Чатни

Чатни — это повидло, но индийское!..©

Ну, так я себе вначале нарисовал сей соус.
Вообще, если почитать литературу, то получается так, что вся кухня Индии как бы заточена под блюда с соусами. А соусы в этой стране – это чатни. Основное отличие этого соуса от других в том, что этот содержит кусочки овощей и фруктов.
Готовят его свежим, измельчая в кашу (чатни-приправы), или разваривая до однородной массы с добавлением уксуса, соли приправ, специй (чатни-соусы).
Приготовленный чатни, как правило, оставляют отдыхать на месяц – дабы созрел. А вот вкус в итоге и есть то самое необычное в этом соусе.
За основной ингредиент обычно берется любимый овощ, фрукт: манго, киви, лук, чеснок, финик, апельсин, яблоко, ананас и т.д. Ну а дальше уже фантазия повара.
Часто от основного ингредиента остается лишь цвет. А по вкусу доминирует, к примеру, имбирь или корица
У меня за основу был взят обычный чатни из тыквы. Но потом один человерт по ТВ, друг некоего Рамзи, сказал мол, МАН, чатни без лука и клюквы – это херня! Ну, пришлось ему поверить. В итоге появился сей рецепт – симбиоз двух чатни, который и покажу.

День первый. За 12 часов до основного действа.

1 кг 350 гр. тыквы нарезать на крупные кубики, хорошо посолить, тщательно перемешать и оставить на ночь в прохладном месте:
01

День второй – основной.

Тыкву хорошо промыть и высушить на кухонном полотенце:
02

Едем дальше…
Помимо тыквы понадобилось: два полностью очищенных апельсина, 1 лимон, 250 гр. репчатого лука, 100 гр. вяленной клюквы, 250 гр. тростникового сахара, 300 мл. белого вина/яблочного уксуса. У меня был уксус:
03

Фотки заглавные делать не умею – еще масло растительное необходимо. Последнее время для таких целей пользую вот такое, виноградное. Мне нравится больше, чем оливковое. Сейчас реально найти по 65 грн. за литр:
04
Также понадобилось:
Стручок чили (можно смело брать два!), мускатный орех по вкусу, 3 гвоздики, палочка корицы, имбирь. Имбирь не весь конечно же – было натерт кусок примерно с мизинец:
05

Если со специями и цитрусовыми можно поиграть в плане количества, то вот с уксусом было решено действовать строго по инструкции – 300 мл. и точка!:
06

Куховарство.

Сотейник с толстым дном. В него масло, лук:
07
Через пару минут лимон:
08
Через минуту апельсины:
09
Все перемешиваем и через пару минут вливаем уксус:
010
Перемешал. Когда образовалась «однородная» масса добавил имбирь и снова все перемешал:
011
Затем гвоздика, сахар:
012
Корица и перец. Вроде ничего не забыл:
013
Снова все до однородности перемешал. Затем погрузил в сотейник тыкву:
014
Помимо мускатного ореха добавил от себя свежесмолотую смесь перцев – просилась!:
015
Когда тыква осела и влаги стало еще больше – добавил клюкву:
016
Варил все это примерно час. Постоянно помешивая. Если необходимо, то регулируем соль. Здесь под конец хулинарства вод чо надо учесть и соответственное количество влаги оставить – ингредиенты её потом в себя возьмут. Соответственно, итоговый продукт станет гуще. Так что нужно варить до требуемой вкусовой гармонии – то ли повидло/джем хотим в итоге, то ли консистенцию пожиже:
017
Готовый соус можно пюрировать или оставить фактурным. Я решил не гомогенизировать. В итоге получилось 4 таких банки (четвертая неполная). Каждая банка чуть больше чем 0,5 л:
018
Вот такое повидло получилось, когда соус полностью остыл:
019
ЗЫ: в тот же вечер я уничтожил треть неполной банки с жареным цыпленком – вкусно блеать!
This is not Iron Maiden. This is not Judas Priest. This is not fucking Metallica, this is
Manowar!©

Чатни: 25 комментариев

  1. МидведьMidved Автор записи

    Ман, это монументально! По такому мануалу приготовил бы и ребенок.
    п.с. Буду делать!

  2. МидведьMidved Автор записи

    Granny:

    Миша, у Мана такие же ягоды тоже клюквой зовутся! <img class=kws-smiley src=https://salo-sila.ru/wp-content/plugins/kama-wp-smile/packs/qip/smile.gif alt=smile>” src=”https://salo-sila.ru/wp-includes/images/smilies/icon_smile.gif”></p></blockquote><p>у мене вишня.</p>
</span><div
class=comment-toolbar ><input
type=button value=<< onclick=

  • Granny

    По заглавной фотке подумала, что Рафаэлла, но когда о ткрыла, по подробности описания и колличеству фоток поняла – это может быть только МАН!!!
    Молодец, всё подробно, обстоятельно!
    А если простое масло (растительное) пользовать?

  • МидведьMidved Автор записи

    Granny:

    По заглавной фотке подумала, что Рафаэлла, но когда о ткрыла, по подробности описания и колличеству фоток поняла — это может быть только МАН!!!
    Молодец, всё подробно, обстоятельно!
    А если простое масло (растительное) пользовать?

    Я так думаю, что хорошо очищенное рафинированное типа “Олейны” покатит за неимением гербовой.

  • Granny

    Миша, у Мана такие же ягоды тоже клюквой зовутся! smile

  • Прапорщиг Шматько

    Какое ништяковое варенье к чяю! ыы

  • Rafaella

    Жень, меня надпись рядом с твоим ником “автор записи” все время путает smile а еще, вот ник того, кого цитируем – синий – в глаза бросается – хорошо. Может ники тех, чьи комменты тоже каким-нибудь цветом выделять? Или пусть они синие будут?

  • Rafaella

    Ты сделал это!!! laugh Красота!!!! Я сейчас бы с удовольствием попробовала. Так все подробно. Да и тыква имеется. Может сделаю, под соответствующее настроение.

  • МидведьMidved Автор записи

    Rafaella:

    Жень, меня надпись рядом с твоим ником «автор записи» все время путает <img class=kws-smiley src=https://salo-sila.ru/wp-content/plugins/kama-wp-smile/packs/qip/smile.gif alt=smile>” src=”https://salo-sila.ru/wp-includes/images/smilies/icon_smile.gif”> а еще, вот ник того, кого цитируем — синий — в глаза бросается — хорошо. Может ники тех, чьи комменты тоже каким-нибудь цветом выделять? Или пусть они синие будут?</p></blockquote><p>я думал о подобном. Надо в настройках стилей порыться.</p>
</span><div
class=comment-toolbar ><input
type=button value=<< onclick=