Бараньи «перья» запечённые в казане



Иногда так случается, что вкусный результат всего блюда зависит даже не столько от самих ингредиентов, сколько от верного выбора посуды для их приготовления. Вот и в этом рецепте, совершенно минималистическом по составу, всю работу работает казан — вам почти ничего не нужно делать, даже дрова подкидывать в огонь не надо, ведь казану абсолютно всё равно какой источник тепла вы под него подсунули, он сделает всё перфектно! А сегодня — запечёт нежные бараньи «перья».  Это часть рёберной пластины молодого животного, та, где рёбрышко ещё всего лишь хрящик, а не плотная кость. Что у барана, свинки или телёнка, пёрышки одинаково вкусны для любителя погрызть коллагеновые хрящики, типа меня.
Никакого дополнительного жира или масла не понадобится, для обжаривания достаточно того незначительного количества жирка, которое есть на самих рёбрышках. Даже на таких молодых, как у меня были в этот раз, его вполне хватит. Ведь самое вкусное мясо то, которое обжаривается на собственном жирке, что касается в том числе и стейка. В большинстве случаев для меня это так.
Надобно:
молодые бараньи рёбра  или «перья» — 1,2 кг
лук репчатый — 1 кг
молотый кориандр, зира, сушёный фиолетовый базилик — по 1 ст. л. каждого
соль 


Рёбра разрезала на порционные кусочки — где пара косточек/хрящиков, а те, что покрупнее — по одному.


Сухой казан прогрела, практически раскалила, и выложила куски баранины жирком вниз. Плёнки, соединяющие рёбра, не срезала — всё растушится за время приготовления и они удержат порционные кусочки целыми.


Обжариваю-переворачиваю.


Огонь высокий — у меня двойное пламя на максимум и костровой казан добавляет ароматов дикого дыма.


Когда мясо зарумянится со всех сторон, присыпаю его половиной смеси сухих специй (перемешивать после этого не стоит).


Огонь сразу же понижаю, выкладываю сверху мяса лук и на него вторую часть специй + пару чайных ложек с горкой соли.


Накрываю казан крышкой и оставляю на низком нагреве на 1,5 часа. Заглядывать и мешать не нужно — правильно прокаленный казан ничему подгореть не даст.


И вот мясо в луковом соке дойдёт до кондиции и ароматы будут звучать невероятные! Но не факт, что через полтора часа будет готово отпадать от костей. Откройте казан и перемешайте, заодно и узнаете.


Мне понадобилось ещё пол часа да вот такой вот желаемой степени готовности перьев.


К такому разомлевшему в казане душистому мясу лучший гарнир — ачичук или шакароб по-фергански, честная компания баранине!


А сочность и мягкость гарантирована — двумя вилками разбирается на волокна без ножа. И да, сверху мяса луковый мармелад из казана, это обязательно!


Пробуйте, обсудим!
© svetikona

Бараньи «перья» запечённые в казане: 47 комментариев

  1. АлешкинаАлешкина

    прекрасное мясо, такое даже я буду — из молодого барашка!

  2. тиберий горобецтиберий горобец

    Зачотная барашка! vah Вот прямо хоть с экрана хавай — и фсё! dash
    Да еще и фотки такие шопесдец! good
    Прямо вот всё, как я люблю. Ни убавить, ни прибавить

  3. arche[r]arche[r]

    охуенно! vah
    неи никаких сил смотреть на это великолепие, на голодный желудок.
    молодого баранця я котирую. даль только, что мясная лавка, на дороговизну барашка в которой я ругалась, — закрылась сегодня sad насовсем вроде sad

  4. тиберий горобецтиберий горобец

    И я неделю на той неделе из таких же точно ребер супчик делал с нутом.И тож обжарил прежде laugh
    Но не более часа варилось и было совершенно готово, что кости повыпадали. Может моложе был, хз

  5. тиберий горобецтиберий горобец

    А у меня неудача случилась. Смартфон сломался. И с ним два креваса. Неск дней без телефона провел — уже как-то что-то не то.

  6. arche[r]arche[r]

    тиберий горобец написал:

    А у меня неудача случилась. Смартфон сломался. И с ним два креваса. Неск дней без телефона провел — уже как-то что-то не то.

    пичяль sad а телефон хоть ремонтопригоден? его чинят? вообще, если в теле — слот под внешнюю sd-карту, тама стояла карта, и в «камере» настроено сохранять на «внешнюю карту», то с помощью MicroSD-адаптера + SD-кардридера можно забрать фотки на комп. Ваш кэп smile еслечо, извините smile

  7. Нач.Хулинар

    Ух ты какой казантип забабахали! vah Люблю баранину во всех ее проявлениях! Красочно, вкусно, луко-карамелно хрустяще и вино-водочно! А еще такие ребра зашулюмить можно.

  8. Нач.Хулинар

    @ тиберий горобец:
    Смарт удобная вещь, но его поломка — это всегда неожиданная подлянка. Важное стараюсь на нем не хранить. Зато когда он сломан или забыт дома — тишина и покой, никто не звонит.

  9. тиберий горобецтиберий горобец

    @ arche[r]:
    Я ничего не понимаю, что ты говоришь. Но он чиница. Там разъем сломался — менять надо. Но тоже деньги. А внешней карты давно нет — еще раньше сломалась. Но был у меня уже более свежий тел Ксиоми. Но тож надо экран поменять. Я же ведь донашиваю телефоны. Вот экран уже сделами, но я его чета до конца настроить не могу пока. Комп не видит его. Дрочу дальше как время будет. И получаеца, что оба без связи с компом. Как «вещи в себе» laugh
    Но с Божьей помощью и бестолковой башкой как-нить добью

  10. HelgaHelga

    тиберий горобец написал:

    тел Ксиоми. Но тож надо экран поменять. Я же ведь донашиваю телефоны. Вот экран уже сделами, но я его чета до конца настроить не могу пока. Комп не видит его. Дрочу дальше как время будет.

    Там надо вниз шторку сдвинуть (сверху вниз пальцем провести), когда кабель подсоединишь. И там будет написано Зарядка через USB, нажмите тоб настроить. Далее «передаа файлов» выбираешь, и комп его увидит

  11. тиберий горобецтиберий горобец

    @ arche[r]:
    Кажеца начал смысл понимать laugh
    Посмотрю дома, что есть

  12. МидведьМидведь

    тиберий горобец написал:

    @ arche[r]:
    Я ничего не понимаю, что ты говоришь. Но он чиница. Там разъем сломался — менять надо. Но тоже деньги. А внешней карты давно нет — еще раньше сломалась. Но был у меня уже более свежий тел Ксиоми. Но тож надо экран поменять. Я же ведь донашиваю телефоны. Вот экран уже сделами, но я его чета до конца настроить не могу пока. Комп не видит его. Дрочу дальше как время будет. И получаеца, что оба без связи с компом. Как «вещи в себе»
    Но с Божьей помощью и бестолковой башкой как-нить добью

    в яндекс.диск наложы

  13. МидведьМидведь

    Свети, это полный vah !!
    Даже и сказать нечива ваще, восторг!
    lapa

  14. arche[r]arche[r]

    тиберий горобец написал:

    он чиница. Там разъем сломался — менять надо. Но тоже деньги. А внешней карты давно нет — еще раньше сломалась.

    ыыы, пошедший по п*де разъем usb — это жопа! ну, починят же! с картой тож пичяль, но гораздо меньшая.

    тиберий горобец написал:

    Ксяоми… Вот экран уже сделами, но я его чета до конца настроить не могу пока. Комп не видит его. Дрочу дальше как время будет.

    он чо, от компа только заряжаецо? ваще диалог на экране тела при подключении к компу какой-нить есть?

  15. тиберий горобецтиберий горобец

    arche[r] написал:

    он чо, от компа только заряжаецо? ваще диалог на экране тела при подключении к компу какой-нить есть?

    Заряжаеца и от сети и от компа. Появляется запись: работает в режиме зарядки

  16. тиберий горобецтиберий горобец

    Мне кажется Хельга права. Но я кажись такое пробовал. Надо еще посмотреть будет

  17. HelgaHelga

    Какие возбудительные бараньи перышки, так бы и пообсасывала их! vah

  18. gruzinkagruzinka

    Божежмой! Как это вкусно! Вот прав Тиби, хоть прямо с экрана ешь!
    Совершенство твоих блюд и знаний беспредельно, а без любви так и вообще ничего не выходит, так что твоя еда — это сама любовь! ❤️

  19. MalkaMalka

    тиберий горобец написал:

    Зачотная барашка! Вот прямо хоть с экрана хавай — и фсё!
    Да еще и фотки такие шопесдец!

    Плюсуюсь, это офигенно!

  20. MalkaMalka

    Хочется разглядывать это мясо снова и снова, хоть глазами поесть!

  21. arche[r]arche[r]

    тиберий горобец написал:

    Заряжаеца и от сети и от компа. Появляется запись: работает в режиме зарядки

    т.е. он (Ксяоми) не предлагает обширное меню с выбором:
    1) зарядка,
    2) MTP (передача данных),
    3) PTP (камера),
    4) источник аудио,
    5) и 6) какие-то матюки которых я сама не шурупаю smile
    ?
    если так, то надо в самом телефоне искать причину, может, там в «режиме отладки» мастера-ченилы-экрана отключили нужный режим (нужен MTP!), то есть я не думаю, что на винде шота слетело — второй тел ведь прекрасно с компом пырился! рекомендации, подобно описанным тута, ты пробовал?

    @Мидведь: если технодроч тут мешает, попробуем переползти в личку, а тут можна потереть.

  22. gruzinkagruzinka

    @ тиберий горобец:
    Слушай, у меня очень странная ситуация: дома полно всяких usb кабелей, так вот если подключаю «не тем», комп не видит телефон, меняю и видит. Попробуй ка

  23. svetikonasvetikona Автор записи

    Приветы!
    Спасибо за камменты! drinks
    Как у кого Пятницо? Надеюсь роскошно!

  24. HelgaHelga

    gruzinka написал:

    @ тиберий горобец:
    Слушай, у меня очень странная ситуация: дома полно всяких usb кабелей, так вот если подключаю «не тем», комп не видит телефон, меняю и видит. Попробуй ка

    Во, тоже варик! У меня такое было, пришлось родной кабель прикупить даже

  25. HelgaHelga

    svetikona написал:

    Как у кого Пятницо? Надеюсь роскошно!

    Оу, Свети пришла! drinks

  26. HelgaHelga

    У нас такие молоденькие ребры продаются и не очень дорого. Все думала, что с ними делать.
    Теперь знаю, что.
    Супер, очень понравилось. vah

  27. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    Как у кого Пятницо? Надеюсь роскошно!

    приготовила мужу ведро оливье, а себе — 3 пиццы smile
    а, нам отопление включили! yahoo

  28. HelgaHelga

    arche[r] написал:

    а себе — 3 пиццы

    Ого, прям три пиццы сжорла? crazy
    Я тут тоже себе делала пеперонью

  29. arche[r]arche[r]

    Helga написал:

    arche[r] написал:

    а себе — 3 пиццы

    Ого, прям три пиццы сжорла?
    Я тут тоже себе делала пеперонью

    не, сжорла суммарно одну, понадкусював все laugh
    блин, малая сегодня кашляет, а я утром, после всерашнего винчика, проснулась не только с тяжелой головой, но и с простудой sad
    я всё хотела спросить, как вы выдерживаете «брютик» так часто и в не-гомеопатических дозах? wacko у меня на это здоровья б не хватило! no

  30. АлешкинаАлешкина

    пятница полный аут
    обожрались в обед коллективно. пироги сжОрли, колбаски сжОрли.
    блин, народ соскучился по углеводам, размели оливьеху на ура.
    также были соленья — не мои, я пожадничала. из всего подчистую ушла банка лечо, но мое (Светино) однозначно вкуснее. картошку отварную тоже смели. короче подчистую все ушло. колбасы покупные остались, причем нарезки недешевые сырокопченки — шеф покупал laugh
    и были два торта медовика — жена моего начальника печет, у нее онлайн-кондитерская. это было лишним, так как все не удержались и съели по два (!!!!!) куска. пипец, еле дышали.
    короче, шеф велел ввести коллективные обеды ежепятнично laugh

  31. АлешкинаАлешкина

    пришла с работы и начала отрабатывать все съеденное — чистить хатку. только упала на кровать.
    хотела завтра заниматься ничегонеделанием, только на кухню ползать — хрен там, оказывается я все кишки использовала, придется завтра однозначно тащиться в город, желательно пораньше, а то с электричками опять у нас беда

  32. arche[r]arche[r]

    @ Алешкина:
    та круто ты провела день!
    а зачем именно завтра кишки, фарш намариновался и ждёт?

  33. АлешкинаАлешкина

    @ arche[r]:
    не, просто пока целых три дня выходных = хочу запасец сделать. а то вдруг кто приедет в гости, по мне там соскучится к примеру ну или что дома понадобится — а у меня раз, и колбаски дома

  34. АлешкинаАлешкина

    Алешкина написал:

    вдруг кто приедет в гости, по мне там соскучится к примеру ну или что дома понадобится

    бля, пардоньте, это я зря написала конечно — очень зла и разочарована, ожидала к этим выхам — а мне хер-ццц

  35. HelgaHelga

    arche[r] написал:

    я всё хотела спросить, как вы выдерживаете «брютик» так часто и в не-гомеопатических дозах? у меня на это здоровья б не хватило!

    Арчи, мы кладем дофига льда и разбавляем минералкой. Чистый брют не пьем crazy
    Получается слабый легкий коктейль

  36. HelgaHelga

    Алешкина написал:

    короче, шеф велел ввести коллективные обеды ежепятнично

    Гыы, ну конечно ему понравилось! Я бы на его месте тоже ввела smile

  37. АлешкинаАлешкина

    @ Helga:
    да ладно))) это коллектив сближает, кстати)

  38. arche[r]arche[r]

    Helga написал:

    Алешкина написал:

    короче, шеф велел ввести коллективные обеды ежепятнично

    Гыы, ну конечно ему понравилось! Я бы на его месте тоже ввела

    шеф — сэр Джуффин Халли? good crazy

  39. АлешкинаАлешкина

    @ arche[r]:
    ругаешься какими-то словами, пришлось загуглить…
    не, даже близко не)))
    называем его шеф, ибо должность у него звучит «президент Ассоциации…» и далее по тексту. шеф короче

  40. arche[r]arche[r]

    Helga написал:

    Арчи, мы кладем дофига льда и разбавляем минералкой. Чистый брют не пьем crazy
    Получается слабый легкий коктейль

    аааа, вот оно что! так-то бутылочку чистого на двоих на вечер растянуть — то шо нада!
    а я вчера наебенилася с бутылки неразбавленного полусладкого псевдо-токая (мускат самый обычный оказался, мелким шрифтом который), брррр… а вот шардоне сухое тот же производитель в «половинках» выпускает, по 0,375 мл, и «норма» как раз, и вкусно-приятно.

  41. HelgaHelga

    arche[r] написал:

    Helga написал:

    Арчи, мы кладем дофига льда и разбавляем минералкой. Чистый брют не пьем crazy
    Получается слабый легкий коктейль

    аааа, вот оно что! так-то бутылочку чистого на двоих на вечер растянуть — то шо нада!
    а я вчера наебенилася с бутылки неразбавленного полусладкого псевдо-токая (мускат самый обычный оказался, мелким шрифтом который), брррр… а вот шардоне сухое тот же производитель в «половинках» выпускает, по 0,375 мл, и «норма» как раз, и вкусно-приятно.

    Нууу бутылочку на двоих мало, даже разбавленного 50/50 crazy
    С бутылки полусладкого я бы вообще не встала с утра наверное, особенно неразбавленного wacko

  42. АлешкинаАлешкина

    @ arche[r]:
    я сейчас вообще все вино привыкла разбавлять, кстати
    ну кроме пива)))

  43. svetikonasvetikona Автор записи

    Спасибо што зашли и хороших выходных!
    Бай! упс…

  44. Абстракция

    Я опять все пропустила (где смайлики в телефоне!?). Даже не смотря на полный желудок ( шашлык и салат из запечённых овощей) — хочу. Особенно вон то на последней фотографии.

  45. arche[r]arche[r]

    Абстракция написал:

    (где смайлики в телефоне!?)

    у тебя что, браузер IceCat Mobile?!! у меня именно он тут смайлов не давал выбрать-вставить diablo
    заменила его на более свежий Fennec, бонусом ещё и дополнения Ghostery+NoScript прикрутила, — заебись!

  46. Абстракция

    @ arche[r]:
    Если бы я хоть слово из этого поняла)))))) Покажу детям эти замечательные слова, вдруг они помогут.)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *