Carnitas — или мексиканская рваная свинина

А вот нам креативу домашнего мексиканского!


Привет, салоисты!

Давненько что-то не было меня в эфире. Исправлюсь с мексиканским народным soul food’ом — carnitas. Carne — «мясо» на испанском, а carnitas — уменьшительное, то есть что-то типа «маленького мяса». Так называется аналог pulled pork — рваной свинины.

Это такой очень уютный рецепт, так что зимой он точно придется впору.

Что надо:
1.5 — 2 кг свинины одним куском, берите плечо или задницу
2-3 апельсина для того, чтобы выжать из них сок
3-4 чайных ложки соли
1 чайная ложка черного перца
1 столовая ложка орегано
1 столовая ложка зиры
1 луковица, порезанная на кусочки
8 зубчиков чеснока
сок 2х лаймов
2 листа лавра
…. секретный ингредиент, о котором я расскажу нетерпеливому читателю чуть позже (для сохранения интриги)

Вот часть ингредиентов, которые милостиво согласились на участие в съемках.


И вот кусок мяса со свинячьей задницы.


Сок трех липилисинов. Получилась почти целая огромная кружка.


Мясо кладем в большую кастрюлю и засыпаем все специи.


Заливаем апельсиновым и лаймовым соками.


И снова заливаем — на этот раз, секретным ингредиентом. Видите, как пенится, Есть идеи, что это?


Да, это кола! Для пущей аутентичности беру мексиканскую. Разница в том, что в ней тростниковый сахар, а в куче американских кол — сироп из кукурузы. Разницу по вкусу я даже представить не могу, потому что такое не пью. Но мексиканская девушка сказала, что традиционно такую свинину делали в жире, но сейчас такое не в ходу — слишком уж не здорово (а кола — здорово, хаха!). Так или иначе, нам ее не пить, так что особо не беспокойтесь. Кстати, американцы иногда в барбекю тоже колу добавляют.

Так или иначе, закрываем кастрюлю крышкой, ставим на маленький огонь и забываем часов на 5-6. Ну, иногда можно перевернуть, но можно и забыть.
Спустя это время, мясо становится совершенно мягким и распадается на волокна от любого движения.


Достаем мясо и двумя вилками раздербаниваем, убирая лишний жир, если его уж слишком много.

Думаете, это все? Нифига!


Выкладываем раздербаненное мясо в форму.


Поливаем соками, которые остались во множестве в кастрюле. Должно стать довольно влажно, но не как суп или подлива.


Немного поджариваем мясо в духовке под верхним нагревателем. Можно в процессе несколько раз поворошить, чтобы было немного прижаринок, но в меру.

А что дальше? А дальше то, что сами захотите. Для меня, например, это был классический быстрый перекус — лепешка с carnitas, авокадо, кинзой и острым соусом (у меня был Tapatio).

Вот такие вот лепешки!


Ну и по традиции для слепых на ощупь.

Приятного аппетита и бодрости духа от
© Firebird

Carnitas — или мексиканская рваная свинина: 33 комментария

  1. Firebird

    Хвастаюсь.
    Водила сегодня вот эту малышку — подарок от мужа: полёт на вертолете.
    Ощущений море!

  2. arche[r]

    Firebird написал:

    Хвастаюсь.
    Водила сегодня вот эту малышку — подарок от мужа: полёт на вертолете.
    Ощущений море!

    ухтыха! good

  3. Алешкина

    @ Firebird:
    оооооо….. клево то как — вертолет!!!
    вот парадокс — на самолете летать боюсь, а свободное падение прям мечтала ранее, хотела даже в аэротрубе полетать — ну может и получится как-нибудь. во сне бывает что летаю сама как птица…

  4. Алешкина

    по рецу — с настороженностью отношусь к коле и всем остальным газировкам подобным, удивительно мне их в готовке использовать

  5. arche[r]

    Алешкина написал:

    по рецу — с настороженностью отношусь к коле и всем остальным газировкам подобным, удивительно мне их в готовке использовать

    меня тоже от колы крючит, ну хз, мож пива хорошего темного («карамельного», а не стаут горький) нолить вместо? плюс тростникового сахару сыпнуть чуток.
    не понимаю логики замены «жира» на «колу» unknw эт претензия не к Firebird аж ниразу, — лепёшка с «мясиком» и авокадо выглядит чертовски аппетитно, и эт вам не тушёнка банальная, рец-то офигенно интересен!

  6. Алешкина

    в очередной раз смотрю на фоту — авокадо такой красивущий, ммммм……
    как его я его люблю…. ой ой

  7. Абстракция

    Лепешки есть, значит я буду. Кола меня не особо напрягает, я себе раз в два года покупаю маленькую пепси в стекле, наслаждаюсь, а потом опять два года не хочу. А вот сладость мяса, не представляю понравится ли.
    Из американского мечтаю попробовать барбекю, как в «Унесенных ветром», когда готовилась целая туша в специальной яме.

  8. Абстракция

    Может оно и не сильно сладко, там и соль и перец и сок цитрусовые кислый. Наверное вкус как в тайской кухне, умами yes
    Очень интересно. @ Firebird:
    Что кроме авокадо можно добавлять в начинку?

  9. arche[r]

    я ща вас нашим зимним озером помучаю smile

  10. arche[r]

    замерзло озеро нафиг, мы даже осмелились на лёд выйти

  11. arche[r]

    тащемта народу было не скащать что мало, но в кадр не лезли

  12. arche[r]

    факбля, фото не вставляюца опять.. что со мной??¡

  13. Firebird

    Абстракция написал:

    Может оно и не сильно сладко, там и соль и перец и сок цитрусовые кислый. Наверное вкус как в тайской кухне, умами
    Очень интересно. @ Firebird:
    Что кроме авокадо можно добавлять в начинку?

    Ребята, мясо вообще не сладкое ни на грамм smile
    В начинку шо хошь — сальсы настрогай типа пика де гайо, или мелко латука. Красного лука чутка хорошо.

  14. arche[r]

    а это мы палимся smile свекровь узнает — убьёт crazy

  15. Инна

    Мясо супер, однозначно буду! А у меня вот что сегодня! Кукурузные булки laugh

  16. Helga

    Firebird написал:

    Хвастаюсь.
    Водила сегодня вот эту малышку — подарок от мужа: полёт на вертолете.
    Ощущений море!

    Ничего себе! Крутяк!

  17. Helga

    По-нашему, по-мексикански!
    Я бы сожрала. С колой странно конечно smile Понятно, что она скорей всего придает какую-то особую нотку.
    А вообще прикольная идея этой лепехи, мне понравилось, и авокадо есть.

  18. gruzinka

    Аня, после такого подарка такая еда, прямо гармония в действии!
    Офигенные лепешки, опять же авокадо, вообще все по мне, даже кола пойдет, но с мексиканской сииильный напряг, поэтому надо ограничиться грузинской laugh

  19. Firebird

    gruzinka написал:

    Аня, после такого подарка такая еда, прямо гармония в действии!
    Офигенные лепешки, опять же авокадо, вообще все по мне, даже кола пойдет, но с мексиканской сииильный напряг, поэтому надо ограничиться грузинской

    Да я ж выживаюсь с мексиканской, бери делай и рассказывай, как тебе! smile
    Все так этой колы шугаются, но она просто даёт аромат и влагу, ее даже пить не надо. Ей богу, общество благородных девиц smile

  20. Lisha

    carnitas — уменьшительное, то есть что-то типа «маленького мяса»

    то есть мяско (тікає)

  21. Firebird

    Lisha написал:

    carnitas — уменьшительное, то есть что-то типа «маленького мяса»
    то есть мяско (тікає)

    Мяско в лепёшечке, а ещё с авокадкой и зеленушкой.
    Кстати, мексиканцы любят уменьшительные. Самые вкусные лепёшки у мамаситы (мамочки) или абуэлиты (бабули).

  22. Мидведь

    Годный рец, повторюсь за собой же на физбуге, буду пробовать!
    paw

  23. svetikona Автор записи

    Сто лет мечтаю приготовить рваную свинину и никак не доберусь!
    С колой не дружу совсем, как-то рецы с ней обходила)) Но! Ничего не исключено!
    Буду знать про такой варик, подача вкусна само собой! good

  24. Frekkenbok

    Ох и Фкусснаая весчь, особенно мясо ;) , особенно с квакало smile !!!! Беру на заметку рецепт ! Спасибо

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *