BEEF-BEAN CHILI WITH CORN DUMPLINGS

38 комментариев

Говяжье-фасолевое чили с кукурузными клецками
Конкурсное!

В поддержку заглохшего конкурса, присоединюсь к уже выступившим участникам с рецептом чили. В литературе чили встречается у О. Генри в цикле рассказов «Благородный жулик», так же у Розамунды Пилчер в «Синей спальне и других рассказах», но все как-то между прочим, невнятно едят себе герои чили и все, даже и цитату не приведёшь.
Так как конкурс расширил горизонты, то вспомнился еще сериал «Меня зовут Коломбо». Там лейтенант Коломбо почти в каждой серии заказывал себе чили, и уплетал его за обе щеки, еще и нахваливал! Вот, в общем, скудные упоминания чили кон карне в литературе и кинематографии, возможно есть и еще, но я не знаю.
Кстати, чили вопреки утвердившемуся мнению, не мексиканское блюдо, доказательством этого является выдержка из мексиканского толкового словаря издания 1959 года (Diccionario de Mejicanismos): «Чили кон карне – это еда, которая продается в США от Техаса до Нью Йорка, и выдается за мексиканскую». Слово же «чили» в Мексике значит просто «перец».
Во времена «золотой лихорадки» пытатели удачи собираясь в дальнюю дорогу до золотоносных полей Калифорнии, основательно готовились — растирали сушеное мясо вместе с говяжьим жиром, солью и перцами чили, чтобы подготовить в дорогу нечто вроде консервов. На привалах эту смесь разбавляли водой и варили, добавляя бобы или кукурузу. Кочевая жизнь мало способствовала утонченности кухни, зато уж сытной еда быть была просто обязана.
Количество остроты в чили можно регулировать на свой вкус. Я готовлю весьма гуманно, в первый раз обожглась, зафигачив шесть халапеньо, в результате получилось ракетное топливо, но как не странно муж потел, сопел, но ел, потому, как ему было вкусно.
Этот рецепт позаимствовала у Aarón Sánchez, не смотря на то, что чили это не мексиканское блюдо, его «конёк» именно мексиканская кухня. И еще затрудняюсь я перевести слово dumpling, вообще-то это пельмень, в контексте может звучать как фрикаделька, ну а в данном случае, пожалуй, что клецки это.
Итак, говяжье-фасолевое чили с кукурузными клецками.
Нам надо:

Для чили:

Сухой черной фасоли – 500 г
Фарша говяжьего – 500 г
Чеснок – 9 зубов
Лук – 1 шт.
Перец сладкий – 1 шт.
Томаты в собственном соку – 1 банка (у меня они уже c перцем чили)
Перец чили – 2 шт. (или сколько организм позволяет)
Паста Моле (Mole paste) – 1 ст. ложка (если нет такой, то количество острого перца увеличить)
Лавровый лист – 3 шт.
По чайной ложке чили молотого (chili powder), паприки, сухого орегано, молотого кумина (зиры) и тимьяна. И ½ чайной ложки молотой гвоздики.
Масло растительное для обжарки примерно 2 столовых ложки, ну и соль само собой.
Лайм и кинза (у меня, к сожалению, замороженная была)

Для начала сухую фасоль приварить в кипящей воде 10 минут, после чего воду слить.

Перегрузить фасоль в крок-пот или в ту кастрюлю, в которой будет чили вариться, налить столько воды, чтобы над фасолью было еще сантиметров 8-10, добавить тимьян, лавровый лист и три зуба чеснока, почищенных и раздавленных, все поставить на медленный огонь.

Лук и 3 зуба чеснока порезать, обжарить в масле

Как лук станет прозрачным, добавить сладкий и острые перцы продолжать жарить минуты 3-4

Добавить к овощам фарш, чили молотый, паприку, орегано, кумин и гвоздику продолжать обжаривать, на этом этапе я себя чувствую ведьмой, варящей адское зелье

Развести пасту моле водой

Добавить к фаршу пасту и томаты, тушить ещё минут 5-7

Переваливаем мясо-овощную смесь к фасоли.

Если юзаете обычную кастрюлю, то нужно всё довести до кипения, огонь убавить до минимума, чтобы еле булькало, закрыть крышкой и пусть варится часа четыре, а лучше все шесть, где-то посередине процесса посолить.

Для клецок берем:

Кукурузную муку – 2 стакана
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Воду теплую – 1.5 стакана
Соль – 1 ч. ложку

Смешать соль, воду и растопленное масло влить в муку и замесить тесто

Фотографию готового теста я нечаянно удалила, из него нужно налепить таких вот кнышиков

Отварить их в подсоленной воде минут 20

Приготовить соус из сока половины лайма, трех зубов чеснока и кинзы, перемолотив все вместе в процессоре

Чили готов

В тарелку кладем клецки, заливаем горячим чили, сверху добавляем тертый чеддер и лаймово-чесночный соус, кому надо добавляем остроты, кому не надо едим так, а кому слишком термоядерно нужна, сметана

Хорошо употреблять с темным пивом, но мне че-то дернуть захотелось, посему была водка. Ну что?! За весну!

(0 оценок, среднее: 0,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.

Загрузка...