Classic Cheesecake with orange jelly

Классическая американская кондитерия
21

Частенько его еще называют New York Style Cheesecake, обычно такой чизкейк украшают свежими ягодами и фруктами, а я люблю с желе, ну, нравится мне так!
И вот, правду говорят, когда считаешь, что подготовлен, по всем фронтам, по закону подлости, вылязят всяческие косяки. Так что, не обессудьте, огрехи упомяну, по ходу пьесы.
Итак,

первый акт «База»

Берем:
Graham-cracker (сладкие крекеры) — 1 стакан
Молотый миндаль – ½ стакана
Растопленное сливочное масло – 80 г
Сахар – 1 ст. ложка

У меня исходники все вместе, по ходу повествования, укажу куда, чего и сколько надобно.
1
По поводу graham-cracker, здесь он продается уже размолотый и обычный, я брала размолотый, но бывает, что и сама мелю на фото оба представителя
2
К чему я?! Если крекеры целые, смолоть надо.
В размолотые крекеры, вливаем масло, всыпаем молотые орехи и сахар. Первый косяк, я жмот еще тот, от обсыпки медовика, на заказ делала, остался миндаль смешанный с какао, я его и утилизировала (в чашке, как раз он). Так как я, не делайте, какао здесь лишнее
3
Все хорошо перемешиваем
4
И утрамбовываем в разъёмную форму, я толкушку использую, бутылкой тоже можно, главное, плотно утрамбовать.
5
Кстати, дно формы затягивать пергаментной бумагой не обязательно просто на моем опыте, так снимать чизкейк легче.
Базу выпекаем 10-12 минут на 160С (325F)
6
Занавес!

Акт второй «Основа»

Кремчиз – 450 г
Сметана — ½ стакана
Яйца — 3 шт.
Цедра апельсина – 2 ч. ложки (натертой)
Сахар – 1/2 стакана
Мука – 1,5 ст. ложки
Ванильный экстракт – 1 ч. ложка

Сахар смешиваем с мукой, кремчиз взбиваем добавляя понемногу сахаро-мучную смесь
7
С апельсина сдираем цедру
8
В кремчиз добавляем сметану, ванильный экстракт и цедру
9
И еще раз взбиваем, на малой скорости миксера, без энтузиазма, с минуту, не дольше. Миксер нам больше не нужен.
Далее, кладем яйца, по одному, каждое хорошо размешивая.
10
В итоге, получаем такую однородную массу, вкрапления, это цедра
11
Её выливаем на основу
12
И в духовку на 50 минут, температура 160С (325F)
Духовку, можно приоткрыть, когда пройдет 50 минут, для проверки, если середина чизкейка кажется не пропеченной и колышется, это нормально, духовку выключить и оставить там чизкейк на час.
Косяк второй, я чуть вытащила решётку с чизкейком, чтобы фотографировать, 3-х минут хватило, чтобы он треснул (абидно, да?!)
13
Ну вот, ОН, после часа отдыха, в остывающей духовке
14

Антракт!

Третий акт — «Желе»

Апельсиновый сок – ½ стакана
Желатин – 1 ч. ложка
Вода – 1/3 стакана.

Третий косяк. Если уж чизкейк треснул, ну облажалась я (хотела эффектнее и подробнее), надо бы желе сделать яркого цвета, для маскировки трещин. Опять же жаба не дала, ошкуренный апельсин жалко стало, засохнет. Так что, давим сок 15
Желатин в воде замачиваем на 5 минут. Сок подогреваем, вливаем желатин, интенсивно мешаем и оставляем остывать, до теплого
16
Как остыло, выливаем на чизкейк
17
Убираем в холодильник, часа на 2 минимум, кольцо с формы не снимаем.
Финал!!!
Снимаем кольцо с разъемной формы, чизкейк переносим на место базирования, и по периметру, налохмачиваем взбитые сливки. И еще, часа на 4 в холодильник.
Последний косяк, взбитые сливки покупные, я храню в морозильнике, а тут напрочь забыла их разморозить, по этому красивых и аккуратных сливочных пиков не получилось.
18
Для меня неразделимы Рождество, Cheesecake, Брют, и моя днюха (а что еще надо, для полноценного праздника?!)
19
И вот поближе
20

21
Ну а это более удачный вариант, чтобы уж совсем «в грязь физиономией не ударить», все аналогично, желе вишневое 22

24

23
© Malka

Classic Cheesecake with orange jelly: 89 комментариев

  1. Стряпуха

    И де большими буквами , Малка ? Как у тебя все аккуратно :good: Красиво !

  2. svetikona

    Сильно уважаемый мной кейк!
    Ща повникаю

  3. elf

    чье авторство то?
    аноним чтоли?
    на дворе март уж вконец, у анонима на фото йолки с бантами.
    я б желе со сливкаме сверху только и заточила. да и то не стала б. Пост.

  4. Мидведь Автор записи

    Люблю чизкаки!!
    Зачот!

  5. Алена

    Ух ты! Как празднично! Подозреваю, что без разъемной формы не обойтись?

  6. elf

    ..и любимый всеми — конструктивизьмЪ:
    к чему продукты в упаковке на начале? вроде как аноним не новичок в этом деле.
    тогда б и балон со слифкаме — в кадр. про свои косяки писать — тоже не понятно. зачем посыпать голову пеплом заранее то? здесь есть кому посыпать. и с этим брютом все бьюца в экстазе который день. ну брют…и чо. налила б чаю к перошку куда вкуснее и по православному.

  7. barsa

    отличный чизкейк, Малка!
    с вишневым желе, канеш, наряднее…
    но и с оранж не плохо!
    я давненько не пеку сей кейк — беру готовый, классический — и с вишней мараскино — за милую душу!
    по части выпечки — ты у нас давно признанный мастер!
    :good:

  8. elf

    barsa: отличный чизкейк, Малка!

    дак это Малка?
    почему нету метки то?? я может не доебывалась быб. хотя врядли.

  9. Granny

    elf: я может не доебывалась быб. хотя врядли

    Гнобить молодого афтора — почётная обязанность членов клуба! :haha:

  10. Granny

    Классно!
    Я тут подумала ежели сделаю чизкейк с песочным тестом и творогом это большой грех будет?

  11. Мидведь Автор записи

    метка есть.
    подпись проебал, вночи готовил матерьялы

  12. elf

    Granny: это большой грех будет?

    сразу в адЪ.
    я б не рисковала так.

  13. Granny

    Мидведь: анафеме предадут

    elf: сразу в адЪ.
    я б не рисковала так.

    тааак, понятненько! :evil:
    Тогда сформулирую вопрос по другому.
    ежели сделаю с песочным тестом и творогом это будет считаться чизкейк или нет? :wacko:

  14. Granny

    а , да ещё забыла спросить : миндаль на грецкие орехи заменить?

  15. Алена

    Granny:
    Классно!
    Я тут подумала ежели сделаю чизкейк с песочным тестом и творогом это большой грех будет?

    Я делаю так втихаря… Выкладывать боюс

  16. Granny

    Алена: Я делаю так втихаря… Выкладывать боюс

    Назови — песочный пирог с творогом и желе!

  17. Алена

    Завидую очень: у нас тут 200р за стакан очищенных

  18. elf

    Granny: сделаю с песочным тестом и творогом

    …такой жеж выкладывали здесь. творог взбивали до умопомрачения вот тебе и импортозамещение буржуйским маскарпонам

  19. barsa

    Granny: ежели сделаю с песочным тестом и творогом это будет считаться чизкейк или нет?

    нэд
    это будИт пирог из песочнава теста с творогом…
    делай и выкладай!
    децтво вспомним…
    :yahoo:

  20. svetikona

    Привет из ада! :bye:
    Так и делаю, в мульте, и чизкейком называю, ещё и NY-ским :haha:

  21. Granny

    Алена:
    Я называю «Королевская ватрушка»

    ыыыыы и я так же называю. Зальём желе и будет чизкейк!

  22. Granny

    Алена: нас тут 200р за стакан очищенных

    у нас это где? (обдумываю бизнес -план)

  23. elf

    svetikona: Привет из ада

    Свети, да то Бапку не так поняли. Она то акцент на твороге сделала, а подумали что религиозный ликбез нужон. бляяя…

  24. Мидведь Автор записи

    творог — оно ж сыр, стал быть, да.
    Будет «бабушкен перох а-ля чизкейк»

  25. svetikona

    Алена: Я делаю так втихаря… Выкладывать боюс

    Вылаживай давай, пока я не заслала)))
    Мне ж на твой посмотреть интереснЕе smile

  26. Granny

    elf: Да отож ватруха у тебя была. Кокой же это чизкейк?

    а смысл всё тот же. чизкейк — по русски ватрушка ! импортозамещение ёпрст! :haha:

  27. barsa

    хе-хе!
    Эльфи, я тя абажайю!
    упалафсон
    :lazy:

  28. Алена

    Волга. Самарская область. Присылай, я на рынок продавать! :good:

  29. svetikona

    Malka, круто! :good:
    И почитать, и посмотреть, и сожрать, есессвенно))
    Почему яйца не миксером, а лопаткой? Это шото важное?

  30. Мидведь Автор записи

    миксером по яйцам жестокее, чем лопаткой

  31. ГадяХренова

    а не хлопнуть ли нам по рюмашке?

  32. svetikona

    Вишнёвый нарядный очень! Желе из сока или готовое какое-то?
    Я и вовсе без желе люблю, но с ним богаче канеш

  33. svetikona

    Я так и знала, шо это важный момент! :haha:

  34. Malka

    Мое авторство, некогда было описать с Рождества, скажи спасибо, что не первого мая публикуется.

  35. Malka

    Без упаковки продукты надо было? Сливки, кстати не из баллона.
    Про косяки, чтобы другие не повторяли, работа над ошибкаме.

  36. Мидведь Автор записи

    я тег поставил, а подпезь забыл.

  37. Мидведь Автор записи

    сливки надо было разлить без упаковки laugh

  38. Malka

    Разъемная форма предпочтительна, но есть вариант, выстелить фольгой обычную форму, и готовый чизкейк вытянуть за края фольги из нее.

  39. Malka

    Granny:
    а , да ещё забыла спросить : миндаль на грецкие орехи заменить?

    Можно, конечно, фундук тоже вкатит.

  40. Malka

    svetikona:
    Почему яйца не миксером, а лопаткой? Это шото важное?

    Чтобы лишнего воздуха не было, тут яйца не взбивают, просто хорошо размешать надо.

  41. svetikona

    оо, ишьты, секреты какие!
    Здорово, шо ты настоящий показала, мне такой вряд ли повторить :padme:
    Но оч полезно знать как правильный готовят!

  42. Malka

    Да нее, сливки-то взбитые уже, просто я не в баллоне, в контейнерах пластиковых покупаю.
    А так-то да, все продукты кучей выложить на стол, жидкие разлить, креативно, чё! ;-)

  43. Malka

    С твоей-то неуёмной энергией, это раз плюнуть. Даже и не сомневаюсь, что у тебя отлично получится.

  44. svetikona

    я б спробовала, обязон!
    По продуктам основное пришлось бы заменить, а тогда уже вроде и не совсем настоящий :padme:

  45. svetikona

    Malka , а чем какао навредило?
    Не по канону просто? или ещё чего?

  46. Malka

    Да просто лишнее оно тут, особо-то не навредило. Если бы какой шоколадный или кофейный чизкейк был оно, да, в тему. Опять же, для всяческих шоколадных я на базу оreo cookie юзаю.

  47. svetikona

    А, понятно! Но смотрится красиво, с тёмненьким)))

  48. svetikona

    Malka , а есть какойнить секрет, шоб бортик не задирался, а серёдка не сдувалась?
    Фирменные кейки всегда ровные и толстые. Или это я те ела, которые без выпечки? потому и ровные?

  49. Chupacabra

    Малка, я на кусочки размениваться не буду! Мне половину отрезай!!!!! Супер!!! (хоть и продукты на стол не вывалила, и рождественник на первомайские шарики не поменяла, и брютом моим любимым запила вместо чая) Знала, что ты чизкейк обязательно покажешь!!!!! Пойду, отспасиблю!!!!! :good:

  50. ЛенивыйВареник из Одессы

    Это восхитетельно. Обожаю чизкейк.

  51. Malka

    Увеличь продукты для основы творожной, ровно в два раза, просто я половинную норму для себя делаю, чизкейк толстый получится, сдуется конечно, но равномерно (проверено). Я не знаю, почему с половинной нормой такой казус.

  52. Chupacabra

    Малка, а форма у тебя какого диаметра?

  53. ЛенивыйВареник из Одессы

    Я же не пеку. Это к Гале надо обращаться.
    Думаю чес заменить крем-чиз

  54. Chupacabra

    У нас очень странная весна случилась…..

  55. Malka

    Chupacabra:
    Малка, а форма у тебя какого диаметра?

    Диаметр 9 инчей 23 см, моя форма.

  56. Chupacabra

    Ок. у меня 22, пропорции можно не изменять!

  57. Malka

    У нас тоже похолодало, утром 0 был, и даже пару снежинок видела, когда курила.
    Мы дураки горох, лук, шпинат, салат, и другую зеленуху посадили, одна надежда, что в земле не замерзнут.

  58. svetikona

    Malka , ты же понимаешь, мне срочно нужно было шото похожее! :padme:

  59. svetikona

    Желе из Грузиного мандарина ещё не застыло, но необходимо было уже сожрать))

  60. Malka

    Ваще класс!! :good: :good: :good: Это в мульте? Судя по румяным краям, нет.
    Эх!!! Жаль, я на посту, а то бы схомячила, пару-тройку кусманов, и даже без Брюта, с чаем.
    Я, кстати, тоже ватрушки уважаю, редко делаю, муж творог после тепловой обработки не любит.
    Сщас, тоже фотку разыщу.

  61. svetikona

    В мульте, да)))
    Это то, шо мы дома называем чизкейк smile

  62. Malka

    svetikona:
    Кста, ты не встречала варианта несладкого чизкейка?
    Такого закусочного штоли
    В сырную основу какие-нибудь пикантные добавки — зелень там, вяленые томаты, оливки, криспы бекона меленько..Чёнить такое охота, не сладкого

    Че-то не встречала, чизкейк, он сладкий всегда. Ты будешь первопроходец, если замутишь такое, а на базу чё? Ржаные сухари мне видятся, с чесноком и оливковым. Кстати, это идея!!! Буду думать.

  63. Malka

    Ну пусть будет чизкейк, главное вкусно!
    Я тоже иногда ватрушку делаю, но это совершенно другое. Чизкейк едят холодным, ватрушка теплая хороша, кстати даже в названиях это чувствуется, чизкейк это man, амбициозный, и пафосный, временами, а ватрушка это women, более теплая и домашняя. Вот

  64. svetikona

    Пышная! Она тёплая и с тестом, песочным?
    А основа сырная как у кейка?
    Мы холодным, канеш, едим и тесто только корж тонкий )

  65. Malka

    Кстати, королевской ватрушкой, мы называли, вот такую с обсыпкой. 100 лет её уже не делала.

  66. svetikona

    Симпатишная!
    Но теста тут много — чизкейк люблю за почти полное отсутствие теста smile

  67. Malka

    Тесто пресное, как мама говорит, оно на кефире, с содой. В начинке farmer’s cheese, наиболее близкий к нашему творогу продукт. Это очень вкусно, но ни как не чизкейк, твой больше похож на него.

  68. Malka

    Да, тут не тесто, а крошево из муки с маслом. Я дома, один раз делала, муж кусок съел из уважения, короче, не пошло. То, что на фото у сестры в гостях готовила, на завтрак, там съели всю.

  69. svetikona

    Кста, ты не встречала варианта несладкого чизкейка?
    Такого закусочного штоли :scratch:
    В сырную основу какие-нибудь пикантные добавки — зелень там, вяленые томаты, оливки, криспы бекона меленько..Чёнить такое охота, не сладкого

  70. svetikona

    А шо там тормозить? когда хочецца… :alc:

  71. svetikona

    Ага, и засыпало и грязи наделало sad
    Холодрын :evil:

  72. svetikona

    Основа мне песочная нра или мож из крекера солёного?
    А вот зелень свежая может потерять цвет в горячем, при выпечке. Наверно, лучше сушёный базилик или смесь трав. Красиво будут хлопья паприки, например. Кароч, я :pooh1: в творческий прцесс :wacko:

  73. Aelita

    Очень круто Малка! Ты явно талантлива!

  74. Malka

    Спасибо, особенно приятно от тебя услышать, так как ты честная и беспристрастная!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *