Познавательная страничка: асадо

Аргентина на проводе…
И доп.рубрика до кучи.

Асадо (исп. Asado) — популярное блюдо из жареного мяса, распространённое в Аргентине, Боливии, Чили, Колумбии, Эквадоре, Парагвае, Перу, Уругвае и Венесуэле.
Существует три способа жарки мяса:
• гриль (самый распространённый);
• на вертеле, который втыкается в землю, и при этом мясо обжаривается перпендикулярно огню;
• «асадо кон куэро», когда мясо обжаривается с плёнкой, сохраняющей его сок и аромат.


Гриль для приготовления асадо найдется в каждой уважающей себя аргентинской семье. Это мясо, приготовленное на углях, но вкус его зависит от множества тонкостей, поэтому обычно этим блюдом занимаются мужчины — асадоры.
Список ингредиентов блюда: мясо, домашняя колбаса, железы, почки, кровяная колбаса. Подается асадо с хлебом, салатом, соусом чимичурри и красным вином.

Процесс приготовления асадо имеет ряд особенностей. Огонь разводится с помощью квебрахо или угля. Другие виды топлива не используются. При этом обязательно разгорается два костра: уголь от одного из них будут в дальнейшем подкладывать под гриль, где теплится другой огонь. Большой огонь может сжечь асадо, оставив его сырым внутри, тогда как маленький огонь просто «сварит» его; асадо же должно быть обжаренным. Гриль устанавливается на высоте 10 сантиметров над тлеющими углями. Прежде всего необходимо хорошо разогреть сам гриль, чтобы очистить его от жира предыдущего асадо.
Мясо нарезают в последнюю очередь. Для этого готовится большая доска, вилка и нож с длинными рукоятками. С мяса снимается лишний жир. Асадо обычно готовится из говяжьих рёбер, но также это может быть цыплёнок, ромштекс, стейк с косточкой, филейная часть. Всё нарезается кусочками и обжаривается. Колбасы на несколько минут кладут в холодную воду, затем прокалывают вилкой, чтобы получился жир, — тогда они не лопаются.
Дальше их обжаривают 40 минут. Лучше положить больше угля под мясо и меньше под колбаски. Необходимо переворачивать кусочки так, чтобы они обжаривались равномерно. Когда начнёт появляться сок, мясо необходимо перевернуть. Солят же его в последний момент, чтобы сохранить сок.
Железы на время кладут в воду, чтобы из них можно было легко снять плёнку. После того как она будет снята, добавляют немного лимонного сока. С почек снимают плёнку и нарезают кусочками. Некоторые, прежде чем выложить почки на гриль, кладут их на несколько минут в солёную воду, другие просушивают. Кусочки желез и почки жарят. Кишки хорошо промывают и оставляют их в солёном растворе до того, как класть на гриль. Затем скручивают в рулон, скалывают зубочисткой и обжаривают.
Готовую кровяную колбасу обжаривают в последнюю минуту. Очень острый соус чимичурри и соус по-креольски должны уже быть на столе. Соус чимичурри готовят за день до приготовления асадо и хранят в холодильнике.
Лучшим десертом для асадо может быть фруктовый салат или варенье из айвы и сыр.

© Wiki, adme.ru

Познавательная страничка: асадо: 6 комментариев

  1. svetikona

    Вот из-за чего поехала б в такую даль, так это не из-за танго и всяких там мачо, а именно из-за асадо! Хотя, вангую, всё вместе надо пробовать.

  2. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Ела асадо два раза : один раз в перуанском квартале во время городского праздника, второй раз у ребят -перуанцев, когда в гости приглашали. Оба раза мясо было жёсткое, просто пипец. Специально поинтересовалась где они в Японии такое мясо нашли. На что мне с гордостью ответили, что в бразильском магазе, «в Японии такого мяса нет». «Вот уж точно » — думаю.
    Решили им показать действительно вкусное мясо и, в качестве алаверды, изобразили гютан — говяжий язык на гриле. Позвали японца в мясную лавку (ЯПОНСКУЮ ), купили язык, японец нам его замариновал ,как мясник научил, вобщем все ритуалы соблюли ))))
    Короче, через неделю после асадо нагрянули мы к перуанцам в гости со своим , то есть с говяжьим, языком, всё пожарили как надо. Гютан вышел просто сказка — мягкий, нежный, от жира и правильного откорма аж сладковатый, просто тает во рту . Спрашиваем «ну, как? «, «да как и всё японское мясо — слишком мягкий, хуйня одним словом «. Надо было видеть наши лица ))))))
    Вот такая разница культур.
    И вот какие суровые парни в Перу. (Как сказала бы одна моя знакомая ,цитируя классиков, «дикие люди — дети гор»)

  3. Хм

    Я ХЗ шо за странные нравы у перуанских андцев (по аналогии с «кавказцами» — жителями Кавказа), но думаю шо аргентинское и уругвайское асадо должно быть более привычным и жувабельным.

  4. svetikona

    Ты, Мира, мечту мою убиваешь о правильном асадо аргентинском! Я представляю ихнее мясо прекрасным и суперправильным по всем статьям! Может японские магазинёры завозят бразильское мясо с ближайшего российского дальнего востока? Типа япохи один хрен не едят такое и не поймут? А можно про язык по-подробнее, мы его любим и очень интересно про твой опыт узнать. Надеюсь, не только мне любопытно.

  5. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Дохлый номер, я думаю, бо весь секрет в самом мясе. Язык этот от коровы, которую на мраморное мясо выращивали. Там и порода особая и, самое главное — откорм. Ты видела как коровы у наших фермеров кормятся (я имею ввиду НАШИХ общих и в россии и у вас ), они летом, как правило на свободном выпасе траву сами рвут. А как корова траву рвёт? Правильно, языком обхватывает покрепче и мотыляет из стороны в сторону. От этого он у неё «вкачивается» и становится мясистым, но ни фига не нежным. А японцы своих коров исключительно в стойле держат. Кормят их попеременно зерном и зелёной массой, но уже измельчённой. И пивом поят периодически, для лучшего набора веса и для аппетита. Вот и получается, что у них всё мелкими жиринками прорастает и мышцы на теле и язык.
    Так что с нашими коровами я тебе результата как у япошек не гарантирую. Хочешь — попробуй. Насколько я из действий нашего японского товарища поняла, всё предельно просто : язык (естественно не подвергавшийся заморозке ) нарезается толщиной в 1-1,2 см, послойно пересыпается морской солью и ЧСМП, запаковывается герметично в несколько слоёв пищевой плёнки и убирается в холодильник дней на пять, в нулевую камеру.
    Жарить надо на решётке и угли по температуре должны быть как на асадо, чтобы язык не доходил до зажаристой золотистой корочки, а был лишь близок к этому состоянию, максимум — на грани. Для этого переворачивай куски почаще, для более равномерной прожарки.
    Ладно, чёт разумничалась с утра пораньше.
    Удачи с языком. Жги ;-)
    Результатом поделиться не забудь.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *