Гуляш с топинамбуром


                                                                                                                                            В 100 гр 112 ккал

Зима самое время готовить плотное и существенное, через пару-тройку месяцев я уже и не буду хотеть подобного – весна потребует другого меню, вот и славно! А сейчас надо пользоваться моментом и слушать организм, а ему нужна именно такая сезонная еда и пусть её получит, я с ним дружу.
Гуляш этот тоже зимний, с кореньями. Подойдёт репка или топинамбур, картофель я люблю и добавляю, но это не обязательно. Главное – не жалейте паприки! И будет вообще прекрасно, если у вас окажется несколько её видов. Это раскрасит блюдо целым букетом ароматов и вкусов и уж точно у вас тогда получится именно гуляш, а не другое рагу.
Надобно:
говядина (мякоть) – около 1 кг 
топинамбур – 600 гр
лук репчатый – 2 шт
мелкие помидоры (опционно) – 500 гр
вино сухое красное – 1 чашка
чеснок – 2 зуба
смалец для жарки (у меня куриный домашний)
соль, СМЧП
и паприка – 1-2 свежих сладких перца, 1 ст. л. сухой молотой, 1 ст. л. копчёной для запаха костра, 1,5 ч. л. венгерской пасты, острой и солёной (Eros Pista, Piros Arany csipos)


С мяса удаляю все непотребства и нарезаю кусочками, размером с грецкий орех. Измельчаю лук и чеснок.


Ложку смальца растапливаю в сковороде и обжариваю мясо, свободно и до уверенной корочки.


Перекладываю мясо в чугунок, в котором буду готовить гуляш, накрываю крышкой и оставляю в тепле. В той же сковороде пасирую лук со щепоткой сахара на среднем огне.


Когда лук позолотится и станет мягким, высыпаю к нему ложку паприки, перемешиваю и медленно прогреваю до появления аромата. Следите за нагревом – очень умеренный огонь, иначе паприка подгорит и будет горчить.


Теперь очередь перечной пасты. Она солёная, острая и тоже с сильным запахом паприки.


Перемешала, прогрела пару минут и дегласировала вином все поджарки со дна сковородки.


Немного выпарила.


Заправку переложила в чугунок к мясу и залила кипятком, на пару сантиметров выше мяса. Но тут вы сами решайте, какой густоты вы хотите гуляш – как суп или как жаркое. В любом случае слишком жидко не должно быть.


Оставила жаркое мелко булькать под крышкой, а время же заняться чепетками!
80 гр муки, 1 яйцо и щепотка соли, замешиваю тесто и раскатываю очень тонко, примерно в 1 мм толщиной.


Отщипываю от пласта теста мелкие кусочки, размером с копеечную монетку.


Немного смешала чепетки с остатками муки на столе, вспушила и оставила подсохнуть, пока мясо приготовится.


Когда мясо будет уже почти готово, закидываю к нему порезанный картофель и топинамбур, снова оставляю булькать до готовности картошки. Лучше брать не рассыпчатый сорт, а тот который для запекания или для жарки.


В котелок загружаю третий вид паприки (свежую) и половинки помидоров, когда картошка будет уже легко протыкаться ножом.


Последней идёт копчёная паприка, создающая умопомрачительный костровый дух.


Оставляю медленно булькать под крышкой, напитываться копчёностью, пока свежий перец станет мягким.


Теперь отпускаю чепетки.


Даю им несколько минут провариться.


Как только чепетки всплывут на поверхность – готовы.


Немедленно наливайте, заправляйте сметаной и свежей петрушкой!


И близко.


Пробуйте, обсудим!
© svetikona 

Гуляш с топинамбуром: 38 комментариев

  1. Кармаприпущенный

    Божественно,блиать!
    Думал на крайнюю в этом году пьянку приготовить бограч. Теперь сомнения сами собой отпали.

  2. тиберий горобецтиберий горобец

    Классно!
    Бограчем то нас не удивишь smile , Но топинамбур!
    А я смотрю грустно на даче на еще не убранный топинамбур, и думаю, как от него избавиться? Сразу выкопать и выкинуть кхуям или пусть еще помучается? Ну и как? Не испортил блюдо?

  3. gruzinkagruzinka

    Читала и постепенно насыщалась. Только от картинок уже сытно.
    Копченой паприки в глаза не видела, где только не искала, какой-то невиданный в наших эбенях звэр.
    Мне без петрушки, пожалуйста ;)

  4. gruzinkagruzinka

    Чепетки – такое смешное слово, у меня, почему-то, вызывает ассоциацию с какой-то мягкой теплой обувью, не знаю даже, почему ))))

  5. svetikonasvetikona Автор записи

    Приветы! Всем лёхкой Пятницы!

  6. svetikonasvetikona Автор записи

    @ gruzinka:
    Надя, а у тебя же было здесь цахтоне? или мне приснилось? Не могу найти(

  7. svetikonasvetikona Автор записи

    gruzinka написал:

    Чепетки – такое смешное слово,

    ага)))

  8. svetikonasvetikona Автор записи

    @ gruzinka:
    Стопудов! Я вот раз в году и могу приготовить ибо оно вкусно, то тяжеловато мне.
    Копчёную паприку хотела несколько лет и никак она мне не попадалась. Щас вдруг большой ассортимент появился за разные деньги, прикольная штука! Аромат раскрывается при тушении именно, замечательно пахнет дымком!

  9. svetikonasvetikona Автор записи

    @ gruzinka:
    блин, я ж цахтОне набираю, у меня в книжке так)

  10. arche[r]arche[r]

    Бограч – это вкусно!
    Топинамбуров никогда не ела, я хз, где их взять, если нет дачи, оккупированной ими smile
    Свети, а где ты копчёную паприку добыла? В интернет-магазе, или в “Метро”? Я давно хочу копчёную, но в оффлайне мне не попадалась, а в инете тоько испанскую предлагают, нифига не венгерскую sad

  11. gruzinkagruzinka

    svetikona написал:

    @ gruzinka:
    блин, я ж цахтОне набираю, у меня в книжке так)

    Ну и хорошо, что спросила

  12. svetikonasvetikona Автор записи

    @ arche[r]:
    Арчи, у меня тоже не венгерская, итальянская
    Появилась в хороших суперах. эта 50 грн стоит.
    Дистрибютер у вас на ул. Мечникова «Бюро вин»

  13. тиберий горобецтиберий горобец

    svetikona написал:

    @ тиберий горобец:
    А што топинамбур? Ты его не любишь? Ну, не клади)
    Мы все корешки едим, оно сезонно ж

    Я его сырой только ел. Нормально.
    Я наоборот думаю, куда его запихнуть smile

  14. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    у меня тоже не венгерская, итальянская
    Появилась в хороших суперах. эта 50 грн стоит

    Там 50 грамм?
    Мне только что пришла СМС из инет-лабаза, где греческое оливковое масло брала, я глядь им на сайт – а там копчёная паприка появилась бренда “noname” smile хотят 90 грн за банку 130 грамм, это если в инете брать развесную, не самая дешёвая. Хорошо, что уже выбор появился!

  15. Irma

    Привет всем! О, какая вкусная и сытная пятница. Я бы разок съела такое. Разделю тут ещё раз Хкльгину любовь к жиденькому и горячему. ))) А тут ещё и аромат. Вообще чудесно. Копчёная паарика возле дома продается. В индийском магазине специй и приправ

  16. svetikonasvetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    в инете брать развесную

    В моей 25 гр, а развесную я не знаю, оно ж выветривается, лучче в герметичной упаковке, имхо

  17. svetikonasvetikona Автор записи

    Irma написал:

    Я бы разок съела такое

    хы
    вот и я – разок)) Но с удовольствием зато smile
    Паприку эту хотела не зря, здорово работает, гуд

  18. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    а развесную я не знаю, оно ж выветривается, лучче в герметичной упаковке

    ну вот так предлагают к продаже.

  19. svetikonasvetikona Автор записи

    @ arche[r]:
    Вот и не знаю, честно грю. Может оно и ничего, но я п брала запечатанную

  20. MalkaMalka

    Я тоже дружу со своим организмом и организм очень захотел такой гуляш!
    У нас был топинамбур, у мамы в саду, мы его сырым ели, как Тиберийsmile
    Отличная зимняя еда!

  21. Кармаприпущенный

    svetikona написал:

    @ arche[r]:

    Дистрибютер у вас на ул. Мечникова «Бюро вин»

    Мечникова, так это же возле меня, метро “Кловская”. Там адрес не указан? Или сайт?

  22. arche[r]arche[r]

    Сделала котлеты из скумбрии. Не понравились, больше таких делать не буду.

  23. МидведьМидведь

    Это мега ахуенно блять!!! Я получил эстетическое и всяческое другое удовольствие от просмотра сего реца!

  24. HelgaHelga

    Я оргазмировала с самого начала и до конца. От заглавной фотки с ведерком-солонкой и деревянной миской и ложкой с жиденьким и горяченьким пришла в экстаз…
    Хочу этот сексуальный и горячий гуляш! Я бы таким завтракала даже летом, вот реально. Настоящая моя еда.
    Сделаю, но без топинамбура, а просто с картошечкой. У нас и не продают этот топинамбур. Я в детстве свежий ела, вроде нравилось, а на даче весь уничтожила.
    Свети, это просто бомбическое блюдо!

  25. svetikonasvetikona Автор записи

    А вообще – ешьте корешки! Давно уже модная кулинарная тема, и самые знаменитые рестораны продают за настоящие деньги же, а у нас под ногами валяются такие специалитеты!

  26. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    А вообще – ешьте корешки! Давно уже модная кулинарная тема

    Ох, у меня сегодня все корешки было дело закончились, было почти как во вчерашнем стишке про селёдку : “то, что в доме нет картошки – хуй с ней, нет уже давно. то, что хлеба нет ни крошки – тоже, в общем-то, говно. но! всё облазил, вплоть до ванной, в каждый заглянул пакет. нету луковицы сраной. сраной луковицы – нет!”
    купила корешков, но топинамбуров не предлагали. в магазе подальше есть корешки сельдерея и пастернака, по ебанутой цене, чёто не хочу пока.

  27. Firebird

    gruzinka написал:

    Читала и постепенно насыщалась. Только от картинок уже сытно.
    Копченой паприки в глаза не видела, где только не искала, какой-то невиданный в наших эбенях звэр.
    Мне без петрушки, пожалуйста

    Надя, пришли мне свой адрес в личку, я тебе оформлю паприки копченой smile

  28. АлешкинаАлешкина

    я б сейчас прям навернула тарелочку подобного гуляшика…
    позвала меня приятельница покататься и заодно похвастаться последним своим приобретением. вроде и ехать недалеко, вроде и пока там торчали, на приобретение любовались – погодка норм. но замерзла до костей, в машину села ног не чуя практически (((
    прискакала домой, нырнула в горячий душ, вышла и открыла брют. и первый бокал пила и думала – чезанах, вылить к чертям что ли? почему то именно первые два бокала весьма сильно отдавали мускатом, который мне прям не очень – и вообще, какой сильный мускат в брюте??? щас нОлила повторный – норм все. не поняла, при первом вкусовые рецепторы не согрелись еще что ли)))

  29. MalkaMalka

    Почти целый день думала про сей гуляш, обязательно сделаю в эту череду праздников. Только, без топинамбура, за ним ехать далеко, и не факт что куплю, тоже не всегда бывает, а рядом есть пастернак, тоже корешок так-то smile

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *