Баклажаны в сметане

Под закат сезона…


Хоть уже и конец сезонных грунтовых овощей, но баклажаны ещё можно успеть изловить приличные и съесть таким манером, тем более, что ни помидоры ни сладкий перец не понадобятся, а лук, чеснок и петрушка доступны всегда. Со стартом первых холодов мне часто хочется от овощей чего-то тёплого, сырые салаты совершенно не возбуждают, капуста свежая сдаёт позиции в пользу тушёной, и даже баклажанов острых жареных уже не охота. Самое время съесть их в сметане!
Специи подберите по своему вкусу. У меня паприка копчёная, если нет — возьмите обычную или вовсе без неё, соевый соус как усилитель вкуса, мне очень в тему его умами, сметана или хороший йогурт (плохая сметана или йогурт просто свернётся, если не добавите муку) — решайте сами.
У меня было так:
баклажаны — грамм 800 мелких
луковица — 1 шт
чеснок — 2-3 зуба
жирная сметана или йогурт — 150 гр
соевый соус — 2-3 ст. л.
копчёная паприка и смесь молотого перца, соль — по вкусу
свежая петрушка — 1 пучок
масло для обжаривания — любое нейтральное


Баклажаны у меня были мелкие и худые, сорт такой, в дрЫпочку. Разрезала их вдоль пополам и затем наискосок, толстыми скибками. В общем, нарежьте толсто тонкий баклажан. Понятно же?? Засыпала двумя столовыми ложками крупной соли, перемешала и оставила на пол часа или до появления конкретной влаги.


Лук нарезала тонкими перьями, измельчила ножом чеснок.


Баклажаны промыла в холодной воде и обсушила, взбрызнула маслом, перемешала, что бы их покрыло со всех сторон.


В толстом широком сотейнике пасировала лук, потом и чеснок, на малом количестве масла (удобно пользоваться распылителем).


К мягкому позолотившемуся луку с чесноком выкладываю подготовленные баклажановые скибки и обжариваю на огне чуть выше среднего, постоянно помешивая. Они должны чуть изменить цвет и смешаться с ароматами лука и чеснока, сильно зажаривать не нужно. И масла больше добавлять не надо, если покрытие сковороды позволяет.


Когда баклы чуть подсохнут, добавляю специи и соевый соус вместо масла, мешаю и жду лёгкой карамелизации, это занимает 3-4 минуты.


Вот теперь пора добавить сметану, перемешать и прогреть. Если кипит слишком интенсивно — уменьшить нагрев.


Не забывая помешивать содержимое сотейника, измельчаю большую часть пучка петрушки вместе со стебельками (в них самый аромат!), оставив немного зелени для подачи.


Баклажаны под крышкой оставляю на мелком бульке на 7-10 минут, нужно проверять острым ножом — до полной мягкости тушить не нужно, чтобы осталась некая упругость, что бы не в кашу.


Они должны впитать в себя всю сметану и стать такими кремовыми. После чего засыпаю петрушку, снова перемешиваю и ещё пару минут под крышкой. Заодно пробуйте на специи и добавляйте сейчас, но учтите — в холодном виде все вкусы проявятся ярче!


Отлично в качестве гарнира к любому мясу или рыбе, да и как полноценная закуска.


В тёплом виде при подаче добавьте сверху сметану/йогурт, притрусите копчёной паприкой и оставшейся петрушкой.


Вкусны как тёплые, так и холодные. Не люблю заезженный штамп — «баклажаны, как грибы», но таки холодные настоявшиеся точно сильно напоминают грибы. Да и по технологии готовки — грибы. В этом случае — отличный закусон и под водку, как и гриб на вилочке.

Только не маринованный в уксусе, а нежно деликатный, но не девчачий жульен в сливках! Тут уж соевый умами более тонкого вкуса добавил и перчик с чесноком. Ом!


Пробуйте, обсудим!
© svetikona

Баклажаны в сметане: 28 комментариев

  1. АлешкинаАлешкина

    о, это конечно же вкусно! прям шикарно и хорошо!
    конечно технология приготовления смахивает на грибы, аж есть захотелось как представила…

  2. МидведьМидведь

    Чиста «грибочки»! Класс!
    lapa

    Шо за жабокол это у тебя?

  3. Нач.Хулинар

    О, баклы! Как же вы хороши в любом виде и этот рецебт + еще одно тому подтверждение! И я очень возбужден фотографией мега вилки, даже не вилки… Это кулинарные вилы! У меня такой нет и я хочу пару тройку таких иметь в своем арсенале.

  4. тиберий горобецтиберий горобец

    Ну да! На гребы похоже. По вкусу тоже. Я люблю такие good
    У нас уже баклов нет почти. Остатки допродают. Опять кетайские пойдут

  5. АлешкинаАлешкина

    @ тиберий горобец:
    а я в субботу купила шикарные, не больше 15 см, а то и меньше, один к одному, просто заглядение. ну да, дороже конечно уже чем летом — но еще по адекватной цене.
    намариновала по-Светиному

  6. тиберий горобецтиберий горобец

    Понедельник — день тяжелый! wacko

  7. MalkaMalka

    Надо обязательно попробовать такие баклажаны! Масла мало, соевый мне нравится, думаю, что вкусно мне будет такое!
    Вилы прикольные! smile

  8. Абстракция

    Привет. Даже не знаю, что круче, рецепт, фото или текст. Очень красиво и гармонично. Осталось только попробовать на вкус.

  9. HelgaHelga

    Ща борщ доварю, приду и все сожру.
    Хочу такой жабокол!!!

  10. svetikonasvetikona Автор записи

    Приветы!
    Как у кого Понедельник?
    Сынища вернулся в Украину и в Ужгороде попал на празднование еврейского НГ в ресторане

  11. svetikonasvetikona Автор записи

    Алешкина написал:

    о, это конечно же вкусно! прям шикарно и хорошо!
    конечно технология приготовления смахивает на грибы, аж есть захотелось как представила…

    Ага, и сочетание жаретого лука и сметаны оч грибной вкус даёт.

  12. svetikonasvetikona Автор записи

    Мидведь написал:

    Шо за жабокол это у тебя?

    Сервировочные мельхиоровые вилы для рыбы)) из старой жизни

  13. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Нач.Хулинар:
    Баклы и впрям хороши, жаль с ними прощаться до следующего года, но тем желанней будет встреча smile
    Вилы эти тож люблю, к ним в паре идёт маленькая двузубая, типо для лимона или для оливок.

  14. svetikonasvetikona Автор записи

    тиберий горобец написал:

    У нас уже баклов нет почти. Остатки допродают. Опять кетайские пойдут

    Кетайские я не покупаю, которые потом, грунтовые ещё есть. Как и кабачки мелкие и хорошие огурцы — второй урожай пошёл.

  15. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Malka:
    Пробуй, Малка, будешь довольна!

  16. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    Ща борщ доварю, приду и все сожру.
    Хочу такой жабокол!!!

    А я первый рассольник сёдня сварила…

  17. HelgaHelga

    svetikona написал:

    Сынища вернулся в Украину и в Ужгороде попал на празднование еврейского НГ в ресторане

    Ой ниче себе как изменился то после Италии, волосы отрастил, косуху напялил… rofl

  18. HelgaHelga

    Мне пожалуйста таких баклажанчиков, я сожру прям все и сразу!
    очень красиво, особенно где на вилке крупно, я аж возбудилась crazy
    С соевым прикольно должно быть!
    Серо-оранжевая сковородка красивая тоже. Но жабокол лучше всех
    Ыыыы, мне понравилось как Мишо сказал, «жабокол» laugh

  19. HelgaHelga

    svetikona написал:

    А я первый рассольник сёдня сварила…

    А я первый осенний рассольник уже сжорла, но буду еще. После борща.
    Еще шурпу надо повторить, пока перцы есть и баклажаны. Шурпа — это вещь, особенно на бараньей шее. Вот прям насыщает меня перед работой ухх.
    Я супы ваще круглый год ем, неважно летние или зимние нажористые smile

  20. arche-s-telefona

    рассольник не буду, а вот такие баклы — наверное, испробую.
    не люблю «как грыбочки» (а кстати, как какие грыбочки, ась?!), я уже одну банку подаренных «какгрыбочки» выкинула, вторую — не открывая, отнесла консьержке smile
    а у Свети — нечто иное, вообще не могу себе вкус представить.

  21. svetikonasvetikona Автор записи

    arche-s-telefona написал:

    (а кстати, как какие грыбочки, ась?!)

    Я щас почему-то с уксусом всё не лю . ( Походу он у меня как второй майонез нарисовался))
    Мне мешает, и всё забивает, и ваще))) Помидоров своих наквасила 5 способами без уксуса, хз как получицца). Но вот прям он мне не нужен стал.
    Баклы эти совсем как «правильные» грибы по вкусу, грибные, гуд в общем.

  22. arche-s-telefona

    бля, погода ебанулась sad ещё и малая заболела, походу — значит завтра в полусад не идёт. мне капец, короче.
    мож, завтра утром спагетти алла путтанеска приготовлю, с фотоотчётом. канистру оливья сегодня нарубала, но жрать не буду — это мужская йеда.

  23. arche-s-telefona

    svetikona написал:

    Я щас почему-то с уксусом всё не лю . ( Походу он у меня как второй майонез нарисовался))

    я дарёную уксусную косервацию тоже не того, и даже турецкие уксусные халапеньи едва дожрала, хотя баночка там нещасные 300 мл, типа ниачом. зато с восторгом ем острые и не очень перцы в сладком масляно-уксусном маринаде, по рецептам Грузинки, — ну так я туда хороший уксус лила, а не любимую некоторыми уксусную эссенцию smile

  24. svetikonasvetikona Автор записи

    Спасибо што зашли! drinks
    Упаду под » Тру детЕктив» по Амедиа, бай drinks
    упс…

  25. svetikonasvetikona Автор записи

    Тёплый дождь фигачит. Таак здорово засыпать… ах
    до завтрева smile

  26. arche-s-telefona

    а ещё мне захотелось шпрот по рецу Алешкиной. они не копчёные, у меня есть шанс выжить! smile

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *