Баклажанная закуска

THIS IS BAAAKLYYYYY!
IMG_4699

Летом иногда хочется более интеллектуальной закуски, чем просто огурцом в соль потыкать. Зимняя консервация уже невкатывает, а для новой ещё не время. На этот случай есть у меня семейный рецепт, от мамы. Аналогии, конечно, возможны, с корейской, к примеру, кухней. Хотя мама ни в чём таком, вроде, замечена не была. Прелесть в том, что не надо долго ждать — 2 часа и готово, но лучше 1 ночь в холодильнике. Грузинка, помнится, не любит сочетание сырых и жаренных овощей в одном блюде. В случае баклов тепловая обработка — это вполне оправданно, но остальная их компания сырая и сохраняет всю свою полезность в полной мере. Беру 1 кг баклов, крупных луковиц 2 шт, перец болгарский ароматный 3 шт (с красным красивше, но у нас ещё нет, а «восковые музейные экспонаты» не покупаю), морковки 3 шт, чеснок 4-5 зубков, петрушки 1 большой пучок.
IMG_4650

Баклы режу шайбами и обжариваю.
IMG_4653

IMG_4654

Лук и перец тонкими кольцами ножом «Трамантина» с пилочкой. Да, лук нужен не салатный сладкий, а острый лук для нормальных пацанов. Морковь тру на корейской тёрке. Петрушку мелко рублю. Чеснок тоже готов.
IMG_4661

Сборка. Подойдёт любая ёмкость, типа кастрюли, цилиндрическая. У меня контейнер от сушки для салата. Выкладываем слоями:
баклы
IMG_4662

морковь
IMG_4663

перец, лук
IMG_4665

выдавливаем чеснок (равномерно), петрушка.
IMG_4666

Хорошо посолить. Слои повторяем. У меня этого кол-ва хватает на 3 слоя.
IMG_4668

Теперь маринад. Меряю гранёнными, как мама. 0,5 стакана холодной воды + 0,5 стакана уксуса + 0,5 стакана масла без запаха + 0,5 стакана сахара + 1 ч.л. соли.
IMG_4674

Всё хорошо размешать, сахар не растворится весь, это не критично.
IMG_4675

Залить маринадом овощи. Сверху тарелка и груз. У меня такая конструкция.
IMG_4676

Через 1,5 часа груз убрать, будет так.
IMG_4678

Теперь заплёнить и в холодильник. Всё готово, но лучше завтра. Хорошо хранится, если много вышло. Вдруг кто решит попробовать, рекомендую первый раз именно такую комбинацию специй и трав. Заменяла петрушку на кинзу и другую зелень, всё не так гармонично выходит. Вот так вот с мясом.
IMG_4699
Рюмаха, наглая, в центр влезла.

Так поближе.
IMG_4690

Жаркого и длинного вам лета!
© svetikona

Баклажанная закуска: 44 комментария

  1. Alex

    шикарно. Это я люблю. От себя бы в маринад острого перцу напыжевал бы ещё. Обязательно повторю как время появится

  2. barsabarsa

    интересная закусь.
    ты солишь не каждый слой, а только последний — петрушко, да? и опять слои повторять…

  3. Ya-ninkaYa-ninka

    да, можно попробовать….а то я баклы чаще всего под соусом или в икру, реже рулетики

  4. svetikona

    мама добавляла соль только в маринад-пару столовых ложек. Я солю внутри по-немногу и в маринад. Всё равно как, неважно.

  5. svetikona

    1 острый кольцами только дополнит хорошо, если острое любишь

  6. АлешкинаАлешкина

    когда-то давно видела салат наподобие — почему то назывался «грузинский» — наверное из за присутствия в нем орехов. Орехи и … майонез… — вот что отличает от твоего рецепта. Сделала раз и забыла — жирно. Твой вариант гораздо интереснее и наверняка вкуснее!

  7. Alex

    а как демаешь, если добавить корень сельдерея, поструганный аналогично моркови — он зайдет или получатся фигня и дисгармония?

  8. svetikona

    Я с ним не пробовала именно это делать. хотя сельдерей люблю и пользую. Канеш, можно. Но мне хотелось бы, что бы вы попробовали сначала мою композицию, а потом дополняли на свой вкус и делились впечатлениями ))))

  9. Alex

    svetikona:
    Я с ним не пробовала именно это делать. хотя сельдерей люблю и пользую. Канеш, можно. Но мне хотелось бы, что бы вы попробовали сначала мою композицию, а потом дополняли на свой вкус и делились впечатлениями ))))

    резонно. Тогда сделаю 50/50 и попробую описать различия

  10. svetikona

    Обычный, спиртовой, ибо в момент возникновения рецепта другие сорта не водились.

  11. barsabarsa

    в % содержании, плиииз есть 5-6-9%…а винный — не канает? не люблю спиртовой…

  12. svetikona

    Спасибо! Из такого кол-ва получается 2 литровые банки. Будет два разных салата, не надоест однообразие. У меня всё лето в холодильнике стоит банка. Про неё можно забыть, потом через время наткнуться и опять жрёцца отлично!

  13. Сикомора

    Отличная закусь, svetikona! Моим точно понравится. Скоро День рыбака, планируется выезд, вот и сделаю им целую миску, шоб закусывали, ггг. Спасибо за своевременный рецепт.

  14. svetikona

    barsa:
    в % содержании, плиииз есть 5-6-9%…а винный — не канает? не люблю спиртовой…

    9%, это ж салат из СССР, никакого фанатизма потому в рецептуре нет. В этом его прелесть для меня. С другими уксусами не испытывала.

  15. svetikona

    Да, на рыбалку тоже беру с собой, тока он холодный должен быть(в сумку-холодильник)-так вкуснее.

  16. L.Alex

    Отличная закусь! я такое люблю… морковку правда не люблю, но мне кажется она тут будет хороша потому как маринованная станет..))
    сделаю., поставлю в холодильник. очень актуально тогда: когда дома ничего нет, особенно по приезду из отпуска..))
    А сколько по времени она может прожить в холодильнике?

  17. L.Alex

    а мьясо та какое… щас бы тонкий кусманчег отрезать да на кусман черного хлеба приправленного горчицей положить. эх… до обеда еще вообще не скоро..

  18. TashikaTashika

    я с таким маринадом делаю капустный салат — тоже есть морковка и сладкий перец. тоже мамин-бабушкин рецепт

  19. svetikona

    Несколько недель легко. Правда овощи становятся мягче и вкус резче. Люблю свежий, когда всё хрустит.

  20. L.Alex

    о.. ясно, спасибо. значит буду делать по приезду с отпуска, вместе со всеми соленьями, вареньями и прочим.

  21. Alex

    настораживает слово «опять». Вернее, его контекст smile

  22. HelgaHelga

    Зачетные баклы!
    Наконец-то на рынке нормальные овощи появились, аж глаза разбегаются.
    Приготовлю непременно, это моё!

  23. GrannyGranny

    хорошая закусь! Надо делать!
    Бляать, у меня нет тёрки корейской. жожилась. стыдно.

  24. HelgaHelga

    Бабуль, у меня тоже нет. И мне тоже стыдно.

  25. svetikona

    У мамы моей и не было никогда-на обычной крупной тёрли. Щас он мне на корейский смахивает именно из-за такой морковки.

  26. GrannyGranny

    svetikona: мамы моей и не было никогда-на обычной крупной тёрли

    ну тогда точно надо сделать. может даже завтра если в нашем сельпо свежие баклы будут.

  27. HelgaHelga

    Радио Сало подключается.
    Светикона, для тебя

  28. HelgaHelga

    Не получилось, чтобы видео было видно сразу как ссылка.
    Еще раз, как это делается?

  29. svetikona

    Спасибо! Если кто воплотит, оч интересно ваше мнение узнать.

  30. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Хотя твоя мама НТВ чём таком замечена не была, но очень похоже на корейский салат .а значит водочно. Скоро поедем на природу коллективом, вот я кому-нибудь из девок и поручу такое приготовить. Да и сама на досуге сделаю.

  31. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Бляха ,НИ В ЧЁМ ТАКОМ.
    какое нах НТВ… вопиваю пиво и спать!

  32. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    И перед сном (а кому-то и на доброе утро ) на Сало-радио — Красавица и чудовище.

    (Не смотрела более 15 лет, а сейчас глянув, аж прослезилась. Всегда испытывала экстаз от сочетания этой музыки и этого видеоряда )

  33. Alex

    Как и грозился — сделал. Очень прикольная закусь, думаю приживется smile
    Разве что вариант без острого перца — все же не для меня. А так — норм. Водка аж просится

  34. АлешкинаАлешкина

    В общем, сваяла. Стоит под гнетом. Запах обалдеть не встать, люблю маринованное. Когда делала, подумалось, что хочу туда шампиньонов, но нет дома. Сейчас так сойдет, следующую партийку к приезду мужа сделаю с ними. Завтра попробую что получилось и отпишусь

  35. АлешкинаАлешкина

    В общем, сняла пробу ))). Несмотря на утро, лук, чеснок и автобусы — поела. Други, это нечто, нужно вам сказать! Это великолепно, бесподобно!!! Светик, я твоя навеки!
    Шампиньоны туда так и просятся — в следующий раз обязательно с ними будет. И я б добавила еще базилика ))). Кстати, все овощи хороши — и морковь, и лук, и перец. Еще вот о чем думаю — если баклажаны не жарить, а запекать — получится? Я в целях уменьшения потребления масла, конечно же ))) (все худеть пытаюсь))).
    Сорри за фото, раннее утро, не до красоты (баклы с яичницей). Но очень хотелось похвастаться…

  36. HelgaHelga

    Я настаиваю, чтобы все приготовили эти баклажаны.
    Улет!
    Потрясающе вкусно!
    Светикона, тебе респект и огромная благодарность за рецепт!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *