Филе индейки су-вид

Первая проба


Всем привет!

Год назад, выписавшись из больницы, я решил купить мультиварку и вакуумизатор для улучшения своего питания. И если первой я пользуюсь регулярно, то второй всё это время пролежал в кладовке.

Пока в моём лабазе на первом этаже дома начали продавать филе индюка, фасованное по килограмму. Это знак, решил я.

Мясо красивое такое, мощное, я бы сказал

Сделал соленад — 1 литр воды, 50 мл соли, две неполные столовые ложки сахара, черный и душистый перцы горошком. В разных источниках пишут про разные сроки выдержки в нём мяса. Я положил примерно в полночь, а продолжил на следующий день после работы, то есть оно просаливалось часов 17.

Достал, обмакнул бумажными полотенцами и обтёр смесью специй. В данном случае — паприка сладкая, паприка острая копчёная и смесь «для картошки» — лук с чесноком порошком, и еще немного сладкой паприки.

Мясо я разрезал пополам, так вышло удобнее

Пакеты для вакуумизации плотные, с одной стороны рифлёные

Упакованное мясо я положил в холодильник до следующего дня, вышло часов 13 или 15, потому что работа.
Оказалось, что у моей мультиварки шаг температуры — 10 градусов, то есть выставить желаемые 65 градусов не выйдет. Ладно, налил 6 кружек (примерно полтора литра) воды и поставил 70 градусов. Дождался пока вода нагреется, померил термометром — он показал 73 с небольшим. Отдельно учёл, что у поверхности температура немного ниже, чем у дна, это логично — нагрев идёт снизу. Со спокойным сердцем поставил нагрев на 60 градусов — реальные 63 более чем достаточно.
Время выставил 3.5 часа с того момента как пакеты с мясом положил в мультиварку.
За это время два раза переворачивал, чтобы обеспечить равномерный нагрев.

По прошествии времени один пакет вскрыл сразу, а второй оставил отходить. Видно, что мясо совсем немного ужалось, и выделился сок. Его хорошо пустить как подливу к, например, картошке или макарохам

Ну и что сказать — я не ожидал такого результата. Получилось офигенно со всех сторон.
Видите, что что на срезе мясо сочное, а по текстуре оно больше всего напоминает балык

Вкус нежнейший, а учитывая, что его ела моя мама, которая старается мяса не есть по здоровью, то еще и конкретно диетическое.

На багет с айсбергом и горчицей — прекрасно. Крупный план как полагается.

Дополнительно скажу, что в следующий раз я обжарил мясо перед вакуумом ради той самой корочки. В результате мне показалось что текстура мяса стала хуже, но это уже вам решать и пробовать.
Спасибо за внимание и
Смачного!
© Lisha

Филе индейки су-вид: 26 комментариев

  1. Алешкина

    это именно то, что мне в скором времени будет можно)
    мечтаю о бутере с колбасой, да — колбасу нельзя. буду делать грудку сувид, ну без вакууматора конечно — так как нет его
    через месяцок, правда — пока на пюрешках, хаха

  2. Абстракция

    Красивое мясо получилось. Бутер good
    У меня с сувидом пока не складывается. Правда и эксперементнула всего разок, но результат не порадовал. Выводы сделала, но желание повторить ещё не пришло.

  3. arche[r]

    Лиша молодец, категорически одобряю! good
    и блин когда я уже себе куплю вакууматор?!! наверное, с «фриланса» копочка придёт, тогда и ага.

    и вот картинка спеуом для Лиши, правда может и баян, хе-хе smoke

  4. Мидведь Автор записи

    Жекуня, отлично получилось, невзирая на первый раз!
    Зачотная тема, надо менять мульту, блять, у моей не регулируется вот так температуро…
    paw

  5. Granny

    очень здорово получилось. Я бы заточила! babulia

  6. Granny

    Алешкина написал:

    это именно то, что мне в скором времени будет можно)

    Натали, я извиняюсь, я всё пропустила. Поняла, что ты в больничке была. Что случилось то? Ты же вроде короной вперёд переболела. shock

  7. Алешкина

    Granny написал:

    Ты же вроде короной вперёд переболела.

    взрезали меня, бабуля)))
    острый приступ панкреатита (внезапно, ага) спровоцировал движение камней в желчном (внезапно еще раз). жила не зная что у меня такая ерунда — и тут на тебе.
    желчный удалили, протоки почистили, теперь хожу располосованная, и леч диетой свою поджелудку

  8. Lisha

    @ Алешкина:
    у мамы диабет (тот когда инсулин колоть не надо) и плохая поджелудочная, но ей мясо зашло

  9. Granny

    Алешкина написал:

    взрезали меня, бабуля)))

    ох, мамочкм мои! sad
    поправляйся скорее.
    а почему полосовали? эндоскопическую нельзя было делать?

  10. Алешкина

    @ Granny:
    нельзя, камень стоял у желчных проток, их прочищали sad

    @ Lisha:
    вот тоже думаю что прекрасно будет, чуть отойду и буду такое готовить точно

  11. Granny

    Алешкина написал:

    нельзя, камень стоял у желчных проток, их прочищали

    sad
    вот откуда, что берётся только.

  12. Lisha

    @ Алешкина:
    а у тети желчный удалили, она конечно ест осторожно, но на праздники домашней чачи выпить — только так

  13. Granny

    @ Алешкина:
    Натали, восстановления скорейшего!
    у меня у сотрудницы удалили — наяривает всё подряд.

  14. Алешкина

    @ Granny:
    @ Lisha:
    да мне все доктора в голос говорят что желчный — ерунда по сравнению с панкреатитом, ну удалили его и ладно. а вот поджелудка очень оказывается серьезная вещь negative

  15. Malka

    Слов нет, шикарно вышло!!!
    А фотки на белом фоне, хоть в рамку вставляй и на стену вешай, заместо картин, красииивые!!!

  16. Helga

    Вакууматор — прекрасная вещь, постоянно в ходу.
    Надо тоже индейку засувидить m0905

  17. arche[r]

    Helga написал:

    Вакууматор — прекрасная вещь, постоянно в ходу.
    Надо тоже индейку засувидить

    я буду брать вакууматор, когда на раёне «группа СП» соберет желающих на мин.партию.

  18. Алешкина

    я пока не думаю, что мне очень он нужен.
    вот мечтала о гриле, даже запланировала его на др просить — сейчас уже точно не буду, дабы не соблазняться. вообще сковороды все на год наверное нафиг, может и на больше. пароварка — мой первый друК

  19. svetikona

    чОтко! good
    Уважаю этот метод и рада што тебе понравилось тоже! good
    Красиво показал и аппетитно! vah

  20. Lisha

    @ svetikona:
    о, как хорошо что ты появилась, без тебя как оказывается полноценного общения нет.
    Надеюсь с папой всё в порядке?

  21. svetikona

    @ Lisha:
    Пасибо, дружэ, пока стабилизировали папу, отрицательной динамики нет, ттт. Голос по телефону бодрый, уже штото. Завтро старт недели и новые назначения, будем знать.Lisha написал:

    без тебя как оказывается полноценного общения нет.

    не рада этому абсолютно, если это так. ваще грустно сделалось(

  22. svetikona

    @ Lisha:
    Я же с вами всегда, даже если не в чате — читаю, всё помню, обязательно напишу. Но грустно, когда вас не вижу, не пишете, молчите give_rose

  23. arche[r]

    svetikona написал:

    Lisha написал:

    без тебя как оказывается полноценного общения нет.

    не рада этому абсолютно, если это так. ваще грустно сделалось(

    вчера антиспам-плагин свирепствовал на «сале», мол «ваш комментарий ожидает проверки» mad

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *