Грибной суп с ячменём и мисо



Наступления осени никогда не жду, но от осенних вкусностей не откажусь! Дикие грибы одна из таких радостей и хочется их готовить по разному, особенно охота пробовать новые вкусовые комбинации. Сегодняшний суп как раз такой.
Как говорят, «дикие грибы это лесное мясо», я согласна, хотя для меня они скорее не мясо, а субпродукт. В том смысле, что требуют тщательной предварительной подготовки, в отличии от мяса. Многократное промывание и отваривание в нескольких водах для меня не лишние манипуляции. Исключение только белые грибы для сушки, их я не варю, конечно, но мою и просушиваю перед закладкой в электросушилку.
Для супа надобно:
бульон говяжий или грибной, куриный тут на 3-ем месте — 2 л
подготовленные грибы — 400 гр (у меня белые и маслята)
луковица — 1 шт
чеснок — 2 зуба
масло нейтральное — 1 ст. л.
тимьян — 3-4 ветки
ячмень — 2 ст. л.
уксус бальзамический — 1 ч. л.
паста мисо — 1 ч. л.
соль, сахар,  молотый перец

Но начинаю с бульона, поскольку грибы уже были обработаны заранее. Когда готовлю стейки, всегда сохраняю косточки от уже поджаренного мяса, потому что чаще всего это рибай или прайм риб самостоятельной домашней выдержки с очень вкусными остатками мяса у кости и, частенько, ещё и с каким-нибудь пряно-ароматным маринадом, а он обогащает вкусом бульон.  На таких костях он получается отменный, душистый и не жирный, с плотным приятным вкусом хорошей говядины.
К трём косточкам добавлю коренья — морковь, сельдерей, пастернак, петрушку. Ещё жёлтую луковицу, букет гарни (тимьян, сельдерей, петрушка, укроп, лавровые листья, зелёный лук), несколько горошин душистого перца.

Половину кореньев отложила для заправки супа, остальные крупно нарезала и обожгла на сухой сковороде, добавив к ним и кости внутренней стороной вниз.

Переложила в скороварку и залила двумя литрами воды.

Добавила травы, душистый перец и чайную ложку соли. После набора давления варила 30 минут плюс время на падение клапана.

Для супа в небольшой кастрюле с толстым дном разогрела ложку масла и пассировала мелко нарезанную луковицу.

Зажаривать не нужно, достаточно чтобы лук стал прозрачным и начал ароматить. Помешиваю его и добавляю половину чайной ложки сахара.

Следом закладываю коренья, нарезанные тонкой соломкой, измельчённый чеснок и листья тимьяна.

Перемешиваю и прогреваю пять минут на среднем огне и высыпаю промытую крупу.

Кстати, как-то я училась добавлять в харчо рис и никак не могла угадать с его количеством, чтобы получался именно суп харчо, а не тот харчо, который не суп совсем. В общем, для меня удобная пропорция это 1 ст. л. крупы на 1 л жидкости. Только так гарантированно получится суп умеренной густоты, а не жидкая каша, тем более на следующий день.
Медленно ворочаю крупу в овощах несколько минут и закладываю грибы.

Перемешиваю и томлю под крышкой, чтобы дух грибной пошёл, смешался с овощами и ячменём. В горячую основу супа вливаю бальзамик и слегка его выпариваю, интенсивно орудуя мешалкой.

В кастрюлю выливаю через сито подготовленный душистый бульон, довожу суп до кипения и оставляю под крышкой на самом мелком бульке (2 из 9) на 1 час. Чем хорош ячмень, так это своей выносливостью и переварить его практически невозможно.

Спустя час добавляю мисо, предварительно размешав пасту в бульоне в отдельной плошке. Чтобы сохранить все полезные свойства мисо, варить его ненужно или совсем недолго, если это необходимо. Выключаю нагрев, даю супу успокоиться под крышкой, после чего пробую, проверяя солёность. Паста довольно солёная и усиливать мне не пришлось.
Перед подачей дайте супу настояться, а на следующий день он будет ещё вкуснее.

Уютный суп для прохладного дня, знакомые грибные ароматы с новыми нюансами во вкусе. Мне нравится приправлять его в тарелке прозрачными слайсами сладкого красного лука и зеленью петрушки, немного свежемолотого перца и сметаны, кто любит грибные супы слегка «забеливать».

Дикие грибы, конечно же, легко заменяются культивированными. Мисо я бы заменять не стала, но если уж его категорически негде взять, то добавьте чайную ложку томатной пасты после того, как грибы окажутся в кастрюле. Это вовсе не замена мисо, как вы понимаете, но тоже получится очень вкусно, просто по другому вкусно.

Пробуйте, обсудим!
© svetikona

Грибной суп с ячменём и мисо: 26 комментариев

  1. Мидведь

    Такая красота и все до сих пор молчат!
    Классное сочетание вроде бы грибносупной классики с Азией!
    paw

  2. arche[r]

    весьма интересный вариант для тех, кому в обычном мимо-супе не хватает нажористости! laugh
    так-то и мне интересно, каково будет сочетание мисо+говяжий бульон+бальзамик+тимьян , вот только перловки мне не надо совсем, дадада!

  3. arche[r]

    Мишо, Свети, можете проверять на алике, где уже ваши сербские тесаки. Den Po сказал, что по его трекинговому номеру укрпочта показывает, что посылка уже прибыла в Полтаву; моя по моему номеру — в Киев!

  4. Абстракция

    Ух, грибы кучно пошли dance2
    Интересный суп. Я бы попробовала. Надо уже брать эту мисо, у меня на неё очередь из блюд yes

  5. svetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    что по его трекинговому номеру укрпочта показывает,

    Я ничё такого не умею.

  6. svetikona Автор записи

    @ Абстракция:
    Бери, Абци! Я вчера в Метро пол кило широ мисо (светлая которая) хапнула.

  7. arche[r]

    svetikona написал:

    arche[r] написал:

    что по его трекинговому номеру укрпочта показывает,

    Я ничё такого не умею.

    пока я «такое училась», укрпочта прислала смс — захады-забырай dance2

  8. svetikona Автор записи

    @ arche[r]:
    Вау!! Абмыть!! drinks
    Ты первая значит, надеюсь и наши приехали тожы.

  9. Абстракция

    svetikona написал:

    @ Абстракция:
    Бери, Абци! Я вчера в Метро пол кило широ мисо (светлая которая) хапнула.

    На Вальдберис заказала, только-что. dance2

  10. arche[r]

    Абстракция написал:

    svetikona написал:

    @ Абстракция:
    Бери, Абци! Я вчера в Метро пол кило широ мисо (светлая которая) хапнула.

    На Вальдберис заказала, только-что.

    вот это вы правильно! одобряю! drinks
    ща порубаю ножиком луковицы, блин жаль мяса не успела разморозить на сегодня…

  11. gruzinka

    Это просто праздник какой-то! Мне в этом супе нравится все! Тот магазин, где я рассчитываю найти мисо все еще не открылся, у нас не принято торопиться, надеюсь на лучшее и вкусное, грибы у меня как раз есть -маслята

  12. arche[r]

    первый снег! ну нет повода не выпить! pivo-butylka
    малая в восторге!

  13. gruzinka

    О, картинку в фб нашла- киевский олимпийский стадион в эту минуту

  14. arche[r]

    gruzinka написал:

    @ arche[r]:
    Не рановато ли?

    не, нормально. я помню, в моё садично-первоклашковое детство — первый вообще в конце октября выпадал.

  15. arche[r]

    arche[r] написал:

    gruzinka написал:

    @ arche[r]:
    Не рановато ли?

    не, нормально. я помню, в моё садично-первоклашковое детство — первый вообще в конце октября выпадал.

    конечно, если ты не имела в виду «рановато» «выпить» blum
    насчёт ножика, малая сказала, что будет им рубать капусту и Бармалея crazy

  16. Helga

    Оуу, ну шикарно! Прям авторский типа рамен получился! vah
    Все знают мою любовь к супам, я бы такой точно отведала.
    Свети, как хорошо ты подсказала насчет косточек от стейков, я как раз сейчас зажарила свиные на косточке для Коджи, закину в морозилку. Такие сексуальные косточки, что аж жаль выбрасывать laugh
    Подача как всегда прекрасна. Блин, посмотрела на листики дёрена пестролистного, и так на дачу захотелось, он у меня там везде растёт. Прикольно с холодами розовеет.
    Спасибо за супчик drinks

  17. gruzinka

    @ arche[r]:
    Нащот выпить у меня временных ограничений нет ни себе, ни другим laugh laugh

  18. svetikona Автор записи

    gruzinka написал:

    Это просто праздник какой-то! Мне в этом супе нравится все! Тот магазин, где я рассчитываю найти мисо все еще не открылся, у нас не принято торопиться, надеюсь на лучшее и вкусное, грибы у меня как раз есть -маслята

    Спс, Надь! Ух, я тоже жду открытия твоего магазина! smile

  19. svetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    первый снег! ну нет повода не выпить!
    малая в восторге!

    Выпить — да! pivo-butylka
    Снег — весь малой пусть будет, шоп до нас не доехал!

  20. svetikona Автор записи

    gruzinka написал:

    О, картинку в фб нашла- киевский олимпийский стадион в эту минуту

    Ага, у нас там как раз матч с Баварией был в этот вот писдец.

  21. svetikona Автор записи

    @ Helga:
    Косточки вещь нужная, да! Дёрен очень красивый осенью, листья эти так на окне и лежат с Хэллоуина, жалко выбросить smile
    Оу! drinks

  22. svetikona Автор записи

    Приветы! chaj
    И мне ножичек доехал в почту, m0905 получать.
    Лишааа!! Как здоровье??

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *