Этюд с лисичками

Шорт-этюд


Сезон вовсю, так что готовим лисички. Пошёл на рынок, взял две литровые банки за 50 гривен (~1.8 USD) штука

Хорошо промыл, довел до кипения и отварил минут 15 с щепоткой лимонной кислоты и примерно столовой ложкой соли

Откинул на дуршлаг и промыл холодной водой

Параллельно отварил и обжарил на сливочном бэби-картошку. Притрусил укропом

Лисички обжарил в смеси сливочного и растительного с давленым чесноком и чёрным перцем

Подавал с квашеными и малосольными огурцами. 50 грамм не было, потому что завтра с утра работать

Крупным планом, конечно

Смачного!
© Lisha

Этюд с лисичками: 83 комментария

  1. АлешкинаАлешкина

    тоже прибарахлилась в эту субботу лисичками, все таки вкуснейший гриб.
    часть на суп пустила по-Хельгиному, часть просто обжарила без отваривания и ем с молодой картохой

  2. svetikonasvetikona

    Приветы!
    Непревзойдённый гриб лисичка, королевский! vah
    вчитать…

  3. svetikonasvetikona

    Ну это ооочень вкусно ты, Лиша, приготовил! good
    Дикие грибы тоже всегда отвариваю, в нескольких водах. Про лимонку не знала. Што она делает?

  4. arche[r]arche[r]

    Алешкина написал:

    просто обжарила без отваривания и ем с молодой картохой

    во, фигли лисички отваривать?.. wacko разве что, шоб не мыть laugh а то к ним песок и травинки-листики как прилипнут, то проклянёшь ту минуту, когда дёрнуло данных грибов купить shock
    лисичек жареных с картохой в сметане я б навернула, да…
    блин, с утра chaj прочитала топик как «этюд с личинками» и не поняла — это нам кухню ЮВА предлагают, или какую-то экзотичную африканскую? crazy

  5. МидведьМидведь Автор записи

    О, шантерели!
    Годнота!

  6. АлешкинаАлешкина

    arche[r] написал:

    разве что, шоб не мыть

    я на минут несколько в воду опускаю, прополаскиваю и все. лисички такие грибы, которые всю шнягу в себя не собирают

  7. arche[r]arche[r]

    вот блджад, есть пучок кинзы, но — нут внезапно закончился sad надо идти покупать… я так хочу фалафели!11 кстати, на фалафель вроде мелкий нут берут, да?

  8. svetikonasvetikona

    arche[r] написал:

    во, фигли лисички отваривать?..

    А чем они от других диких грибов отличаются? Растут в той же среде, та же микрофлора вокруг и далеко не вся она дружелюбная.

  9. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    arche[r] написал:

    во, фигли лисички отваривать?..

    А чем они от других диких грибов отличаются? Растут в той же среде, та же микрофлора вокруг и далеко не вся она дружелюбная.

    пзда той микрофлоре на сково smile те лисички сволочи — сначала сами своей воды понапустят, и кипят в ней, пока влага не выпарится; дык хоть вкус в воду не уходит. хрен его знает, я из диких свежих грыбов ела: лисички, белые, моховики (польские), и ничо их не надо проваривать перед жаркой. лисички, кстати, могут быть кюльтурные — из Кетая аж! несколько лет назад в «Сильпо» лукошко брала, смотрю какие-то бледные и подозрительно чистенькие, а этикетка грит — импорт с Чайны unknw

  10. svetikonasvetikona

    @ arche[r]:
    Мы же про дикие говорим, с культурными другое дело!
    Предпочту не жарить грибы в микрофлоре и прочей шняге, гораздо приятнее убрать всё в воду сначала, сменив её 2-3 раза.
    Отваривание никому ещё не повредило, имхо. Ароматы возвращаются при обжарке в полной мере, только уже без мутной пены склизского свернувшегося белка. Так-то у всех свои методы общения с этим зверем, вон Алёшкиной нра шампы чистить, имеет место быть.
    Хотя перед сушкой просто замачиваю в холодной солёной воде и просушиваю потом. Песок и червячки убираются.
    smoke

  11. svetikonasvetikona

    Петрушкой бы ещё притрусить, оч идёт она грибам!

  12. MalkaMalka

    Оу, лисички, одни из моих любимых грибов! Сто лет не ела, аппетитно приготовлено!!!

  13. MalkaMalka

    В детстве, кстати, самые любимые грибы, были лисички. Нравились своей текстурой, отличающейся от обычных лесных грибов, потом уже и другие грибы стали нравиться.

  14. LishaLisha

    @ svetikona:
    В принципе можно и без нее. Она работает как консервант, но если на один раз то конечно можно опустить

  15. LishaLisha

    @ arche[r]:
    Я делаю и так, и так. Просто обжаренные люблю в сметане притушить еще. А это — как вариант

  16. LishaLisha

    @ svetikona:
    На рынке не взял, а в лабазе под домом закончилась. Обошелся без неё и не страшно

  17. svetikonasvetikona

    Lisha написал:

    @ svetikona:
    В принципе можно и без нее. Она работает как консервант, но если на один раз то конечно можно опустить

    А! Теперь ясно.

  18. svetikonasvetikona

    Lisha написал:

    @ svetikona:
    На рынке не взял, а в лабазе под домом закончилась. Обошелся без неё и не страшно

    Это я штрихи дорисовываю в уме)

  19. svetikonasvetikona

    Malka написал:

    В детстве, кстати, самые любимые грибы, были лисички. Нравились своей текстурой, отличающейся от обычных лесных грибов, потом уже и другие грибы стали нравиться.

    У меня они и щас любимые, но в окрестных лесах мне не попадаются((
    Одно время были в Метро из Лишиных губерний, всегда затаривалась.

  20. svetikonasvetikona

    Lisha написал:

    Всем привет!

    Привет!
    А соленья это уже свежего урожая у вас наквасили?
    Я только первый раз свои огУры в пакете замолосолила.

  21. LishaLisha

    @ svetikona:
    У нас на рынке такое чувство что они круглогодично есть

  22. тиберий горобецтиберий горобец

    Внимательно прочитал . Вроде все красиво : good
    Или я не понимаю лисичек, или не умею готовить, или не те лисички у нас. Хотя не уверен, что лесные. Может какие китайские.
    Чето не то получаеца

  23. LishaLisha

    @ Lisha:
    Огурцы от выдержанных ядрёных квашеных, до малосольных разной градации — 1, 2, 3 дня.
    Помидоры как красные так и зелёные.
    Ну и по мелочи — капуста, крыжавка, чеснок, перец

  24. LishaLisha

    @ тиберий горобец:
    За ваши края не знаю, а у нас что на севере, что на западе места очень грибные, соответственно и лисички местные

  25. svetikonasvetikona

    @ Lisha:
    богато! good
    А я по сезону, пока и не охота солений unknw
    Разве што малосолка, уксусное всякое вообще перестала хотеть есть и делать. Онли ферментация/квашение.

  26. LishaLisha

    @ svetikona:
    это капуста нарезанная четвертинками (от украинского слова криж — крест) и квашеная с буряковым соком — на заднем плане фиолетовая

  27. arche[r]arche[r]

    @ Lisha:
    какое всё прикольное! good
    я б тоже ща ядрёного бочкового огурца куснула, и перцев, и крыжавки этой! и ещё чётко так захотелось азу, с ядрёными огурцами unknw

  28. svetikonasvetikona

    Lisha написал:

    @ svetikona:
    это капуста нарезанная четвертинками (от украинского слова криж — крест) и квашеная с буряковым соком — на заднем плане фиолетовая

    А! Мама делала подобную, называлась по гурийски.

  29. arche[r]arche[r]

    Lisha написал:

    это капуста нарезанная четвертинками (от украинского слова криж — крест

    ыыыы, а я филолог хренов smile не то подумала, бабушка моя, та что с Киевщины, говорила «крижІ болять», когда мучили боли в пояснице.

  30. harnox

    Lisha написал:

    @ svetikona:
    это капуста нарезанная четвертинками (от украинского слова криж — крест) и квашеная с буряковым соком — на заднем плане фиолетовая

    Вроде Кимчхи получается если добавить красного перца и имбиря?

  31. LishaLisha

    @ svetikona:
    Именно так. гурийская или по-грузински — это та же самая капуста что и у нас

  32. svetikonasvetikona

    Lisha написал:

    @ svetikona:
    Именно так. гурийская или по-грузински — это та же самая капуста что и у нас

    Ухтыж!

  33. LishaLisha

    @ svetikona:
    Тут нам нужен еще один эксперт, но она видать вся в трудах сегодня

  34. HelgaHelga

    Оу, люблю жареные лисички, я бы сожрала!

  35. gruzinkagruzinka

    Это прекрасно!
    С детства лисичек не ела, с тех пор, как не ездила к бабушке, где мы в Дибровку, Грабы и Карабовку (или Коробовку?) за грибами ходили

  36. LishaLisha

    @ gruzinka:
    а еще требуется твоё авторитетное мнение за крыжавку и грузинскую капусту

  37. harnox

    А кто-нибудь знает как заставить авокадо грамотно поспеть при комнатной температуре? Газетки, спелые бананы и прочие примочки не помогают добиться стабильного результата. То нормально спеют, то чернеют. wacko

  38. svetikonasvetikona

    @ harnox:
    Никак, каждый раз это лоторея. Точно как и у тебя — только иногда удачно. Думаю это и от качества самих авокад зависит.

  39. gruzinkagruzinka

    Lisha написал:

    @ gruzinka:
    а еще требуется твоё авторитетное мнение за крыжавку и грузинскую капусту

    Конечно, пиши в мессинджер

  40. gruzinkagruzinka

    Lisha написал:

    @ gruzinka:
    так не, нам же тут интересно, насколько я прав

    А, щас посмотрю, я сегодня весь день верчусь, все не читала

  41. gruzinkagruzinka

    Lisha написал:

    @ gruzinka:
    так не, нам же тут интересно, насколько я прав

    Вобчим не очень пончла, в чем вопрос. У нас эту карусту не обязательно резать крестом, все зависит от размера, солят со свеклой, причем кто предварительно отваривает свеклу до полуготовности, кто кладет сырую, кто горячим рассолом заливает, кто холодным, обязательно перец, зелень, любисток, который у нас идет за сельдерей, ну лавровый лист, само собой. А в чем вопрос-то?

  42. gruzinkagruzinka

    svetikona написал:

    @ gruzinka:
    Но это же без уксуса, да? Типа квашение?

    Вот я зависла, сейчас посмотрю

  43. svetikonasvetikona

    @ gruzinka:
    Да мы завтра продолжим, отдыхай после такого бурного дня smile

  44. gruzinkagruzinka

    Оба варианта возможны, и с уксусом, и без, с уксусом все-таки чаще, значит не квашение, а маринование все же. Но уксуса немного, кстати

  45. gruzinkagruzinka

    Я завтра посмотрю книги и свои записи, если честно, готовила ее последний раз на заре своего замужества и несколько последних лет все порываюсь опять, да все никак, даже у двоюродной тети рецепт брала, вот его и посмотрю завтра тоже

  46. LishaLisha

    @ gruzinka:
    Если без уксуса, то да, это точно такой же рецепт как и у нас.Украина — Грузия — кулинарные народы-братья laugh

  47. svetikonasvetikona

    А где все и зачем?
    Не иначе как за грибами свалили или рецепты выписываете??
    chaj

  48. HelgaHelga

    svetikona написал:

    А где все и зачем?
    Не иначе как за грибами свалили или рецепты выписываете??

    А я лисичек купила, ща вжарю.
    И огромную рульку надо засолить

  49. HelgaHelga

    вжарила. я их тоже не отваривала, недавно прочитала что без отваривания они нежней. и правда. но остальные лесные грибы варю сначала

  50. gruzinkagruzinka

    @ Lisha:@ svetikona:
    В общем, поискала во всех доступных источниках, варианты примерно 50/50, и с уксусом, и без, но уксуса всюду мало, наверное как затравка для ускорения брожения что ли

  51. тиберий горобецтиберий горобец

    А где рецебды пожрать?
    Сам виноват конечно тоже. Но занят сейчас так штотвойписец!
    Гости все еще у меня. А дочка гостья такая, что только что то делать надо из железок или дерева.
    Так что до кухни если дохожу, то написать что то совсем нет.
    Но исправлюсь и закидаю кревасами . Ну вы знаете…
    Есть парочка на фотках уже
    А на сегодня новостей больше нет?

  52. HelgaHelga

    Ой, чаво толька спьяну не наготовишь… хорошо хоть умудрилась зафоткать, а то пропорции почти не помню ыыы

  53. svetikonasvetikona

    Helga написал:

    вжарила. я их тоже не отваривала, недавно прочитала что без отваривания они нежней. и правда. но остальные лесные грибы варю сначала

    Вах! vah
    Лисички атакуют! yahoo
    Алёшкина ещё не показывала свои лисички smile

  54. svetikonasvetikona

    gruzinka написал:

    @ Lisha:@ svetikona:
    В общем, поискала во всех доступных источниках, варианты примерно 50/50, и с уксусом, и без, но уксуса всюду мало, наверное как затравка для ускорения брожения что ли

    Спс, Грузи! Мне вот ферментация щас больше интересна (это ваще модная тема), чем уксусные затравки. Если созрею делать, то искать буду без уксусни.

  55. svetikonasvetikona

    Helga написал:

    Ой, чаво толька спьяну не наготовишь… хорошо хоть умудрилась зафоткать, а то пропорции почти не помню ыыы

    Оу! пошла ржаная! good
    А много ли ржи в ней?Дырки што надо дырки!

  56. HelgaHelga

    svetikona написал:

    А много ли ржи в ней?Дырки што надо дырки!

    Ржи не особо много, я спьяну все равно контролировала laugh
    Ща пытаюсь рецепт написать.

  57. harnox

    У меня сегодня тоже рожь.Вот пирог получился

  58. arche[r]arche[r]

    @ Helga:
    солод ржаной ферментированный есть? smile cool

    @ harnox:
    прикольно,никогда о таком даже и не слышала!

  59. harnox

    svetikona написал:

    @ harnox:
    Ну почему же, почему нет рецепта в почте???

    Две фотки даже на шортик куда пришить? cray2 И пропорций нифига нет, рецепт сконструировался по ходу…

  60. HelgaHelga

    arche[r] написал:

    солод ржаной ферментированный есть?

    Канэшно laugh Седня как раз забрала заказ с этим солодом и сразу забацала crazy

  61. HelgaHelga

    harnox написал:

    Две фотки даже на шортик куда пришить? И пропорций нифига нет, рецепт сконструировался по ходу…

    Да хоть шортик отлично будет из одной-двух фоток smile
    Я щавель тоже хочу в пирог пристроить, как раз подрастает.

  62. harnox

    @ arche[r]:
    А я тоже. Это я сегодня просто долго гипнотизировала отстатки ржаной муки, и она в конце концов на меня напала laugh

  63. arche[r]arche[r]

    ох, пожарила я сегодня лисички. они были после заморозки (мне их из морозилки выдали), ни при оттаивании, ни при жарке (!!!) воду не пустили и в объёме не уменьшились. но, они, сцуко, оказались горькими!!! mad cray2 интересно, это побочный эффект заморозки, или это их таки проваривать сначала надо? или вообще какое-то гогно нам подсунули? diablo

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *