Бланкет из курицы с овощами

Реверс-инжиниринг рецепта для мультиварки
бланкет из курицы фото
                                                                                                                               В 100 гр 183 ккал

ПРЕДЫСТОРИЯ

Вообще-то, обычно всё наоборот — находится годный рецепт и адаптируется под мультиварку. Но! Не мой случай. В моём случае всё было наоборот — куплена мультя объёмом 3 литра, и в комплекте прилагалась шикарная иллюстрированная книга рецептов; рецепты были прочитаны вдоль и впоперёк на предмет “а шо там антиресного есть”, найден рецепт “бланкета” и — понимание, что я его без мульти на двух сковородах на плите приготовлю бстрее и не хуже! Ну замечательно, значит, готовлю.
бланкет из курицы фото

Хорошо, а что такое вообще этот “бланкет”? В реце для мульти приведены температуры и тайминги именно под мою модель мульти, а у меня в арсенале чо — сковороды диаметром 24 и 20 см. То есть, надо понимать, это жареное или тушеное… хорошо, гуглим, и находим, что – “бланкет” это то же самое, что и “фрикасе”, а “фрикасе” – как раз нечто среднее между варёным и тушёным. Ага, не сильно вдохновляюще звучит, но, картинка в книге рецептов обещает вкусноту! Давайте поверим!
Да, ещё, вспомните эпопею о Ниро Вульфе и его верном помощнике Арчи Гудвине — они ели “фрикасе из курицы с рисом”, приготовленное в некоем провинциальном протестантском кафе, причём великий гурман Вульф высоко оценил блюдо — он заказал вторую порцию!
Не, точняк, нужно готовить и пробовать.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Итак, как можно ближе к оргиналу из моей книжки рецептов, берём продукты:
бланкет из курицы фото

4 куриных бедра,
1 средняя морковь,
2 небольших репчатых луковицы (порея у меня не случилось),
брокколи замороженная — не взвешивала, но примерно 200 грамм было, появится вскоре,
оливковое масло — 1 ст. л.,
сливочное масло — 50 грамм, весы рулят smile
сливки жирные (у меня ушла половина 350-граммовой баночки сливок жирностью 35%),
свежая петрушка — пару веточек,
пшеничная мука — 1 ст. л.,
соль.

Ещё нужно белое сухое вино чуть больше 100 мл, но, у меня не случилось, и я выкрутилась так — взяла 60 мл очень вкусного “крафтового” яблочного уксуса на коричневом сахаре, я уже именно этим уксусом заменяла белое вино, но это лично моя отсебятина, какой попало промышленный яблочный или белый винный уксус сильно не советую, берите вино как положено.

ГОТОВИМ

Итак, куриные бёдра лишить шкуры и кости, и нарезать некрупно, морковь полушайбами толщиной в пол-сантиметра, лук толстыми полу-кольцами, а вот и брокколи с уксусом подтянулись, ага.
бланкет из курицы фото

Ставим на плиту сразу 2 сковороды — в 24-сантиметровую налить оливкового масла, положить 25 грамм (половину) сливочного масла, и прогреть-растопить на среднем огне (5 из 9 делений у меня на плите), в 20-сантиметровую положить вторую половину сливочного масла и пока не трогать — потом там будем готовить белый соус — родственник бешамеля.
бланкет из курицы фото

Как в большой сково масло хорошо прогрелось, но не начало гореть — загружаем сразу всем гамузом курятину, морковку и лук.
бланкет из курицы фото

бланкет из курицы фото

Огонь можно чуть понизить, до 4,5 из 9, смотрите, овощи не должны жариться, они должны как бы интенсивно тушиться. В принципе, тайминги из книги рецептов плюс-минус верны, но я чуть уменьшила время готовки на большой сково, вот смотрите: она у меня диаметром 24 см, и вся под завязку забита продуктом, а у мульти моей диаметр примерно 20 см, хоть и высота будет поболее. Значит, аккуратно тушим овощи с курицей, соки сначала выделятся, потом начнут выпариваться, и очень желательно сохранить морковь чуть хрустящей.
бланкет из курицы фото

Теперь включаем медленный огонь под мелкой сково (у меня 3 из 9, потому что эта сково уже хуже прогревается, я рекомендую 2 из 9 чтоб точно масло не горело), и берём 1 столовую ложку пшеничной муки.
бланкет из курицы фото

Масло растопили
бланкет из курицы фото

забросили муку, и теперь мешать-мешать-мешать
бланкет из курицы фото

через пару минут будет вот так
бланкет из курицы фото

через 5 минут от заброса муки — вливаем сливки, и мешаем-мешаем-мешаем, ну блин хотя бы раз в минуту,
бланкет из курицы фото

Меж тем я решаю, что пора в сково с курой и овощами влить “вино” и закинуть брокколи, что и проделываю
бланкет из курицы фото

Теперь в большой сково держим на том же огне её содержимое, пока не учуете запах брокколи — значит, она готова, нефиг дальше её в тряпку превращать, можно эту сково убрать с огня.

При этом не забываем в малой сково мешать-мешать-мешать белый соус, после вливания в него сливок я держала и мешала указанные 10 минут, и вот как в итоге получилось:
бланкет из курицы фото

Скажу, что соус конкретно так загустел, теперь в самый раз будет его соединить с овощами и курицей в большой сково, которую вернуть на малый огонь (3 из 9) для прогрева и равномерного обволакивания соусом составляющих блюда.
бланкет из курицы фото

Прогрели, снимаем с огня, готово!
бланкет из курицы фото

Сервирую как могу в это голодное и не фотогеничное время суток, присыпаю порезанной петрушкой.
бланкет из курицы фото

И поближе:
бланкет из курицы фото

Что вам сказать: вкусно, сочно, нежно, довольно сытно, но не жирно совсем, короче — рекомендую!

Мне было вкусно, чего и вам желаю.
© arche[r]

3 оценки, среднее: 5,00 из 53 оценки, среднее: 5,00 из 53 оценки, среднее: 5,00 из 53 оценки, среднее: 5,00 из 53 оценки, среднее: 5,00 из 5 (3 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.
Загрузка...

Бланкет из курицы с овощами: 43 комментария

  1. тиберий горобецтиберий горобец

    Тепло и душевно. И рассказано и показано. good
    Продукты все наши – народные.
    Задумался о названиях. Бланкетт… Фрикассе… wacko и борошно

  2. arche-s-telefona

    тиберий горобец написал:

    Тепло и душевно. И рассказано и показано.
    Продукты все наши – народные.
    Задумался о названиях. Бланкетт… Фрикассе… и борошно

    Спасибо, Тиби!
    А “вершки не смутили? smile cool

  3. svetikonasvetikona

    Приветы!
    Чудесный день для любителей зимы – метр снега под гаражом, плотного такого, тижОлого, жЫрненького, сверху хрустящий твёрденький наст. мммммм, нЯмка! тьху, бля
    (злобно курит в ожидании трактора)

  4. тиберий горобецтиберий горобец

    arche-s-telefona написал:

    А “вершки не смутили?

    Не, этим словом пользуемся, а борошно полез смотреть laugh

  5. МидведьМидведь Автор записи

    Зима – пидорас! Я о внешней среде. Конкурс еслишо у нас хороший.
    Арчи (и другим авторам) спасибо за выдерживание формата.
    Запхнул в зиму, хз чо, но запхнул

  6. arche-s-telefona

    Зима ещё ок (не минус двацоть и не грязевиков лепить в чвяке), а вот простуда точно педорас, никак не отцепится, падлюка. Болею в этом году прям как маленькая, и даже хуже.
    Пойду на улку, кофе закончился – купить надо, пофиг какая там зима, без кофе и лето будет педорас! rtfm

  7. АлешкинаАлешкина

    какая вкуснятина!
    мне такое точно понравится! Спасибо))) good

  8. МидведьМидведь Автор записи

    Алешкина написал:

    какая вкуснятина!
    мне такое точно понравится! Спасибо)))

    Зочем ты говоришь это слово? ))

  9. АлешкинаАлешкина

    зима – норм! good
    снег, отлично! даже у нас снега навалило – красота! зато нет противной мерзкой жЫЫЫрной такой грязюки под ногами! laugh

    с тоской смотрю на третью за день коробку конфет. хоть одна зараза бухлишко бы привезла! blush
    неееет, все конфеты прут
    с другой стороны – хоть что то прут, несколько лет подряд вообще никто ничего (бюрократы мы, ага) laugh1

  10. АлешкинаАлешкина

    Мидведь написал:

    Зочем ты говоришь это слово? ))

    гггггг, это не нямка))) хз, вырвалось я языка blush
    на самом деле еда отличная

  11. MalkaMalka

    Очень вкусно! По зимнему нажористо, и овощи присутствуют, для настроения весеннего! Хорошая еда! good

  12. Irma

    Арчи, привет. Мне нравится такая уютная еда. Нечто похожее готовлю. Но соус с молоком и не такой густой получается. Вместо брокколи правда черешки сельдерея. Даже не знала, что у этого есть название – бланкет))))) круто, буду знать. Я такое люблю с булгуром или пшеничной крупой есть. С пюрехой тоже, поди, хорошо good

  13. arche[r]arche[r]

    Да я думаю, многие подобное блюдо давно дома готовят, только не знают, что это называется “бланкет” smile
    Вместо брокколи также может зайти спаржевая фасоль (бррр, ненавижу, когда на её ценнике пишут “спаржа”, или говорят так. какая же это нафиг спаржа! по вкусу и близко не похоже).

  14. arche[r]arche[r]

    Irma написал:

    Но соус с молоком и не такой густой получается.

    Это дольше выпаривать? Да, думала за молоко, гоняться за жирными сливками неохота, да и стоят они как-то неприлично. То ли дело – молоко и … можно же в него сливочного добавить, а фигли? Это добро всегда у всех есть.

  15. gruzinkagruzinka

    А кто еще прочел банкет вместо бланкет?
    Мне очень нравится, даже нисматря на то, што куреца. Очень по-зимнему и уютно. И да, все, наверное, готовят нечто подобное, но теперь хоть будем знать как называица!
    Ниро обожаю!

  16. HelgaHelga

    Оу, курица с белом соусе мне очень по душе!
    Бешамель, правда, жирноват сам по себе. Мне еще обязательно белый перец и мускатный орех, когда его готовлю. И на молоке, а не на сливках делаю, он и так тяжелый.
    А вообще мне понравился бланкет такой, впервые слышу про такое блюдо. И овощи хорошо вписались, я бы сожрала!

  17. АлешкинаАлешкина

    Админы, там к вам почтовая поня поскакала, гляньте, норм все? или с ноута нормально переслать?

  18. Олег

    Я тоже обожаю Ниро, и не могу не вспомнить “Ниро Вульф и Лига перепуганных мужчин”:
    – A-а, так это здесь готовят фрикасе из солонины!
    Воспроизвести акцент я больше не пытаюсь.
    Вслед за голосом мимо меня продефилировала его обладательница. Она подошла прямо к Вульфу и наклонилась, чтобы взглянуть на блюдо с мясом.
    – Извините, – произнесла она так, как я все равно не смогу передать на бумаге, – но фрикасе из солонины – это мой конек. Тут ничего нет, кроме мяса, да?
    – Как видите, – буркнул Вульф.
    – Оно нарезано слишком мелко.
    Вульф окинул ее хмурым взглядом. Я чувствовал, что его раздирают противоречивые чувства. Присутствие особы женского пола на кухне было кощунством. Женщина, критикующая его или Фрица кулинарное искусство, была оскорбительница вдвойне. Но солонина являлась одной из самых сложных проблем в жизни Вульфа, доселе так и не разрешенной. Как смягчить соленый привкус, сохранив ее уникальный букет; как уничтожить ее сухость, не сделав раскисшей, – теории и эксперименты длились годами. Он насупился, но не указал Мариэлле на дверь.
    – Это мисс Тиммс, – представил я. – Мистер Вульф. Мистер Бреннер. А мисс Николс находится сейчас в…
    – Нарезано слишком мелко – в каком смысле? – свирепо спросил Вульф. – Это не нежное свежее мясо, которое может потерять сок…
    – Пожалуйста, успокойтесь. – Ладонь Мариэллы легла на его руку. – Оно еще не погублено, просто было бы лучше нарезать его чуть покрупнее. Но на такое количество мяса, пожалуй, многовато картофеля. К тому же, если у вас нет требухи, вам не удастся…
    – Требухи?! – проревел Вульф.
    Мариэлла кивнула.
    – Да, да, свежей свиной требухи. В этом-то весь секрет. Слегка обжаренной в оливковом масле, с луковым соком…
    – Силы небесные! – Вульф стоял, уставившись на Фрица. – Ничего подобного я прежде не слышал. Это никогда не приходило мне в голову. Фриц, а?
    Фриц задумчиво наморщил лоб.
    – Не исключено, что в этом что-то есть, – согласился он. – Можно попробовать. В качестве эксперимента.

    Сорри за длинную цитату, но с тех пор как я это прочитал, меня не покидает мысль, что же это за такое “фрикасе из солонины”, да еще и с требухой. Может кто-то из мэтров сайта попытается воплотить… Было бы интересно, тем более, что для Вульфа это было такой большой проблемой smile

  19. svetikonasvetikona

    Наконец-то доберусь щас до бланкета хто п он ни был!
    фууух… шото закрутило меня сёдня wacko

  20. svetikonasvetikona

    Я против готовить брокколи 20 минут! (это я про рецепт для мульти)

  21. svetikonasvetikona

    Прикольный крышки! good
    Это для разного размера сково? Где брала?

  22. Олег

    pardon сорри, думал первый комент не прошел из-за размера

  23. svetikonasvetikona

    @ Олег:
    Всё в порядке, Олежка. То его тормознуло, поправила

  24. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    Я против готовить брокколи 20 минут! (это я про рецепт для мульти)

    Да, и я против была! Сняла сково с огня, пока брокколи упругая ещё, но запах дала.

  25. HelgaHelga

    Вот что смотрю, обожаю когда Джейми с Дженнаро, да еще и праздничный стол делают

  26. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    Прикольный крышки! good
    Это для разного размера сково? Где брала?

    Меньшая подходит на диаметры сково 20-22-24 см, большая – на 24-26-28 см.
    На фотосе были.
    Но я там не успела, по пром.уа ползала выискивала, надо искать по артикулу snt 200-03-01 (маленькая) и snt 200-03-02 (большая).
    Вот тут можно взять голубую. Разбирают их быстро.

  27. arche[r]arche[r]

    Олег написал:

    что же это за такое “фрикасе из солонины”, да еще и с требухой

    Олег, я не мэтр, но могу чуть-чуть подсказать smile
    Обратимся к прекрасной книге “За столом с Ниро Вульфом, или секреты кухни великого сыщика. Кулинарный детектив” авторства И.Лазерсон, С.Синельников, Т.Соломоник.
    В ходе расследования этой троицей выяснилось вот что:

    В приведенном выше отрывке Вульф и Фриц готовят совсем не французское
    “фрикасе” (Мариэлла, скорее всего, даже не знает такого слова!), а чисто
    американский хэш из солонины — corned beef hash (другое, довольно
    распространенное название блюда — corn beef Willie). Так в США называют
    смесь из рубленого мяса (обычно солонины), картофеля и овощей, которую
    запекают или поджаривают. Например, в Новой Англии наиболее популярен
    red-flannel hash — блюдо из свеклы и картофеля, которые сначала отваривают,
    затем мелко нарезают и обжаривают с кусочками солонины и рубленым луком.

    Всю книгу можно прочесть вот здесь
    Мечтаю о бумажном варианте, но мне уже 4 раза при заказе сообщали, что в наличии нету! :(((
    Если у кого есть б\у экземпляр и он уже надоел smile плз в личку, договоримся об обмене-продаже…

  28. Олег

    @ arche[r]:
    Спасибо! drinks
    Хм, в doc-е книжка есть, но читать все – не хватит ни времени. ни сил.
    Судя по обложке – издание довольно старое, ИМХО, имеет смысл поискать на книжных развалах.

  29. svetikonasvetikona

    @ Helga:
    Ага, я тож лю этот цикл) Там была серия где Джими подсунул Дженаро печеньку с перцем, издевается на стариком smile

  30. svetikonasvetikona

    arche[r] написал:

    Вот тут можно взять голубую

    Ага, спс! Полазю по магазу, я раньше в нём не была

  31. svetikonasvetikona

    Арчик, хорошо приготовлено и отлично описано!
    Мне нра, плотное но не сильно тижолое зимнее рагу, гуд. Ну, сливки-молоко туды-сюды, я тоже всегда с молоком готовлю где сливки нужны)) Как раз вчера попался рец совершенно такого же, только в японской кухне, прикинь?! У них есть кулинарное направление, копирующее европейскую кухню, прикольно smile
    В мультиварке готовят, да. Будешь в мульте повторять?

  32. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    Будешь в мульте повторять?

    Не буду.
    Патамушта в двух сково удобнее (не надо тудой-сюдой продукты перекладывать) это раз, и два – я берегу чашу, в моей мульте она походу ацтойная, если раньше времени процарапаю, то замены на 3 литра нету sad и отмывается она отвратительно. Я пока готовила только крупы, “супы” и пюре яблочное для малой, ну и вермишлу варила; а , ещё холодец. Жарить в ней не жарила и не собираюсь, а дно уже неидеальное на вид, хотя на ощупь всё окей.

    Про крышки к сковородам, ещё в духовке их не тестировала, немного боюсь.

  33. svetikonasvetikona

    @ arche[r]:
    яснЕц
    Я мож в мульте и сделаю, а соус отдельно и потом в тудой.

  34. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    Я мож в мульте и сделаю, а соус отдельно и потом в тудой.

    Тоже вариант!
    Вот кстати, в мульте же диаметр дна меньше, а высота стенок выше; и в моей нагревательный элемент только снизу; потому, может, и брокколи там готовится 20 минут аж, т.к. чаша до верху забита продуктами и несмотря на макс.нагрев, это всё щястье готовится достаточно медленно, и, возможно, результат больше похож на настоящее фрикассе, чем то что у меня вышло на сково.

  35. МидведьМидведь Автор записи

    И да, подход весьма интересный – от обратного.
    Арчи, молодце!

  36. arche[r]arche[r]

    Мидведь написал:

    И да, подход весьма интересный – от обратного.
    Арчи, молодце!

    А спасибо blush

    Вот меня так смешат отзывы к мультиваркам, мол “купил(а), и теперь часто балую домашних вкусненьким!”. Блин, а раньше ты что готовил(а), без книжки с рецептами к этой электрокастрюле с таймером, на обычной плите в обычной посуде? Обычную гавнину, штоле? Можно подумать, что те рецы из книжки к мульте – эксклюзивно только для мульти, и без неё ничего такого не приготовишь diablo
    Зачем я от обратного сделала – отписала Свети выше, в основном из обычного жлобства в сочетании с ленью smile

    Я раньше чего-то думала, что бешамель:
    а) ну оочень йоботно готовится, стоять минут 30+ у плиты и постоянно мешать, ну как варенье фигово,
    б) из-за муки будет изжога потом, и вообще вкус жареной муки в “подливе” это гадость,
    в) я обязательно пережгу, всё пригорит к сково, и в результате испорчу нахер блюдо.
    А вот нет, как оказалось, просто и вкусно, буду так готовить ещё, но без этих мега-жирных сливок.

    Всё, я спатки, всем бай!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *