Грибная икра

Ещё один эпизод грибного сериала.
gribnaya-ikra-12


Давно не помню такого дико урожайного года! А шоб стока белых, так и вообще никогда не было. Специалисты-учёные говорят, пару лет было сильно засушливых, грибницы не плодоносили ни летом, ни осенью. Эта весна случилась холодная и очень мокрая. Грибницы решили, что это осень и дружно (у них же разум коллективный) дали урожай, спавший два года. Даже строго осенние породы грибов собираем в мае. А осенью, грят учОные, и не будет вовсе грибов — грибницы всё отдали уже. Вот так вот. А может и будут, они же говорят. Кто её ту грибницу разберёт, чего у неё на уме. Предельно всё ясно и однозначно, хорошо быть грибным учёным, даже лучше, чем метеорологом, не напряжно совсем, я щитаю.
В общем, раз так попёрло, пополняю закрома.
Куркульская моя сущность требует максимально рентабельной переработки всего урожая, без потерь.
Вот, к примеру, не полный ящик ног и не очень перфектных шляпок крупных белых грибов.
gribnaya-ikra-1
Крепкие шляпки и особи помельче уже нашли применение. Ножки слегка рыхлые, в сушку и консервацию не гуд. Икра будет.
Чищу. Стало уже меньше, влезли в здоровенную гусятницу Бергофф.
gribnaya-ikra-2
Проходим с ними все подготовительные этапы, как здесь
Ставлю под пресс на пару часов. Отжать нужно максимально. Упаковка Старопрамена надёжный способ.
Пока подготовлю несколько луковиц, головку чеснока, тимьян, пару лавронов, душистый молотый перец и смесь перцев, паприку хлопьями, десяток можжевеловых ягод (к дичи хорошо, гриб-то у меня дикий), масло растительное, соль и винный уксус (у меня уксус на травах и специях). Опционно сливочное масло.
Специи сложно отмерить заранее, на ваш вкус полагаюсь. Вам должно быть пряно и гармонично, в холодном виде все приправы играют ярче.
gribnaya-ikra-3
Лук режу мелко, насколько могу.
gribnaya-ikra-4
Выдавливаю девайсом чеснок.
gribnaya-ikra-5
В сковороду пару ложек кукурузного масла и обжариваю лук и чеснок до тёмно-красивого цвета, постоянно мешая.
gribnaya-ikra-6
Отжатые голово-ноги грибов
gribnaya-ikra-7
мясорублю на самую крупную дырку.
gribnaya-ikra-8
У меня 3 шайбы с дырками для мясорубки. Вот самая крупнодырчатая, для колбасы, нужна.
В сотейник выкладываю грибное месиво и слегка подсушиваю.
gribnaya-ikra-9
Влаги совсем мало, потому скоро добавляю масло и мешаю, разбивая и вспушАя.
Теперь лук с чесноком и все специи, уксус постепенно, по чуть-чуть.
gribnaya-ikra-10
На медленном огне, мешаю, пробую, добавляю, усиливаю, колерую минут 20.
В конце добавляю грамм 50 сливочного масла.
Грибам с ним хорошо — сразу какие-то бархатные делаются, прям богатые на вкус!
В принципе, всё.
Потребляется и тёплая и холодная одинаково приятно.
Мне на тосте бородинском с малосольным огурцом, укропом с грядки и остальным.
gribnaya-ikra-11

gribnaya-ikra-12
Для закромов раскладываю в маленькие баночки и стерилизую 40 минут.
Зимой можно добавлять в начинки для крохотных пирожков-расстегаев к бульону или постной солянке, в треугольники из фило на «один укус» и мало ли куда ещё, тарталетки на НГ с такой икрой всегда радуют и пахнут лесом под йолкой! gribnaya-ikra-13
Урожайного вам удовольствий и полных закромов!
© svetikona

Грибная икра: 37 комментариев

  1. Malka

    ХОЧУ!!! :good: :good: :good:
    Свекровь бывшая, в урожайный год такую икру делала, вкуснятина была, отменная! Только без можжевеловых ягод, у меня с ними ваще сложные отношения. В детстве траванулась ими, лет пять мне было, до сих пор помню.

  2. barsa

    нащщот можжевеловых ягод — полностью согласна с Малкой!
    икра хороша!
    Свети, у тя ж есть скороварка — чо не стерелизуешь в ней? время сэкономишь!

  3. Мидведь Автор записи

    Оченно я такие закуси котирую!

  4. Granny

    ААААА! Светик, моя смерть от завести будет на твоей совести!
    так издеваца над людями!
    ХОЧУУУУУ! А у нас нету ти! хоть бери из шампов делай таку икру. :pooh1:

  5. barsa

    а ты сделай, Бабуль — тоже вкусно будет.
    я шампами яйца фаршировала — отвал башки.
    единственная засада их жарить — так и норовят сгореть — молотые же…

  6. Стряпуха

    Грибы любим :good: На зиму не закрываю , делаю по ходу из мороженных. В блюда где солируют грибы пользую min количество приправ , чтобы не забивать грибной аромат. А так тоже пирожочки » на зуб» гостевые делаю.

  7. svetikona

    А я первый раз делала :padme:
    Ягоды всегда имею, пользую с дичиной и в капусту квашеную, да и просто с мясой

  8. svetikona

    Надо освоить, никак не соберусь попробовать

  9. svetikona

    Ты шо, совесць резко против!
    С кремени будет оч похоже — у них запах лесной
    Я б больше сливочного положила или ложку жирной сметаны — для сочности

  10. svetikona

    С приправами по вкусу, канеш
    Тут мне они понравились — необычно и ярко
    Грибной аромат сохраняется, просто ещё букет других добавился
    Как оно будет в консерве зимой, интересно.
    Свежая хороша!

  11. Granny

    svetikona: С кремени будет оч похоже — у них запах лесной

    де я тебе таких возьму? у нас обычные шампы. и те по цене Боинга. :mad:

  12. Стряпуха

    Букет других в рыбу на х.. :evil: Для меня без компромиссов , о как :haha:

  13. svetikona

    ааа, я ж не в курсЯх…
    Коричневые шампы у реже белых, но доступны всегда

  14. svetikona

    дюже категоричная позиция :wacko: ))
    во всяких мировых кухнях грибы миксуют с разными приправами — отчего ж не спробовать? Разнообразно как-то smile

  15. Стряпуха

    Для меня белый и рыжик , как для буржуев трюфель /

  16. Granny

    Стряпуха: Для меня белый и рыжик , как для буржуев трюфель

    для меня ваще как шото недосягаемое!
    Де я в стипи грыбов насобираю? :mad:

  17. svetikona

    Стряпуха:
    Для меня белый и рыжик , как для буржуев трюфель /

    Кста, никогда его не ела, хотя муж утверждает обратное ггггг
    Совершенно не помню такого факта, мож без меня жрал десь, хз
    А грибы все специями раскрашивают — на западе одними, на востоке другими
    У нас традиции другие кулинарные, а специи изначально малодоступны были

  18. Стряпуха

    У нас грибов много , я о том что его т.е гриб белый улучшать ничем не надо .

  19. svetikona

    Granny: для меня ваще как шото недосягаемое!
    Де я в стипи грыбов насобираю?

    А заморозка в магазах есть?
    Фасованная или в ящиках на развес?
    Иногда беру, в негрибной год, немного. Выбрать можно красивых, мелких.

  20. Стряпуха

    svetikona: А грибы все специями раскрашивают
    Не х.. их раскрашивать — так красавы . :haha:

  21. svetikona

    Стряпуха:
    svetikona: А грибы все специями раскрашиваютНе х.. их раскрашивать — так красавы .

    Эт дааа, они лучшие!
    У меня это вот азарт и разжигает — как их ещё можно навертеть :haha:
    Ты ж знаешь, люблю я енто дело :padme:
    Опята, если будут, тож отличное сырьё для икры.

  22. Granny

    svetikona: А заморозка в магазах есть?

    в нашем хуторе в основном китайские опята. иногда бывают в пакетах белые 9 ну так написано), но цена тоже космос.

  23. svetikona

    не, ну космос я тоже не люблю
    а китайские грибом пахнут?

  24. dusicha

    Всем привет!
    Мне наоборот рецепт понравился наличием специй, уксуса, сливочного масла, ягод, объясню почему: потому , что у нас просто отваренные грибы перекручивают с чесноком, солят, и добавляют растительное масло. Это тоже вкусно, но тут наличие всего перечисленного-очень интересный вариант, и у лесных такой сильный вкус, что их хрен -чем перебьешь)) В общем хочу попробовать :good: :good: , хоть гребы и не очень люблю…

  25. svetikona

    Привееет, Дуся!
    Ты с правами уже?
    Как дела? шашлычите?

  26. dusicha

    Я да, уже гоняю)
    Погода у нас, как в тропиках жара с ливнями)))) Шашлычим иногда, ну чет не часто :padme:

  27. svetikona

    Молодец! :good:
    Давай чёнить конкуцного съедим на огне, а?
    Мож горшок какой с мясой или первое ваше, колоритное :yahoo:

  28. svetikona

    печально
    у меня ещё стока крео с грибами намечаеццо…

  29. Granny

    буду завидовать и давица!
    Или собью плот и погребу вверх по течению Северского Донца! :haha:

  30. Стряпуха

    Дуся , а хто сказал што не интересный ? У каждого разное восприятие вкусов. Ну вот например: для кого то мясо с овощами — а для меня это уже борсч — просто овосщей больше чем мяса ( это пример ).

  31. svetikona

    (судорожно думаю, чем заменить грибы в грибном реце) :scratch:

  32. Granny

    хде фсе? грыбов объелись? или хфутбол глазеете?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *