Грудинка копченая

В домашних условиях


Рецепт — самовоплощение. Приготовила грудинку по своему рецепту ветчины, то есть засолила, выдержала, довела до готовности в духовке с соблюдением температурных режимов
Но подкоптила в квартире на балконе, а не на природе, поэтому захотелось поделиться, как я это делаю. Для этого приобрела уже второй лабиринтный дымогенератор, но круглой формы, чтобы умещался на дно аэрогриля. На даче у меня прямоугольный. Копчение абсолютно пожаробезопасно, если соблюдать элементарные правила. Щепа тлеет очень слабо, есть металлический поддон, дыма примерно как от сигареты. На даче я помещала продукт в короб горячей коптильни, внутри располагался продукт, а рядом – дымогенератор. Сейчас поместила на дно аэрогриля дымогенератор. Щепа для него нужна особая, очень мелкой фракции


Сверху на решетку поместила грудинку (помним, что коптить нужно только сухой продукт), закрыла крышкой от аэрогриля, но не включаю в сеть. Здесь такой момент, что нужно будет в следующий раз приспособить что-то иное, чем родную крышку. Хотя бы вырезать кусок плотного картона. За четыре процесса копчения сажа и копоть налипли на вентилятор, тем более аэрогрилю уже много лет, и жир успел везде скопиться, поэтому нагар присосался к тену как алкаш к ледяному пивку. Включив аэрогриль, чтобы приготовить курочку, чуть не задохнулась от дымовухи. Пришлось аккуратно снять деталь и вычистить от нагара тен и его окружение. Можно, в принципе, и в картонной коробке коптить, но мне так спокойней.
Помещаем продукт, поджигаем дымогенератор и оставляем. Я не полностью забиваю щепой, мне хватает на 4-5 часов.

Потом нужно на сутки-двое дать мясу отдохнуть и стабилизоваться в холоде. Я разрезаю на части и вакуумирую, чтобы в любой момент иметь продукт для сэндвичей, яичницы, или просто нарезки. Мясо прекрасно хранится в вакууме месяц, так как дольше пока не получалось, ибо сжирали. Нитритки, как я уже говорила, использую по минимуму.


Классная грудинка – соли в меру, легкий аромат копчения.

Всем приятного аппетита и классных грудинок,
Ваша © Helga.

Грудинка копченая: 64 комментария

  1. Алешкина

    ну вот как так можно???
    как так можно прямо с утра — и ннннна тебе….
    это так прекрасно!

  2. gruzinka

    Поддерживаю Алешкину! Что за безобразие — с утра дразниться таким розвеньким мясом, запах и аромат прямо через экран пошли!
    А у тебя балкон закрытый, в смысле застекленный? У нас-то, южных людей, все открыто, шошлык можно жарить. О, таки надо мне мангал для балкона прикупить, давно хотела, потом забыла, почитала тут твои опусы и опять вспомнила!

  3. Helga

    gruzinka написал:

    А у тебя балкон закрытый, в смысле застекленный?

    Застекленный, пару окон открываю и стараюсь балконную дверь не открывать, чтобы запах не шел.
    У нас еще два балкона есть laugh
    Мангал для балкона прям с углями хочешь? Не опасно?
    У меня знакомая жарит на балконе на Веберовском гриле, он вроде на газу. Но они пипец дорогие wacko

  4. Helga

    Алешкина написал:

    ну вот как так можно??

    Эх, и правда laugh
    Пойду кусочек себе отрежу, еще осталась грудиночка crazy

  5. Алешкина

    gruzinka написал:

    У нас-то, южных людей, все открыто, шошлык можно жарить

    у нас соседи мигом сориентируются и заяву накатают на такое.
    хотя может и правы — с моими то соседями неадекватными, до сих пор с содроганием вспоминаю прошлогодний окурок на половичке, который маргиналы сверху бросили, а мне ветер занес, фу, ужас

  6. svetikona

    уууууууу!!! Вот это Пятница! good yahoo
    вчитать…..

  7. gruzinka

    Алешкина написал:

    gruzinka написал:

    У нас-то, южных людей, все открыто, шошлык можно жарить

    у нас соседи мигом сориентируются и заяву накатают на такое.
    хотя может и правы — с моими то соседями неадекватными, до сих пор с содроганием вспоминаю прошлогодний окурок на половичке, который маргиналы сверху бросили, а мне ветер занес, фу, ужас

    Балкон широкий, раз, и два: я в другой стране живу, тут шашлык — святое!

  8. Ksenia

    Это офигительно выглядит и должно быть очень вкусно.Я где-то месяц назад попробовала рульку сделать по этому рецепту,для первого раза накосячила немного,но сожрали с удовольствием.Теперь точно грудинку к НГ замучу.

  9. тиберий горобец

    Хельга жжод! yahoo
    Такое грудинко, и не в качестве закуски! Невозможно! no
    Пятница наступила с утра! good

  10. тиберий горобец

    Однако, второй дымогенератор? wacko
    Ясно, переходишь на промышленные масштабы

  11. тиберий горобец

    А я тут грешным делом посмотрел на все это, и пошел разрезал вяленую вырезку попробовать

  12. тиберий горобец

    Ну, ничотак. Не деревянная. Карбонат еще висит. Он большой. А вырезка за 2 недели

  13. Helga

    тиберий горобец написал:

    Ясно, переходишь на промышленные масштабы

    Да просто мой первый прмоугольный не влезал в чашу аэрогриля laugh

  14. gruzinka

    тиберий горобец написал:

    Ну, ничотак. Не деревянная. Карбонат еще висит. Он большой. А вырезка за 2 недели

    Офигенно, Тиби!

  15. Malka

    Ох, Хельга, как же твоей самовоплощение шикарно выглядит. Особенно в сегодняшнее утро, я с позавчера вечера н чего кроме кофе и сигарет не ела.

  16. Malka

    А так то у меня очень хреново, со вчера я в госпитале с мамой, у неё вернулась опухоль мозга, и в этот раз симптомы в сто раз хуже, тяжело видеть как дорогой тебе человек стал абсолютно не вменяемым , последней каплей было то, что вчера она не могла ходить, а сегодня уже и не понимает что в больнице мы, и не говорит, вернее говорит но ничего не разберёшь. Очень мне слабо верится в положительный результат операции, но это единственный шанс, к сожалению.

  17. svetikona

    @ Malka:
    Ойййй…. Малкочка, как плохо sad
    Держись как можешь, мы с тобой give_rose
    Сестра приедет?

  18. Malka

    Сестра не сможет, у нее там своя война, у мужа рак крови обнаружили, вот уже год как борются.
    Ну т все равно из-за вируса один человек только может находиться с мамой, и то не уверена пока что меня в палату допустят, решается вопрос сейчас.

  19. svetikona

    @ Malka:
    ужас…. вот блин конец года выдался…
    Сил тебе, обнимаю!

  20. Алешкина

    @ Malka:
    держись дорогая
    очень плохо, очень, но надо держаться
    мысленно с тобой

  21. тиберий горобец

    @ Malka:
    Чрезвычайно и полномочно тебе сочувствую. Сам в схожей ситуации.
    Еще и сегодня весть получил, что родственника с ковидом положили. А что нам остаеца? Когда даже поддержать морально не можешь
    Набраца сил, молиться и верить в лучшее

  22. Malka

    Спасибо, всем за поддержку, просто огромное спасибо!!! Я тут блин рехнусь сама скоро. Почти уже 24 часа я сижу на стульчике в палате приёмного отделения, и жду когда маму переведут в палату госпиталя. Но самое тяжёлое видеть, как с каждым часом её состояние ухудшается, реально на глазах хуже становится.

  23. svetikona

    @ Malka:
    Чего так долго-то? Это всегда такая процедура?

  24. Malka

    Всегда долго, но не до такой степени, мы сначала в одном госпитале были, ждали 5 часов томограмму, потом нас сюда в Херщи перевезли, один из самых больших госпиталей в Пенсильвании, и тут вот зависли уже часов 17 прошло, все ждём. Ну маме анализы и лечение поддерживающее, а мне стул и смотреть как она с невидимыми собеседниками говорит на своём языке.

  25. Мидведь Автор записи

    Сил тебе, Алла…
    Держись

  26. тиберий горобец

    Я думал только у нас в больнице скорой помощи так по нескольку часов ждать чего то

  27. тиберий горобец

    Скорее бы этот год кончался уже! Может в следующем лучше все будет

  28. Абстракция

    @ Алешкина:
    @ gruzinka:
    С утра им не вовремя, ишь, а на ночь глядя вот это вот все, это как? scare3
    @ Helga:
    Конечно супергрудинка good и это на балконе give_rose

  29. arche[r]

    @ Malka:
    очень сочувствую и обнимаю!..
    будем надеяться и верить, что ей удастся помочь…

  30. Абстракция

    @ Malka:
    От всего сердца желаю твоей маме удачной операции и скорого выздоровления. Надеюсь, что вселенная слышит.

  31. Ksenia

    @ Malka:
    Блин,да что за год-то такой diablo Malka,держись,сил и терпения тебе.

  32. Malka

    Ребят, спасибо всем огромное, за поддержку!
    Согласна год и правда говняный, скорее бы закончился.

  33. Helga

    тиберий горобец написал:

    Ну, ничотак. Не деревянная. Карбонат еще висит. Он большой. А вырезка за 2 недели

    Выглядит отлично, Тиби!
    Расскажешь потом, как готовил мясы? Может я тоже что-нибудь зявялю.
    Ты же вроде нитритку купил?

  34. Helga

    Ksenia написал:

    Это офигительно выглядит и должно быть очень вкусно.Я где-то месяц назад попробовала рульку сделать по этому рецепту,для первого раза накосячила немного,но сожрали с удовольствием.Теперь точно грудинку к НГ замучу.

    А что не так с рулькой было? Кстати, если копчения не будет, грудинку после приготовления хорошо обмазать чесночком и свежими перцами, можно копченую паприку если есть, завернуть в пленку и оставить на несколько дней. Аромат будет вах вах! Не хуже, чем от копчения.

  35. Helga

    Абстракция написал:

    @ Алешкина:
    @ gruzinka:
    С утра им не вовремя, ишь, а на ночь глядя вот это вот все, это как?
    @ Helga:
    Конечно супергрудинка и это на балконе

    Спасибо, Абция drinks

  36. Helga

    @ Malka:
    Малка, обязательно держи нас в курсе.
    Все за тебя переживаем.

  37. svetikona

    Хельга, мясо отвал бошки! vah
    Вот ты молодчага, доводишь процесс до совершенства!
    А почему ты не приспособишь какуюнить старую кастрюлю или ведро железное с крышкой?

  38. Helga

    svetikona написал:

    Хельга, мясо отвал бошки!
    Вот ты молодчага, доводишь процесс до совершенства!
    А почему ты не приспособишь какуюнить старую кастрюлю или ведро железное с крышкой?

    Спасибо, оу! drinks
    Кастрюля и ведро будут маловаты. У меня к чаше аэрогриля есть металлическая насадка, типа как удлинитель, чтобы вмещать большие продукты вроде гусей и т.п.А я маленькие кусочки не копчу, обычно сразу стараюсь побольше. Решетки тоже все приспособлены под аэрогриль, вмещаются две рульки как раз. Можно купить какой-то большой бак с крышкой, конечно. Лучше всего просто в коптильный ящик, когда продукт находится рядом с дымогенератором, а не над ним, чтобы сильно не пропахивал. Ну я показывала в ветчине, как всё располагалось.
    Но я купила пару дней назад недорогую крышку на 32 см, как раз подошла, так что не буду больше загрязнять механизм аэрогриля smile
    Помню, как я в этом самом аэрогриле жарила кебабы с щепками лет шесть назад, еще на Хули показывала, тока щепки наверх клала laugh

  39. svetikona

    тиберий горобец написал:

    Ну, ничотак. Не деревянная. Карбонат еще висит. Он большой. А вырезка за 2 недели

    Класс! Прям прозрачная! good

  40. arche[r]

    @ тиберий горобец:
    и это тоже очень аппетитно! vah
    теперь даже не знаю, чего хочется больше — копченой грудинки или вяленой вырезки laugh

  41. Ksenia

    @ Helga:
    Я немного пересолила,не правильно расчитала соль (рулька была маленькая) и видимо пересушила в духовке,мясо получилось суховато.Самое сложное это отбить у семейства мясо сразу после копчения,еле уговорила сутки подождать.

  42. Алешкина

    Абстракция написал:

    С утра им не вовремя, ишь, а на ночь глядя вот это вот все, это как?

    ты вообще не представляешь, каково это — после работы с ней трепешься, а она говорит что у нее грудинка/рулька/что-там-еще на балконе копитится….. или плескавицы жарит… или пастуший пирог в духовке ваяет…
    так что знаю,о чем ты laugh

  43. Алешкина

    @ Ksenia:
    насчет пересола — я в колбаски всегда кладу по нижней планке, по мне лучше недосолить

  44. Helga

    Ksenia написал:

    @ Helga:
    Я немного пересолила,не правильно расчитала соль (рулька была маленькая) и видимо пересушила в духовке,мясо получилось суховато.Самое сложное это отбить у семейства мясо сразу после копчения,еле уговорила сутки подождать.

    Рульку лучше заднюю и мясистую. От 1600 гр которые, но самые крутые от 2 кг няяям smile Маленькие передние мне не нравятся в данном рецепте, ибо костяра огромная, а мяса мало. Может, у тебя такая была? Тогда с солью легко переборщить. Надеюсь, в следующий раз всё получится шикарно drinks

  45. Helga

    Алешкина написал:

    @ Ksenia:
    насчет пересола — я в колбаски всегда кладу по нижней планке, по мне лучше недосолить

    Все правильно, у меня норма 1.4 % соли от веса мяса.
    грудинка 1200 гр
    1200 умножаем на 0.014 = 16.8 гр соли
    Меня Коджа научил ыыы crazy
    Пересолить всегда хуже.

  46. Алешкина

    Helga написал:

    1200 умножаем на 0.014 = 16.8 гр соли

    вот круто что ты формулу написала, наконец-то….

  47. Алешкина

    кстати, вот мне кажется что мои весы периодами подвирают — с таким кто-то сталкивался?

  48. Мидведь Автор записи

    Не могу еще раз не отметить, что мясо — полное подрочилити!!!

  49. Алешкина

    @ svetikona:
    новые, в том то и дело. весы недорогие совсем, может поэтому

  50. Helga

    Алешкина написал:

    кстати, вот мне кажется что мои весы периодами подвирают — с таким кто-то сталкивался?

    У меня плюс к обычным весам еще есть весы-ложка для точного замера. А так и батарейка может, действительно, как Свети сказала.

  51. Helga

    Мидведь написал:

    Не могу еще раз не отметить, что мясо — полное подрочилити!!!

    Ой, спасибо, мясо очень радо, что доставило удовольствие crazy drinks

  52. arche[r]

    Алешкина написал:

    кстати, вот мне кажется что мои весы периодами подвирают — с таким кто-то сталкивался?

    а как ты проверяла, пиздЯт весы или нет?
    свой телефон взвешивала? (стандартный способ проверки базарныз весов у торговцев laugh вес своей мабилы обычно знаешь по спецификациям модели). или они исполняют «взвесила — получилось X, убрала с весов и опять поставила на весы — уже весит Y»?

  53. svetikona

    @ arche[r]:
    ухты! спс! drinks
    Я скачала на телепон Star Walk и терь в курсе всего небесного, каждый день шлют))
    Но небо, сцуко, ваще не даёт смотреть пока… тока в проге он-лайн sad
    Вдруг завтра повезёт!

  54. тиберий горобец

    Helga написал:

    тиберий горобец написал:

    Ну, ничотак. Не деревянная. Карбонат еще висит. Он большой. А вырезка за 2 недели

    Выглядит отлично, Тиби!
    Расскажешь потом, как готовил мясы? Может я тоже что-нибудь зявялю.
    Ты же вроде нитритку купил?

    Конечно расскажу. Нитритка необязательна.
    Беру кусок мяса. Цельный карбонат. Или цельный кусок шеи.
    Обрезаю сверху лишний жир и прочее.
    Не мыть. Засыпаю все солью — пачку или две. И на три дня на холод солиться.
    Потом смываю соль и в тазике часа 2-3 вымачиваю, каждые полчаса меняя воду.
    Потом промытую мясо заливаю полностью уксусом минут на 10. Бояться не надо, он внутрь не попадает и вкуса уксуса не будет. Но убивает всякие бактерии и грибки.
    Потом обсушиваю салфетками, обсыпаю специями и заворачиваю в кальку или чего-то иное. Обматываю веревками и вывешиваю.
    Взвешиваю.
    Вывешиваю в прохладное помещение. Т сушки не более 18 гр.
    Периодически переворачиваю кверх ногаме.
    Недели через 2-3 будет готово. Когда потеряет 30% веса.
    Все оч просто. Хитромудрых операций и спецоборудования не нужно

  55. тиберий горобец

    И сильного закала про краям нет

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *