Два удачных эксперимента с груздями. Эксперимент первый. Быстрые маринованные грузди


Грузди грибы очень интересные, я, честно говоря, открыла их для себя в прошлом году, и полюбила, наверное, уже навсегда. Интересны они своей мясистостью, увесистостью, даже можно сказать, собирать их опять же очень легко – нашел один, не сходи с места, крутись вокруг своей оси и режь и режь грибы, единственное, они скрываются под листвой и хвоей, но и это не проблема, кто ищет – тот всегда найдет. А вот недостаток их в том, что выраженного грибного вкуса у них нет как нет, да еще и горчат. Из-за этой горечи их приходится вымачивать, менять воду, перекладывать из одного сосуда в другой. Морока, в общем. И солить в основном. Хотя, это конечно, закуска мировая, но сидя на даче как-то не очень хочется заниматься всейэтой мутотенью, а когда ходишь по лесу а грузди все попадаются и попадаются, ну как тут удержаться и не набрать?

Вот за день до отъезда мы решились. Брали немного, поскольку в голове зародилась идея, которую надо было просто проверить

Набрали вот столько, там по ходу еще попались три крупных моховика, один крупный масленок, три шампиньона и маленькая головка спарассиса. Они пошли в другом направлении, а мы займемся груздями

Их я вымыла при помощи ножа и губки, в основоном абразивной ее стороны, потому что сами видите, как эти грибы выглядят

Крупные экземпляры нарезала на части

Приготовленные грибы опустила в 4 литра кипящей воды с 1 ст. л. с горкой соды. Почему? А вот почему. Когда-то, в прошлой жизни я варила варенье из арбузных корок. Их тоже нужно долго вымачивать в квасцах, вываривать, переливать из пустого в порожнее и т.д. Быстрым методом их проваривают с содой. И вот я вспомнила про этот процесс и подумала: а почему бы не попробовать то же самое с грузьдями? Вот я и попробовала

Вода закипела, появилась обильная пена, характерная для варки грибов. Покипятила их с момента закипания 3 минуты

Слила в дуршлаг и промыла проточной водной, минут 5. Никакой горечи и в помине не было! Моя теория оказалась правильной!

Тем временем в кастрюлю уже значительно меньшего размера поместила: по 5 веточек укропа и тархуна, 3 крупных нарезанных на дольки зубчика чеснока, 1 шт. лаврового листа, горошины черного перца, 1.5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 4 ст.л. винного уксуса и 1 л. горячей воды

Положила грибы, и кипятила 10 минут с момента закипания. Фото до

И после, чтобы было ясно, что грибы не разварились и не распались

Сняла кастрюлю с огня и оставила остывать и пропитываться до утра, прямо на веранде, там ночью заметно холодно. Ну и утром снимаю крышку, а там такой аромаааат!

Грузди целые, крепенькие и хрустящие, пропитаны ароматами, в общем, мне понравились даже больше, чем соленые!

Снизу

В откусе

Если вам попадутся такие грибы, берите, не задумываясь и без лишних хлопот готовьте как у меня, вы будете довольны! Да, кстати, если переложить их в банку горячими, закрыть и поставить в холодильник, простоят они там столько, на сколько у вас хватит силы воли

Всегда ваша © Грузинка

Два удачных эксперимента с груздями. Эксперимент первый. Быстрые маринованные грузди: 38 комментариев

  1. Абстракция

    Шикарные грузди good .
    Сама ни разу не заготавливала, процесс замороченный. Кума вкусно солит, но там процесс — без пол-литры не начнешь laugh
    Рецепт в закладки, правда не знаю когда у меня будут грузди

  2. Мидведь

    Если есть гриб груздь, то должен и быть гриб радоздь.

  3. Мидведь

    Зачотные грибы, я очень люблю лесные всякие, жаль, не всегда есть проверенный источник.
    Закусочно весьма!
    paw

  4. svetikona

    Приветы! chaj
    Ухтыыыы!!! Грибыыы!!! dance2
    Засолочная неделя продолжается!
    и вчитать…

  5. Алешкина

    как интересно, тархун в грибах — ну очень это — ….по-грузински…..
    удивительно, да. как и маринование груздей
    ну очень неожиданно!

  6. Аффтар сцынария

    добавил в закладки. все доступно, кроме тархуна…

  7. gruzinka Автор записи

    @ Абстракция:
    Ну вот и незаморочный, если будут грибы, попробуй непременно! Тархун вовсе не обязателен, но он дает отличный аромат. А укроп советую брать свежий

  8. gruzinka Автор записи

    @ Мидведь:
    Спасибо! Если честно, такие мне больше понравились, чем соленые

  9. gruzinka Автор записи

    @ Алешкина:
    Алешик, тархун чисто по желанию, но мне очень понравилось, а маринование — ну почему нет? Очень вкусно, честное слово! laugh

  10. gruzinka Автор записи

    @ Аффтар сцынария:
    Я выше писала, тархун вовсе не обязателен, а вот укроп лучше свежий, все-таки у свежего и сухого вкус совсем разный. Пробуй на здоровье!

  11. Аффтар сцынария

    gruzinka написал:

    @ Аффтар сцынария:
    Я выше писала, тархун вовсе не обязателен, а вот укроп лучше свежий, все-таки у свежего и сухого вкус совсем разный. Пробуй на здоровье!

    ага, спасибо! укроп свежий даже в перец острый добавляю, когда мариную.

  12. svetikona

    Очень здорово придумала с содой, Надь! Видно што отлично она сработала, раз горечи нет и возни в разы меньше good
    Я грузди собирать не умею, увы unknw Нада канеш расширять горизонты и т. д., но с грибами это как-то сцыкотно мне))) Вообще никогда их не пробовала потому как и вспомнить не могу, тем более сама не готовила. Значит это ещё впереди. smile
    Выглядят красивущими, аж чую как хрустят. Отпад! vah

  13. gruzinka Автор записи

    svetikona написал:

    Очень здорово придумала с содой, Надь! Видно што отлично она сработала, раз горечи нет и возни в разы меньше
    Я грузди собирать не умею, увы Нада канеш расширять горизонты и т. д., но с грибами это как-то сцыкотно мне))) Вообще никогда их не пробовала потому как и вспомнить не могу, тем более сама не готовила. Значит это ещё впереди.
    Выглядят красивущими, аж чую как хрустят. Отпад!

    Спасибо, Свет!
    Да, горечи и следа не осталось, какое-то кулинарное озарение laugh
    А грузди грибы простые, растут большими семьями, молодые наружу завернуты, взрослые воронкообразные, ты же и другие грибы не с рождения знаешь, так что можно и попробовать, если водятся

  14. gruzinka Автор записи

    Аффтар сцынария написал:

    gruzinka написал:

    @ Аффтар сцынария:
    Я выше писала, тархун вовсе не обязателен, а вот укроп лучше свежий, все-таки у свежего и сухого вкус совсем разный. Пробуй на здоровье!

    ага, спасибо! укроп свежий даже в перец острый добавляю, когда мариную.

    Я сухой не люблю, как-то он мне не так пахнет

  15. Malka

    Отличный способ быстрой засолки, еще бы груздей раздобыть! smile
    Мои самые любимые грибы, для засолки, после рыжиков. Здесь засуха, жуть, вот вчера первый дождь за месяц был, так что грибов нет, пока.

  16. Frekkenbok

    Надь, ты сприпрячь баночку то :))) Бог даст, может я доеду :)))
    Супер лайфхак про соду , помню эту мутотень с вымачиванием.
    Как девушка с Урала, скажу, что грузди и рыжики это «наши» грибы, с детства в рационе и самая вкусная закусь ! Именно соленые :))) А вот опята у нас маринуют. Вообщем , грибы это моя любоффф наФсегда !!!
    А про тархун , я первый раз попробовала это сочетание в пирогах из MADO, что на Пекина. Пирог был с Вешанками и Тархуном …. Всё, это был настоящий кулинарный оргазм.
    PS спрячь, спрячь баночку для меня :)))) !!!!

  17. Helga

    Какие сексуальные грибочки, я даже возбудилась! crazy Фотки офигенно красивые!
    Если бы кто угостил, непременно бы сжорла good
    Грузи, отличный способ, буду знать, спасибо. Надо будет за грибами сходить непременно.

  18. Firebird

    Ох как я люблю грибы вообще и грузди в частности. Интересно, а чёрные грузди тоже так можно сделать же…
    Увы, здесь нет груздей свежих. Покупаю в русском магазине соленые, возят из России, вкусные. Надо твой рецепт родителям рассказать, пусть попробуют сделать. Папа солит их неимоверно вкусно.

  19. gruzinka Автор записи

    @ Malka:
    Спасибо, Малка! Рыжики еще впереди, если будут. У нас тоже сушь страшная, маслята даже с сухими шляпками вылазят

  20. gruzinka Автор записи

    @ Frekkenbok:
    Ты пока приедешь, я новых наберу, это был дачный пробный вариант laugh

  21. gruzinka Автор записи

    @ Helga:
    Спасибо, Оль. Ешь пока глозаме, а как наберешь, не забудь показать

  22. gruzinka Автор записи

    @ Firebird:
    Спасибо, Аня, с черными груздями не знакома, тут только белые, получилось вкусно, главное, что быстро, с ними же мороки…

  23. arche[r]

    если будут в этом году подгруздки (или тополевые/осиновые грузди, кто они у иеня тут бл такие), попробую данный метод. ну его фпень вымачивание — прошлогодние вымачивала-вымачивала в куче вод, проваривала, рассолом заливала, солила-квасила — одинфиг горечь есть, до сих пор лоток этим добром занят (во, пойду вынесу ща всё нафиг). и да, не жадничать и брать только молодые грибы (запишу себе на лбу)!

  24. gruzinka Автор записи

    arche[r] написал:

    если будут в этом году подгруздки (или тополевые/осиновые грузди, кто они у иеня тут бл такие), попробую данный метод. ну его фпень вымачивание — прошлогодние вымачивала-вымачивала в куче вод, проваривала, рассолом заливала, солила-квасила — одинфиг горечь есть, до сих пор лоток этим добром занят (во, пойду вынесу ща всё нафиг). и да, не жадничать и брать только молодые грибы (запишу себе на лбу)!

    Ну вот, определенный, хоть и негативный, опыт у тебя уже есть, так что пробуй на малых партиях

  25. arche[r]

    нашла совсем не много, этот и еще 3 его мелких братца. пожалела что срезала — ну кто будет возиться с 200 грамм грибов этих?..

  26. gruzinka Автор записи

    arche[r] написал:

    картинк, йлпт

    Да что там возиться, просто на пробу попробуй сделать

  27. arche[r]

    gruzinka написал:

    arche[r] написал:

    картинк, йлпт

    Да что там возиться, просто на пробу попробуй сделать

    ок, на литр воды 1 ч.л. соды с горкой, ага?

  28. gruzinka Автор записи

    arche[r] написал:

    gruzinka написал:

    arche[r] написал:

    картинк, йлпт

    Да что там возиться, просто на пробу попробуй сделать

    ок, на литр воды 1 ч.л. соды с горкой, ага?

    Хватит, я думаю

  29. arche[r]

    отлично сода работает! Грузинка — гения! give_rose
    прокипятила с содой, кстати такой буйной пены грибы не дали — думаю, чем гриб молоде, тем меньше пены напустит. промыла в проточной воде, как сказано, попробовала кусочек от самого большого гриба — да, не горчит! yahoo теперь жду завтраутра, когда в маринаде остынут и настоятся.

  30. gruzinka Автор записи

    @ arche[r]:
    Я прямо в обалдении, что и у тебя сработало, значит точно работает! Ура-ура-ура!!! dance2

  31. arche[r]

    ну что ж — моя часть эксперимента почти удачная. докладываю:
    таки груздь тополёвый (или подгруздок белый) более горький, чем белый груздь. горечь немного осталась, в старом экземпляре — больше. наверное, мои «грузди» нужно ещё дополнительно отваривать в воде уже без соды, или хоть сутки вымочить, меняя воду.
    по маринаду, шляпа груздя постарше хорошо его всосала, получилось уксуснее, чем мне бы хотелось, а вот молоденькие грибы — почти не промариновались.

  32. gruzinka Автор записи

    arche[r] написал:

    ну что ж — моя часть эксперимента почти удачная. докладываю:
    таки груздь тополёвый (или подгруздок белый) более горький, чем белый груздь. горечь немного осталась, в старом экземпляре — больше. наверное, мои «грузди» нужно ещё дополнительно отваривать в воде уже без соды, или хоть сутки вымочить, меняя воду.
    по маринаду, шляпа груздя постарше хорошо его всосала, получилось уксуснее, чем мне бы хотелось, а вот молоденькие грибы — почти не промариновались.

    Спасибо, что не поленилась, думаю, надо было еще минут пару поварить в соде. Уксус ты по вкусу теперь сможешь регулировать, а про молодые интересно, чего это они не взялись?
    Те, которые я собирала из соснового леса, я их квалифицировать никак не могу, впервые в жизни в прошлом году собирала, возможно, они не такие горькие, как твои

  33. arche[r]

    gruzinka написал:

    arche[r] написал:

    ну что ж — моя часть эксперимента почти удачная. докладываю:
    таки груздь тополёвый (или подгруздок белый) более горький, чем белый груздь. горечь немного осталась, в старом экземпляре — больше. наверное, мои «грузди» нужно ещё дополнительно отваривать в воде уже без соды, или хоть сутки вымочить, меняя воду.
    по маринаду, шляпа груздя постарше хорошо его всосала, получилось уксуснее, чем мне бы хотелось, а вот молоденькие грибы — почти не промариновались.

    Спасибо, что не поленилась, думаю, надо было еще минут пару поварить в соде. Уксус ты по вкусу теперь сможешь регулировать, а про молодые интересно, чего это они не взялись?
    Те, которые я собирала из соснового леса, я их квалифицировать никак не могу, впервые в жизни в прошлом году собирала, возможно, они не такие горькие, как твои

    дело в том, что у тебя грузди как грузди, а нас местное такоэ, и к нему подход подбирать надо — по-моему, они твёрже и горчее, чем настоящие белые грузди. я собирала среди тополей/осин, в сосновом лесу у нас ща толтко редкие маслята, почти все старые — с прошлонедельного большого дождя; а вот подосиновики/подберёзовики — уже и с 2-х дня назад мороси.
    сегодня с малой ещё набрали почти кило всякого щястья.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *