БУЛОЧКИ С КРЕМОМ / CREME DE PARISIENNE

23 комментария

Игра в 4 руки
Тот редкий случай, когда я ем сладкое…
/эпиграф автора/
«Вмири зкасок тожи люби булочкы. Гнум»©
/эпиграф редактора/

Если не фотографировать процесс, то здесь сложного ничего нет. Даже для меня, как оказалось. Это действительно вкусно. Я бы сказал – молочно! Одна проблема – съедается в миг! Делать на глаз здесь не получится. Буду описывать согласно инструкциям, ибо подобные изделия не терпят вмешательства извне.

Часть первая. Тесто.

375 гр. муки (просеять);
12 гр. сухого молока;
195 мл. воды;
40 гр. растопленного масла;
½ ч.л. лимонной цедры;
1/3 ч.л. соли;
1 яйцо;
75 гр. сахара;
15 гр. живых дрожжей (или 1 пакет сухих (5 гр.)) :

Дрожжи руками тщательно перетереть с мукой:

Добавил сухое молоко:

Сахар:

Соль и цедру лимона. Все ингредиенты тщательно перемешал:

Продолжаем.
Яйцо размешал вилкой:

Влил к яйцу воду и опять же тщательно перемешал до однородной массы:

Полученную яичную массу влил в миску. Вымешиваем тесто:

Вливаем растопленное масло и снова тщательно вымешиваем:

В результате получается довольно липко тесто:

Но муку добавлять больше не надо. Тесто таким и должно быть:

Миску накрыл полотенцем и оставил тесто в теплом месте на 2 часа. Я на батарею ставил, подстелив под миску махровое полотенце.

Часть вторая. Крем.

350 мл. молока;
1 ст. л. Сока лимона;
½ цедры с лимона;
2 желтка;
4 ст. л. Сахара;
40 гр. Сл. Масла;
½ ч.л. экстракта ванили (либо 1 гр .ванили в оригинале);
2 полных ст. л. Кукурузного крахмала;
50 гр. Жаренного миндаля

Что-то я с миндалем протормозил. Миндаль нужно измельчить:

Делаем крем.
В сотейник молоко и крахамал. Тщательно перемешал:

Добавил желтки. Перемешал, не взбивая!:

Туда же сахар, экстракт ванили:

И про цедру лимона не забываем. Все естественно перемешал:

Едем дальше. Завариваем крем.
Сотейник на средний огонь:

Так как огонь довольно большой – крем постоянно мешаем:

Вот такая штука получилась в итоге. Как только в креме появится первый «гейзер» (пузырек воздуха при кипении) – крем готов:

Крем снимаем с плиты и даем немного остыть:

Добавляем в сотейник масло и перемешиваем, слегка взбивая:

Затем добавляем миндаль:

И не забываем про сок лимона:

Нужно все тщательно перемешать. Оказалось, что венчиком мешать непрактично, ибо крем довольно густой:

Посему воспользовался кулинарной лопаткой:

Часть третья. Выпекательная

Духовку прогреваем до 180 градусов.
Противень застилаем пергаментной бумагой. Бумагу смазываем маслом. На заднем плане видно куриное яйцо – оно тоже понадобится в процессе:

Тесто спустя 2 часа. Еще видна миска небольшая – там вода. Понадобится потом её немного. Готовое тесто естественно обмять:

Вот с этого момента нужно готовить пошустрее, ибо тесто продолжает подходить постоянно.
Тесто делим на 15 частей. Почему на 15? – я ХЗ. Ведь на глаз гораздо проще разделить на 16 частей:

Короче, я для точности воспользовался кухонными весами:

Каждую часть теста нужно раскатать в некий овал. Длиной сантиметров 15. У меня с овалами что-то не складывается. Все время некие прямоугольники получались. Да и фиг с ними. С прямоугольниками возможно даже удобнее работать:

Отступаем от края теста 3-4 сантиметра и выкладываем крем:

Запечатываем крем тестом. Как можно плотнее:

Оставшееся тесто превращаем в щупальцы осьминога:

Щупальцы смазываем водой:

И продолжаем заворачивать булочку. В итоге вот такая штука должна получиться:

Заготовки булочек выкладываем на противень. Пусть отдохнут минут 30:

Вот и пригодилось то одинокое яйцо с заднего плана:

Яйцо размешать, не взбивая:

Смазываем яйцом булочки. Противень с булочками в духовку минут на 15-20 (у каждого человека духовка ведет себя по-своему). Короче выпекаем, пока булочки не станут румяными:

Готовые булочки прямо с пергаментом снимаем на доску:

Пусть отдыхают:

Остывшее изделие не забываем посыпать сахарной пудрой:

Вдруг кому в разрезе надо:

ЗЫ: за основу рецепта взят материал «Фарида мама»

Brothers everywhere.
Raise your hands into the air.
We`re warriors, warriors of the World!