Готическая индейка

Мрачная кулинария
20

Бывает такое настроение… Как-то вдруг думается печальная мысль, хочется чего-нибудь изрубить топором, развеять приведение или изгнать мелкую нечисть. Потом приготовить соответствующий настроению ужин, есть его руками при свечах и смотреть ужасно красивый страшный фильм, прихлёбывая кроваво-красное сухое из грубого стакана…
Я всегда легко соглашаюсь со своими желаниями и стресс не накапливаю в себе — беру и рублю, изгоняю, развеиваю и т.д.
Есть части индейки, без филе и хребта.
1
Что можно, делю по суставу на порционные куски.
Для хвостового отсека с хребтиной — топор и молоток.
Рубить нужно так, чтобы не оставлять мелких костей в процессе. Можно и ножовкой распилить, но сегодня настроение — рубить мне надо. Топор устанавливаем в желаемое место и херачим по нему тяжёлым молотком. 2
Топор не двигаем и не перемещаем с выбранного места, тогда разруб будет аккуратный и без осколков кости.
Вот такой.
3
Расчленёнку складываю в миску и щедро засыпаю приправой. У меня тандури масала.
4
Жмакаю, перемешиваю, отставляю напитаться.
Для создания мрачности — чернослив, замоченный в кипятке с коньяком, маринованная слива и маринад от неё, 100-150 гр коньяка, палочки корицы для мистической ароматизации, лук, чеснок от вампиров, сухой чили для ацкого огня, ещё орехи — у меня миндаль и грецкий.
5

9
Лук режу перьями и обжариваю на топлёном масле. Там же неочищенный чеснок.
6
Корицу обжигаю на огне
7
вместе с целым (не повреждённым) перцем, добавляю в сковородку тажина.
Ещё кусок масла и чернослив вместе с жидкостью (на фото его нет, но он был в жизни)
8
Солю, сверху куски индейки, маринованная слива, орехи, маринада около стакана (или воды, тогда ещё солить/перчить), обливаю коньяком.
10
Немедленно закрываю крышкой (не от тажина — под куполом ничего не выйдет!) на 30 секунд.
12
Спиртовые пары накапливаются пока считаю до 30, крышку снимаю и сразу же поджигаю их кулинарной горелкой.
11
Когда прогорит,теперь уже накрываю куполом тажина.
13
Дальше, зловеще хохоча, засовываю его в умеренно разогретую духовку.
Кто подобную крамолу в отношении тажина не приемлет — любая другая толстая посудина сгодится, есессвенно.
Поскольку индюк домашний, не «бройлер», тушиться ему долго и неспешно, часа 3.
Периодически достаю, помешиваю, если надо — добавляю кипятка, чтоб не пересыхал (хотя тажин не позволяет ему это сделать).
Вот так было, когда готово.
14

15
Мягкая маринованная слива почти растворилась, отдала свой вкус и загустила собой подливку, превратив её в соус.
На блюдо выкладываю мясо, соус сливаю отдельно — пробую, если нужно, усугубляю соль и специи.
16
Чернослив и орехи напитались, набрались сочности.
17
Мясо приобрело готически-сливовый окрас,
18
но внутри осталось белым и нежным.
19
В графин — вино, свечи — в канделябры (не путать с кандебоберами), есть дичь руками, облизывая в темноте пальцы. Всё.
20
А! Смотреть эпатажное кино и радоваться, что мы не жили в тёмную эпоху лорда Байрона и Мэри Шелли.

© svetikona

Готическая индейка: 81 комментарий

  1. Алена

    Ух ты. Страшно красиво и аппетитно. А тебе под руку не попадись. Что такое «кандебоберы»?

  2. Алена

    На работе сплю (спала 2 чала — доче обновку шила), а тут бац, готика! огонь, мясо, рыцари… походу я опять носом в клаву ткнулась… Пойду еще кофею напьюсь

  3. barsa

    не знаю, что у Свети под этим именем, но один из моих экс — мужей — называл «Кандибобером» — футляр от своей гитары….ещё он его называл — «Камопистером» — в зависимости от настроения.

  4. barsa

    яп с удовольствием отведала твоей готики — мне такое нравиццо!
    орехи( пардон!) — оставила бы на краю тарелки — они свое «готическое» дело сделали — отдали вкус и аромат блюду.
    а что, мята сочетаеццо с блюдью? не забивает к хренам аромат — или она чисто для декору…скрасить готическую мрачность…?
    отзвездила.

  5. elf

    чо тут? мрачный понедельнег в жанре хоррор?
    Не Брэм Стокер канеш, но описание забавное, явно давшееся авторше не легко
    антураж опять же удался
    а что это за домашний перфоманс?? фаер-шоу устраиваете на кухне?? к чему?
    ну в буфетах понятно…для зрелищности
    а дома то? спирт и так испаряется вроде

  6. Granny

    Светик, да ты прямо Доктор лектор какой то. страшная женщина с топором и ножовкой. :haha:

  7. Granny

    Графин то поставила, грубый стакан хде?

  8. elf

    Granny: грубый стакан хде

    когда свечи в канделябрах вино хлещут из графинов

  9. barsa

    мот, для пущей кармелизации и готичности…?
    я тоже иногда хату палю…тоисть — кухню.

  10. Granny

    elf: свечи в канделябрах вино хлещут из графинов

    Как раз наоборот когда свечи в канделябрах вино надо пить из стаканов, а от когда кандебоберы тогда можно прямо из графина.
    учи и учи вас. :crazy:

  11. elf

    Granny: Как раз наоборот когда свечи в канделябрах вино надо пить из стаканов, а от когда кандебоберы тогда можно прямо из графина.
    учи и учи вас

    тьфу…ну жованный крот..
    я опять перепутала все

  12. barsa

    Поздно! ( с набитым индейкой ртом)
    в большой семье — клювом не щелкают…

  13. elf

    barsa: мот, для пущей кармелизации и готичности…?

    а чо там карамелизовать то?
    ну я понимаю горелкой крем брюле подпалить-там надо
    а здесь то что за необходимость нарушать правила пожарной безопасности?

  14. elf

    barsa: я тоже иногда хату палю

    ото вон и авторша носа не кажет в готику свою
    последствия пожара видать устраняет

  15. barsa

    вот тибе смешно, а я, после первой своей » кармелизации » — полдня кухню драила…
    и — да! это были хрухты, облитые ромом…
    а она смиёцца…
    Художника обидеть может каждый!
    :crazy:

  16. Нафа

    А откуда соус все-таки взялся в соуснике? Мясо как будто очень сухое. Или нет? Я бы повторила. Только без слив и корицы и орехов. И тандури масала у меня нет. Только курица

  17. barsa

    Нафа, там же слива замоченная, коньяк и все это с жидкостью — в тажин.
    да и индюк соки-жиры отдаёт, тем более домашний.
    перечитай рец — ты пропустила про жидкость. и ещё — в танжире она (жидкость) — не так быстро испаряецца — как например, в казане.
    B-)

  18. svetikona

    Вот у мелких тоже канбибоберы явные видны…

  19. svetikona

    Мята была, почему б не вставить?
    В сливово-орехо-корично-пряное из зелени она больше всего подходит, думаецо :scratch:

  20. Стряпуха

    Да Sveti тебя и «накрыло» :haha: На подтанцовку Ронни Диона и МАНОВАРА ! Короче мЕтал на всю катушку :haha: Индейку домашнюю любим , а со сливами так вооще улет :good: Казан твой уличный тоже понравился ( вчерашний ).

  21. svetikona

    Просто выпаривать алкоголь было бы совсем не страшно.
    А так красиво и зловеще…

  22. barsa

    если чесна — я в этой блюде ваще никакой зелени не вижу.
    блюдь самодостаточна — и нафик травой портить такие сплоченные ароматы, которые прекрасно добавляют друг друга? а мята имеет сильный вкус и аромат — забьёт кхуям…(имхо)

  23. svetikona

    Да, как Барса сказала, так оно и было.
    Соус образовался из этого всего, но его не много было.
    Мясо индейское, канеш, совсем не сочное, хоть и до полной мягкости тушилось — с костей сползало.
    Вроде и не сухебатор, но курица мне гораздо сочнее.

  24. Мидведь Автор записи

    в общем настроении поста

  25. svetikona

    Утром зашла соседка с соседней улицы, от нас через квартал живут
    Оказывается вчера все соседи друг у друга выясняли шо это и у кого готовится ))
    По запаху никак не могли определить — на гуляш фантазии не хватило, чуть не рехнулись коллективно :haha:
    Пришлось рассказать и угостить для достоверности
    Впечатлилась, теперь в посёлке будет пахнуть гуляшом со всех сторон smile
    Стряпуха! Ещё раз спасибище тебе! :pivo:
    А клёцки у мадьяр чипётки называются (отщипывают от большого куска теста и в казан кидают), соседка сказала.

  26. barsa

    Бабуль, в большой семье…(см.выше кам.)

  27. barsa

    Вот зачем ты это сказал?
    зачем про суши вспомнил..гаццкей гат.
    я и так спать не хочу (днем выдрыхалась — псы приспали), а терь и жрать хочу…
    суши…
    :apstenu: :evil:

  28. svetikona

    С удовольствием! :pivo:
    Мало будет — ещё когонить порубим на шматки и спалим в коньяке ))

  29. svetikona

    Японский ужос всегда самый ужасный :wacko: smile

  30. Malka

    У кого сиеста, а я только проснумшись, у Барсы ваще 6 утра еще :coffee:
    Мрачноватая блюдь, но видно что нажористая, с курицей надо повторить, мы индейку как-то не очень.

  31. Malka

    А, ну да, еще без чернослива, оказалось, что муж мясо с черносливом не любит. Делала Фрогины ребра, ваше не пошло, очень жирные получились, и чернослив мужу был явно не в тему.

  32. svetikona

    Без чернослива не так жутко-мрачно будет :haha:
    Красит именно он! Но нет так нет.
    Сливу с маринадом — отлично, только он пригореть всё время пытается (из-за сахара).
    Надо следить и воды подливать. Зато вкусом насыщает богатым.
    Курь быстро приготовится и сочность — не сравнить с индюком smile

  33. Malka

    У меня есть копченый поблано, черный, что твой чернослив, можно с ним попробовать для придания жутко-мрачности.

  34. svetikona

    Это такой? Он же наверно дюже острый?

  35. Malka

    Да, точно такой, не острее чили он, если один положить, думаю, не очень огнедышаще получится.

  36. barsa

    (барса уже тожы проснумшысь и пьёт первую чашку кофею)
    поблано — эт дооо! ароматный, фруктами пахнет…я иво для пущей пущности перед замачиванием — на сухой скоровотке прогреваю…
    :coffee:

  37. Wowanius

    Блин, ребят ну огузок то зачем туда пихать-то? Ну сально-потовые железы там у птицы… Ну не знаю…

  38. Сикомора

    Ого, ну ты и натворила! А блюдь вовсе не страшная, настроение твое страшнее было :haha: Я такое очень даже ем, именно руками люблю и в темноте, чтобы фигура не пугалась и не было глупых мыслей остановиться. :haha: Вот прямо сейчас бы это пряно-готичное мясо и сожрала бы, макая в соус и облизывая пальцы, без всякого этикету. Пойду, крылья курьи на ужин запеку в аджике и с твоими сливами маринованными подам. Не страшно, но тоже покатит)))

  39. barsa

    маринованные сливы …мечтательно ( и тяжко вздыхая)
    :coffee: :coffee:

  40. svetikona

    Wowanius:
    Ну пОтом же пахнуть мясо будет…

    Косяк мой был — не вырезала, это да, признаю, ты прав. sad
    Но совсем уж жопки не есть я не согласна!
    Про воняло не помню :wacko:

  41. svetikona

    О! Про напугать фигуру я и не подумала, клёво! Запомню))))
    Сливы пришлись по вкусу? Я рада! :yahoo:

  42. Сикомора

    Сливы офигенные! Я заныкала баночку, а ты напомнила, и мне жуть как захотелось их открыть. :pivo:

  43. Сикомора

    Барса, а ты виноград не мариновала? Я тут с ним салаты придумываю всякие и просто так, с сыром ем. А слива у вас продается, чтоб замариновать? Тебе точно надо такое, особенно на пятнишные посиделки

  44. Сикомора

    И я не согласна про жопки! :mad: Если железу вырезать, то очень едабельная штука, а шашлык из этих жопок какой замечательный! Спасибо моему папе, что показал, как это может быть вкусно.

  45. barsa

    не, ну виноград я мариную довольно часто, и очень люблю — особенно смесь в одной банке…
    сливы мариновала как-то — но совсем не понравился резолт — рец, видимо, был стремный…а вот када Бапка показала на Хули свои сливы ( или здесь?) — тут же повторила — и мне понравилось очень! только для меня слишком ссладко было, хотя я и уменьшила Бабулину норму сахару…чота я давненько сливы не мариновала — а вот Бапкины перцы с капустой — уже сделала — настаиваются в холодильнике — к Днюхе хазбенда будут готовы…
    а ещё я частенько мариную сыр — мацареллу, твердый желтый и проч. но его лучше дней за десять до дня Ч замариновать — самый самолёт будет. непременно завтра баночку сделаю — и в холодильник к соседке — а то я себя знаю — не выдержу и сожру раньша…

  46. svetikona

    Покажешь…жопошный шашлык, а?
    Хотя бы отфоткай для нового конкурца!
    Тем более от родителей рец — всегда приятно ведь

  47. dusicha

    Свети, ну любите вы индейки, утки всякие!) И умеете их готовить, этого не отнять :good: , мне нравятся твои смелые, готические и не очень эксперименты)
    Посуда как всегда вся на высоте!)
    Я извиняюсь, Барса, а как ты сыр маринуешь, плиз :bye: , помню где-то писала, но где не помню…

  48. barsa

    Дуся, я те попозже напишу, ОК?
    щас надо отъехать…

  49. Granny

    barsa: а то я себя знаю — не выдержу и сожру раньша…

    я тут тоже мариновала два раза подряд. И всё сама под чистую сожрала. Как баночку достану — устоять не могу. И в конце масло хлебушком повымакивала. мммм

  50. Chupacabra

    Ну просить кусочек смысла нет. Барса уже приложилась…. Или заныкала мне? (спросила с большой надеждой) Индейка класснючая, я б сожрала. Пошла звездить! :pooh1:

  51. Chupacabra

    У кого-то ещё по-киевски был. Не у Мана?

  52. Granny

    Chupacabra: Ну просить кусочек смысла нет. Барса уже приложилась….

    Можно сказать в одно литцо сожрано всё под чистую. Мне ещё в обед кукишь показали. :mad:

  53. svetikona

    Чупа, ты поздновато заходишь, но тебе всегда на плите горячее оставляю :bye: :pivo:

  54. Chupacabra

    Гдешь оставлено, если Бапце и Карапузу уже в обед не дали, Барсуня приложилась к индейке!!!!!!! За вами не успеешь!!!! Хоть работу бросай! :apstenu:

  55. Сикомора

    Сливы мне у Светиконы понравились, не шибко сладко выходит. А сыр у Грэнни отличный, часто делаю. Интересно и твой вариант попробовать. :pivo:

  56. Сикомора

    Светик, если насобираю приличных жопок, то обязательно! :pivo:

  57. gruzinka iz telefona

    Думала поздно, сожрали уже все, таки да — сожрали, но время шоб почитать — самое то, когда же в готику окунаться, как не ночью!
    Свети, индюшка — ваще :good: и не думала бы из нее ничего выбирать, ты признанный молодец у нас, внеконкурентный!

  58. barsa

    Chupacabra:
    Ну просить кусочек смысла нет. Барса уже приложилась…. Или заныкала мне? (спросила с большой надеждой) Индейка класснючая, я б сожрала. Пошла звездить!

    Да шоб я и тебе не оставила?!
    (захлебнулась от возмущения!)
    а ты думала, шо я все четыре спиженных куска — в однр лиТсо?
    не, Подруга — по -браццки — три мене, адын (самый большой!) — тибе!
    ваще-то я хотела поровну…но не устояла — жор напал…спать не хотелось…зато нажралась от пуза!!!
    но тебе — самый большой — он как те три, шо я схомячила…
    :crazy:

  59. barsa

    Granny:
    Дуся, если хочешь — вот здесь пока про сыр посмотри https://hulinar.ru/2012/10/29/закуска-из-маринованного-сыра/

    ДУСЯ!!
    в Бабулином реце — в каментах я даю мой рец — будут вопросы — обращайся!

    скажу сразу — пропорции соли и прочих уксусов-пряностей у меня нет — я пробую маринад — он должен быть вкусным…но пользую только БАЛЬЗАМИК, а не простой уксус…

  60. Chupacabra

    Фух, от сердца отлегло….. :pooh2: А то я испереживалася вся! Ты ж и завтра про меня не забудь (хотя постараюсь с урока заглянуть)

  61. barsa

    вот оно — преимусчество в разнице по времени! гггггг
    первая на свежак налетаю — завидуйте молча!
    и с демоническо-готичным хохотом (под стать индейке) — унеслась на кухню, на предмет — и чиво бы такова сожрать, штоп похудеть…?
    :crazy:

  62. Helga

    Свети, индейка твоя на вид обалденная, но…
    Я когда твои рецепты читаю, меня в первую очередь привлекает твоя обалденная посуда и всякие утвари кухонные! Просто клад там у тебя! Любуюсь :pivo:

  63. svetikona

    Ну шо, больная я на это дело… люблю собирать интересное, по возможности ))) :pivo:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *