Рецепт этой чиабатты нашла на канале Alex&Milana. По их рецепту я недавно готовила тонкую фокаччу, в которую влюбилась. Теперь влюбилась и в чиабатту. Именно такую я всегда мечтала приготовить — хрустящая корочка и нежный, слегка резиновый мякиш.
Вот сразу картинка поближе, чтобы было ясно, о каком тесте идет речь.
Нужно:
500 гр муки (просеять)
450 мл теплой воды
7 гр сухих дрожжей
10 гр соли
10 гр сахара
Все смешать и вымесить тесто. В этот раз я пекла на Nordic. Это сильная мука с содержанием белка 13%. Но вроде подойдет любая хлебопекарная мука.
Обязательно нужно хорошо и тщательно вымесить тесто минут 15, лучше всего для этого подойдет тестомес типа планетарного миксера. У моего кухонного комбайна Бош тесто начинает лезть снизу минут через пять замеса такого липкого теста или имульсии для колбас
Однако за эти семь минут на большой скорости своими пластиковыми лопастями он вымесил отлично. Тесто должно гладко тянуться, как резина.
Нагреваем духовку примерно до 35 гр, выключаем ее и ставим на дно форму с кипятком. Тесто помещаем в подходящий по размеру контейнер, накрываем пленкой, сверху можно еще полотенце. Я свой тазик и снизу обернула полотенцами, чтобы горячий пар его не слишком обдавал. У меня большая миска из нержавейки для таких целей.
Нужно оставить его подходить на три часа. Можно вообще не трогать, но я еще в этот момент смотрела видео про чиабатту от уважаемого мной Дмитрия Фреско, и он каждые 30-40 складывал тесто. Я тоже решила сложить. К сожалению, фото процесса нет. Я тесто очень осторожно, не приминая, а лишь чуть приподнимая, сложила конвертом с четырех сторон. Тесто жидкое, поэтому руки слегка смазывала оливковым маслом. И так три раза за три часа.
Вот какое тесто, пузырится, оу!
Последние минут 40 его не трогала.
Потом аккуратно вывалила тесто на силиконовый коврик, припыленный мукой. Сверху тоже припылила мукой, разделила на две части. Перенесла на непригораемый коврик для выпечки при помощи гибкой пластиковой разделочной доски, припыленной мукой. Одну чиабатту просто так положила (справа на фото), а вторую, которая побольше, тоже слегка свернула. Разницы потом особой не было, так что можно просто так класть. Слегка разровнять и придать форму, очень нежно.
Присыпала мукой, накрыла большим полотенцем, а потом еще одним влажным, и оставила на расстойку на 50 минут. Поднялось.
Пока расстаивается, раскочегарим духовку до 240 гр, внизу форма с горячей водой для пара. Нужно, чтобы до помещения туда чиабатт температура дошла до нужной кондиции и образовался пар. И противень тоже раскаляем в духовке.
Когда все нагрелось, достаем противень и перекладываем на него коврик с чиабаттами. Это очень легко, он прям соскользнул в противень. Ставим на средний уровень и вынимаем форму с водой. Пара достаточно уже. Оставляем на 15 минут при 240 гр(верх-низ без обдува), потом снижаем до 200 гр и еще минут на 20. По моим наблюдениям, лучше на 25 минут, чтобы всего получилось 40.
Вот так она выглядит через семь минут
А вот так через сорок
Нужно дать остыть на решетке и потом уже резать, но не терпится же!
На горячую чиабатту накапала янтарного греческого оливкового масла… Кстати, масло шикарное, свежайшее, почти без горечи с фруктовыми нотками. Хрустя нежной корочкой, ловя языком капли масла, стекающие по пальцам, растягивая мякиш, и запивая все это холодным брютом, я испытала…как его там…ну короче катарсис испытала.
Немного успокоившись и заморив червячка, понесла чиабатты на фотосессию.
Вот на просвет. Слышно, как хрустит?
Мммм… Песто из вяленых томатов, оливковое масло, можно натереть чесноком…
Еще один плюс этого рецепта в том, что за три часа расстойки с паром вся грязь в духовке размягчается, и ее очень легко вытереть без всякой химии просто тряпочкой. Не у всех есть пиролитическая отчистка. И чиабатту приготовила, и духовка сияет изнутри, профит!
На весь процесс ушло около 5 часов, из которых основная часть – расстойка. Совсем несложно, а результат фантастиш. Меня в принципе устраивала чиабатта из ближайшей хлебной палатки, она там очень неплохая, с дырками. Но домашняя не идет ни в какое сравнение.
Всем приятного аппетита,
Ваша © Helga
Гения ты!
про духовку позабавило
когда читала, думала что однозначно нужно забирать в закладки, но вот это… расстойка в духовке — такой возможности нет у меня, конечно, и верх-низа нет, есть только низ. короче, она же у меня газовая и примитивная, эх…
очень все понятно написано, ну совершенно не возникает никаких вопросов по изготовлению!
Приветы!
Красивенные булки для старта недели!
вчитать….
я в глубоком офигении! это… это… непереносимо прекрасно! абалденно!
но и потрудиться придётся, побольше чем «смешать/подождать/вывалить/вынуть из духовки». блин, у меня сегодня как раз день «ручки из жопки», но и хлеб закончился… не, сделаю сегодня солодовый, а как полегчает — на Хельгину чиабатту замахнусь, заодно и духовку помою
муку поискать надо, в моей привычной белок 10,3% … Нордика точно рядом нигде нет, и вообще представляю себе её цену
Алешкина написал:
(агитирует) попробуй мою чиабатту! там тесто тупо в холодной духовке ночь стоит, и подходит же зарраза шонада! не, у тебя возможность расстойки в духовке есть. просто включи без противня внутри ненадолго, потом пусть воздух в ней остынет до приятной руке температуры
и всё, ставь унутрь тесто и закрывай двэр! моя минимум 50°С умеет, и пофиг — я тесто расстаиваю успешно.
вот выпекать с «только низ» я не знаю, наверное, надо лчень хорошо и долго газовую раскалять, а хлеба ставить повыше, ну и, у Хельги т-ра через 15 минут до 200°С понижается, дальше допекаешь до твёрдости корочки на «бумк».
Ну ничотак!
Надо будет попробовать. Никогда не пробовал.
Удивляет, что масла совсем в тесте нет?
@ arche[r]:
спасибо, Арчик!
тиберий горобец написал:
в чиабатте НЕТ и НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ масла!
сахара, тащемта, тоже, но тут, думаю, не так прынцыпово — чисса шоб дрожжи завелись хорошенько, за 3 часа. если расстаивать ночь при комнатной т-ре, то сахаром усилять не надо — и так попрёт ок.
Алешкина написал:
я ещё подумала, как сделать эффект «верхнего нагрева», если в хозяйстве 2 противня — раскалить оба, тот на который хлеба — на средний уровень (3-й из 5-ти), а верхний — на 1-й уровень сверху, типа «опустили духовкин верх»
но ваще не знаю, сработает ли так.
БОмбически красиво и вкусно выглядит, прям огонь — шо хлебчик, шо фотки!
Боже, как это шикарно !
Точно попробую повторить. Духовка у меня хрень полная. Фокаччу я вчера с ней запорола. Сколько ни разгоняла ее, даже не начала пузыриться на противне( Некрасивая вышла, даже не стала фоткать. Попробую, может, и получится с чиабатой. За технологию и бомбические фото огромный респект.
А мы вот только решили до отпуска на диету сесть и от вина совсем отказаться. А вот вдруг получится хлеб такой — как без бокала -то его есть ))
Как у вообще есть на диете)
Irma написал:
Irma написал:
сэкономьте на вине — накопите на новую няшную духовку!
Irma написал:
каку есть — нинада!
@ Мидведь:
Шеф, техкамент!
Сайт работает по https, а в некоторых новых постах — картинки вставляются с адресом «https://» в ссылке. вот например в этом посте Хельгины фото. а в «ФД: все еще» — картинко по «https://» окейно.
движок еблует?
всем приветы! вааах какая красивая чиабатта! ух тыыы! хельга молодец гыыы. поставила копчухи, ща шурпу еще хочу
Helga написал:
кого коптить будешь?
ммм шея
Helga написал:
борано?
таксь, шеяка борана — 140 грн/кг. мякоть — по 290 грн/кг. за первый пункт думаю… если не шурпа, то чанахи себе замутить (потом, когда поми, перцы и баклы с полей пойдут… или хоть по сносной цене). но, я бараний жир не люблю :((((
arche[r] написал:
Да, по 350 р свежайшую отхватила. И перцев красненьких, вроде хорошие, и кинзу, и базилик, и баклажан.
Планирую на даче несколько дней тусить и жрать шурпу, уж очень я ее люблю. А Коджа не любит, но я ему блины оставила. Надеюсь, продержится
arche[r] написал:
Мою любимую рульку, которой все никак рецепт не выложу
Алешкина написал:
Алешкина, Арчи там правильно написала. Нагрей слегка и выруби, чтобы тепленько было, и расстаивай спокойно с паром
arche[r] написал:
Я почему-то не сомневаюсь, что скоро замахнешься, ты ж аццкий воплощатор
Irma написал:
Блин, вот обидно то
Irma написал:
Ну это неправильно, вино обязательно должно быть в рационе, тем более можно водичкой и льдом разбавлять
@ Мидведь:
Шеф, спасибо, оу!
arche[r] написал:
Хельга, ну это распрекрасные батоны!
Технологично и долго, класс!
А какое у тебя греческое масло? Ну, ты щас на даче, но потом канибудь покаж!
@ Helga:
А у тебя в духовке режим «Пицца» есть? Там как раз нижний нагрев+конвекция (это я про фокаччу на нём пекла)
svetikona написал:
Типа есть, только у меня не написаны названия режимов. Как раз позавчера пекла болоньезу на нижнем нагреве с конвекцией — очень понравилось. Бортики вздулись, да и не только бортики
Уважаемая Helga!!! Я обожаю свежий хлеб, итальянскую свежую пиццу и свежайшую Чиабатту… но нельзя мне этой радости … либо щеки в объектив не влезут, либо сахарок зашкалит…. но видя ФСЁ ЭТО… не могу я устоять… мне кажется я от одних фотографий уже кг пять прибавила !!! Но чесслово, я всё попробую!!! И отчитаюсь
А пока БРАВО!!! БРАВО!!! БРАВО!!!
Раньше думала, что в домашних условиях такое не возможно. @ Helga:, хлеб прекрасен
Это мега круто!!! Полнейший восторг! Обязательно попробую воплотить, она идеальна — твоя чиабатта!!!
Феерично! У меня с травами и луком . А можно рецепт ельцинского теста? Не могу его найти
svetikona написал:
бляяяяяяяя я дурак!
вот какого такого у меня сыр сверху горит — я ж врубаю «верх+низ+конвекция». жаль, у меня «пиццы» нет, есть или «нижний нагрев», или «верхний+конвекция». окай, в след. раз пиццу хуярю на нижнем онли!
Хельга, кстати, ветчина не получилась у меня. Все-таки надо ее варить в мульте.
ну как не получилась — получилась конечно, но не ветчина однозначно
Инна написал:
Приветик!
Вот Свети писала про тесто:
1 стакан ледяной воды+2 яйца+пару столовых ложек жирной сметаны
Это ельцинское тесто, которое мне нра уже много лет
Сметана делает его эластичным при любой «крутости», с кефиром также история, мне такой эффект подходит.
А муки сколько возьмет, чтобы было гладкое и эластичное
Frekkenbok написал:
Эх, Фреккен, мне тоже нельзя все это, сразу кг нарастают
Поэтому я только пробую и надкусываю, а остальное Кодже скармливаю. Ему вроде пока можно тьфу тьфу. Сила воли уже практически натренирована 
Malka написал:
Малка, мерси!
Попробуй обязательно, это так блин увлекает, почти как сосиски
Абстракция написал:
Оу, Абция, да я тоже не думала никогда, что такое возможно
тиберий горобец написал:
Вообще чиабатту не пробовал, или готовить не пробовал?
Инна написал:
Со свежим луком или сушеным?
Выглядит вкусненько!
хихи, угадайте, что это?
arche[r] написал:
Хихи… чиабатта штоль?
Алешкина написал:
Ну ничего, в следующий раз получится обязательно
Helga написал:
неа, я ж уже хлеба с солодом напекла, куда ещё и чиабатту?
а вот так?
arche[r] написал:
Кексик!
Helga написал:
неа
я же кексы не жру
@ arche[r]:
Я сдаюсь
В этом хлебе прекрасно все!
Но мне же тоже такого нельзя, поэтому примитивность моей духонки мне в данном случае на руку!
Хельга, ты талант и гигант!
Helga написал:
чизкейк, хихи
koja82 написал:
а с чем чиабатту точил, с копченой рулькой?
arche[r] написал:
Неожиданно! Не узнала))
svetikona написал:
а хорошо вышло! в творог нафигачила свежей мяты и апельсиновой цедры.
arche[r] написал:
запиханко?
koja82 написал:
Абжора!
Вдумчиво и спокойно передернул еще раз на фотки и хлебчик!
@ gruzinka:
Грузи, спасибо!
Блин, была бы моя воля, я бы сжирала в день по такой чиабатте, и еще с багетом вприкуску, и масла сливочного еще сверху .
Но приходится по паре кусочков пробовать, а потом тренировать силу воли
arche[r] написал:
Ну все равно кексик
arche[r] написал:
Рульку копченую я жру сама, Кодже выделяю в сэндвичи по чуть-чуть. У него чиабатты с пиццами
Он жор чиабатту просто с маслом и чесноком и песто, как на фотках, и все время требовал ещёёёё 
Мидведь написал:
Оу, как я рада!
Helga написал:
нее, кексик это буэээээ, а запиханко в песочнотестяной корке — это омномном!
или это я уже зажралась? 
а хорошая беспроблемная формочка, хош кексы (бррр!) пеки, хош — хлеб, а хош — и чизкейк!
вот неприятное открытие — «шевр» в пряных травах не сочетается с пшенично-ржаным солодовым хлебом
Helga написал:
я б тоже требовала
мля, скорей бы жаркое лето с дешёвыми поми-сливками, не терпицца навялить сушилкой!
@ Helga:
Сила есть, воля есть , а никак вместе не соберутся :))) и Фреккен «запасы» складывает в Бок :)))) Поэтому, все рецепты — итальянских , мною очень любимых, вкусняшек, я взяла на вооружение. Главное чтоб получилось так же красиво и вкусно !
решила делать. Бошик тесто бесил до «сопель» , ну то что с крюков свисает — в «моём» тесте неспеша плюхалось комком, а тут прям нитка тянется; наверное, достаточно вымесилось. складывать во время расстойки не буду, и лень, и я где-то вычитала мненье, что обминки нужны для избегания «больших дырок» — чтоб дырки были помельче, но равномерно распределены и их было много, а в чиабатте нам нужны как раз бааальшЫе дырки! насчёт расстойки после формовки — посмотрим, мне что-то кажется, что расплывутся по коврику и сольются в объятьях, съебавшись при этом и на стол
Оль, а какой смысл в паре (влажной атмосфэре) при расстойке в духовке, если мы миску плёнкой накрыли? ладно бы только полотенцем, оно «дышит» и само влажнеет, а плёнка ведь изолировала от влажного воздуха?
извини, Оль, но я дико недовольна этим рецептом применительно с обычной нашей мукой, а не диковинным Нордиком. 7 грамм дрожжей — это 3 ч.л. ложки, на 500 грамм муки-то, естесна, через 2,5 часа тесто почти съебалось, пришлось начинать с ним работать. на коврик оно тупо вылилось, да, с дырками и нитями, но расплылось и пиздец, прилипло как будто дохера муки подпыла и не было.
@ arche[r]:
А выглядит пузЫристо!
далее, подпылила сверху и попробовала поделиь надвое. ох ёееее! вспомнила свой первый раз с «шустрой», но тут раза в полтора липче и ползучее; поняла, что перекладывание на меньший коврик, что для выпечки, даст предсказуемый результат съёбинга за его пределы, атакже прилиание расстаиваемого теста к полотенцу-накрытию, и сразу на доске унесла на противень.
спасибо за лайфхак с гибкой доской, буду пользоваться там где уместно
на противне всё предсказуемо опять расползлось, пока духовка прогревается до 240 (учитывая выше, противень естесна не нагрет).
теперь буду пробовать режим «15 минут при 240, потом 20-25 минут при 200», потом покажу что вышло, а пока — лапти ждут прогрева топки
svetikona написал:
та канешна бы не пузЫристо, с 3 ч.л. дрожжей всемсто 1 ! с 1 через 3+ часа расстойки тоже так пузырилось…
arche[r] написал:
А точно это три ч. л. ? 7 гр это маленький пакетик (я Д. Оеткер пользую), Это явно меньше трёх ложек, имхо. Или ты взвешивала?
вот тапки через 15 минут. есть надежда, что у нас будет не фокачча
извините за состояние духовки, время для чистки проебала (это когда у Хельги 50 минут чиабатты на коврике на столе расстаиваются).
я не говорю, что рец плохой, просто для хорошего результата нужны золотые Ольгины руки, и редкостная мука «Нордик» с 13% белка, это как минимум! то, что рец рабочий, сама Хельга нам и продемонстрировала же. но он не для тех, кто не любит возиться с тестом
arche[r] написал:
Хорошенькие! Посмотрим на дырки
svetikona написал:
я взвешивала, т.е. 1 ч.л. — смотрю на весы, потом ещё 1 ч.л. без горки — смотрю, и ещё 1 ч.л. без горки. ну ладно, 6 может быть грамм, мои весы имеют точность «2 грамма», но я уже более-менее придрочилась определять, чо к чему.
у меня дрожжи «Саф-момент», в пакетике 11 грамм, ушло примерно пол-пакетика.
румяные, плосковатые. остывают.
вот попробую показать высоту
и ещё вот так ракурс.
площее моих, я-то свои уже и складывать (перед перекладыванием на противень) придрочилась, а это тесто — поняла, что хера «сложу».
@ arche[r]:
Ну а че плоские?! Вон, в лабазах местных почти всегда плоские продают, чтобы сэндвичи удобно было делать, редко в каких пекарнях пышные видела.
Malka написал:
пышные — это неправильно, но какие-то более равномерно поднятые бы. а то эти похожи на удава, который проглотил слона
пусть остынут, главный критерий кулинарной истины — вкус и консистенция! я уже вижу, что корочка не такая толстая дубовая, как в «шустрой», как остынет — и корочку, и мякиш заценю.
Malka написал:
гыыы, я представила «сэндвич», из одной вот этой
для сэндвича же вдоль режут, а не поперёк как у Хельги на бутеры, да? так вот моя чиабатта длиной в локоть и шириной почти в фейс, хыхы. это кому такие «сэндвичи» делают-то? 
@ arche[r]:
Они маленькие чиабатты делают для сэндвичей или такую как твоя части на три режут и еще поперек потом.
опробовав результат и резюмируя: получилась ровно «моя» «шустрая» чиабатта, только с более тоненькой корочкой, 80 мл добавочной воды из теста куда-то уебали в неизвестном направлении. рецепт излишне усложнённый на ровном месте, и без муки с высоким содержанием белка — нет никакой необходимости в таких количествах неполовой ебли. dixi.
ещё, на фотах видна мука внутри там где не надо — следы отгребания расплывшегося «чиабаблина» с противня в попытке придать форму
@ arche[r]:
дыыыырошки!
трюк с понижением температуры через 15 минут беру на вооружение, остальное — от лукавого
сейчас показалось, что на ощупь мякиш более липкий к пальцам, но по вкусу и консистенции — разницы со своими излклиями чот не вижу.
Скоро приду и попробую определить, что пошло не так.
Заодно познакомлю с новым другом.
Я так о нем мечтала
Но это не миксер пока.
Helga написал:
Газонокосилка! Оу!!
svetikona написал:
У меня же есть уже фирмы Alko/
Не угадала
Helga написал:
квадрокоптер?
Это то, что у меня было, но не нравилось, и я хотела другое
arche[r] написал:
Нет ))
Helga написал:
ой, коптилка же?!!
arche[r] написал:
Тааак…
Арчи, у тебя в семье были разведчики?
arche[r] написал:
А какая?
(Нервно оглядываюсь в поисках камер в ёлках)
Helga написал:
с хорошим безглючным дымогенератором!
@ arche[r]:
Мне кажется, в муке дело. У меня первый раз тоже плоская была, когда я пекла на Французской Штучке.
А ты вымешивала долго? Кстати, видос смотрела от Alex&Milana про чиабатту?
Хз короче, я тоже в хлебе новичок полнейший
arche[r] написал:
Ой, я не знаю, я делала строго по рецепту как было сказано и показано
Helga написал:
не, не буду искать буржуйскую муку по конской цене
лучшее — враг хорошего, один раз наебалась и харэ! вот что попробую, так это в своем реце увеличить количество воды, например, 400 мл вместо 370. пойдёт дело — можно 420 
но сомневаюсь. а вот смена температуры выпекания посередине процесса — похоже, даёт нужный эффект (корочка тоньше, мякиш влажнее-резиновей) без ущерба доя хруста и дырочек.
видос мож и посмотрю, если малая моск не вынесет. но вот на эти штучки из серии «так нада и ниибёт!»© я больше не поведусь!
вымешивала 5-6 минут на макс.скорости. 10 минут не буду, мне исправный Бошик дороже
arche[r] написал:
Надо 15
Helga написал:
нахуй! пусть Мила сама ебётся 15 минут. ебала я такую «италию».
@ Helga:
вот «павлин» вообще ложкой месит
https://arborio.ru/ciabatta/
зато хололная ферментация!
вот интересная статья с картинками
https://www.hlebomoli.ru/blog/slabye-mesta-silnoy-muki
@ arche[r]:
Интересненько.
Вот это изучала уже? Там про пиццу, но и про муку есть важное.
https://its-al-dente.livejournal.com/39095.html
Я попробую при случае испечь чиабатту на другой муке, сравню.
У тебя все-таки мякиш на фото получился как в твоей шустрой, а должен быть другой
arche[r] написал:
Ыыы, ой всё
Helga написал:
про пиццу почитала, насчёт муки — там полное согласие с «хлебомолами» вижу.
я же не перфекционистка , а всё равно вкусно ж, вот к хумусу очень вовремя получилось.
мякиш, ну да, почти совсем не такой… один фиг за «tipo 00» не попрусь
«ой, всё» … ну, пока рационального объяснения влажному пару при расстойке в полностью запечатанной посуде не найдётся, я тоже так говорить буду
@ arche[r]:
Там именно во времени замеса все дело. Клейковина и все дела.
С крюком 15 минут. Я где-то читала, что миксер моего типа с пластиковыми лопастями замешивает быстрей, что в принципе, наверное, правда, раз у меня получилось. Я бы еще помесила, если бы снизу не начало просачиваться
Вы меня завели своей чиааттой, блин. Придёцца зафигачить с херовой мукой и в отсутствии планетарного, а то теперь не успокоюсь чё оно и как не так
Хлеопечка норм месит сколько надо минут любое тесто
arche[r] написал:
Так пар просто температуру держит в духовке, чтоб не охлаждалась на протяжении трех часов. Я так думаю. А влажный пар — потому что сухого пара не бывает, вроде
А под пленкой почти всегда расстойка происходит, ну либо под полотенцем. Я обычно делаю расстойку для пиццы в ванной, так у нас тепло, но попробовав этот способ в духовке с паром, всегда теперь так буду делать, когда срочно захочется пиццы. Оно даже за полчаса поднимается шикарно.
Helga написал:
хы, а я встречала не раз мнение, что чиабатту как раз долго месить не надо, зато очень важна долгая-долгая расстойка (при комнатной температуре и ниже) и много-много складываний после расстойки перед выпеканием ;) такое ощущение, что имеем мотоды «чиабатты Монтекки» и «чиабатты Капулетти»
svetikona написал:
а давай! мОлодёж заценит, есть для кого готовить
Helga написал:
хер там 3 часа держит
стенки металлические темпу держат, т-ра нужна для старта, дальше дрожжи тесто и саму миску взогревают ололо! особенно если их 3 ч.л. на 500 гр. муки, а не одна 
Helga написал:
гыыыы, подловила!
svetikona написал:
Оооо, давай!
Я бы все-таки посоветовала видос тоже глянуть. Я постаралась наиболее подробно и в деталях все в рецепте описать, но хлеб — такое тонкое дело
Там при замесе нужно поймать момент чтоб тянулось, как резина. Это обязательно. Тогда и мякиш будет резиновый. Наверное
arche[r] написал:
Точняк!
Я теперь еще хочу ржаную чиабатту или из цельнозерновой муки, но надо подумать, как сделать. Надо будет и обычную подмешивать, тока в каких пропорциях пока не знаю.
Helga написал:
вот бля! И я как раз сёдня смотрела такую, ну, шоп и самой сожрать, а не только детям всеядным скормить
Все они фигачятся на закваске, я не фанат её и заводить не буду, не вижу смысла.
svetikona написал:
Ага, не прокормишь блин эту закваску, все время жрать требует. Ну её
svetikona написал:
так «павлин» за закваску писал, мол, не хотите «питомца» этого выращивать, корректируете рец: берёте вес закваски, делите надвое, прибавляете полученное к муке и к воде из реца, дрожжи рассчитываете из их дозировки относительно веса муки.
Helga написал:
а кстати, как итальяхи говорят: «чиабатта» или «чабатта»?
arche[r] написал:
svetikona написал:
а чё он не так сказал тут?
когда-то пекли только на ней — никаких супермаркетов с дрожжами не было 
вот и адаптируем к новым реалиям, с дрожжами в пакетиках. «вкус не тот» — ну увы, и то, если удастся заметить разницу 
всё по сути верно — изначально на закваску берём по 50% воды и муки, а потом в жижке «само заводится»
arche[r] написал:
У меня же есть дрожжи, нафига мне перещитывать пропорции с жидкой жижи? Я просто не пользуюсь теми рецептами и не адаптирую ничё.
Ай нид эдвайс.
Как вам такой?
https://kitfort.ru/catalog/planetarnie-mikseri/planetarnyy-mikser-kitfort-kt-1338/
Его ща всего за 5 можно взять. 1000 вт, два крюка, может работать без перерыва 10 минут, потом 10 минут отдыха. Чёта мне понравился
@ Helga:
Оль, бери с временем 15+ минут, потом же всё равно более «работящий» искать будешь.
блджад, какая-то хуйня мои каменты молчя жрёт, третий раз уже пишу
сейчас посмотрела на вчера «не очень получившуюся» чиабатту, таки отличие от «шустрой» есть — больше глянцевости (по стенкам дырочек) и резиновости мякиша, да, и в целом она мягче, не так, как «шустрая» на второй день.
попробую по частям, что ли.
попробую «шуструю» в следующий раз на ночь когда поставлю, тоже помесить подольше и таки с 400 мл воды вместо 370. я пока не решила, какой вариант именно по вкусу мне больше нравится. видос никак не посмотрю, чёто ломает 15 минут подряд втыкать
arche[r] написал:
Дорахо скорей всего такие модели. Я примерно за пятеру хочу.
10 минут норм вполне, я считаю, к тому же я не профессиональный пекарь
Helga написал:
ну ок, бери китфорт, он красивый
тем более за пятёру! если что, этот на дачу утащишь, а дома какой Kenwood заведёшь 
делов-то! 
arche[r] написал:
Гы, а я для фона врубаю всегда на планшете и зырю. Про чиабатту как раз смотрела в утреннем душе
Helga написал:
не люблю когда пиздЯт
ещё и малая набегает на звук говора и бухтит, то «выключи», то «космонавтов покажи», то «патрика»…
гыы, тоже мне «итальяно вэро», ещё и масло в тесте 
ну не знаю, можно и попробовать, там планетарный миксер не нужОн 
осилила зато 7-ми минутное видео без слов, из рекомендов к «Милане», чиабатта от корейцев
@ Helga:
вроде ничО так, ну мы с тобой говорили по их поводу, но из своей ценовой вроде надежным смотрится, таким — основательным
не, сцуко, не могу я Милану смотреть. первые 40 секунд из 15 минут — пиздеж ниачом, чуть телефоном об пол не грохнула, она меня бесит!
ща смылась от малой на кухню, попробую с перемоткой ;) пипец блин, ацкий труд, хуже чем липкое тесто складывать
arche[r] написал:
Это не пиздеж, а прелюдия
Helga написал:
я её ебать не булу же,нафиг мне прелюдия!
можно после паузы опять крюком месить — она насыпала травы и опять вымешала; не люблю дофига подходов, но можно и Бошиком за 2-3 захода попробовать.
если топка умеет держать 35°С (режим «ёгурт» шоле), то пусть держит, нафига её выключать и какой-то ништяк пара напускать?..
в общем, 10 минут осилила, она вынула из топки, ура!
есть 1 полезный момент — видно, что это тесто, даже после 15 минут замеса (оно сцуко реально в шар собралось, да
с паром в духовке при расстойке так и не объяснила, ладно, считаю это прелюдией номер 2
Уииии!!! Коджа хороший!
Завтра у меня будет миксер
Ух как намесю! И ветчину, и плескавицу, и тесто
@ Helga:
УРА!!!
Helga написал:
ждём!
arche[r] написал:
Да действительно, одним миксером больше, одним меньше
Алешкина написал:
Йеее
@ Helga:
Думаю ты выбрала луччий в цена/качество, Коджа хооший оф коз!!
Теперь дело за хлебопечкой
тынц
вкусно и красиво получается, хотя совсем не просто. Без планетарного миксера так и вообще
@ svetikona:
Оу, спасибо за фотки! Очень красивые!
Я знаю, чего тебе стоила эта чиабатта
@ Helga:
Тебе спасибо за мой экспириентс
чисто на заметку: вчера вечером замесила тесто, 500 муки/400 воды, месила 3 раща по 5 минут. оставила на ночь расстаиваться.утром поняла, что ну его нафиг складывать — не осилю, перелила в силиконовую форму и испекла формовой как обычно. конечно, эта форма влагу бережёт, подовый был бы суше, но, мне эта экстра-резиновость не понравилась.