Фаршированные ножки

Вариации на тему галантинов. Дебютное.
galantin16

День добрый, уважаемые!
Сегодня, в связи с грядущей диетой (читай, голодовкой) решил напыжевать курьих ножек. Все довольно просто и по-колхозному, но получилось весьма недурно.
Ну, приступим, помолясь. Нам нужно:
6 ножек, я брал голени, по ходу, зря;
• чеснок;
• грибы;
• ветчина.
galantin01

Начало простое и крайне тривиальное — помогая себе ножом, натужным сопением и безотказным матом, сымаем кожу с ножки
galantin02

Для того, чтоб избавиться от кости — думаем о хорошем и фигачим молотком. Хотел бы я, конечно, показать красиво снятую кожу. сравнить её с дамским чулком, но выглядело это как не скажу вам что (станете готовить — сами увидите, ассоциация яркая). Это все дело нужно на всяк случай прикрыть влажной салфеткой/кухонным полотенцем чтоб не высыхало
galantin03

Параллельно крошим грибы, ветчину и курье мясо, стараясь не переусердствовать и не дезинтегировать все в оливье, ибо это — зло
galantin04

Да, напихать так будет труднее, зато на вкус начинка будет не однородной, что классно. Далее все банально и просто — на сковородку — чеснок
galantin05
затем ЧСМП
galantin06

как пойдет запах — фарш.
galantin07

Надо дать ему пару-тройку минут обжариться, прикрутить огонь и вкидывать ветчину и грибы, посыпать копчёной паприкой,
galantin08

galantin09

поболтать по сковородке с минутку-другую и переложить в мисочку для остывания.

Здесь лучше сделать пивную паузу потому что мы подходим к самому мутному процессу — начинке.
galantin10

После этого нужно придать ножкам колер. Скажу одну лишь штуку — жадность это плохо. Жадность — это как у меня.
galantin11

Остался минимум — довести все это дело в духовке, на что 15 минут при ~ 180С — за глаза.
А коль так — есть время заняться гарниром. Так как у нас — весна, то у меня овощи всякие — лук-сеянец, остатки все тех же грибов, замороженные сладкий перец и горошек, ну а для вкусу — соевый, рисовый уксус, сахар
galantin12

Все просто — по очереди жарим все наше добро, начиная с лука (ВАЖНО его не резать).
galantin13

galantin14

Ну, тащемта, все smile
galantin16

Для любителей поближе.
galantin17

galantin18

В качестве постскриптума. Решил под конец подать с парой нехитрых соусов: белый — смесь сметаны с солью и сухой аджикой, красный — сладкий чили (ибо мне если не остро, то и не вкусно).
galantin15

К слову, очень рекомендую лутить его, часто выпадает из вьетнамцев.

© Alex

Фаршированные ножки: 17 комментариев

  1. МидведьМидведь Автор записи

    С дебютом!

    Первое и основное: рекомендую работать над фото. ПРоблема в отсутствии нормального света вокруг и съемке с вспышкой. Лампа дневного света настольная для подсветки, чуть больше ISO, пошире диафрагму и вперед.

    По самому блюду просто размышления и комменты.
    Я как-то ебся с аналогичным по технологии блюдОм.
    https://salo-sila.ru/rekursiya-kurinye-okorochka-farshirovannye-soboj-zhe-i-lukom-s-gribami/

    Фаршировать галантин — это, сцк, отдельный спорт, я соглашусь, что муторно и тяжело. Мне кажется, что в погоне за крупной фракцией начинки основным риском будет разрывы при обжарке. Ну и как мне лично, я бы чуть мельче крошил.

    Соус ты берешь на рынке у вьетов? Соус белый — тоже зачот.
    Гарнир в тему.

    Короче, пальтсы не рубить, писать исчо, работая над фото.

  2. Alex

    Спс что палкой не забили как того мамонта smile
    по сабжу
    1) Для меня принципиально не дезинтегрировать начинку, просто нужно её меньше ложить — и ничего рваться не будет
    2) Фоткать я не умею и не люблю, но стараться дальше буду
    3) У нас в городе есть секретный вьетнамский продуктовый рынок, там сидят самые матерые из них — ни по-русски, ни, тем более, по-украински, они в принципе не разговаривают, потому поход туда совмещает в себе забавную игру в угадайку, урок вьетнамского и просто русскую рулетку потому что опробовать новые товары способом тыця — ядский яд

  3. barsabarsa

    очень по-мужски сделано, мне понравилось. начинку я бы помельче, канеш, порезала…
    жаль, блюдО в разрезе не показал.
    С Дибютом!
    пишы есчо.

  4. HelgaHelga

    С дебютом!
    Понравилась идея целиком жарить маленькие луковички. Я купила, чтобы посеять, но выпал снег и теперь хз когда можно будет на даче что-то сажать. Так что я их тоже пожарю для гарнира.
    Ножку такую я бы сожрала, если бы кто приготовил.
    Пиши еще!

  5. Alex

    Рад стараться. Вряд ли нужны подсказки по очевидному, но на всяк случай — чтоб такой лук было не геморно чистить, помочи его в водичке, иначе проклянешь и лук и меня

  6. HelgaHelga

    А вот этого я не знала, спасибо за совет.

  7. rusala

    Мне понравилось. Вообще, конечно, галантин та еще ипатня) Делала как-то, еще на заре ,с черносливом. Больше не делаю ) Идея с луком мне тоже очень понравилась.

  8. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Ну, что, начинку не ложить а КЛАСТЬ и тогда уж точно ничего не порвётся ;-)
    А так, блюдь зачётная. С дебютом!

  9. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    В програмулине своей обработала штоль? Круто.

  10. L.Alex

    С Дебютом!
    я прямо перед постом делала куриные ноги… долботни по времени конечно много, но за ради результата можно и еще сделать..)
    мясо резала мельче, фарш смешала с жареным луком на сливочном и белыми грибами… также зубочистками заколола , пару минут зарумянила на сковороде а после в духовке с картошкой, вышло очень вкусно. Поэтому это очень вкусно!
    Автор молодец.

  11. Malka

    С дибютом!
    Для фарширования окорочка, все таки лучше, там шкуры больше и зубочистки будут не нужны, ну и начинку бы помельче порубать. В остальном все хорошо. Автор пиши есчо!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *