Гозинаки

Оно же козинаки, как услышало его негрузинское ухо


Гозинаки – вот именно так, вернее почти так – называется традиционное грузинское лакомство, которое с очень-очень давних времен служило обязательным компонентом грузинской новогодней традиции «абрамиани». На хончу – деревянный поднос прямоугольной или овальной формы с небольшими бортиками – выкладывалась традиционная новогодняя снедь, в том числе обязательно мед, чурчхела, рождественские пирожки различной формы и гозинки. Хозяин дома на рассвете первого дня года брал хончу, три раза обходил дом и входил в него со словами: я вошел и принес благословение Господа, моя нога – ангела след (это очень вольный мой перевод). Потом раздавал каждому члену семьи вино и хлеб с медом и говорил: такой тебе сладкой старости. И обязательно, как я уже сказала, на хонче лежали кусочки гозинаки. Готовят его на Новый год обязятельно и сейчас и первое, что нужно попробовать после его наступления, это как раз гозинаки – чтобы год был удачным и старасть сладкой, пусть даже через очень много лет

Гозинаки любимое лакомство всех, я вообще никого не знаю, кто бы его не любил. Готовится из двух компонентов:

орехи – я думаю, самый традиционный грузинский ингредиент

мед 

При приготовлении нужно соблюсти несколько обязательных условий: ядра орехов должны быть светлыми и мед натуральным, форма готового гозинаки — ромб. А дальше как в семье испокон веку готовили, так и вы будете продолжать и детей своих научите, а они своих и так далее по цепочке.

У меня было 300 граммов орехов. Взвешивать обязательно. Не самые белые, но вполне качественные и без изъянов

Некоторые предварительно обжаривают орехи и очищают от пленок, я готовлю из сырых, они все равно потом обжарятся и их намного проще нарезать тоненькими пластинками

На 100 гр. орехов нужно 55 граммов (именно граммов, а не миллилитров) меда. Перемножила на 3 и взяла 160 ± несколько гр. меда. Мед нужно три раза разогреть, не доводя до кипения, и из этих трех раз два остудить. За сковороду извиняюсь, это она после прокаливания такая стала, но кака бы она ни была, я с ней не расстанусь, ибо толстая, тяжелая и очень удобная. Именно такая и нужна. Итак, кладем (выливаем) на сковороду мед и, постоянно помешивая, доводим его до кипения. Ни в коем случае не кипятим, как только станут появляться пузырики выключаем и оставляем остывать

Сначала довольно густой мед растекается медленно

Потом образуется такая вот пенка, в это время добавляем 1 ст. л. сахара – для хрусткости, он довольно быстро, но не сразу растворяется

А потом мед  становится жидким и отлично стекает с ложки.

Пока грела и остужала мед, и орехи нарезала

Теперь приготовим силиконовый коврик или деревянную доску, скалку, острый нож и мисочку с водой. Потом на это времени не будет

Пришло время третьего разогрева. Опять доводим мед до кипения и всыпаем орехи. Мешаем без остановки. Сначала орехи рыхлые

Постепенно начинают впитывать мед

И, я засекла в этот раз время, через 7 минут, когда мед полностью обволок орехи и они приобрели приятный золотистый оттенок, выключаем огонь

И сразу переносим массу на коврик. Если готовить на деревянной доске, то ее обязательно надо смочить водой. Смоченными в воде руками и мокрой же скалкой придаем ореховой массе прямоугольную/квадратную (как получится, потому что масса очень горячая) форму и постепенно утоньшаем ее и выравниваем края, чтобы было меньше обрезков

Толщину регулируйте сами, я сильно толсто не люблю, делаю 3-5 мм. Когда ореховый прямоугольник остынет, но еще не совсем окаменеет, нарезаем его на полоски по диагонали

И потом на ромбы. Это традиционная и обязательная для гозинаки форма

Всегда остаются обрезки и иногда обломки, их можно перетопить и нарезать заново, я перетапливаю и делаю такие вот шарики

Ромбики раскладываю на тарелки и подаю к новогоднему столу. Правильно приготовленное гозинаки должно быть хрустящим, но не каменным, не должно намертво прилипать к тарелке и принимать форму выемок на ней, и должно сохранять форму все время, пока не закончится

Поближе

На следующий день сделала гозинаки еще и из арахиса. Пропорции и технология те же, но арахис заранее обжарила, почистила и Катя брутально большим ножом мне его нарубила. Тоже очень вкусно, но с ореховым не сравнить! Арахисовое – это вкусно, а ореховое  — гениально!

Приготовление гозинкаи всегда очень трепетный момент – готовишь и понимаешь, что вот уже совсем скоро  праздник и ожидание счастья и чего-то волшебного и прекрасного, что несет в себе Новый год!

Всегда ваша © Грузинка

Гозинаки: 20 комментариев

  1. Алешкина

    good какая красивая традиция!
    козинаки (извини! но с детства они звучат именно так!) очень уважаю, ела арахисовые и из семок, представляю какая вкуснота из грецкого то…

  2. svetikona

    Приветы!
    Какая интерестность на картине! good
    вчитать…

  3. Мидведь

    Гозинаки — открытие для мнея
    всегда козинаки говорил

    Зачотная тема!!!
    paw

  4. gruzinka Автор записи

    Мидведь написал:

    Гозинаки — открытие для мнея
    всегда козинаки говорил

    Зачотная тема!!!

    Грецкий орех по-грузински нигози, но это уже очищенный, а неочищенный какали, вот от слова нигози и идет гозинаки. А слово нигози, судя по звучанию, пришло из тюркского коз — тоже грецкий орех, тут же постоянно какие-то порабощения были: то турки, то персы, то монголы, очень много заимствований

  5. svetikona

    Очень интересный для меня рецепт и познавательная история его!
    Казинаки в моём децтве были, канешно, такими большими плитками на вес ломали в магазине. Из жжёного сахара (тёмно коричневый такой) с фундуком, дюже любила!
    Не так давно у приятеля был цех по производству, размером с шоколадку уже и из разных семечек-орехов, вот они как раз на твои похожи — много наполнителя и мало связки. А в децтве всё было наоборот laugh

  6. gruzinka Автор записи

    @ svetikona:
    Из любых орехов вкусно, и из фундука, и из миндаля. Из семечек, воздушного риса и прочей мутотени — фикция, конечно. Но вот этот ореховый, он не только вкус, он еще и традиция и это придает ему совсем другую прелесть и правда, только раз в году делают, хотя, конечно, никто не запрещает хоть каждый день laugh

  7. svetikona

    @ gruzinka:
    Вот это и замечательно, когда у блюда есть традиция и смысл, совсем другое отношение к такой еде. Я не знала, а теперь буду! Спасибо, Надя!

  8. Helga

    В детстве очень любила очень любила эти…как их…гозинаки laugh
    Блин, Грузи, столько новых слов с тобой узнаю! Толма, сулгуни, гозинаки…
    А есть слово гозявки? sarcastic-hand crazy
    Классно и интересно, оу! Я бы закусила такими гозинаками.
    А у тебя силиконовый коврик нормально выносит острый нож? Я один раз неудачно разрезала, пришлось второй покупать, теперь только пластиковым режу.
    Фотки отпад как всегда! good

  9. Firebird

    Боже, я вспомнила весьма голодное начало 90х и папин знакомый привозил из Таганрога огромные плиты их вот козинаков из семечек.

    Твои выглядят куда аппетитнее, но с тех пор я любовью к ним не пылаю smile

  10. gruzinka Автор записи

    @ Helga:
    Гозявкав никаких нету у нас laugh
    Спасибо!
    Коврик этот, горячо мной любимый, Светой подаренный я уже угробила, разрезала ножом для пиццы, поэтому использую его для «сухих» работ, но тут резать надо не полосованием, а надавливанием, поэтому выносит нормально

  11. gruzinka Автор записи

    @ Firebird:
    Ань, это потому что ты не пробовала настоящего, тз семечек ужас ужасный, и они же не на меду, а на сахаре, так что сравнивать просто невозможно.
    Ты и грильяж не любишь? Это почти одно и то же

  12. svetikona

    Папу увезли по скорой в реанимацию, по ковидле, пока выпала из чата
    Всех люблю, берегите себя give_rose

  13. Абстракция

    А я и сейчас люблю гозинаки ореховые. Никогда не делала сама, а оказывается не так страшен черт…
    Мёд у меня есть. Орехов нет только в выходные смогу купить. Вот тоже про нож и силиконовый коврик сомневаюсь, доску возьму.
    @ gruzinka:
    Всё как я люблю: просто и вкусно good

  14. Абстракция

    svetikona написал:

    Папу увезли по скорой в реанимацию, по ковидле, пока выпала из чата
    Всех люблю, берегите себя

    Ох, Свети, и вы там по аккуратнее, не заразитесь. Папе скорейшего выздоровления.

  15. Helga

    svetikona написал:

    Папу увезли по скорой в реанимацию, по ковидле, пока выпала из чата
    Всех люблю, берегите себя

    sad
    Держись, Свети. Я очень надеюсь, что той папа поправится.

  16. Granny

    Блин, я вот всегда говорила только козинаки. И ела только с семечками думала, шо так и должно быть.послепоедания этих козинак , всегда ощущения были не камильфо. . sad вот я тундра не огороженная. crazy
    Спасибо за позновательный и вкусный рецепт. babulia

  17. gruzinka Автор записи

    @ Granny:
    Чего это ты тундра, откуда ты могла знать. А теперь вот знаешь, можешь и попробовать smile

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *