БАКЛАЖАНЫ, МАРИНОВАННЫЕ С ОВОЩАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ

На зиму и не только.
Готовим это рецепт лет 20…

21

Обычно готовим их на зиму. Но можно сделать и летом.
Если делать на зиму, то мы готовим их, когда у фермеров на огородах еще осталась последняя свежая зелень. Обычно это сентябрь месяц.
Мы делали половину порции. Рецептуру расскажу для целой порции.

Понадобится

Овощи:
Баклажаны – 2.6 кг;
Перец ратунда – 6 шт.;
Сладкий перец – 2 шт.;
Чеснок – 2 головки;
Лук – 2 головки;
Зелень. У нас укроп.
Маринад:
Вода – 1.5 стакана;
Уксус – 1 стакан;
Растительное масло – 3\4 стакана;
Соль – 1.5 ст. ложки без горки;
Сахар – 3 ст. ложки без горки.

Дальше все очень просто. Нарезаем овощи и зелень.
Укроп:
1
Чеснок:
2
Лук:
3
Перец.
На этом этапе решили добавить еще 1 острый перец. Сушефу захотелось остроты – прямо чудеса, да и только:
4
Все нарезанные ингредиенты выкладываем в общую миску:
5
Тщательно перемешиваем и забываем про них на какое-то время. Лучше поставить в прохладно место и прикрыть крышкой, дабы не обветривались:
6

Теперь самое нудное.
Обжариваем на растительном масле баклажаны шайбами. Не жарим до готовности!!!, а румяним с одной стороны:
7
И с другой:
8
Подготовленные баклажаны складываем в отдельную тару:
9

Едем дальше.
Здесь лучше всего использовать пластиковые прямоугольные контейнеры. Они меньше места в холодильнике занимают. Мы использовали стеклянные миски с пластиковыми крышками.
На дно формы слой рубленых овощей и зелени:
10
Сверху слой баклажан:
11
Затем снова слой рубленых запчастей:
12
И так далее. Последним слоем должны быть овощи и зелень:
13

Варим маринад.
В кастрюлю наливаем воду. Добавляем сахар:
14
Соль:
15
Все тщательно перемешиваем. Снимаем пробу. Корректируем, чего не хватает на вкус.
Вливаем уксус:
16
Снова все тщательно перемешиваем и снимаем пробу.
Затем вливаем масло. Здесь можно не пробовать уже, гы!:
17

Даем маринаду закипеть и выключаем огонь:
18
Пусть маринад немного отдохнет.
Вот как только сможете дотронуться до кастрюли с маринадом рукой – самое время заливать им наши баклажаны:
19

20
Красота!:
21
В роли пресса выкладываем тарелку, блюдо прямоугольное или что-то подобное. Фантазируйте:
22
Когда все остынет – закрываем форму плотной крышкой и отправляем в холодильник:
23

Дней через 6-7 можно снять пробу. Можно и раньше, если жрать очень хочется.
Сколько такие баклажаны хранятся (заготовленные на зиму) я точно сказать не могу. Но очень долго, либо пока не съедятся. Одно могу сказать. Часть их мы всегда оставляем на день рождения сестры. А он у нее в феврале.
Храним на самой нижней полке холодильника, дабы не мешали.

Brothers everywhere.
Raise your hands into the air.
We`re warriors, warriors of the World!
MANOWAR

БАКЛАЖАНЫ, МАРИНОВАННЫЕ С ОВОЩАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ: 91 комментарий

  1. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    У нас баклы грунтовые пока даже ещё не начинались ((( Но ,как появятся, сделаю непременно .
    Ман, а стерилизовать и под крышку закрутить ,на зиму, не получится? Ну, так чтобы не в холодильнике хранились .

  2. Ya-ninka

    Невероятно красивые фотки….у тебя зеркалка?
    Мне довелось в Питере поснимать зеркалкой…боже, это же земля и небо от того, чем снимаю я))) но я не фанатка фото, те не увлекаюсь этим делом, но все равно, прям захотелось такую ВЕЩЬ!! для меня, как дилетанта в фотографировании, зеркалка показалась тем чудом, когда ваще не заморачиваясь, можно получать всегда отличные фото. А если ум еще приложить…!! Просто, я впервые зеркалку юзала, эмоции зашкаливали))) дорогая она, зараза, конечно…
    Вот и у тебя смотрю, четкость такая классная. Ну, а если не зеркалкой снимал, значит ты МАСТЕР! ;-)
    Очень красиво! Правда. smile

  3. MANOWARMANOWAR

    вкус сразу будет не тот. так у тебя все отдает свежестью. хотя можешь и закатать. дело вкуса. мы никогда не закатывали. у нас есть один большой пластиковый контейнер прямоугольный. в него целая порция влазит. стоит себе в низу, никому не мешает. опять же удобно в каком плане. крышку открыл, взял сколько надо в тарелку…

  4. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Ман до 300-500 кадров на один рец снимает. Он в этом плане ,пипец, какой больной (в хорошем смысле, конечно ). Я бы так не смогла. Я больше готовить люблю.

  5. MANOWARMANOWAR

    Ya-ninka: Невероятно красивые фотки….у тебя зеркалка?

    нет, не заркалка. мыльница премиум класса. для зеркалки нужен ни один объектив, а несколько — для разных режимов съемки. каждый объектив будет стоить почти, как моя камера

  6. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Попробую и так и эдак.
    Просто у меня на нижней полке холодильника столько всего, кабздец!..

  7. MANOWARMANOWAR

    Ya-ninka: Очень красиво! Правда.

    от настроения еще зависит, света и т.д. бывает фигня выходит, как не старайся

  8. MANOWARMANOWAR

    на нижней полке вообще много интересного забытого можно найти ггг у меня там как-то банка каперсов 4 года жила

  9. MANOWARMANOWAR

    Ya-ninka: Вот и у тебя смотрю, четкость такая классная

    четкость, яркость, контрастность можно подкорректировать. правда если снимок изначально гавно — то корректируй, не корректируй, все равно будет видно, что кадр изначально не ахти

  10. MANOWARMANOWAR

    тогда количество масла нужно будет увеличивать в маринаде. масло ведь тоже своеобразный консервант. да и корочка румяная нужна — для вкуса, а не для красоты. а так можешь проэкспериментировать. главное чтобы баклы не были готовы, иначе после маринования в кашу превратятся

  11. MANOWARMANOWAR

    я баклы обжариваю в хорошо раскаленном масле. тогда баклажаны сразу берутся коркой и не могут в себя впитать кучу масла.
    когда делается полная порция — тогда жарим их с Сушефом вдвоем на двух сковородках одновременно. так гораздо быстрее

  12. svetikonasvetikona

    Яркая летняя закусь, я такое люблю! Незакатываемая, как и мои баклы с овощами, увы sad Пока лето- надо пробовать

  13. MANOWARMANOWAR

    кто сказал, что незакатываемые? знакомая, что дала нам рецепт закатывает.

    просто мы не закатываем. они и так прекрасно хранятся

  14. MANOWARMANOWAR

    svetikona: Пока лето- надо пробовать

    читай внимательно про хранение!

    «..Сколько такие баклажаны хранятся (заготовленные на зиму) я точно сказать не могу. Но очень долго, либо пока не съедятся. Одно могу сказать. Часть их мы всегда оставляем на день рождения сестры. А он у нее в феврале.
    Храним на самой нижней полке холодильника, дабы не мешали.»

  15. MANOWARMANOWAR

    svetikona: Пока лето- надо пробовать

    такие рецы нужно читать внимательно!

    «Обычно готовим их на зиму. Но можно сделать и летом.
    Если делать на зиму, то мы готовим их, когда у фермеров на огородах еще осталась последняя свежая зелень. Обычно это сентябрь месяц.»

  16. svetikonasvetikona

    Та читаю я тебя внимательно! В холодильнике не могу хранить до февраля, в погребе то шо с зеленью-взрываецца. Только варить долго, тогда весь смысл и вкус таких рецов уже другая история. Про» пока лето-можно»- щас на покушать делать и не ждать сентября. smile

  17. MANOWARMANOWAR

    до февраля — то на днюху откладывается немного блеать! так ты читаешь. а основное сжерается естественно гораздо раньше естественно.

    хочешь закатывай. все что про это написано написано: после маринования разложить по банкам. стерилизовать 40 минут. все

  18. Malka

    Красиво, прямо карнавал цвета! Приготовлю на поесть, половину порции, увы в холодильнике места нет, долго хранить, там вяленые помидоры будут и барсины черри.

  19. barsabarsa

    блять! тока через Хром смогла зайти, и то — не через главную…
    Мановские баклы — красотень. буйство вкуса и цвета. я бы баклы начала жрать сразу после обжарки…да.

  20. barsabarsa

    Малка, я много их не делаю — как-то забыла остаток — заставила чем-то, так они горчили потом ( там же перцев всяких дохренища).
    у нас же круглый год всё это купить можно — и готовяцца на раз-два…

  21. MANOWARMANOWAR

    barsa: горчили потом ( там же перцев всяких дохренища).

    да ладно. те. что сестре на днюху откладываются ничуть не горчат

  22. MANOWARMANOWAR

    Аэлита: тебе надо идти в ресторан работать, просто надо!!!

    этому учится надо. а учеников не хотят. все хотят готовых спецов

  23. Аэлита

    Ты очень сильно ошибаешься….просто очень, не недооценивай себя пожалуйста!

  24. barsabarsa

    Ман, я не про баклы — про черри, почувствуйте разницу, как говорят в Одессе.
    (из личного опыта). твои баклы тут не при чом.

  25. Аэлита

    Ты пробовал вообще? Сделай портфолио в электронном виде и отправь в те места, где бы ты хотел работать) Грамотные люди найдутся и поймут что ты находка)

  26. Malka

    Я их тоже банки 2-3 сделаю, но у меня еще хлеб на нижней полке холодильника место занимает, булки гамбургерные и хот-дожные, они продаются упаковками. а тратятся медленно.

  27. barsabarsa

    эт дооо!
    наберёшь, а потом — в морозилку их…я по частям раскладываю — и в пакеты во фризер, иначе никак — портяццо, сцуки. особенно — после Costco…

  28. Сикомора

    Ман, это супер! Очень люблю баклы, в любом виде. Мариновала в прошлом году по рецепту Грузинки. Если хватит сил и времени обязательно сделаю твои. Хранить мне есть где) И совершенно согласна с Аэлитой — стучись во все двери, не боись! У меня очень хороший друг уехал в Варшаву работать помощником шеф-повара, не имея даже половины твоего таланта, не в обиду ему, конечно. Просто зачастую наши завышенные требования к себе и окружающим очень мешают решиться на определенный шаг в жизни. Ты же сам знаешь каких бездарей иногда принимают на работу в рестораны. Это точно твое, решайся)

  29. MANOWARMANOWAR

    как-то просматривал по приколу вакансии.

    требуется ночной! повар. требования: знание европейской, итальянской, мексиканской кухонь. ЗП — 4000 грн.

    это примерно 175 баксов. так и подмывало позвонить и сказать им пару ласковых слов ггг

  30. MANOWARMANOWAR

    Аэлита:
    Ты пробовал вообще? Сделай портфолио в электронном виде и отправь в те места, где бы ты хотел работать) Грамотные людинайдутся и поймут что ты находка)

    дык знаний то нет. разве то, что в голове осело. я как готовлю? читаю: «порезать» — режу. «пожарить» — жарю. и т.д.

  31. L.Alex

    Если не выбросит, значит прорвалась. ..
    Всем субботний привет и доброго здравия!

    Закуска хороша…!
    Как доберусь до дома буду много готовить… везу с собой вагон всего ггг… духота не выносимая. .+44 днем.. вечно ходишь потеешь как в парной. ..
    слава богу щас остановка в Ростове +30.. прям кайф… холодок.

  32. L.Alex

    К теме о том чтоб закинуть резюме или идти в общепитовский бизнес: в корне с девченками не согласна и вот почему:
    1. Да, бесспорно Ман готовит отменно, как простые рецепты, так и импровизируя от себя.. интересно читать, смотреть красивые фотографии, что-то черпать и подмечать для себя.
    2. Готовить разово совершенствуясь в процессе, фотографируя и готовить в суматохе весь день на заказ, на поток по закладке — разные вещи. Говорю так потому как знаю не по наслышке — мать всю жизнь в этом бизнесе, я и слушала и видела пока росла… каторжный труд .
    3. Если и начинать работать то однозначно не после 30 а раньше чтоб и самой работой насладиться и карьеру выстроить.
    4. Опять же, образование обязательно.
    5. Ну и последнее, толковое и оптимистичное: можноК теме о том чтоб закинуть резюме или идти в общепитовский бизнес: в корне с девченками не согласна и вот почему:
    1. Да, бесспорно Ман готовит отменно, как простые рецепты, так и импровизируя от себя.. интересно читать, смотреть красивые фотографии, что-то черпать и подмечать для себя.
    2. Готовить разово совершенствуясь в процессе, фотографируя и готовить в суматохе весь день на заказ, на поток по закладке — разные вещи. Говорю так потому как знаю не по наслышке — мать всю жизнь в этом бизнесе, я и слушала и видела пока росла… каторжный труд .
    3. Если и начинать работать то однозначно не после 30 а раньше чтоб и самой работой насладиться и карьеру выстроить.
    4. Опять же, образование обязательно.
    5. Ну и последнее, толковое и оптимистичное: можно начать хоть с небольшой закусочной, совершенствуясь качеством еды и меню перерастает в кафе или что-то большее. Но тут нюанс : начальный капитал и продуманный бизнес — план.
    Это мое мнение. начать хоть с небольшой закусочной, совершенствуясь качеством еды и меню перерастает в кафе или что-то большее. Но тут нюанс : начальный капитал и продуманный бизнес — план.
    Это мое мнение.

  33. L.Alex

    Ох и интернет. С 9 попытки еще и текст лишний повставлял. Сорри.
    Да, забыла добавить, среди друзей и знакомых которые работают в ресторанном бизнесе, двое ушли, один открыл свое кафе, другой отработавших 25 лет из них 15 шефом вообще сменил сферу. И один парень ему 32 работает поваром в хорошем дорогом ресторане думает сменить профиль. -каторжный труд. Не, ну конечно каждому свое.

  34. Аэлита

    Ты такая умная, я ябу, после второго пункта меня захлестнула волна необузданного чувства неприятия совдеповских шаблонов….
    «Это мое мнение»

  35. L.Alex

    Яби. Ты че вечно такая неуравновешанная. ..
    Я высказала личное мнение + опыт близких и знакомых мне людей. При чем не опираясь на совдепию. То другой разговор.
    У тебя другое мнение и неприязнь? Гавно вопрос — это твое мнение.

  36. barsabarsa

    L.Alex, ты апсалютна права. любить вкусно поесть и вкусно приготовить — это не значит идти в ресторанный бизнес.
    тем более, у Мана хорошая специальность в руках. просто сейчас у них там очень тяжёлые времена — во всех сферах. будем верить, что всё в конце концов устаканицца. скорей бы.

  37. svetikonasvetikona

    И чё теперь ни по-пиздеть ни музыки не будет? sad Про дядек с бритым пузиком на мотыках, как в пятницу, хотя бы…. https://youtu.be/5aQYGRs0phI

  38. MANOWAR

    пойду в тематический кейтеринг : «УТРЕННИЙ ОМЛЕТ НА ДОМУ ОТ МАНА» ыыыыыыыы

  39. MANOWAR

    так нет никого: отпуска, каникулы и т.д. остальные стесняются 99 %

  40. svetikonasvetikona

    Пока ты здесь хочу спросить про «Прометей». Если ты посмотрел в хорошем кач-ве. Можно? тока тапками не кидай

  41. svetikonasvetikona

    Если в кулёчках-бабы записывацца в очередь будут. Это ж после ночного фитнеса для похудения пущего ыыыы

  42. MANOWARMANOWAR

    два раза уже посмотрел. только не жди, что это ЧУЖИЕ. в этом многих ошибка. я был админом сразу предупрежден. но связь с чужими самая прямая. только ищи хорошее качество! музычка в фильме доставила. давно в фильмах хороших саундтреков не встречал. короче ридли скот есть ридли скот

  43. MANOWARMANOWAR

    svetikona: Про дядек с бритым пузиком на мотыках,

    эта ссылка для дядек из бара «голубая устрица» (Полицейская академия) гг

    вот правельные дядьки

  44. MANOWARMANOWAR

    в кулечках ваще тема! их в термосе можно развозить

    думаю, что с шампами в кулечке (предварително обжарить) будет прекрасно. омлет грибными ништяками пропитается конкретно

  45. MANOWARMANOWAR

    такое выборочно очень даже уважаю

    «Когда хорошему человеку плохо — это блюз, а когда плохому человеку хорошо — это попса!».

  46. svetikonasvetikona

    Та я в курсях,шо это жмурик из 1-ой серии. Смотрела с плохим переводом и не хера не поняла, со всем уважением к Р.Скотту. Если это нифига не «боги»,а такие же гады как «чужие», чё она попёрла их искать в итоге? Первый был их масти, типа «создатель», случайный зэхер назло своим?

  47. svetikonasvetikona

    MANOWAR: эта ссылка для дядек из бара «голубая устрица» (Полицейская академия) гг

    вот правельные дядьки

    https://www.youtube.com/watch?v=Oe3Hw2yFFAE

    Нихера дядек не рассмотреть! Одни газики из машин! Де натура ?! У меня там дефки с чупа-чупсом…

  48. MANOWARMANOWAR

    огурцы кружочками, слить жидкость.
    +красный лук полукольцаме. посолить, перемешать. выложить в дурушлаг

    добавить йогурт, сметана, винный уксус, полстакана резаного укропа

    укроп и огурцы это скандинавское сочетание.

    снова солим, перчим. перемешать. поставить в холодильник чтобы все подружилось\поженилось на час-два.

    это у меня телевизор бухтит за спиной ггг

  49. MANOWARMANOWAR

    svetikona: Смотрела с плохим переводом и не хера не поняла,

    я такие фильмы — жду хорошее качество. иначе никак.

    еще посмотрел в качестве «безумный макс» — отличная часть. весь фильм в динамике. форсаж нервно курит в сторонке. спецэффекты на высоте

  50. MANOWARMANOWAR

    » в воду в вазу для цветов нужно не асприн кидать и т.д., а налить чуток отбеливателя, во как!

    то по телику сказали и поставили в вазу тюльпаны

  51. L.Alex

    Ггг… можно мне кулек амулет на пробу, ибо точно уверена что экспериментировать сама не буду.
    Кароче я записалась в очередь…))
    Кстати, а сделай, покежь нам плиз…очень хочется поглазеть., и тебе вкусна и нам приятна.

  52. vlad

    Интересно. Чем, по-Вашему, запощеное им в этом топике блюдо отличается например от этого?

    Тем, что баклажанов и уксуса меньше, что сверxу положили куски курицы, да сунули в дуxовку?

    Про всякие мексиканские «такос» и «буритос» вообще молчу: натуральная шаурма в лаваше и блинчики с начинкой. Ешё у ниx рис (белый) везде идёт как гарнир. Рыбы — мало. Напитки — текила (если закажут крепкое) и корона (если закажут пиво). Ну бывает курица с тушёной фасолью (тушить долго, до полу-размазни из фасоли), мясо с ямсом (говядина со сладкой картошкой) и «джерк чикен» (курица на гриле чёрная снаружи от иxнего спецсоуса, ну в общем «в чёрной глазури»). Ещё авокадо везде где можно и нельзя суют, прямо ломтиками. И бывает жареная до xруста (как картошка-фри, но большими кусками) свиная шкура. Всё готовится на топленом свином сале (называется «лард», растительного масла — не признают). Выпечки мексиканской — практически нет (есть куча разныx лепёшек: как «лаваш», но разного размера).

    Это что — сложно?

    И не смотрите на зарплаты шеф-поваров в ресторанаx. «Шеф» — значит «начальник»: у него есть подчиненные, и получает он — «по должности» (за ответственность) xотя может сам и ничего вообще не умеет. Обычный сотрудник на куxне в обычном ресторане получает совсем немного, ну плюс официанты чуток чаевыми делятся со спецзаказов, и остатки блюд (не обьедки: из котлов а не с тарелок) домой можно каждый вечер забирать. Но и суеты — немеряно.

    Свой бизнес (xоть катеринг) — те же деньги но начальства нет, и за годы работы бизнес растет в цене (выxодя на пенсию, раскрученный бизнес продать можно — а вьябывая в чужом ресторане ты раскручиваешь чужой бизнес а не свой и уxодя на пенсию получишь xуй). Так — понятно?

  53. Аэлита

    Ну тут уж выбор каждого…Или сидеть в теплом и уютненьком офисе со старыми кошелками или заниматься тяжелым, но любимым делом, создавая что-то красивое и вкусное не только для себя, но и для людей, придумывать что то новое)
    Я вам как-нибудь покажу наши рестораны, многие из которых живут с 50-х и 80-х годов прошлого столетия и до сих пор…

  54. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Безумный Макс смотрела — ДА!!! По внутренним часам минут сорок показалось, настолько экшн захватывает.
    Жаль только, что смотрели по телеку (с компа изображение выведено ), когда квартира своя была, проектор в комнате висел, экран, как в кинотеатре, специальные чёрные шторы, все дела… вот там бы впечатления были — мамадарагая!..

  55. MANOWARMANOWAR

    какое «крутое» слово «кассероль». а это всего лишь название посудины. если делать в гусятнице, то можно назвать «гуссероль» — тоже загадочно будет ггг

  56. MANOWARMANOWAR

    L.Alex:
    Ггг… можно мне кулек амулет на пробу,ибо точно уверена что экспериментироватьсама не буду.
    Кароче я записалась в очередь…))
    Кстати, а сделай, покежь нам плиз…очень хочется поглазеть., и тебе вкусна и нам приятна.

    сделаю — покажу.

  57. MANOWARMANOWAR

    vlad: ну плюс официанты чуток чаевыми делятся

    смотрел ценник сотрудников необходимых в один кабак. ЗП официанта выше чем у повара.

    еще меня удивила другая хрень.

    в один кабак требуется официант. одно из требований: «знание технологических карт» — он чо бля повар? или он должен замещать повара, если тот заболеет? да и в каждом кабаке ТК свои под местное меню

    давно когда к армянам ходил, то был у них на кухне. там под каждый вид блюдей стол (овощи-салаты, мысо, супы и т.д.). на стене висят основные тк. продукт, вес и т.д. и кратко очень процесс (видать если кто-то кого-то должен подменить на всякий)

  58. Аэлита

    Если гость у офика спросит, из чего блюдо?

  59. MANOWARMANOWAR

    из чего и примерно как должен знать. но не технологическую карту. и как он может знать ТК заведения, в которое он только устраивается? ггг

  60. MANOWARMANOWAR

    он тот же продавец. он должен знать о предмете. но не обязан знать где, куда, зачем какой «винтик» закручивается

  61. svetikonasvetikona

    Оч часто официк не тошо не знает из чего, а ваще кислое оно или сладкое.

  62. MANOWARMANOWAR

    svetikona

    когда будет в хорошем качестве, посмотри «Сан Андреас». очень даже неплохо

  63. TashikaTashika

    дело хорошее, конечно, молодец, что стараешься. но тут уже спрашивали как-то — девочку ту нашли, о которой ты писала? волноваемся же тоже.

  64. vlad

    Да, мексы любят курицу в дуxовке. Как без глазури, так и в глазури. Большими кусками (редко, когда «нарежут» — в салат, или ещё куда).

    Еще в дуxовке они чипсы делают из своиx лепешек-тортиллий посыпав («натерев» или «намазав») иx кразным перцем. Кусочки площадю со спичечный коробок идут в «начос» (блюдо в виде тарелки с чипсами на которые сверxу вылиты например бобы тушеные с мясным фаршем, или расплавленный сыр). Kусочками порезаными перед дуxовкой стружкой — заправляют горячие супы перед подачей, как лапшой (например, горячий суп из томатов обжареныx в свином сале топленом — «тортиллья суп», со специями).

    Еще у ниx кукурузы дофига (в виде зерен чаще, не початков) и сладкого перца.

    А «кассероле» — да, здоровенная кастрюля для дуxовки. Так же может называться и блюдо в ней приготовленое. Например, обычная макаронная с яйцом запеканка может называться «кассероле».

  65. TashikaTashika

    по сабжу — у мана все красиво и аппетитно, как всегда.
    на счет удовольствия от готовки и бизнеса, соглашусь — это разные вещи.
    для меня кайф не только в процессе приготовления и поедания этого самой, а в том, когда твои близкие проявляют удивление, восторг, удовлетворение, урчание и т.п. А когда ты шеф или просто повар в ресторане, как правило, ты этого не видишь.
    у меня была мечта еще в детстве-юности открыть свой ресторан-кафе, но я давно от нее отказалась. это джаст бизнес. мне приятнее кормить близких.
    зарабатывать на приготовлении пищи, да, возможно, но кайф уже не тот. это труд, тяжелый.

  66. MANOWARMANOWAR

    vlad: Да, мексы любят курицу в дуxовке.

    местную курицу жрать стремно — сплошные антибиотики

  67. vlad

    У официанта ещё значительная часть доxода — чаевые. В «супер-крутыx» ресторанаx модныx у нас — они вообще работают только из-за чаевыx (зарплата — есть конечно, но смешная по сравнению с ними).

    И да, официант (xороший) долже знать принимая заказ: что куxня способна приготовить, а что — нет (какой квалификации повара, какиx продуктов запас в xолодильнике, сколько ждать этого блюда, и т.д.). Как и знать «что бы клиенту впарить из блюд подороже» (т.е. знать что сколько ресторану стОит), порекомендовав.

    Кроме того, официант может простые блюда приготовить «перед клиентом». Нарезаный салат заправить и перемешать, пенку на кофе посыпать корицей, даже здоровый шмат мяса нарезать на порции (если привёз мясо на прочной тачке на колесикаx которую можно использовать как стол, а не принёс на подносе).

    Да, чаевые — не все его. Надо делиться с поварами если куxня готовит не стандартное для куxни блюдо, а на спецзаказ. Официант как бы «покупает на собственной куxне» такое блюдо и «пере-продаёт его клиену» с наценкой (т.е. он — «посредник» между производителем и покупателем).

  68. vlad

    В США — курицa самый дешёвый общепит и самое дешёвое «мясо». Говядина/свинина минимум втрое дороже «на вес», скорее вчетверо. Уж не знаю насчет антобиотиков.

    Если не гнаться за интерьером в общепите и не смотреть иx рекламу — дешёвую приготовленную курицу в любом месте можно найти.

    А в т.н. «Текс-мекс» (Теxасо-мексиканской куxне: штат Теxас был когда-то частью Мексики но после войн стал американским) курицы вообще дофига, уж не знаю почему.

  69. MANOWARMANOWAR

    у нас куриная печень стоит гораздо дороже куриной тушки, хотя это галимый субпродукт. и должен стоить % 25 — 30 от стоимости самой курицы

  70. МидведьМидведь Автор записи

    хуиная печень.
    Не гораздо.
    с десятку разницв.
    и потмо, кура — тяжелая, с костьми, кило набрать — нехуйделать
    а кило печенеи — это 20 кур.
    Типа «сорок старушек — рупь»

  71. MANOWARMANOWAR

    потроха они и в африке потроха. даже при союзе курица стоила 2.20, потроха 0 .50 коп.

    а потом все начли покупать печень, пупки — что подешевле. так цена и сложилась в итоге. хотя это бред полный

  72. МидведьМидведь Автор записи

    Вово, главный поинт в том, что на 1 килокуру 0.2 кило потрха

  73. vlad

    Куриная печень больше двуx долларов за паунд (грубо говоря, за полкило). Дкя сравнения куриныx ножек на вес за эти деньги можно закупить втрое больше (вчетверо, если знать где покупать).

    Куриная печень — деликатес (из неё в смеси с гусиной печенью — фуагра делают!).

  74. MANOWARMANOWAR

    а куриная сама по себе никогда не была деликатесом. её даже не все любят, в отличие от телячьей\говяжей

  75. vlad

    Телячья-говяжья печень тоже дорoже (на доллар а то и два за полкилограммма) чем мясо. Если один раз — незаметно, а если каждый день — набегaет весьма неслабая сумма.

    Печёнка в любом виде — это «роскошь». Не каждый может себе позволить.

  76. Ya-ninkaYa-ninka

    даа…почитала я вас и подумала…не, я бы не хотела такой бизнес…готовить люблю, готовить для близких, готовить для себя, это да, это приятное увлечение, своеобразное хобби…где есть твоя забота и душа….а поставить всё на поток? нет. Хобби превратиться в рутинное обязательство…и как не крути. а будешь думать о наживе, по-любому! Некогда станет наслаждаться процессом!
    Блин, может я ошибаюсь и заблуждаюсь, но я ведь думаю относительно себя. Скорее всего, я просто не до фанатизма люблю готовить, чтобы сделать кухню смыслом жизни и удовольствием, и заработком…это, действительно, должно быть как призвание, ну или большим желанием, однозначно! Потому как, это уже выходит за рамки развлечений и становится, как пишут — трудом! и точно, не самым легким.
    Как представила, скока всего учесть надо…конкуренция, людские предпочтения, качество продуктов и не пугающая цена готовых блюд, продумать чем завлечь, и тд и тп что уже не берусь анализировать…ууууу)))
    Но мне так нравится, как Джейми Оливер снимает свои передачки….так непосредственно, всегда с домашним уютом и эти его кулинарные путешествия….всё таак прикольно на первый взгляд, но если углубиться, это же непростой труд!
    В общем, надо погрузиться в это дело с головой
    Ман, давай, выводи на рынок домашние омлеты и яичницы! Уже отличная задумка! ))

  77. L.Alex

    Вот именно Янин…. нужно все учитывать и минусы также у этой профессии… ладно если мужики, они покрепче женщин и карьеру быстрее строят… но, все таки те минусы ощутимы с годами.
    Опять же.. каждому свое., но: больные ноги (постоянно на ногах, а в 40 или 50 целый день на ногах не так как в 20 лет с задором), больные руки, вены (тяжести поднимаешь), больной желудок (потому как постоянно перехватом, когда есть время, а когда и вовсе напробуешься, вот и вся еда за день). опять же… мои воспоминания: этот запах кухни от матери когда она приходила с работы: 180 разных запахов еды сразу от одежы, халата, волос… хоть и имелась душевая в ресторане — запах капец…
    даже иной раз еду в метро на работу, сразу чувствую этот запах — запах кухни.. даже когда заходишь на кухню вроде и не пахнет, все цивильно и красиво…. а целый день там?
    и вот просто для сравнение: иной раз дома готовишь, ну например закатываешь что на зиму, в общем много или например как на праздник какой готовишь сразу много всего… так извините заебешься что есть не хочется вообще… а повара так каждый день на работе…
    вот и думаешь, хочется ли…
    то ладно если в 20-30 лет, когда задор и масса амбиций и далеко идущие планы вперед… а дальше???? вот.

  78. vlad

    MANOWAR: этому учится надо. а учеников не хотят. все хотят готовых спецов

    Самое попадалово не в этом.

    Я обслуживал компы в кулинарной школе «с именем», где люди за деньги учатся. Они на экранаx рецепты читали и потом на куxне пытались повторить. Ну им ещё там преподают всякие «нютришн» (сколько всякого фосфора кальция и калорий в каком блюде).

    Так вот. Диплом об окончании даже крутой кулинарной школы — никому нафиг не нужен. У меня была возможность получить иx диплом (если бы сбросил с цены за обслуживание иx компов), предлагали.

    Чтобы работать поваром в крутом месте — абсолютно никакиx документов совершенно официально не нужно. Только удостоверение личности, xоть водительские права. Фсе.

    Единственное что считается — предыдущий опыт работы. Работал раньше в крутом ресторане? Да, вот — номер телефона и имя иx шеф-повара, он был моим начальником, позвоните и спросите! Сразу все дороги открыты. Нет такого? «Мы — Вам позвоним!», ждите короче (бесконечно будете ждать). Т.е. самое сложнoе — один раз как-то «пролезть» на xорошее рабочее место, а дальше — всё «идет по накатанной».

  79. Аэлита

    Так как у Мана нет опыта в этом бизнесе, я и говорю ему надо сделать просто портфолио. Умный грамотный шеф , своей чуйкой внутренней поймет, что Ман- находка для мясного ресторана или ресторана с национальной украинской кухней…Дело в том что отсутствие опыта — это плюс. Почему? Потому что первый шеф его научит «под себя», у неопытного повара не будет своих каких-то привычек, он их впитает от своего первого шефа.

  80. МидведьМидведь Автор записи

    лишь бы хуепутало не попалось

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *