Борщ-воплощение. Почти


Привет!
Принесла сегодня воплощение чудесного летнего Светиного борща на потрошках
Рецепт запал мне сразу же, как прочла и увидела в прошлом году
Главная несудьба была в отсутствии самого главного: правильного потроха.
Все, что виделось на рынках – желтые гигантские «написанодомашниекуры». Но мне думается, это какие-то птеродактили стероидные крашеные, при этом уже начисто выпотрошенные, да ливер честного фабричного бройлера. Ясное дело, с этим каши, то есть в нашем случае борща, не сваришь.
И тут зимой мне наконец-то попалось на глаза то, что требуется. Где? Правильно, хвала Деликатеске) Цена вообще более чем доступная: как литр молока. На тот момент с борщом была снова несудьба, на сей раз по сезонной причине. Но сама идея бульона на потрохе осталась, и я заказала пару упаковок. И понеслось. Вкусней лапши я не ела, да и просто бульона с зеленухой и яйцом. В каждом наборе запчасти с одной курицы: шея с бошкой, две грабки, два крыла, желудок, сердце и печень. Мяса мало, но наварище такой, что ежели взять два набора на трехлитровую кастрюлю, поварить часа два, то на утро будет вам холодец безо всякого желатина и прочей ерунды). Короче, я подсела и теперь варю супы чаще всего именно так. Приятный бонус: бюджетней и полезней, ибо потрох правда деревенский – ароматит — мама дорогая!
Ну и для полного счастья, вот, наконец я дождалась сезона молодых овощей.
Готовила, как говорила Света: ничего не обжаривала, все овощи варятся молниеносно. Ни капли лишнего масла и жира. От рецепта, правда, были отступления, но надеюсь, не критично.
Первым делом, как смогла (газовой горелки нет, пользовалась тупо свечой)), обсмалила подходящие для этого запчасти, поставила вариться и покипеть минут 10. Головы не рубила с плеч, меня они не смущали (главное, не показать мужу что в кастрюле), грабкам сделала педикюр. Естественно, по готовности бульона, головы и грабки пошли в отходы

Ливер пока отложила, поскольку варится он быстрей. Печенку вообще в уже почти готовый борщ запускала. Все внутренности освободила от лишнего жира. Никаких других бяк удалять не пришлось – все чистое.

Первую воду слила, запчасти промыла, кастрюлю вымыла. Залила новой водой и поставила уже на полтора часа на медленный огонь. Сразу после закипания заранее подпаленные корешки отправились в кастрюлю. Где-то минут за 20 до конца кинула желудки и сердечки.

Вот только посмотрите какой натюрморт. Снова лето, ура!

На фото один молодой буряк. Но по факту было два больших и один маленький. Морковки взяла из пучка три штуки. А вот болгарского перца грунтового пока не было, а из общей летней канвы с мороженным прошлогодним выпадать не хотелось. Еще я взяла одну красную луковицу. Не обратила внимания сразу, что у Светы не было лука. Чеснок в заправку взяла прошлогодний, отечественный, не китайский. Молодой чеснок на фото был употреблен вприкуску с готовым борщом.
Свекла варится отдельно. Я варила минут 40, у меня получилась как я и хотела, немного альденте)

Ботву сохранила. Грех ей пропадать, все пойдет в дело

Морковь соломкой, лук полукольцами тонко

Стебли ботвы тоже покрошила, чтоб закинуть вместе с морковкой. Саму ботву в конце

Картошку тоже соломкой. Нашинковала сразу и ботву

Шинкую половину кочана капусты

Красивый и ароматный бульон процежен чисто для порядку и готов к дальнейшим манипуляциям. Все, что есть, мясного отложено пока в сторонку.

Быстро закидывается картоха, морковка, лук и стебли.
Варится до готовности картошки. Где-то ближе к концу закладываем шинкованную соломкой свеклу. Правим на соль, сахар. Сразу закидываем банку помидор в с/с. Дополнительная кислота мне не понадобилась, борщ ведь летний. Дробленый горох смеси перцев тоже добавим.
Закидываем капусту с ботвой, варим всего несколько минут


Вкладываем в борщ «душу», как сказала Свети.
У меня нет нормальной каменной ступки до сих пор. В деревянной не айс растирать сало.
Поэтому берем пару кусков замечательного рыночного сала «на соломке», как написано было на ценнике. Покупаю всегда только в одном месте. У этого сала моя любимая мягкая корочка, даже не шкурка. И оно как масло мягкое, поэтому всегда держу его в морозилке. Берем несколько зубов чеснока и пару веток петрушки, дробленого черного перца. И все мелко сечем ножом, превращая в однородную пасту.


У меня есть керамический стакан, перекладываю все в него, еще для верности растираю пестиком. И заливаю немного юшки из кастрюли, как учит Свети.

Вливаем в кастрюлю – и вуаля, правда, остался аромат, а сала нет)

Спасибо за науку.
Ну и все. Осталось правильно подать некоторым, для которых сухой закон не закон)
Вот примерно так. Ага, зеленуха в тарелку уже, сметана, чеснок молодой, и конечно сало на бородинском. Ну и беленькая из морозилки, а как же.

Сама плошка поближе. Цвет офигительно красный, хотя особых танцев с бубнами для его сохранности не предпринималось. Жаль, пасмурно было, а то на солнце вообще рубиновый был бы.

В заключение скажу одно: попадутся правильные потроха – не думайте ни разу, хватайте быстро да с запасом. Я вот уверена, что пока лето, буду только так готовить и есть борщ теперь. Света, респект огромный!
За сим до свидания!
Ваша © Ирма

Борщ-воплощение. Почти: 40 комментариев

  1. тиберий горобецтиберий горобец

    Фоточки очень хороши! good Каждая фотка — композиция и красивое мягкое освещение.
    Ну а боржч, он и в Африке боржч! Всегда вкусен и прекрасен! vah
    И белой горькой, чистой как слеза, не забыли поднести!

  2. arche[r]arche[r]

    борщ зачётный, я такой буду! (но без заправки, увы, мне с ней было ниалё, я лучше сало с хлебом вприкуску…)
    Ирма молодец, Свети тоже!
    У меня в магазе «гламурнэ сэло» crazy частенько есть фермерские куры, хоть и без бошек с клювами и без грабок, но с ливером и ваще отличные, вот из потроха бульон ух! надо
    запастись такой курой, во.
    Ирма, а как тебе печень в борще? smile я не кладу никогда, обычно печень из фермерской курки сразу в нано-ковшике варю и съедаю, хоть она сцук и сухая…

  3. Irma

    @ тиберий горобец:
    Тиби, спасибо. Фото бы на свету нормальном сделать. Пока готовила, светило солнце, а к моменту подачи гроза началась ( темень . Борщ, ага, завсегда хорошо. Но этот особенно вкусный летом оказался. А на второй день, права Свети, ещё круче стал.

  4. Irma

    @ arche[r]:
    Ой, без заправки мне кажется, будет не хватать чего-то. Но это ж дело вкуса. Печенки мало было, девать ее отдельно некуда, я ее в самом конце и докинула. Ничего она ни дала, ни забрала. Никаких дополнительных или лишних вкусов. Я ее потом у себя же в тарелке выловила и съела. В суп с лапшой кладу ее тоже, раньше было предубеждение насчёт печенки в супах, но оказалось, что зря.

  5. Irma

    @ arche[r]:
    Эх, красота какая к середине рабочего дня! Гранд мерси за настроение !)

  6. svetikonasvetikona Автор записи

    Приветы!
    Спасибо, Ирман! drinks
    Я пока ещё по саду шуршу, под вечерний пивас наслодюсь твоим кревасом!
    во какой махаон залетел! прям бАтик, красава

  7. тиберий горобецтиберий горобец

    Irma написал:

    Фото бы на свету нормальном сделать. Пока готовила, светило солнце, а к моменту подачи гроза началась ( темень

    Ну, это ты зря. Я твои фото завсегда узнаю smile . Очень симпатишные и характерные. Яркий свет ведь не обязательно должен быть

  8. arche[r]arche[r]

    Irma написал:

    Гранд мерси за настроение !)

    а пожалуйста!

    svetikona написал:

    во какой махаон залетел! прям бАтик, красава

    ух тыыы! у нас тут такие не летают sad

    да, а кто-то знает, как эти цветущие кусты называюцца?

  9. Irma

    @ svetikona:
    Ой, дом вспомнила. У нас есть махаоны. С детства люблю на них смотреть. Самые красивые бабочки. И гусеницы у них необычные тоже. Но на них не люблю смотреть, бээээ все равно.

  10. МидведьМидведь

    Хорошие фотки, клевое воплосчение
    lapa

  11. HelgaHelga

    Оу, Ирма, классно воплотила! good Я видела эти потроха в деликатеске. Раз ты рекомендуешь, я тоже куплю.
    Фото мне твои очень нравятся, стильненько так

  12. HelgaHelga

    arche[r] написал:

    да, а кто-то знает, как эти цветущие кусты называюцца?

    Дык вроде так и называются, золотые шары. Которые разрастаются сильно

  13. Irma

    @ Helga:
    Привет! Спасибо)) ага, потроха рекомендую. Я прям сразу несколько упаковок заказываю . Они мороженые, я все что про запас в морозилке храню

  14. svetikonasvetikona Автор записи

    Уфф, я прям в восторге! Роскошный борщ, Ирман!
    С бОшками эт прям по-нашему, по-китайски! smile
    Очень рада што ты открыла для себя потрошки и вижу зафанатела good , реально лучшие части тушки для самого ароматного бульона, да.

  15. svetikonasvetikona Автор записи

    Отдельная спасиба за… ну, ты знаешь)) За «душу» борща! yahoo
    Она и делает борщ на другой день вкуснее — овощи и мясо пропитывает так, што холодный становится вкуснее разогретого, особенно в жару ништяк.

  16. svetikonasvetikona Автор записи

    Печёнка там дело вкуса, я не лю её в первых блюдах — дубеет и может горчить. Из потроха я её сразу в молоко и потом на завтрак быстрый стир-фрай с чем есть, гриб, лук, соевый, кинза или другая зелень. А если несколько штук, то они в молоке лежат несколько дней норм, до поедания в разных комбинациях.

  17. svetikonasvetikona Автор записи

    Ботва это здорово!
    Молодая хороша, потом позже мне уже привкус не гуд, в пхали с приправами разве што вписывается, на мой вкус. У тебя отличный весенний борщ получился, замечательный! vah

  18. svetikonasvetikona Автор записи

    Хорошо што у меня пол литровая суповая кружка борща в руках щас и я спокойно завалившись с ней на диван читаю вот это всё laugh
    А топ рванула варить борщ ноччю…
    Смачно! И фото смАчные-ахуитительные! Твоё здоровье! drinks

  19. svetikonasvetikona Автор записи

    Ойц…не так
    ВАШЕ здоровье! drinks drinks

  20. svetikonasvetikona Автор записи

    кук-у
    никого???
    щас спою….

  21. Irma

    @ svetikona:
    Свети, привет! Фух, только присела после работы wacko Рада, что ты одобряешь. Спасибо за открытие ещё раз и за оценку drinks

  22. arche[r]arche[r]

    танцевать так танцевать!
    для вас крутит диски пулемётчек Ганс!

  23. gruzinkagruzinka

    Ира, какая красота! И борщ, и фото — слов нет! Молодчина! Аж захотелось, честное слово, хоть мою любовь к курам вы знаете

  24. arche-s-telefona

    @ gruzinka:
    привет!
    я опять пирожки сделала печёные, на этот раз начинка яйца-зеллук-рис. смазала за 10 минут до «выкл» просто взбитым яйцом (молоко лепреконы выпили, хехе), так вот, я так думаю — можно смазывать совсем сырое тесто прямо перед посадкой в печь, чтоб не плясать у открытой топки; а сразу смазанные мне даже и больше понравились.

  25. MalkaMalka

    Знатный борщ! Еще утром прочитала, написать некогда было, и фотки с телефона не так хорошо видно. Вот теперь сполна насладилась видом борща! Очень красивый и аппетитный борщ!

  26. gruzinkagruzinka

    @ arche-s-telefona:
    Арчи, можно, конечно, особенно если тесто хорошо расстоялось уже после формирования пирожков, а так есть риск, что яйцо забьет поры. Плясать перед открытой духовки не нужно, достаешь противень, смазываешь, ставишь взад. Тесто не опадет и ничего не испортится

  27. arche[r]arche[r]

    gruzinka написал:

    Арчи, можно, конечно, особенно если тесто хорошо расстоялось уже после формирования пирожков, а так есть риск, что яйцо забьет поры. Плясать перед открытой духовки не нужно, достаешь противень, смазываешь, ставишь взад. Тесто не опадет и ничего не испортится

    мне таки больше заранее смазанные пирожки понравились. смазанные подпечённые — суховаты IMHO.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *