Бульон с кнейдлах и куриная шейка к Песаху

Еврейский расчёт. История о том, как одной курицей накормить праздничным обедом на седер семью, гостей и хозяйскую собаку. И шоб и первое и второе и всем и нарядно и вкусно.
IMG_4141

Мы были в гостях у родственников в Израиле на Пейсах и я напросилась на шумную, весёлую, маленькую еврейскую кухню, где хоэяйка с дочкой затевали угощение. Такую возможность я, понятно, просто не могла упустить! Первым делом — шейка. Курица жирная, домашняя, с потрохом. Печёнку промыть и замочить в молоке. У меня потроха не оказалось, но было чуть печёнки от паштета.
IMG_4108
Пару пластин мацы поломать и замочить в молоке, яйцо и луковица. С курицы снять шкуру, если будет рваться, ничего, лишь бы куски по-больше были. Мясо отделить от костей. Собаке ещё рано радоваться — праздник у неё пока не наступил…
IMG_4109
На крупную дырку помясорубить мясо и мацу, лук припустить на сковородке вместе с мелкими кусочками печёнки и «пупка», добавить в фарш. Яйцо, соль, перец.
IMG_4110
Хорошо вымесить.
IMG_4111
Лист фольги смазать маслом и выложить шкурку наружной стороной вниз, чуть внахлёст, без дырок.
IMG_4112
Шкурок не хватит — полюбасу фарша больше получаецца! Лезем в морозилку за заныканными ранее шкурками. У вас же есть шкурки в морозилке? Нееет?! Ну я на вас удивляюсь! Если таки нет, лепим из лишнего фарша фрикадельки. Посолить и поперчить этот пласт, лепим такой батон
IMG_4113
и заворачиваем шкурки,
IMG_4114
туго заматываем в фольгу.
IMG_4116
Может понадобиться ещё лист фольги для лучшей укупорки. Опускаем в подходящую по размеру посудину, прижимаем тарелкой и заливаем кипятком полностью. С момента мелкого булька варим 1.5 часа, следя за уровнем воды.
IMG_4118
Теперь бульон. Кости, спрятанные от собаки, заливаем водой, чтоб только покрыло,
IMG_4119
доводим до кипения и через 5 мин сливаем, моем курицу и кастрюлю. Снова заливаем чистой водой, уже до полного объёма кастрюли. Пока готовим коренья и букет гарни, только без всяких пряных трав — петрушка, укроп, лук-порей вполне подойдёт.
IMG_4121
В кастрюлю всё, после закипания, забываем на час минимум про бульон.
IMG_4123
Шейку достаём из воды и даём ей отлежаться.
IMG_4125
Теперь кнейдлах. Стакан муки из мацы, жир из курицы ( жир-то вы ж срезали, когда разделывали птицу?) и яйцо.
IMG_4126
В миску высыпать мацовую муку и по ложке добавлять холодную воду. Когда масса станет похожа на очень густое тесто, отставить в сторону.
IMG_4127
Жир нарезать и вытопить на медленном огне
IMG_4128
Когда будет так
IMG_4129
слить без шкварок в замес из мацы.
IMG_4130
Размешать, вбить яйцо, соль, перец
IMG_4132
Хорошо вымесить, накрыть и оставить в холодильнике на 30 мин. Ну вот. Если вы ещё здесь и по-прежнему хорошо относитесь ко мне, евреям и их кухне smile, разогреваем духовку, разворачиваем шейку, смазываем сливочным маслом сверху и ставим в духовку. Должно быть так
IMG_4138
Достаём будущие кнейдлах из холодильника, катаем пробный шарик мокрыми руками, бросаем к кипяток и варим минут 10-15. Проверяем вкус и плотность, если нужно, добавляем специй в замес.IMG_4134

Теперь крутим остальные кнейдлах
IMG_4135
и отвариваем, складываем в лоток и прикрываем, чтоб не засохли. Бульон процеживаем, радуем собаку косточками.
IMG_4137
Сервируем праздник! В тарелку 3 кнейдлах, залить очень горячим бульоном, острый перец, укроп-петрушка. К шейке кисло-сладкая морковь, покажу отдельно, ибо вы меня проклянёте, если щас, гыыы.
IMG_4139

IMG_4145
Зашёл муж, пока фоткала, исправвил — в Песах не пьют водку . Сгоняла в погреб за вином.
IMG_4141
Это из тех блюд, которые готовлю раз в год в нужное время. Когда спрашиваю у мужа: чё готовить будем на Песах, ясенпень — рыба фиш, шейка и бульон с кнейдлах! В общем, лэхайем, хоть и не вовремя!
© svetikona

Бульон с кнейдлах и куриная шейка к Песаху: 41 комментарий

  1. MANOWARMANOWAR

    я с Машо больше гулять не пойду!!!! ща жарадикая. все барышни одеты в легкую хрень типа сарафанов.

    они тупо везде. ну я же не слепой. ))

    вот тока ххотел…………. папа. купи кило помидоров.

    купи капусту.

    хрен с ним . буду папа ))

  2. МидведьМидведь Автор записи

    блюдет тебя, йопта…
    отбивает девок

  3. MANOWARMANOWAR

    я чота все захотел скушать, ибо водочно очень

    себе баклажан с картохой запеку.

    надеюсь Терминатора увезут ггг

  4. Jersey girl

    Чёрт побери! Неужели первый комментарий? Да нет, наверняка не первый. Понимаю, что новичок здесь и пока безрецептная… Также понимаю, что окажусь в меньшинстве, Детородный сюда практически не заходит. Светикона, извини, но это какая-то полнейшая сумбурная ерунда. И не потому, что не к месту и не вовремя (Пейсах в августе?!) Это какое-то надругательство над шейкой, над кнейдлах, над еврейскими традициями! «Вымачиваем печень в молоке»?!?! В Пейсах?! А кисло-сладкая морковь отдельно — это в смысле цимес будет?
    заранее прошу прощения, но вот это шейка! http://hulinar.ru/2012/02/22/%D0%B0%D1%83%D1%82%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%B8%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B5%D0%B2%D1%80%D0%B5%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5-%D0%BC%D0%BE%D1%82%D0%B8%D0%B2%D1%8B-%D0%BA%D1%83%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%B0/

  5. svetikonasvetikona

    Я не хотела тебя обидеть! smile Здесь не экзамен по кашруту и в синагогу я не несла своё угощение. Ты знаешь страшную тайну — евреи тоже едят сало, я точно одного знаю))))

  6. Maharisha

    А мне захотелось все прям приготовить, и красиво, и, уверена, вкусно, и экономит время-место-отходы) собака имеется, опять же.
    Прям мануал целый на воскресный обед или ужин!
    Спасибо, Svetikona, обязательно повторю.

  7. svetikonasvetikona

    Спасибо, оч хочу увидеть и услышать! Надеюсь, не будешь Песах ждать smile

  8. Сикомора

    Ну, может Свети и не соблюла все каноны еврейской кухни, я вот в ней вообще ничего не смыслю. Но читать мне этот рецепт было приятно, кое-что взяла на заметку и с удовольствием приготовлю. Рецепт ведь не догма, борщи тоже у всех разные бывают. Я за то, чтобы побольше было на Сале разных блюд и экспериментов. Да, существуют определенные правила в каждой кухне, но все время им следовать, на мой взгляд — это скучно.

  9. Сикомора

    Кстати, Свети в коментах к своей (в смысле куриной) шейке Детыч предлагал пить водку. Так что ты правильно графин поставила))) Может в сам Песах и нельзя, а так очень даже водочно. Спасибо!

  10. svetikonasvetikona

    Так я и не претендую на соблюдение всех культовых и религиозных традиций. Вон тажин с радостью в духовку сую и «харама» не боюсь никакого у себя дома smile

  11. Сикомора

    Если бы у меня был тажин, я б его тоже в духовку запихнула)), а чего, обычный керамический горшок, просто с хитрой крышкой.

  12. svetikonasvetikona

    Во-во, он там эффективно «работает» и такого результата на плите не добьёшься

  13. KanariykaKanariyka

    Такого не пробовала, поэтому прочла с большим интересом. Сама точно не сподоблюсь. А в отступлении от канонов нет ничего страшного, главное, чтобы вкусно было

  14. svetikonasvetikona

    Kanariyka:
    . Сама точно не сподоблюсь.

    Чё так? Собачки нет или мацы? smile

  15. L.Alex

    Свети, ты молодца, мне понравился бульон с такими фрикадельками… я бы съела очень очень.. ХОЧУ!
    еще днем прочла твой рецепт, после и комментарии и ссылку на рецепт Детыча. про рулет скажу так, и тот и другой мне понравился, я бы наверное лишь мясо не через мясорубку крупную, а порубала кусманами… у Детыча как некий вид галантина, а у тебя рулет.
    В общем: съела бы и тот и другой и добавки… потому что такие вещи я очень люблю и уважаю!
    Постаралась ты на славу!

  16. L.Alex

    да, забыла добавить: я не знаю как делается в оригинале ни Бульон с кнейдлах, ни куриная шейка к Песаху — поэтому мне понравилось оба рецепта.

  17. svetikonasvetikona

    Спасибо,L.Alex! Да, вдруг чё, собаку трубчатыми костями не кормила, знаю, шо нельзя smile ещё собачники на меня разволнуюцца….

  18. Jersey girl

    ты меня ничем не обидела. Извини, может резковато выразилась, работа действительно проделана огромная. Дело ведь не в кашруте совершенно, тяжело объяснить. Это как в сентябре испечь паски и накрасить яйца со смайликами. Ещё раз, прощу прощения за резкость, мне просто не понравилось. Хотя, как я уже сказала, знаю, что трудоёмко.

  19. svetikonasvetikona

    Jersey girl:
    ты меня ничем не обидела. Извини, может резковато выразилась, работа действительно проделана огромная. Дело ведь не в кашруте совершенно, тяжело объяснить.Это как в сентябре испечь паски и накрасить яйца со смайликами. Ещё раз, прощу прощения за резкостсть, мне просто не понравилось. Хотя, как я уже сказала, знаю, что трудоёмко.

    Мишо там выше написал, это не про сейчас. Я и в тексте писала — раз в году .Да перестань ты,пжл, я с удовольствием за критику! Не понравилось и хорошо — есть чудный повод показать как надо! smile

  20. Сикомора

    Г-ы-ы, я сначала разволновалась за собак)), но в тексте так здорово и с юмором, что не стала умничать. Про все то ты знаешь, молодца!

  21. Malka

    Вкусный у вас Песах! Надо будет кнейдлах с бульоном приготовить, только я их куплю, наверное, они здесь есть в продаже matzo balls называются.

  22. poruchik Lukash

    Светик молодца. Уважаю людей, которые могут такое приготовить и использующих весь продукт без остатка. Вон какие аппетитные кнедлики получились из куриного жира. Водочно аху енно. Во всех национальных кухнях тушки животных используются без остатка: из голов и копыт варят холодец, требуху тоже не выбрасывают.
    Если я правильно понимаю политику этого сайта, то здесь тусят увлечённые кулинарией люди. Ну еще гламурные барышни, не занятые общественно-полезным трудом. smile Без обид, может и ошибаюсь. А ортодоксы, политиканы и прочие ходят на другие ресурсы.

  23. poruchik Lukash

    Лукаш — Барсику. Варенье из вишни по твоему рецу сварил — 20-ти минутку. Из 2 кг получилось 3 банки по 0,7 л. На мой взгляд — немного жидковато, но вкусно аху енно. Вотки есть, выложу позже. Еще шурпу сделал, всё задокументировал, планирую дебютировать. smile

  24. svetikonasvetikona

    Спасиба,poruchik Lukash! Ты правильно мою натуру понимаешь! Я уже как-то говорила, мы разные праздники в семье гуляем. И мусульманские и христианские, и еврейские и азиатский НГ….. Это для нас повод разнообразить кулинарную жизнь. А то шо не по канонам, так в смешении и взаимном проникновении народных кухонь всегда рождается что-то новое, весьма приятное на вкус, иногда. :)Так было веками, не нами придумано

  25. GrannyGranny

    Таки, да! Имеет место быть! Это я вам говорю как старая (скромно потупила глоза) еврейская бабушка!!! В каждой семье свой рецепт шейки . А этот рецепт как я поняла привезён из Израиля. У нас бабушка фаршировала именно шейки (а может это мне так казалось). мяса было мало, больше муки наверное. я не любила сее блюдо, потому что шкурка. а вот такую шейку съела бы с удовольствием.
    ну есть косячок — печень в молоке. ну так это и автор не иудейка.
    И ещё один момент — в букет гарни традиционно входит петрушка, тимьян и лавровый лист. У автора просто пучок зелени.
    И лично я в куриный бульон не кладу лавр.
    А вообще рецепт возьму на заметку и дай нам всм Бог дожить до следующего Пейсах — приготовлю. Папу порадую!

  26. svetikonasvetikona

    Спасибо,Granny! Да, мы не иудеи. да и родственники наши просто евреи украинские. Без фанатизма, такскзать. Тимьян намеренно не добавляла — дюже мощный вкус даёт, здесь хотелось лагидно (нежно). Хотя как кому. Эта шейка без муки, потому мне тоже вкуснее была

  27. МидведьМидведь Автор записи

    Давно пора, паручег, хватит околачиваться в комментаторах, хоть и пачотных

  28. Ya-ninkaYa-ninka

    Я не еврейка, мне можно хоть каждый день такое готовить)) и печень в молоке тоже… хотя она у меня чаще в сметане получается))
    а Светикона у нас -Мастер Универсал Кулинарного Цеха! ))
    Востояная, азиатская, теперь еврейскую кухню нам презентовала, хоть и с преображениями, ну, а что? кулинар должен иметь бурную фантазию и при желании, любое классическое блюдо, уметь приготовить в новом свете, как видит он, как ему вкусно! Думаю, Светикона с этим справляется на ура!))

  29. svetikonasvetikona

    Ya-ninka! Не смущай меня такими эпитетами )))) Я ж скромная девачка… Просто делюсь с вами тем, что мне самой вкусно и доступно всем попробовать, при желании. А то, шо часто мои экзирцисы палемику вызывают, мне тока приятно. Скучно, если всё однозначно smile

  30. barsabarsa

    вишня водянистая?
    можешь и дольше проварить в след раз. капни сиропом на тарелку, проведи борозду ложкой. если края не смыкаюццо — готово!
    я варила по-разному — дала тебе базовый рец.
    вкусно будет полюбасу!

  31. barsabarsa

    Granny: У нас бабушка фаршировала именно шейки

    во! моя бапка тоже именно шейку фаршировала и крылья не обрезала, как у Детыча.
    и муку обязоном и много жареного лука и печёнки добавляла. наверное, это бессарабско — одесский вариант. я, как и Грэнни, это не ела…
    а у тебя — просто п о т р я с а ю щ и й куриный рулет получился!
    ты большая молодец — столько ебли…а вот рулет бы я попробовала непременно!

  32. barsabarsa

    у меня вчера вечером сдохла мышь — хазбенд тока щас привёз новую, бля…

  33. Helga

    Светикона, очень познавательное и интересное блюдо! Стыдно признаться конечно, но благодаря тебе, я впервые за 34 года узнала, что такое Песах )))
    И ваще тебя интересно читать, молодца!

  34. Helga

    Во, я сегодня тоже печени в сметане навернула…с луком и пюрехой.

  35. barsabarsa

    гыыыы — я ж тоже недавно по-строгановски варякала — сёдни хазбенд доел

  36. Кулинарка Хренова

    Это же застрелиться как трудоемко! 5!
    Фотки как из книги о вкусной и здоровой… :))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *