Баранина с чесноком

из старинной кулинарной книги Прованса и на Пасху очень даже!


Эту замечательную баранину готовила Юлия Высоцкая в одной из своих программ, ссылаясь на старинную поваренную книгу Прованса. Рецепт и есть потому абсолютно провинциальный, с минимумом ингредиентов и телодвижений, что характерно для деревенской кухни и неизбежно вкуснейший!
Надобно:
баранина на косточках, любые отрубы — 2 кг (у меня — шея и рёбра-«перья»)
чеснок — 12-15 зубов, очищенных
коньяк — 150 мл
масло оливковое — для обжаривания
соль, смесь молотых перцев — по вкусу 


Разогреваю ложку масла на сково и обжариваю баранину до приятной корочки, в процессе добавляю зубы чеснока.  Солю и перчу.


Удобно сразу готовить в одной посудине, которую можно потом поставить в духовку или же готовить на плите, даже таджин подойдёт или другая жаровня, что бы не перекладывать мясо. Но я в этот раз готовила в двух посудинах, потому после обжаривания переместила мясо и чеснок в керамическую кастрюлю для дальнейшего запекания.
Поставив это всё на сильный нагрев, залила обильно коньяком.


Немедленно закрыла крышкой и выждала пару минут, пока спиртовые пары соберутся в кучку.
Открыла и сразу же подожгла!


Когда спиртовой дух испарился, оставив содержимому только тонкий аромат конины, вылила в кастрюлю пару стаканов кипятка.


Перед тем, как закрыть кастрюлю крышкой, прикрыла мясо мокрой пекарской бумагой.


Самое вкусное мясо получается при медленном длительном запекании, поэтому не стоит спешить — 160-170С на пару часов, открывать и перемешивать не нужно.


Готово упасть с костей.


Лёгкое и ароматное мясо получается.


Вот такое нежное.


Немного свежей мяты и красного лука, щепотка сумаха или перца по желанию.


Пробуйте, обсудим!
© svetikona

Баранина с чесноком: 62 комментария

  1. АлешкинаАлешкина

    ой, вот такого барана, как говорит мне опыт, я ем. очень здорово и просто!
    но цены на баранину у нас совершенно неприличные. думаю что (если) когда в следующий раз к свекрам поеду — то можно будет подобное изобразить!

  2. HelgaHelga

    Агонь!
    Обожаю баранину на косточке, шею особенно good
    Особенно впечатлила фотка с огнем! Да и вообще все шикарные, и где подача на ткани как мешковина vah
    Я в восторге, и так просто все.
    Я сделаю и сама все сожру, Коджа кости не ест laugh

  3. svetikonasvetikona Автор записи

    уууууу…. страстная Пятница….
    Приветы!
    Кто што делает или не делает?? drinks

  4. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Helga:
    Кодже снимешь с косточек, оно само отвалится! smile

  5. АлешкинаАлешкина

    svetikona написал:

    Кто што делает или не делает??

    работаю с раннего утра, чет навалилось много прямо). подруга заскакивала, собрала ее на дачу — куличей дала и колбасок, пожарить. взгрустнула — тоже хочуууууу…
    ну ладно, буду дома жопу просиживать (ачОделать)

  6. HelgaHelga

    svetikona написал:

    Кто што делает или не делает??

    Я вот думаю, что хочу сегодня сожрать… Надо морозилку разгрести, а то лед не помещается wacko

  7. HelgaHelga

    svetikona написал:

    @ Алешкина:
    А чего с ними не рванула?

    Так у нас пропускной режим…
    @ Алешкина:
    А если спрятаться на заднем сидении под одеялом? Машину то не станут наверное обыскивать laugh

  8. HelgaHelga

    Алешкина написал:

    собрала ее на дачу — куличей дала и колбасок, пожарить. взгрустнула — тоже хочуууууу…

    Да ладно, не грусти, погодна все равно хреновая и холодная, бррр

  9. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    Так у нас пропускной режим…

    Блин… я уже запуталась у кого шо wacko

  10. GrannyGranny

    Как аппетитно! А главное просто! babulia
    Осталось добыть баранину!

  11. GrannyGranny

    svetikona написал:

    Кто што делает или не делает??

    я работу работаю. По городу гоняю по рабочим делам.
    Сейчас вот сожрала шаурму куриную. купленную в соседнем ресторане.
    Грудка сухая блин была.
    а теперяче буду дегустировать кулич из творожного теста, купленный в соседней пекарне. dance2

  12. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Granny:
    А шо с бараниной проблемы?
    Спасибо за печать, Ба!

  13. GrannyGranny

    svetikona написал:

    А шо с бараниной проблемы?

    не знаю.
    просто на рынке давно не была.

  14. АлешкинаАлешкина

    Helga написал:

    А если спрятаться на заднем сидении под одеялом? Машину то не станут наверное обыскивать

    были такие ржачные идеи, но нахер, на двоих штраф прилепят, я так не готова рисковать laugh laugh
    зато все свои куличи пристроила!!! подруга забрала, соседка, и главбухша всерьез собралась ехать, щас пропуск себе сделает и приедет, вот здорово, хоть не пропадут, ггггг

  15. АлешкинаАлешкина

    Helga написал:

    svetikona написал:

    Кто што делает или не делает??

    Я вот думаю, что хочу сегодня сожрать… Надо морозилку разгрести, а то лед не помещается

    я вот тоже думаю, что сожрать хочу, планирую чуть позже выползти на просторы к станции, в магазины поприличней чем наш. однозначно хочу сыра творожного, а что еще хочу не знаю )))

  16. тиберий горобецтиберий горобец

    Свети, жжошь! good
    Где же теперь барана искать? Эх ма…

  17. gruzinkagruzinka

    Боже мой, как это прекрасно! Вот закончится вся эта хрень, поеду куплю хорошей баранины, уже давно хочу, даже место разузнала!

  18. gruzinkagruzinka

    Фото, как всегда, выше всяких похвал!

  19. arche[r]arche[r]

    накупила у фермера сыра, творога, сметаны. брынза овечья — выдержанная шо нада, но я хапнула аж полкило, как блин её теперь хранить? wacko сделать очень крепкий рассол, в стеклянную банку и в холодос на самую холодную полку?

  20. svetikonasvetikona Автор записи

    тиберий горобец написал:

    Где же теперь барана искать?

    Как встретишь бери сразу целого, ну, если по оптовой цене, канеш smile
    drinks

  21. svetikonasvetikona Автор записи

    @ gruzinka:
    Спасибо, Надь! А я теперь жду алычу для чакапули — барашку запасла! yahoo

  22. svetikonasvetikona Автор записи

    @ arche[r]:
    Классно! У меня фермерских сыров нету, эхххх….
    Брынзу наверно в рассоле лучче всего, думаю.

  23. MalkaMalka

    Шикарная баранина! Интересно, а говядину так же можно сделать? У меня баранину не все едят.

  24. MalkaMalka

    @ svetikona:
    Свети, вопрос к тебе, ну и ко всем кто знает. Разморозила шмат свинины запечь на пасхальный обед, хочу его рассолом наштыркать через шприц. Штыркать надо в день запекания, то есть в воскресенье, или заранее можно?

  25. HelgaHelga

    Malka написал:

    @ svetikona:
    Свети, вопрос к тебе, ну и ко всем кто знает. Разморозила шмат свинины запечь на пасхальный обед, хочу его рассолом наштыркать через шприц. Штыркать надо в день запекания, то есть в воскресенье, или заранее можно?

    Малка, заранее лучше штыкать, так лучше промаринуется.

  26. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Malka:
    Говядину так же вкусно будет, не сомневаюсь!
    Штрыкать всегда нужно заранее, хотя бы за несколько часов, штоп маринад равномерно разошёлся у внутри. На ночь и дать мясу постоять в вытекающих соках, ну и промассировать хорошо после штрыканья.

  27. svetikonasvetikona Автор записи

    Malka написал:

    в день запекания, то есть в воскресенье, или заранее можно?

    Можно рано утром, если запекать будешь к вечеру.

  28. MalkaMalka

    @ svetikona:
    Спасибо, наштыркаю заранее, ты какой соленад делаешь для штырканья, в рецепте чайная ложка соли на 40мл молока или воды, я с водой хочу и вот думаю сахар еще добавить.
    @ Helga:
    Спасибо за совет, забыла уже, давно свинину большим куском не запекала.

  29. МидведьМидведь

    Бля, это такой Шарман, что ваще! Даже коньяка не жалко laugh

    Свети, все зведы! Это ТОПчик!
    paw

  30. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    @ arche[r]:
    Классно! У меня фермерских сыров нету, эхххх….
    Брынзу наверно в рассоле лучче всего, думаю.

    у нас в домочатике запустили «совместные покупки» у фермеров, удобно smile супермаркет, прощай, хехе smile
    да, я уже рассол сделала и залила. теперь буду думать, что можно замутить, кроме шопского салата и салата с печёной свеклой и шпинатом (завтра шпинат и прочие овощи другой фермер привезёт). банош варить не хочу. может, макарохи себе посыплю, вместо пармезана? smile crazy

  31. АлешкинаАлешкина

    от нехерделать добралась до телепрограмм, наткнулась на музканалы, чтобы фоном шли. так вот — там сейчас крутят какую то подборку типа музыки 90-х, сейчас Салтыкова скулит — помните такую? ойййй, какая дичь и трэш конечно, как на мой вкус, но посмотрела с удовольствием, поностальгировав )))

  32. arche[r]arche[r]

    всё, это был последний-распоследний нахуй раз, когда я жарю сырники. отныне — только чизкейк, только духовка!

  33. АлешкинаАлешкина

    @ arche[r]:
    у меня сырники никогда не получаются, зато отлично получаются творожные оладьи, и я с этим смирилась)))

  34. АлешкинаАлешкина

    блин, наткнулась в рецептах на салат от Мидведя с солеными огурцами, сердцем и луком. Хочу весьма ощутимо, а дома из перечисленных ингредиентов только тарелка для смешивания, даже ЧП закончился — ну это неудивительно, я свежемолотый пользую. Вот лежу на кровати, придавленная ноутом, и торгуюсь с собой, чтобы поднять жопу, спуститься с третьего этажа и перейти через двор в магазин. обленилась — жуть как)))

  35. arche[r]arche[r]

    Алешкина написал:

    @ arche[r]:
    у меня сырники никогда не получаются, зато отлично получаются творожные оладьи, и я с этим смирилась)))

    мне жаль переводить такой в общем-то неплохой жирненький фермерский творог на , гм, это… да, я понимаю, что 80% этой неудачи — из-за много сахара, но я блятт люблю сладкие сырники (остальные 20% — нагрев надо меньше, и при открытой крышке жарить)! щас их накидала в кастрюлю, посыпала ещё сахаром, положила сверху сметаны и чуть полила водой — и поставила на конфорку, где раньше сково была… они пропарились, и ваще — почти вкус детства… только вид, канеш, ойц sad ну и, жирно канеш, так-то чизкейк лучше. если вся банка сметаны вскоре не уйдёт, сделаю опять Светин сметанный чизкейк.

  36. Irma

    Ой, шикарное мясо! Только на днях запасы баранины доели( Есть рядом лабаз открытый с очень отличными баранами. Цена, да, немного кусачая. Надо подумать. Вот ещё коньяк надо спецом покупать — это надо с земноводным договариваться))

  37. АлешкинаАлешкина

    Алешкина написал:

    блин, наткнулась в рецептах на салат от Мидведя с солеными огурцами, сердцем и луком. Хочу весьма ощутимо, а дома из перечисленных ингредиентов только тарелка для смешивания, даже ЧП закончился — ну это неудивительно, я свежемолотый пользую. Вот лежу на кровати, придавленная ноутом, и торгуюсь с собой, чтобы поднять жопу, спуститься с третьего этажа и перейти через двор в магазин. обленилась — жуть как)))

    надо было еще больше поваляться))))) все-таки сгоняла я в магаз — а сердца-то нееету! ни говяжьего ни свиного, ни даже куриного нету. хотя днем точно былО. разобрали, сволаче

  38. HelgaHelga

    arche[r] написал:

    блядь это сырники, и ниибёт!

    Муки мало штоль? Или творог такой?

  39. Irma

    arche[r] написал:

    блядь это сырники, и ниибёт!

    Попробуй с манкой, как Хельга здесь показывала. У меня всегда получаются. И творог не надо слишком жирный брать. 9 процентов максимум

  40. Irma

    Irma написал:

    arche[r] написал:

    блядь это сырники, и ниибёт!

    Попробуй с манкой, как Хельга здесь показывала. У меня всегда получаются. И творог не надо слишком жирный брать. 9 процентов максимум

    Блин, забыла что манку не ешь )))

  41. arche[r]arche[r]

    Irma написал:

    arche[r] написал:

    блядь это сырники, и ниибёт!

    Попробуй с манкой, как Хельга здесь показывала. У меня всегда получаются. И творог не надо слишком жирный брать. 9 процентов максимум

    манка закончилась — была, оч хорошо зашла как припыл при раскатке пиццы, да и в котлеты я её стала пихать, но, моли манка понравилась тоже! diablo
    творог жирности неведомой — считай базарный (эти фермеры раньше на базаре стояли), пишут 5-9% ;) мукой чёто постеснялась забивать — фигакнула 4 ст.л. с «фудзиямами», на полкило творога, вроде когда лепила сырники и обваливала в муке, збс было… а как стала с доски на сково переносить — половина к доске уже прилипла sad

  42. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Irma:
    Ну, мож пригодится когда всё устаканится)) drinks

  43. HelgaHelga

    svetikona написал:

    @ Helga:
    Кодже снимешь с косточек, оно само отвалится!

    Гы, а потом еще разжевать и в клювик положить laugh
    Сама сожру!
    Свети, а как ты решилась поджечь то? Как фоткала? Кто-то помогал или сама?
    Круто прям нереально!

  44. gruzinkagruzinka

    arche[r] написал:

    накупила у фермера сыра, творога, сметаны. брынза овечья — выдержанная шо нада, но я хапнула аж полкило, как блин её теперь хранить? сделать очень крепкий рассол, в стеклянную банку и в холодос на самую холодную полку?

    200 гр соли на 1 л. воды, в стекло или эмаль и в холодильник. Для любого рассального сыра. Если случайно есть квасцы, то тоже нехило небольшой кусочек бросить во время варки рассола
    Я опять завела лабане, висит уже

  45. gruzinkagruzinka

    svetikona написал:

    @ gruzinka:
    Спасибо, Надь! А я теперь жду алычу для чакапули — барашку запасла!

    А я в этом году не делала, Катя не ест, а для нас с мамой лень, если бы еще кто в гости пришел, а так глухо же

  46. АлешкинаАлешкина

    а я только что на Надин пирог с тархуном слюни попускала)))) очень хотела в прошлом году, но прозевала вспышку, как говорится. вот может сложится в этом

  47. МидведьМидведь

    Алешкина написал:

    блин, придется все-таки идти завтра еще раз — поняла, что вот этот салат хочу непременно на воскресенье

    бля, им водяру закусювать — ваще милое дело!

  48. Irma

    Ой, я ж не рассказала про яйца вчерашние))) точнее, прошлогодние. ) Это так у сестры каркаде окрасил. Она хотела ярче цвет, а получился прям мрамор такой. Ну и она решила дальше обыграть этот эффект камня: нанесла сверху кандурин, благо , он у нее имеется всегда )

  49. arche[r]arche[r]

    Алешкина написал:

    блин, придется все-таки идти завтра еще раз — поняла, что вот этот салат хочу непременно на воскресенье

    салат отличный, я делала.
    жаль, что пока карантин, хрен повторю — и огурцы кислые закончились, и сердце не купить: в хреНовусе такого сроду не было, а в Сильпо и тем более Ашан — не смогу пойти, далеко и неизвестно, сколько перед вхрдом тупорылить. я блин сегодня в Новус ухитрилась просочиться, пока перед входом очереди не было, и то щясте — купила рисовую муку и тофу. всё smile больше мне там ниччо не надо!

  50. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Irma:
    Офигенно! Завтро спробую такую Луну забацать. Каркаде есть и золотишко имеецо laugh
    Только яйки жёлтые, думаю Марсик получицца

  51. АлешкинаАлешкина

    @ arche[r]:
    не, у нас по деревне я спокойно (ПОКА) передвигаюсь, дальше все равно выехать не смогу — и на автобус, и на элку нужен пропуск, а ипала (простите) его получать, такие заморочки, нуегонафик. Очередей нет, но и выбор дерьмовый конечно. Хотя сердце (наверное!) куплю

  52. arche[r]arche[r]

    Алешкина написал:

    не, у нас по деревне я спокойно (ПОКА) передвигаюсь

    дык та же хуйня smile пройтись в наморднике пока могу, а ехать — неа, но банально по причине отсутствия транспорта (автобус и маршики нужные — отменили), топать чересчур далеко.
    рядом — сердцов нет! mad может, ещё подтянутся совместные покупки у фермеров по мясу, было б неплохо.

  53. АлешкинаАлешкина

    @ arche[r]:
    у нас с км до станцтт, но так как реально (деревня) пригород, то и ментов немного, и проскочить есть возможность, но выбора конечно в плане еды скудно. а вот в город — уже хер-ц, господа. чисто теоретически можно попытаться, и может попробую на следующих выхах, но есть одно большое «НО». снимаю хату я «нелегально», а тут активно сегодня говорят, что в Московии типа даже если ты снимаешь квартиру, то должен носить с собой договор аренды (нет его конечно) или расписку типа от родственника, что ты живешь с его согласия на его хате. ну а наш губер как в том анекдоте — что крестьянин, то и обезьянин, все за Собяниным повторяет. Хозяина я такой фигней обременять не хочу, пока. думаю переждать.
    хотя, если налик закончится, выбора не будет — придется ехать снимать в городе, с банкоматами у нас напряженка, только Сбер, а зп на иной переводят. такая вот грустная история dash

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *