Ещё одна рыба по-японски

тушеная в мисо-соусе

Умеют же японцы готовить рыбу! Доказательство тому — отличный рецепт от Светиконы Тушёной рыбы по-японски. А ещё японцы очень любят скумбрию, и готовят её в разнообразнейших видах. Я термообработанную скумбрию, мягко говоря, не люблю, но один рецепт меня очень заинтересовал, так что у скумбрии появился ещё один шанс. Сразу скажу, что мне скумбрия опять не понравилась, но, объективно, она таки была хороша, а уж мисо-соус, в котором она тушилась — просто божественен, а значит, было решено повторить с другой рыбой. В мои лапки вскоре попалось несколько стейков от гигантского морского окуня (red snapper который), и вот 2 филе с одного из стейков были приготовлены в мисо-соусе, что и задокументировано!

Ингредиенты:

2 порционных куска белой рыбы на коже (или 2 филе с одной тушки скумбрии, как в оригинале; скумбрия должна быть со шкуркой, каждое филе поделить пополам и на каждом кусочке со стороны шкурки сделать в центре крестообразный надрез — не насквозь),
имбирь свежий — 5-6 тоненьких ломтиков,
мисо-паста — 1 ст. л. (40 грамм), этот ингредиент не заменяется ничем!
соевый соус — 1 ст. л.,
мирин — 1 ст. л.,
саке — 50 мл (у меня саке отродясь не водится, поэтому смешала примерно в этом объёме рисовый уксус с мирином же, пропорций не скажу, вкус должен напоминать белое сухое или полусухое вино; можно вообще оное вино и взять),
вода — 80 мл,
сахар — добавить по вкусу, минимум 1 чайная ложка.

Беру плошку, в неё — мисо, соевый соус, мирин (нет мирина — сахара +1 ч. л. в вино), “саке”, воду, и размешиваю всё до однородности. Потом надо попробовать, и добавить сахара по необходимости, вкус должен быть сладковатым.

Далее соус выливаю на сково и на небольшом огне довожу до кипения. Кладу ломтики имбиря, повышаю огонь до немного выше среднего.

 

Теперь в сковороду рыбу, кожей вниз. Мой окунь имел нифигово такую толстую кожу — прям хоть ботинки из неё шей, потому кожа была безжалостно снята.

Теперь никуда от плиты надолго не отходить, готовим 7-8 минут, часто поливая рыбу сверху кипящим соусом. Я накрывала крышкой, в оригинале этого не указано, в общем, тут на ваше усмотрение.

По истечении указанного времени — можно сервировать, украсив нарезанным наискось зелёным луком.

Рыба получилась сочная и пропитанная, вот в разломе.

К сожалению, на тот момент риса не было (или я его просто не хотела), лапши не было стопудово, но какой-то гарнир просто просился — тем более с таким соусом, густым, насыщенным и экзотичным! Я решила, что с тофу тоже неплохо будет, конечно, его бы обжарить на сково до лёгкой корочки с обеих сторон, но — времени уже не было. Не знаю, едят ли так сами японцы, но себе я угадала.

Мне было вкусно, чего и вам желаю.
© arche[r]

Ещё одна рыба по-японски: 39 комментариев

  1. svetikona Автор записи

    Приветы!
    Это мнеееее!!! Дайте две! yahoo
    вчитать…

  2. Мидведь

    недурственно, японамать, недурственно!

  3. svetikona Автор записи

    Клёво получилось, Арчик! И с тофу и с зел луком замечательно наверняка! good
    Крышкой я бумажной прикрываю всё же smile

  4. arche[r]

    @ Мидведь:
    крутяк, печать от Шефа! friends

    svetikona написал:

    Клёво получилось, Арчик! И с тофу и с зел луком замечательно наверняка!
    Крышкой я бумажной прикрываю всё же

    тут надо часто соусом в процессе поливать, так что бумажная крышка заибёт. вот скумбрию бы я не накрывала вообще — её в моей этой сково данным количеством соуса покрыло почти полностью, — но кипение бы сделала минтмальным. а филе этого громадного окуня я держала на более сильном огне, прикрывая крышкой, когда не поливалв кипящим соусом; ну, в «бандероли» мне его тоже пришлось держать не 10, а все 25 минут — и я его точно тогда не переготовила. думаю, силиконовая крышка в дырочку и с ручкой — была бы идеальна для готовки данного блюда.

  5. svetikona Автор записи

    @ arche[r]:
    Мирин и мисо в «Суши-поваре» заказывала?
    Мне пора пополнять запасы. Ещё кулинарное вино нада, шото его нечасто встретишь(

  6. arche[r]

    svetikona написал:

    @ arche[r]:
    Мирин и мисо в «Суши-поваре» заказывала?
    Мне пора пополнять запасы. Ещё кулинарное вино нада, шото его нечасто встретишь(

    да, в «Суши-поваре». у меня мисо на исходе, в слелующий раз возьму пачку 1 кг сразу. а ещё вакамэ сушёных надо!
    вино вот нашла: https://prom.ua/p876482-risovoe-vino-dlya.html , пока жаба давит blum
    ща ещё надо проплатить ща ксантановую камедь, вчера заказала — буду безглютеновый хлеб печь.

  7. arche[r]

    @ svetikona:
    в «Суши-поваре» ещё и хондаши в пачках по 100 грамм есть!

  8. arche[r]

    отсняла фмооктовый картофель с сумахом. спойлер: добавлять сумах к горячему не рекомендую!

  9. arche[r]

    отсняла фиолетовый картофель с сумахом. спойлер: добавлять сумах к горячему не рекомендую!

  10. Irma

    Арчи, чудесная рыбо! Ну вот чаво з я не дождалась ее((( У меня прекрасное филе трески раморожено с утреца было. А чего в томат пустила плавать. И мисо пропадает у меня (

  11. Irma

    Кстати , товарищи эксперты по Азии, у меня мисо светлая . В чем принципиальное отличие в плане применяемости от темной ?

  12. svetikona Автор записи

    Irma написал:

    В чем принципиальное отличие в плане применяемости от темной ?

    Светлая меньше времени ферментировалась, более сладкая и мягкая, чем тёмная. Которая имеет более концентрированный вкус и солоноватость. Тёмную используют и для супа мисо, а светлую чаще для приготовления соусов и вот как здесь — для тушения и всяких подливок.

  13. svetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    вино вот нашла: https://prom.ua/p876482-risovoe-vino-dlya.html ,

    «Специи Азии» отличный магаз! Наверно первый у нас был, пользовалась точкой на Владимирском (Джана хозяйка «Специй», до сих пор помню), даже саке разливное у них брала. Вообще ассортимент и качество всегда отличный good . Потом вот через интернет тоже заказываю. Спс за инфу про вино!!

  14. svetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    отсняла фиолетовый картофель с сумахом. спойлер: добавлять сумах к горячему не рекомендую!

    Прикольно! Не пробовала фиолетовую пока)

  15. arche[r]

    svetikona написал:

    Irma написал:

    В чем принципиальное отличие в плане применяемости от темной ?

    Светлая меньше времени ферментировалась, более сладкая и мягкая, чем тёмная. Которая имеет более концентрированный вкус и солоноватость. Тёмную используют и для супа мисо, а светлую чаще для приготовления соусов и вот как здесь — для тушения и всяких подливок.

    ой, а у меня здесь на фото, кажися, тёмная blush к скумбрии точняк светлую брала.
    ну, хуле с нуба взять punish
    Ирма, не переживай, что мисо «пропадает»: наколдуй себе мисо-суп, не обязательно с тофу, я вот вчера с такими наполнителями делала: лапша рамэн, водоросли, шиитаке, зеллук. очень вкусно! разве что, я б при наличии лучше вешенки взяла ;)
    открытая мисо-паста хорошо хранится на самой прохладной полке холодильника, ничё ей тама не сделаеццо.

  16. arche[r]

    Irma написал:

    Арчи, чудесная рыбо! Ну вот чаво з я не дождалась ее((( У меня прекрасное филе трески раморожено с утреца было. А чего в томат пустила плавать. И мисо пропадает у меня (

    ничего, ещё не раз треску поймаешь! кстати, есть вариант, что кефаль или пиленгас тоже хороши будут. я вот одну из двух рыбок-красноглазок тоже в мисо приготовлю, главное — суметь филе снять нормально.

  17. svetikona Автор записи

    @ arche[r]:
    Светлая может быть и не очень белой, просто время ферментации и вкус другие, у меня тоже не очень белая)

  18. arche[r]

    svetikona написал:

    @ arche[r]:
    Светлая может быть и не очень белой, просто время ферментации и вкус другие, у меня тоже не очень белая)

    не, у меня коробка именно с тёмной там, я обе пасты имею. светлая да, нифига не белая.

  19. arche[r]

    да, чуть не забыла: всем подснежникофф!

  20. Абстракция

    Привет.
    Рыба супер. Быстро, просто и вкусно.
    Как раз в холодильнике рыба размораживается.

  21. Абстракция

    Кстати, у меня валяется сэнсоевский пакетик для мисосупа. Так и несподобилась купить вакаме. Нашла большую пачку по конской цене и брать не стала, вдруг они мне не понравиться, а уже уплочено. И за тофу никак до рынка не доеду.
    Можно ли в этот рецепт пакетик для мисо приспособить?

  22. Irma

    arche[r] написал:

    svetikona написал:

    Irma написал:

    В чем принципиальное отличие в плане применяемости от темной ?

    Светлая меньше времени ферментировалась, более сладкая и мягкая, чем тёмная. Которая имеет более концентрированный вкус и солоноватость. Тёмную используют и для супа мисо, а светлую чаще для приготовления соусов и вот как здесь — для тушения и всяких подливок.

    ой, а у меня здесь на фото, кажися, тёмная к скумбрии точняк светлую брала.
    ну, хуле с нуба взять
    Ирма, не переживай, что мисо «пропадает»: наколдуй себе мисо-суп, не обязательно с тофу, я вот вчера с такими наполнителями делала: лапша рамэн, водоросли, шиитаке, зеллук. очень вкусно! разве что, я б при наличии лучше вешенки взяла ;)
    открытая мисо-паста хорошо хранится на самой прохладной полке холодильника, ничё ей тама не сделаеццо.

    Спасибо на наводки drinks

  23. Irma

    svetikona написал:

    Irma написал:

    В чем принципиальное отличие в плане применяемости от темной ?

    Светлая меньше времени ферментировалась, более сладкая и мягкая, чем тёмная. Которая имеет более концентрированный вкус и солоноватость. Тёмную используют и для супа мисо, а светлую чаще для приготовления соусов и вот как здесь — для тушения и всяких подливок.

    Благодарствую )

  24. Irma

    Я супец ещё один почти доваяла сегодня. ) Постараюсь заслать вечером )

  25. Абстракция

    arche[r] написал:

    да, чуть не забыла: всем подснежникофф!

    Какая красота. А у нас снег толстым слоем(((

  26. Irma

    Абстракция написал:

    arche[r] написал:

    да, чуть не забыла: всем подснежникофф!

    Какая красота. А у нас снег толстым слоем(((

    У нас весна сегодня. Три часа с Лидухой грязь и снег месили по лесу )

  27. Malka

    Отличная рыба! Как раз сегодня думала, обратить внимание на рыбу в лабазе, если есть что подходящее купить! Теперь, вот конкретно под этот рецепт посмотрю, захотелось такой японский вариант! Имбирь бы не забыть еще!

  28. arche[r]

    Абстракция написал:

    Кстати, у меня валяется сэнсоевский пакетик для мисосупа. Так и несподобилась купить вакаме. Нашла большую пачку по конской цене и брать не стала, вдруг они мне не понравиться, а уже уплочено. И за тофу никак до рынка не доеду.
    Можно ли в этот рецепт пакетик для мисо приспособить?

    вот такой?
    https://irecommend.ru/content/lyubite-miso-sup-tak-kak-lyublyu-ego-ya-khotite-nauchitsya-gotovit-togda-milosti-proshu-v-mo
    збсь будет

  29. Helga

    Арчи, ну супер клевый окунь good Даже в сыром виде отличные куски, добротные такие.
    Не устаю восхищаться твоим стремлениям к кулинарным экспериментам! drinks
    Красивое блюдо получилось, а уж тарелочка прям в моем стиле с зельоненьким laugh

  30. arche[r]

    @ Helga:
    спасибо!
    тарелочка что надо тарелочка! ещё когда-то алые без узора могла взять, но обломалась почему-то. а жаль sad

  31. arche[r]

    svetikona написал:

    arche[r] написал:

    отсняла фиолетовый картофель с сумахом. спойлер: добавлять сумах к горячему не рекомендую!

    Прикольно! Не пробовала фиолетовую пока)

    пишут, что фиолетовый картофель — особенно полезен при сахарном диабете и диетах для похудания crazy и вообще это любимый сорт картохи для Александра Дюма!
    https://kartofan.org/xarakteristika-sinej-i-fioletovoj-kartoshki.html
    ну, так, по сравнению с не самым удачным белым картофелем, что я купила в последний раз, фиолетовый вкуснее. надо ещё немного купить и сделать фиолетовую пюреху.

  32. arche[r]

    шота тихо тут…
    а между прочим, этот рец называется «саба-но мисо-ни» — и именно со скумбрией он, и кладут скумбрию в сково кожей вверх, предварительно её, скумбрию то бишь, ополоснув в кипятке, охладив и обсушив. и накрывают рыбу специальной дырчатой крышкой-отосибута, по диаметру меньшей чем диаметр сково (Свети, привет, ты всё верно раньше и здесь отметила по нюансам!).
    а у меня блюдо по мотивам, и свою дефростированную рыбу на всякий таки полОжила кожей вниз.

  33. Malka

    arche[r] написал:

    @ Irma:
    @ Абстракция:
    @ Malka:
    спасибо за оценку моей деятельности! а то муж относится скептически

    Мужья они такие, мой тоже не всегда мои новшества поддерживает, в смысле новых вкусов smile

  34. Абстракция

    Правда у меня сейчас размораживается филе минтая и лещи мужниного улова- совсем не скумбрия, но я все равно попробую приготовить.

  35. Irma

    Арчик, спасибо за отличную идею для мисо и рыбы. Вышло зашибенски вкусно !

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *