Грузинский салат из зеленых помидоров

Шось в лиси здохло, наверное. Я, и «закручивать», «на зиму», «консервация»… да покрасьте меня в зелёный цвет!

Но, сложились 3 обстоятельства:

  1. мне привезли из села 2,5 кг распоследних зелёных помидор,
  2. также навезли дофигища не менее зелёных жёлто-буро-малиновых перцев типа ратунды,
  3. я в сети, у Ольги Баклановой, нашла (или он меня сам нашёл) очень интересный рец то ли салата, то ли овощной икры из зелёных помидоров  по-грузински.

С 3-м пунктом давайте поподробнее. Итак, Ольга когда-то бывала в Грузии, а именно довелось ей посетить в Аджарии поселок Тхилнари, а там заглянуть в ресторан-мастерскую «Сад Нины». Нина угостила её очень вкусным салатом из зеленых поми, и заодно поделилась рецептом.  Нина поделилась с Ольгой, Ольга поделилась в том числе и со мной, а я — ну просто обязана поделиться с вами!

Увы, фото исходников и процесса не будет, мне в первом часу ночи не до того было.

Ну, поехали! Надо (беру в 2 раза меньше исходников, чем у Ольги, потому что ориентируюсь на своё количество зелёных поми):

2,5 кг зелёных помидоров,

1 кг (чищеного) сладкого перца,

1 кг репчатого лука,

2 острых перца (я набрала жменю своих разнокалиберных полу-зеленых халапеньев, и это была ошибка — при термообработке вся острота ушла в /dev/null бля)

100 гр. очищенных грецких орехов,

50 гр. чеснока,

3 ст. л. винного уксуса,

2,5 ст. л. молотого кориандра,

2,5 ст. л. уцхо-сунели (ну не было его у меня,зато был фенугрек — звезданула его 1 ст. л., и какая-то пахнущая хмели-сунели влажноватая горчичного цвета солесодержащая приправа с батумского рынка  — её 2 ст. л.),

1,5 ст. л. имеретинского шафрана (скипанула по причине наличия отсутствия),

500 мл растительного масла,

соль по вкусу.

Самый головняк с подготовкой ингредиентов:

поми нарезать на куски 2х2 см (я блин мельчила, в среднем 1х1,5 см, лучше крупнее),

сладкие перцы очистить от хвостов и серёдок и нарезать мелко, ну положим, 1х0,5 см,

острые перцы нарезать мелко насколько умеете, вопрос с перегородками и семками решайте в индивидуальном порядке,

лук нарезать мелко, как на зажарку,

орехи и чеснок я просто измельчила в блендерной насадке-чоппере, до средне-крупных кусочков, буквально 1-2 вжика в импульсном режиме.

Далее начинается готовка:

В огромном сотейнике\казане лук спассеровать на адекватном количестве растительного масла, ну зажарка она и в Африке зажарка.

Закинуть в казан помидоры, перцы. В реце написано «тушить 10-15 минут». Как я понимаю, смесь должна более-менее закипеть, но у меня и через 15 минут поми были такие же люто-зелёные и почти ненагретые, потому — грела это дело до изменения цвета поми с зелёных на буроватые, и, кажется, передержала — часть развалилась, но — вспомните, я их и так сильно мельче нужного нарезала.

А теперь в казан надо закинуть орехи, чеснок, специи, уксус, соль и масло, довести до кипения, но не кипятить. Не скажу чтоб прям так смесь закипела, но выделившаяся жидкость уже была изрядно горяча, а поми явно показывали тенденцию к дезинтеграции. Вот тут-то желательно на соль попробовать и выправить, ибо дальше — ну дальше «закручиваем», по стерилизованным банкам и закрыть.

Выдержать этот салат-икру надобно не менее 3-х дней перед тем, как снять пробу из баночки.

Я ждала дня 4, так получилось.

Годно, вкусно!

Я просто заточила с хлебом.

И поближе:

Ну просто отличный способ утилизации осенних зелёных поми!

Сколько стоять будут — не знаю, у меня зимой балкон холодный тащем-та, но чёт сожрать я небось захочу и не дожидаясь аццких холодов.

© Arche[r]

Грузинский салат из зеленых помидоров: 26 комментариев

  1. Абстракция

    Я такого даже не пробовала. Только маринованные зелёные помидоры ела.
    Интересно, конечно, но когда смогу попробовать, не знаю.

  2. svetikona

    Приветы! chaj
    Тематично по-осеннему!
    и вчитать….

  3. тиберий горобец

    Очень хорошо! Зер гуд колоссаль! good
    Я замариновал кастрюлю с горчицей. Но еще дочерта этой срани на огороде

  4. gruzinka

    О, прекрасно! Про консервированиепоми с орехами я не знала, думаю это вкусно! Ну и ты герой, ночью это делать, я уже не могу, хотя я же и не консервирую почти ничего laugh
    Кстати, тхилнари значит орешник. Но не грецкий орешник, а фундучник laugh

  5. Мидведь

    ща в гастрономах полно зеленовых поми за копейки, надо будет отведать такого
    paw

  6. Lisha

    у меня когнитивньій диссонанс — фотографии вроде грузиньі, а текст арчин, пока до конца поста не дошел, так и не понял

  7. arche[r] Автор записи

    тиберий горобец написал:

    Очень хорошо! Зер гуд колоссаль!
    Я замариновал кастрюлю с горчицей. Но еще дочерта этой срани на огороде

    попробуй и таким макаром, а то чО они… laugh
    @ Абстракция:
    в следующий отпуск езжайте поближе к Тиберию, угоститесь rofl

    gruzinka написал:

    О, прекрасно! Про консервированиепоми с орехами я не знала, думаю это вкусно! Ну и ты герой, ночью это делать, я уже не могу, хотя я же и не консервирую почти ничего
    Кстати, тхилнари значит орешник. Но не грецкий орешник, а фундучник

    сама тогда уже пожалела, что ввязалась. но отступать было некуда. а орешник — он же всегда «фундучник», прикольные деревокусты (которые или зелены ещё, или кто-то уже обнёс впереди меня dash )

    Мидведь написал:

    ща в гастрономах полно зеленовых поми за копейки, надо будет отведать такого

    спс, Шеф! попробуйте, только остроперец желательно не протуканить.

    Lisha написал:

    у меня когнитивньій диссонанс — фотографии вроде грузиньі, а текст арчин, пока до конца поста не дошел, так и не понял

    гыыы, эт был комплимент фоткам? drinks

  8. Malka

    Я, тоже, на Грузи сначала подумала, по фоткам. Давно, давно мама делала икру из зеленых помидор, без орехов, конечно (слишком роскошно), помню, вкусная была. Так что во вкусности Арчиного салата, я уверена.smile

  9. Инна

    Тоже дед делал икру из зелёных помидор. Вкусно.

  10. gruzinka

    @ arche[r]:
    Ну, дело в том, что в грузинском даже чищеные и нечищеные грецкие орехи по-разному называются, а уж заросли или сады каждый по-отдельности. Сложно, в общем все laugh laugh

  11. svetikona

    «и какая-то пахнущая хмели-сунели влажноватая горчичного цвета солесодержащая приправа с батумского рынка»
    Думаю то сванская соль, мне когда свежую оттудова с базаров привозили — она влажная, видимо от не совсем высушенных приправ я так думаю, травы влажность дают смешиваясь с солью.

  12. svetikona

    Бакланова должна тобой гордицца и выписать премию ящитаю, за бескорыстную рекламу и распространение smile
    Неплохой вапик употребить зелёные томаты! Орехи, винный уксус и глагне — много специй, а значит Грузией пахнет как нада! good vah

  13. arche[r] Автор записи

    gruzinka написал:

    @ arche[r]:
    Ну, дело в том, что в грузинском даже чищеные и нечищеные грецкие орехи по-разному называются, а уж заросли или сады каждый по-отдельности. Сложно, в общем все

    ой как у вас всё интересно! good

    svetikona написал:

    «и какая-то пахнущая хмели-сунели влажноватая горчичного цвета солесодержащая приправа с батумского рынка»
    Думаю то сванская соль, мне когда свежую оттудова с базаров привозили — она влажная, видимо от не совсем высушенных приправ я так думаю, травы влажность дают смешиваясь с солью.

    та не факт что сванская. во второй пасочке была «сухой аджика»© так она тоже с солью и влажноватая. то могла быть «приправа доя мяса», хз. мне еще заводскую приправу привезли, с названием «харчос-сунели», не открывала — харчо ж не харчУ yes

  14. svetikona

    Зелёные в этом году квасила, кто помнит при совке в овощных магазах системы «Золотая осень» стояли круглые аквариумы с плавающими зелёными поми.
    На закусь брались под водку — кружками режешь их, сверху лук и душистым маслом.мимим… копеечное дело а вкусно пипец!
    Вот я таких своих бочку в закромах накидала, с уксусом всё меньше консервирую, больше натуральным квашением.

  15. gruzinka

    svetikona написал:

    «и какая-то пахнущая хмели-сунели влажноватая горчичного цвета солесодержащая приправа с батумского рынка»
    Думаю то сванская соль, мне когда свежую оттудова с базаров привозили — она влажная, видимо от не совсем высушенных приправ я так думаю, травы влажность дают смешиваясь с солью.

    Нет, это от чеснока, иногда бывает с чесноком

  16. gruzinka

    @ svetikona:
    У нас и сейчас в одной сети стоят бочки с огурцами и помидорами, недавно обнаружила. Кажется и перец был

  17. svetikona

    gruzinka написал:

    Нет, это от чеснока, иногда бывает с чесноком

    Дык я и грю — влажный компонент в приправах, не трава так чеснок smile

  18. arche[r] Автор записи

    опять прогуливаем садик smile

  19. svetikona

    arche[r] написал:

    а вот и прогульщица

    Прогульщица-то довольна прогулом! ттт на неё

  20. svetikona

    gruzinka написал:

    @ svetikona:
    У нас и сейчас в одной сети стоят бочки с огурцами и помидорами, недавно обнаружила. Кажется и перец был

    Прикольно! У нас тоже бывают в сетях. Я их и не покупаю щас, но свои ж надо оприходовать, а сплавить некому было в этом году остатки урожая unknw

  21. gruzinka

    svetikona написал:

    gruzinka написал:

    @ svetikona:
    У нас и сейчас в одной сети стоят бочки с огурцами и помидорами, недавно обнаружила. Кажется и перец был

    Прикольно! У нас тоже бывают в сетях. Я их и не покупаю щас, но свои ж надо оприходовать, а сплавить некому было в этом году остатки урожая

    Шотакое, все перестали есть вкусности? Или лень готовить?

  22. svetikona

    gruzinka написал:

    Шотакое, все перестали есть вкусности? Или лень готовить?

    Возицца никому не охота с зелёными, а кому раньше отдавала — перестала приглашать из-за карантинов, да они и поболели и поумирали некоторые от ковидлы. Кто за садом ухаживать помогал и разные хоз.работы выполнял по надобности. unknw

  23. Lisha

    во львове с наступлением осени такие зеленые квашеные помидоры начинают продаваться повсеместно, а на рынке — так кажется круглогодично

  24. svetikona

    @ Lisha:
    Ты ж любитель потреблять всесезонно, а я их замечаю только в сезон и то не всегда))

  25. Цветка

    не, ну вы чо)) на Грузины фото совсем не похожи. Не тот стиль, компановка, свет, посуда. Наверное наложило ощущение от названия) А сам рец интересный) Меня правда до сих пор жаба душит от цен на орехи)))

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *