Говядина по-кремлёвски


Как повествует история создания этого блюда, оно есть плод совместного труда поваров, диетологов и врачей советского образца высшего уровня. Рецепт обкатывался длительное время, сопровождался многочисленными дегустациями, внесением правок и корректировок, пока не получил одобрение всех инстанций.
Судя потому, что современные источники дают один и тот же набор ингредиентов и одинаковую схему приготовления, похоже на правду — исходный вариант действительно существовал. Так что — почувствуйте себя кремлёвским старцем и вкусите, оно того стоит, хе-хе.
Сразу скажу — немного отступила от прописанного, но это моё личное, ну не могу я столько масла впихивать. Привожу оригинальный список ингредиентов:
мякоть говядины — 1 кг
вода — 100 мл
лук репчатый — 2 шт
масло сливочное — 180 гр (взяла 60 гр)
сахар — 1 ст. л.
соль — 1 ст. л.
уксус 9% — 1 ст. л.
чеснок — 10 зубов


Отруб мяса у меня был от лопатки уже хорошо зачищенный, поэтому сразу нарезала его крупным кубиком. Если сверху будут плёнки или жирок — всё срежьте, коллагеновых перепонок внутри самого куска вполне хватит для вкуса, они растушатся до приятного желеобразного состояния. Очищенный лук нарезала тонкими кольцами.


Готовить следует в казане (у меня овальная гусятница), но в современном варианте отлично подойдёт для этих целей и мультиварка. Будут некоторые отличия, но об этом позже.
В сухой казанчик выкладываю мясо. У меня получилось в один слой, зависит от размера посудины, но это не принципиально — перемешивать не будем до самого окончания готовки.


Мясо сверху равномерно укрываю шайбами лука и вливаю воду.


Масло режу на мелкие кубики и распределяю поверх лука.


Тут важный момент, о котором хотела обязательно сказать. Если вы, как я, решите уменьшить количество масла, сразу добавьте воды в 2-2,5 раза больше. Потом открывать крышку и доливать крайне нежелательно. Ну, а с положенным количеством масла — проблем не будет.
Закрываю крышкой жаровню и ставлю на огонь. Как только послышится урчание внутри казана, огонь выставляю на минимум и оставляю на час. Открывать нельзя, поэтому следите за разогревом — если будет булькать слишком активно, поставьте на рассекатель пламени дополнительно. С мультиваркой тут гораздо проще — довели до кипения на 100-120С, понизили температуру до 95С и забыли на час.
Теперь время добавить мелко порубленный чеснок, соль, сахар и уксус.


Опять же перемешивать не нужно, снова накрыть крышкой и отправить на такой же медленный нагрев ещё на час.


Пока вы готовите гарнир, совершенно любой на ваш вкус, говядина разомлеет до невероятности, все прожилочки превратятся в томную «слезу», а лук с чесноком обратятся в обволакивающий соус.


Кроме гарнира понадобятся домашние соленья и, конечно, рюмаха — чисто для здоровья и крепости иммунитета для.


Жаркое нежное, с насыщенным вкусом получается. В мультиварке больше подливки останется и цветом светлее будет, казан даже на низких температурах запекает равномерно, если мясо лежит в один слой. В другой раз готовила в меньшем объёме и получилось ещё вкуснее, несмотря на более бледный цвет. Вкус невероятный!
Вот какое из мультиварки — масла добавила ещё меньше, грамм 25-30, а воды примерно 250 мл. Результат — нежнейшее. Гречка с луком и грибами отличная компания.


Оба варианта хороши!
С таким простым повсеместно доступным списком ингредиентов и минимумом телодвижений, ошеломительно необыкновенно вкусный результат! Вы будете удивлены, я не ожидала даже. Схема действительно работает исключительно, для говядины наверно один из лучших рецептов жаркого. Банально тает во рту и есть губами.

Пробуйте, обсудим!
© svetikona

Говядина по-кремлёвски: 63 комментария

  1. arche[r]arche[r]

    вот это годный способ! vah
    и правильно, что без дохуямасла! laugh это «клемлевским старцам»™ надо было «ноблэсс оближэ» «заливать щеками стол»© rofl а нам оно нафиг?

  2. arche[r]arche[r]

    вот сцуко, а уксус 9% спиртовой технический прям такой обязон? или можно отмерить 1,5-2 ст.л. (5 чайных) яблочного 6%?

  3. тиберий горобецтиберий горобец

    Шикарное месье! И я видимо попробую в ближайшее.
    А то я пользую похожий рецебт уж неск лет. Но не совсем такой. Нужно немного разнообразие.
    Фактически получается томленая говядина. Оч нравится. Не всегда же на стейки подберешь кусок

  4. svetikonasvetikona Автор записи

    Приветы!
    Всем хорошей Пятницы! drinks

  5. svetikonasvetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    и правильно, что без дохуямасла!

    Ага, с увеличением воды отлично получается. smile

  6. svetikonasvetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    а уксус 9% спиртовой технический прям такой обязон?

    Почему если спиртовой то технический? Это столовый обычно фуфло, спиртовой норм. Мне не везде замена на винный/фруктовый годна, селёдку с луком я только со спиртовым могу, например.
    Не готовила с другим это мясо, вкус канеш изменится и не обязательно в худшую сторону, пробуй и расскажешь. А так-то с обычным белым вэри найс!

  7. svetikonasvetikona Автор записи

    тиберий горобец написал:

    Фактически получается томленая говядина.

    Да, совершенно разомлевшая vah , но с изумительным вкусом, кагбэ подмаринованная в то же время.
    Недавно папе на днюху готовила (возраст требует чёнить диетическое штоп было), все очень удивились такому сочетанию невзрачного вида с нереальной мягкостью и бомбическим вкусом, когнитивным диссонансом накрыло laugh

  8. тиберий горобецтиберий горобец

    Чо там за водка? Или дистиллят?

  9. arche[r]arche[r]

    блин, капец как захотелось такой говяды, и с пюрехой чтоб! завтра рулю в «Ашан» за мяслом, палюбас (сегодня не успею).

  10. gruzinkagruzinka

    Томленая говядина завсегда гуд. Но вот уксус и сахар мне как-то некомильфо что хоть и малое количестао, но ничто не проходит даром. Но раз ты говоришь, что вкусно, нет повода не верить!

  11. arche[r]arche[r]

    ах ты ж ёбаный ты нахуй! внешний винч начал стучать бошкаме и срать еггогами в консоль ровно тогда, когда я раздуплилась, куда с него всё забэкапить! diablo
    блджад, теперь надо держать кулаки, чтоб всё успело перелиться со старичка на хоть куда-то. «старичку» 10 лет минимум, и это не NAS, а обычная usb-каёбочка на 1 терабайтник размера 3,5″

  12. svetikonasvetikona Автор записи

    gruzinka написал:

    Но вот уксус и сахар мне как-то некомильфо что хоть и малое количестао,

    А мне тоже было странно, но уксус «гасит» масло и размягчает волокна, всё вместе работает фантастически smile

  13. MalkaMalka

    Вах! Какая вкусная говядина! Я тоже оказывается говядину по-кремлевски наоборот готовлю. Почему наоборот, потому что лук вниз, мясо сверху и в духовке томлю два-три часа, в зависимости от количества мяса. Ну и без многа масла и уксуса. Попробую, правильную сделать теперь smile

  14. тиберий горобецтиберий горобец

    svetikona написал:

    тиберий горобец написал:

    Чо там за водка? Или дистиллят?

    В смысле в рюмахе?

    В бутылке

  15. тиберий горобецтиберий горобец

    Malka написал:

    Вах! Какая вкусная говядина! Я тоже оказывается говядину по-кремлевски наоборот готовлю. Почему наоборот, потому что лук вниз, мясо сверху и в духовке томлю два-три часа, в зависимости от количества мяса. Ну и без многа масла и уксуса. Попробую, правильную сделать теперь

    Вот и я такой же

  16. тиберий горобецтиберий горобец

    arche[r] написал:

    ах ты ж ёбаный ты нахуй!

    Из всего понел «ах ты ж ёбаный ты нахуй! » laugh

  17. gruzinkagruzinka

    svetikona написал:

    gruzinka написал:

    Но вот уксус и сахар мне как-то некомильфо что хоть и малое количестао,

    А мне тоже было странно, но уксус «гасит» масло и размягчает волокна, всё вместе работает фантастически

    Ок, учту!

  18. gruzinkagruzinka

    arche[r] написал:

    ах ты ж ёбаный ты нахуй! внешний винч начал стучать бошкаме и срать еггогами в консоль ровно тогда, когда я раздуплилась, куда с него всё забэкапить!
    блджад, теперь надо держать кулаки, чтоб всё успело перелиться со старичка на хоть куда-то. «старичку» 10 лет минимум, и это не NAS, а обычная usb-каёбочка на 1 терабайтник размера 3,5″

    Это ты на каком языке щас? И с кем? unknw

  19. МидведьМидведь

    arche[r] написал:

    ах ты ж ёбаный ты нахуй! внешний винч начал стучать бошкаме и срать еггогами в консоль ровно тогда, когда я раздуплилась, куда с него всё забэкапить!
    блджад, теперь надо держать кулаки, чтоб всё успело перелиться со старичка на хоть куда-то. «старичку» 10 лет минимум, и это не NAS, а обычная usb-каёбочка на 1 терабайтник размера 3,5″

    поклал хер на внешники давно.
    Все в облаце.

  20. Абстракция

    Привет.
    Очень интересные для меня детали: сливочное масло, уксус, сахар. Вот удивительно, как иногда мелочи меняют вкус. Мне точно надо попробовать.

  21. arche[r]arche[r]

    Мидведь написал:

    поклал хер на внешники давно.
    Все в облаце.

    облаце-хуёблаце. про пикасу и фликр же в курсе? кто сказал, что дропбокс гарантированно так с юзерами и их контентом никогда не поступит?..
    не, ну как резервный (второй, третий…) бэкап — годно, чо уж. только я чужим дядям отдавать свои гигабайты — пас, даже с шифрованием.
    ничё, ща потихоньку постаскиваю в ro-режиме последовательным доступом, а там дальше подумаю, чё делаць.

  22. arche[r]arche[r]

    вопщем я же папиисят от нервов, а завтра Светину о блбдо повторю, 100500% !

  23. HelgaHelga

    Свети, я утром прочитала это мясо, и возбудилась пипец сильно.
    Уже готова была бежать за говядиной, но у меня еще осталась томленая говяжья шея в горшке с луком и пивом, надо ее доедать.
    Это прям для меня рецепт, супер!
    У тебя лопатка. Шея тоже хорошо будет? Лучше отруб с коллагеновыми прожилочками взять?
    Прям безумно интересно попробовать good

  24. HelgaHelga

    arche[r] написал:

    вопщем я же папиисят от нервов, а завтра Светину о блбдо повторю, 100500% !

    О, супер, расскажешь потом!

  25. svetikonasvetikona Автор записи

    Абстракция написал:

    Вот удивительно, как иногда мелочи меняют вкус. Мне точно надо попробовать.

    Именно тот случай, да. Менять ничего не хочется (готовила уже раз 6, с перерывами, канеш).
    Только соотношение масло/вода. А так ни перца, ни доп. специй не надо. smile

  26. svetikonasvetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    о блбдо повторю, 100500% !

    ОО! Ну прям ваще! drinks

  27. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    У тебя лопатка. Шея тоже хорошо будет?

    Практически любая мякоть подойдёт. Я готовила лопатку, яблочко и голяшку. Во всех случаях отлично было. Главное не открывать первый час и второй потом, после закладки добавок. С каким-то отрубом после второго часа попробовала на мягкость кусочек и добавила ещё 20 минут. Но всё равно не перемешивала. Шея может тоже чуть дольше будет доходить.

  28. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    Прям безумно интересно попробовать

    Будешь неожиданно безумно довольна! drinks

  29. HelgaHelga

    @ svetikona:
    Оу! Спасибо! drinks
    Блин, еще теперь и гречки с грибами и луком захотелось.Фотки такие аппетитные…капустка, помидорчики, пюре, мяяяясо…. Эх, я хоть водку и не пью, но под такую закуску точно бы тяпнула!

  30. HelgaHelga

    @ svetikona:
    Свети, как зовут того мужика, который в шляпе танцует под классную музыку?
    Ну который клевый. Блин, вообще забыла sad

  31. Irma

    Ну вот я позже всех пришла на поесть мяса. Как все просто и одновременно необычно нюансами. Это прям находка! Надо пробовать обязательно. Уксус тоже сначала немного озадачил , но потом представилась вполне картина. И главное, если Свети рекомендует, можно и нужно делать. От картины с пюрехой и квашеной капустой затрясло прям laugh Я вот именно так капусту ем — с ялтинским луком перьями Короче, мяса нет, но кап ста, лук и картоха были. Навернула с кайфом

  32. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    @ svetikona:
    Свети, как зовут того мужика, который в шляпе танцует под классную музыку?
    Ну который клевый. Блин, вообще забыла

  33. svetikonasvetikona Автор записи

    Irma написал:

    Я вот именно так капусту ем — с ялтинским луком перьями Короче, мяса нет, но кап ста, лук и картоха были. Навернула с кайфом

    О! Ну красота ж! Я тоже капусту строго с ялтинским и душистым маслом! good
    Прикинь, у меня с августа сохранился настоящий из Запрудного (столицы ялтинского лука) ! Прям тащусь vah
    Мясо такое пробуй обязательно, пока даже мне не надоело повторять))

  34. MalkaMalka

    svetikona написал:

    Именно тот случай, да. Менять ничего не хочется (готовила уже раз 6, с перерывами, канеш).
    Только соотношение масло/вода. А так ни перца, ни доп. специй не надо.

    Блин! Точняк готовить надо, раз уж ты Свети, ШЕСТЬ раз готовила, однозначно повторить надо, с нюансами! smile

  35. MalkaMalka

    svetikona написал:

    Именно тот случай, да. Менять ничего не хочется (готовила уже раз 6, с перерывами, канеш).
    Только соотношение масло/вода. А так ни перца, ни доп. специй не надо.

    Блин! Точняк готовить надо, раз уж ты Свети, ШЕСТЬ раз готовила, однозначно повторить надо, с нюансами! smile

  36. arche[r]arche[r]

    @ svetikona:
    а я твои рисовые печеньки опять приготовила. и ещё свои шоколадные труфели. чтоб сладкое было всем — и нам с мужем, и малой.

  37. arche[r]arche[r]

    arche[r] написал:

    @ svetikona:
    а я твои рисовые печеньки опять приготовила. и ещё свои шоколадные труфели. чтоб сладкое было всем — и нам с мужем, и малой.

    ой, это Ирме было blush
    а я ещё трезвая, блджаж…

  38. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Malka:
    хыыы
    ну да, я не часто так признаю незнакомую блюдь с первого раза, факт!

  39. svetikonasvetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    ой, это Ирме было
    а я ещё трезвая, блджаж…

    о ля-ля)) Арчик, наливай! drinks

  40. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    arche[r] написал:

    ой, это Ирме было
    а я ещё трезвая, блджаж…

    о ля-ля)) Арчик, наливай!

    щящя, ликёрчику йобну, только сначала бульон из чаши мульти процежу, а чашу вымою (мультя каженный день срання нужна, варю малой взбитые яйца на парУ).

  41. arche[r]arche[r]

    а вообще, ну его всё в пихву… пшла открою розавый шампунь!

  42. svetikonasvetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    варю малой взбитые яйца на парУ).

    Рассказуй как, я тоже хочу!

  43. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    arche[r] написал:

    варю малой взбитые яйца на парУ).

    Рассказуй как, я тоже хочу!

    свекровь научила. очень просто.
    для малой — в плошку наливаю 1 ст.л. воды и вбиваю туда яйцо, слегка очень солю, и расколачиваю вилкой до более-менее однородности. поскольку таки для малой, то содержимое плошки разливаю по 2-м силиконовым формочкам-пашотницам, но в мульте режим пароварки (в моей мин.время пара — 5 минут, это же и время по умолчанию) включаю до того, как начинаю заниматься яйцом, т.е. формочки ставлю в мультю на уже прогретую вставку пароварки, ну и после сигнала — готово. для взрослого — ставить сразу плошку, сколько яиц в ней — дело хозяйское, время работы редима пароварения — подбирать методом тыка.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *