Булочки для бургера

И бургер с копченой курицей


В очередной раз рецепт от Alex&Milana, как всегда удачный. Булочки получились идеальные. Можно использовать не только для бургеров, а есть просто так. С маслом на завтрак будет шикарно.
Нужно:
260 гр муки (просеять)
5 гр сухих дрожжей
7 гр соли
20 гр сахара
170 мл теплого молока
30 гр растопленного сливочного масла (в тесло добавляем чуть теплым)
1 желток
И для обмазки 1 желток, чуть-чуть молока (смешать). Кунжут

Смешать все сухие ингредиенты, добавить жидкие и замесить тесто. Оно будет достаточно мягким, не пугайтесь, так и должно быть.


Отправляем на расстойку. Как рекомендуют Милана и Алекс, делаем это в духовке. Вниз ставим поддон с кипятком, сверху контейнер с тестом. У нас сейчас прохладно, поэтому этот способ чудесно работает – тесто за полтора часа поднялось в три раза.

Потом достаем и скатываем аккуратные шарики, будет 7 штук по 67 гр. Слегка их приминаем и отправляем опять на расстойку с паром минут на 30. У меня в дачной духовке противень недостаточно большой, пришлось потом один шарик безжалостно удалить, чтобы всем хватило места. И так им было тесно. А в духовке обычного размера все вместятся идеально.


Тем временем, делаем соус. Я смешала в равных пропорциях майонез и сметану, добавила горчицу с зернышками и обычную не очень ядреную, немного лукового порошка, сахара, соли, по несколько капель табаско и винного белого уксуса.


Булочки поднялись. Они уже пышные и невесомые. Нужно их смазать яйцом с молоком (можно просто яйцом), посыпать кунжутом и отправить в духовку на 20-25 минут при 180 гр. Смотрим по своей духовке, они должны хорошенько зазолотиться. Остывать выкладываем на решетку.


Так, булочки готовы, надо бы и бургер замутить, оу! Изначально я хотела сделать с плескавицей, даже замесила с вечера фарш, но очень срочно хотелось что-нибудь сожрать. Разжигать мангал и лепить плескавицы было лень, поэтому решила поскрести по сусекам. Весьма удачно поскребла. Нашла копченую курочку, которая вчера весь день коптилась в холодном дыму, после того как прошла все этапы подготовки как в этом рецепте ветчины
Птичка классически каталась со мной сначала на дачу на засолку, потом с дачи в духовку, потом на дачу на копчение. Неудивительно, что получилась отпадная, и бургер с ней тоже будет кайфец.


Вот булочка в разрезе, она супер. Мягкая, упругая, вкусная сама по себе. Слегка поджарила на сковородке


Соус, немного свежего лука, курица


Чеддер, на минуту под гриль. Шрирача, салат ромэн, руккола, еще немного белого соуса. Жалко, что не было свежего помидора.


Готово!


Вот в откусе. Видно, что булочка от соуса не размокает как покупные.

Ништяк ваще! Не бургер, а сплошное удовольствие. Очень рекомендую эти булочки.
Всем приятного аппетита,
Ваша © Helga

Булочки для бургера: 44 комментария

  1. МидведьМидведь Автор записи

    Это полный восторг, что булки, что бургер, что фотки, что подача!
    Отличное начало недели!
    Олько, молодец!
    paw

  2. HelgaHelga

    @ Мидведь:
    Спасибо, шеф! Я вчера еще готовила с плескавицей и моцареллой, ваще круть

  3. АлешкинаАлешкина

    они такие шикарные, что прям чувствуется вкус через монитор!
    конечно круть неимоверная

  4. тиберий горобецтиберий горобец

    сморю и тяжело вздыхаю. Неимоверочно захотелось булочек хоть с чем нибудь.
    Пошел скребсти по сусекам.
    Шикарные булочки и фотощьки прямо совсем классные good

  5. arche[r]arche[r]

    отличные булочки! аж захотелось. вроде бы ничего сложного. ну и да, на 260 грамм муки 5 грамм дрожжей (2 ч.л. без горки) — канеш тесто поднимется аж бигом smile хотя… молоко, масло… ладно, не буду больше smile

  6. svetikonasvetikona

    Приветы!!
    Огого! сЭкси! good
    вчитать…. и всмотреть!

  7. svetikonasvetikona

    Ну это роскошные булки и вообще всё! Щастливый Коджа! yahoo
    Мне курицы побольше с булкаме вприглядку))
    (ща ссыль в тексте поправлю, а то не активная затесалась)

  8. arche[r]arche[r]

    @ Helga:
    Оль, я тебе отменной бугаги принесла! гарантирую, щя пацталомъ будешь, и долго smile
    я нашла ту книгу (без обложки уже) родом из начала 90-х, в которой мы с маман нашли рецепт «настоящей итальянской пиццы» и доблестно по нему готовили аж до начала 2000-х yes
    в инете этот текст тоже есть, щя полностью зацитирую

    книга «Пряности»
    Шедо Антон — автор?

    Pizza — Италия

    Родиной этого итальянского блюда является, вероятно, Неаполь. Известны сотни рецептов, дающих широкую шкалу вкусовых оттенков. В ЧССР продается и готовая пицца, как галушки или картофельные оладьи в порошке.

    Для теста:

    250 г. муки,
    20 г. дрожжей,
    немного молока,
    1 чайная ложка сахара,
    щепотка соли,
    30 г. растительного масла или свиного жира.

    Начинка для пиццы по-неаполитански:

    1 столовые ложки растительного масла, 300 г. помидоров,
    100 г. плавленого сливочного сыра или сыра Марзарела,

    1 филе анчоуса,

    соль, черный перец, душица, нарезанная зелень петрушки, 1 чайная чашка грибов (например, шампиньонов),

    10 тонких ломтиков сала по-английски.

    Основу приготовления пиццы составляет дрожжевое тесто, которое выкладывается в круглую или четырехугольную форму с приподнятыми краями, или же можно приготовить одну большую пиццу на весь противень. Противень смазать растительным маслом, руки при работе с тестом также смазать маслом. Тесто для пиццы смазать растительным маслом, положить на него ломтики сыра, например швейцарского, помидоров, оливки, ломтики колбасы и несколько кружочков анчоусов. Подготовленную таким образом пиццу посыпать душицей, щепоткой соли, по вкусу можно добавить и другие пряности. Пиццу поставить в предварительно хорошо нагретую духовку и печь 18–20 минут. Во время выпечки начинка соединится. Подавать пиццу к столу следует всегда горячей, тогда она имеет свой настоящий вкус. Начинка для пиццы с грибами готовится из помидоров, нарезанных кубиками и обжаренных на растительном масле. Эту массу перемешать с тертым сыром и пряностями и намазать на тесто. Нарезанные шампиньоны разложить на пиццу, параллельными полосками укладывать сало по-английски. Готовая пицца посыпается мелко нарезанной зеленью петрушки.

  9. АлешкинаАлешкина

    хэлп ми плиз!
    притащили на работе и радостно скинули пакет огурцов. небольшой (на кило наверное), но я хз что с ним делать, там большие есть

  10. тиберий горобецтиберий горобец

    arche[r] написал:

    @ Helga:
    Оль, я тебе отменной бугаги принесла! гарантирую, щя пацталомъ будешь, и долго
    я нашла ту книгу (без обложки уже) родом из начала 90-х, в которой мы с маман нашли рецепт «настоящей итальянской пиццы» и доблестно по нему готовили аж до начала 2000-х
    в инете этот текст тоже есть, щя полностью зацитирую

    книга «Пряности»
    Шедо Антон — автор?

    Pizza — Италия

    Родиной этого итальянского блюда является, вероятно, Неаполь. Известны сотни рецептов, дающих широкую шкалу вкусовых оттенков. В ЧССР продается и готовая пицца, как галушки или картофельные оладьи в порошке.

    Для теста:

    250 г. муки,
    20 г. дрожжей,
    немного молока,
    1 чайная ложка сахара,
    щепотка соли,
    30 г. растительного масла или свиного жира.

    Начинка для пиццы по-неаполитански:

    1 столовые ложки растительного масла, 300 г. помидоров,
    100 г. плавленого сливочного сыра или сыра Марзарела,

    1 филе анчоуса,

    соль, черный перец, душица, нарезанная зелень петрушки, 1 чайная чашка грибов (например, шампиньонов),

    10 тонких ломтиков сала по-английски.

    Основу приготовления пиццы составляет дрожжевое тесто, которое выкладывается в круглую или четырехугольную форму с приподнятыми краями, или же можно приготовить одну большую пиццу на весь противень. Противень смазать растительным маслом, руки при работе с тестом также смазать маслом. Тесто для пиццы смазать растительным маслом, положить на него ломтики сыра, например швейцарского, помидоров, оливки, ломтики колбасы и несколько кружочков анчоусов. Подготовленную таким образом пиццу посыпать душицей, щепоткой соли, по вкусу можно добавить и другие пряности. Пиццу поставить в предварительно хорошо нагретую духовку и печь 18–20 минут. Во время выпечки начинка соединится. Подавать пиццу к столу следует всегда горячей, тогда она имеет свой настоящий вкус. Начинка для пиццы с грибами готовится из помидоров, нарезанных кубиками и обжаренных на растительном масле. Эту массу перемешать с тертым сыром и пряностями и намазать на тесто. Нарезанные шампиньоны разложить на пиццу, параллельными полосками укладывать сало по-английски. Готовая пицца посыпается мелко нарезанной зеленью петрушки.

    Как получалось? До 2000 года? Вкусно было?

  11. arche[r]arche[r]

    @ тиберий горобец:
    сцуко, вкусно было!!!! и мы гордились таким правильным рецептом, он нашим «семейным фирменным» стал — у нас настоящая пицца ведь, а не вартушка с кечпуком, сосисками и маянезом! crazy
    я, когда в начале 2000-х, попробовала уже настоящую пиццу, была шокирована smile но, признаюсь, мамина пицца тогда казалась вкуснее smile мы делали такую начинку: на корж сыр тонкими ломтиками, потом свежие помидоры кружочками, очень тонко отбитое поперчённое посоленное куриное филе, оочень тонкие узкие аж прозрачные пластиночки сала сверху на курЕ, и плсыпать композицию твёрдым сыром, сушеным орегано и сушеной петрушкой. охеренно было, да!
    но не пицца это, нет, о нет cray2

  12. arche[r]arche[r]

    arche[r] написал:

    несколько кружочков анчоусов

    ах, эти «кружочки анчоусов»! cray2 мы не умели и знать, что такое эти анчоусы, а каперсы видели только на ч/ рисованной картинке в этой же книжке.

    arche[r] написал:

    сало по-английски

    вот это вот ваще нибу шо, до сих пор. интернетов тогда у нас не было, вот и заменили обычным салом crazy в паре с тонюсенько отбитой сырой курятиной — в «пицце» выходила сочная и реально вкусная начинка, мы на помидоры и сыр не скупились, а это тесто было больше похоже на песочное — и нифига не размокало.

  13. arche[r]arche[r]

    тиберий горобец написал:

    250 г. муки,
    20 г. дрожжей,
    немного молока,

    30 г. растительного масла или свиного жира.

    пропорции — это канешна капец smile весов-то у нас не было, уроме «кантора», которым фиг там 30 грамм взвесишь . значит, лили масла «на глаз» или столовыми ложками, а «немного молока» трактовали произвольно — пока мучная смесь не превращалась в нечто вроде теста для киша.

  14. HelgaHelga

    arche[r] написал:

    Оль, я тебе отменной бугаги принесла! гарантирую, щя пацталомъ будешь, и долго

    Ооо, с дрожжами это сильно! Целых 20 гр на такое количество муки, ничесебе.
    Я тут еще одно тесто испытала для неаполитанской, очень клевое, но там дрожжей совсем мало.
    Как-нибудь принесу, уж очень хорошее.

  15. HelgaHelga

    koja82 написал:

    всячески истекаю слюной…..

    Бедненький. Еще и самому потом этот бургер собирать laugh
    Но главное, что все ингредиенты есть.

  16. HelgaHelga

    svetikona написал:

    Ну это роскошные булки и вообще всё! Щастливый Коджа!
    Мне курицы побольше с булкаме вприглядку))
    (ща ссыль в тексте поправлю, а то не активная затесалась)

    Оу, спасибо, Свети!
    А мне вот пришлось булку сожрать самой, хотя все планировались для Коджи, но его не было. Отфотосесила бургер, не оставлять же crazy
    И на следующий день еще одну. Теперь я наказана, седня только кабачки буду.

  17. HelgaHelga

    arche[r] написал:

    отличные булочки! аж захотелось. вроде бы ничего сложного.

    Ваще ничего сложного, тем более с миксером smile
    Алешкина написал:

    конечно круть неимоверная

    Спасибо, даже я не устояла laugh

  18. arche[r]arche[r]

    Helga написал:

    Ооо, с дрожжами это сильно! Целых 20 гр на такое количество муки, ничесебе.

    та реально дохуя, даже с учётом того, что они свежие прессованные (других тогда в принципе не было). сколько мама на самом деле их клала — я хз, думаю, меньше. там же о расстойке ни слова, думали, это италианский финт такой ;)

  19. gruzinkagruzinka

    Хоспадиииии! Как это прекрасно!
    У меня уже недели две крутится в голове идея сделать дома гамбургеры, теперь я знаю, что точно испеку эти булочке, потому что покупать после такого рецепта грешно! vah vah vah

  20. gruzinkagruzinka

    Тесто в хлебопечке же пойдет? Там и подойдет отлично, не?

  21. MalkaMalka

    Ого, какие булки здоровские! Это у тебя не бургер, это классический сэндвич с курицей, прекрасный, надо заметить, сэндвич! Это ты шикарно живешь, в сусеках такую курицу аппетитную имея! smile

  22. HelgaHelga

    @ gruzinka:
    Оу, Грузи, спасибо!
    В хлебопечке тоже наверняка отлично будет, почему нет smile
    Очень просто пекутся, вам с Катей точно понравятся drinks
    Ща Коджа дома самостоятельно собрал бургер с плескавицей, молодец какой laugh
    Их еще можно про запас сделать и заморозить, что я и сделаю в следующий раз.

  23. HelgaHelga

    Malka написал:

    Это ты шикарно живешь, в сусеках такую курицу аппетитную имея!

    А то! Не могу спокойно спать, если нет мясной домашней заготовки какой-то laugh

  24. gruzinkagruzinka

    Helga написал:

    @ gruzinka:
    Оу, Грузи, спасибо!
    В хлебопечке тоже наверняка отлично будет, почему нет
    Очень просто пекутся, вам с Катей точно понравятся
    Ща Коджа дома самостоятельно собрал бургер с плескавицей, молодец какой
    Их еще можно про запас сделать и заморозить, что я и сделаю в следующий раз.

    Вот и отлично, обязательно повторю, теперь моя идея ыикс только усилилась и получила поддержку laugh

  25. МидведьМидведь Автор записи

    *топчет пельмени, пьет «Коскенкурву», радовается*

  26. HelgaHelga

    gruzinka написал:

    теперь моя идея ыикс только усилилась и получила поддержку

    Ой, я вот когда что-то хочу, вынь да положь laugh
    Не успокоюсь, пока не получу. В основном это касается еды crazy

  27. arche[r]arche[r]

    Helga написал:

    Мидведь написал:

    топчет пельмени,

    я бы щас тоже пельмени потоптала

    я щас сала со свежим солодовым хлебом затоптала.

  28. МидведьМидведь Автор записи

    Ударим рок в этой халабуде!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *