Гювеч по-турецки с бараниной


Гювеч — традиционное турецкое блюдо. Очень любимое и популярное среди местного населения и гостей Турции.

Сейчас блюдо стали готовить из говядины, курицы, а вегетарианцы заменили мясо на грибы. Для меня и моей семьи самый вкусный гювеч из молодой баранины. Название же блюда происходит от названия горшка, в котором традиционно это блюдо тушили. Сейчас, в силу занятости, отсутствия времени и модернизации кухни, гювеч готовят без традиционного горшка, при помощи толстостенных сковородок или в жаропрочной посуде. Обычно блюдо долгое время тушится в духовке, на медленном огне, но можно использовать и сковороду. Главное, тушить долго, чтоб мясо и овощи пропитались и обменялись своими вкусами.
Вот, пожалуй, и всё, что нужно знать чтобы приготовить это вкусное блюдо!

Молодая,баранина , у меня было филе задней ляжки — 600-700 грамм.
Баклажан
2 шт среднего размера .
Болгарский перец  крупный — 2-3 шт.
Одна средняя головка репчатого лука.
Свежие  томаты -3-4 шт. крупные.
Пару-тройку зубчиков чеснока .
Свежая зелень — по вкусу, у меня кинза (у турков это петрушка)
Следует отметить, что вес
овощей должен быть примерно равным по весу мяса.

Из специй, у меня была паприка, перец чёрный, молотый кориандр, зира.  Данный набор специй не принципиален.

Так же отмечу, что репчатый лук  турки зачастую не используют . Для меня же так вкуснее и он мне просто необходим.
Итак, традиционный способ — это слоями выложить все ингредиенты в жаропрочную кастрюлю, хорошо промазав её жиром или сливочным маслом. Поставить тушиться часа на два-три на  невысокой температуре .
Однако современная кухня допускает приготовление гювеча и на плите в сковороде.
Готовим необходимые продукты, моем, чистим, нарезаем.кубиками, как правило, крупно. Я отступаю от традиции, нарезаю не крупно, с учётом, что готовлю на сковороде.

Поэтапно, начиная с мяса, обжариваю , добавляю к мясу лук и чеснок.

Затем баклажаны, перец.

Ошпаренные и очищенные томаты , добавляем специи и соль, и тушим на медленном огне час — полтора.

Вот и всё, минимум трудозатрат, а вкус восхитителен!
Подаётся традиционно с булгуром, но можно и с рисом, и без гарнира!

Приятного аппетита!
© Фрекен Бок

Гювеч по-турецки с бараниной: 23 комментария

  1. Мидведь

    Добротное сытное блюдо, надо взять на карандаш
    paw

  2. svetikona

    Приветы! chaj
    Ухты ж как всё по-нашему, по-турецки! dance2
    и вчитать….

  3. gruzinka Автор записи

    Я такое ем и помногу! Почти наш чанах, вообще сочетание баранины с баклажанами — это песня!

  4. Frekkenbok

    Мидведь написал:

    Добротное сытное блюдо, надо взять на карандаш

    Вкусно быстро, не хлопотно — мой девиз smile спасибо, шеф!

  5. Frekkenbok

    gruzinka написал:

    Я такое ем и помногу! Почти наш чанах, вообще сочетание баранины с баклажанами — это песня!

    Баранина это весЧь :))) а с баклажанами это пЭсня!!!

  6. Frekkenbok

    svetikona написал:

    Приветы!
    Ухты ж как всё по-нашему, по-турецки!
    и вчитать….

    Да:))) куда ж без турции smile

  7. Абстракция

    Мясо с овощами всегда вне конкуренции vah
    Баранину, по традиции, заменю на говядину yes и будет нам счастье, а тушить буду в мульте.
    Про лук и турок не знала. А чего они его не едят?

  8. Malka

    Надо запомнить, на будни замечательно такое приготовить и не хлопотно!

  9. Frekkenbok

    Абстракция написал:

    Мясо с овощами всегда вне конкуренции
    Баранину, по традиции, заменю на говядину и будет нам счастье, а тушить буду в мульте.
    Про лук и турок не знала. А чего они его не едят?

    Они и кинзу не едят, и свёклу начали есть после того, как наши выходцы начали мигрировать с бывшего ссср… Не знаю почему , соседи сирийцы зелёный лук тоже не едят , основная их трава — петрушка. И сухие пряности . Вот уж что не поняла это арабскую кухню, чем не угостить — всё не к душе и телу …

  10. Frekkenbok

    Malka написал:

    Надо запомнить, на будни замечательно такое приготовить и не хлопотно!

    Я люблю чтоб без особых заморочек . А сейчас , когда частые высадки на карантин и три раза всех надо накормить , вообще ценю время ☺️

  11. svetikona

    Это такое я едала в уличных и пещерных ресторанах волшебной Каппадокии! И да, в горшке обязательно, который разбивают при сервировке у столика клиента. Фоточки в архиве)) У дверей какого ресторана больше куча битых горшков — тот и более успешен, соотвецтвенно. Томят на углях долго, порой всю ночь, потому вкус мощно прекрасен!
    За быструю версию ничего плохого не скажу, понятно, чем она обусловлена — автор в камментах пояснила. Но я думаю так вся магия и сущность «того» блюда улетучивается при изменение технологии. Вкусное жаркое — да, а вот тот ли результат? Не думаю unknw

  12. svetikona

    Про лук новое для наблюдение, не замечала такого у турок. Они до овощей охОчие жуть!
    Фреккен, спасибо за сытный старт недели! drinks

  13. svetikona

    Frekkenbok написал:

    Я люблю чтоб без особых заморочек .

    Заморочек много меньше если всё сложить в горшок и поставить в духовку на нужную Т до момента подачи. Только времени и нужно достаточное кол-во, например — ночь. Ну, это моя имха. smile

  14. Malka

    @ svetikona:
    Хорошая идея! У меня, даже, горшок есть глиняный, разбивать, конечно, его не буду smile Одна засада, жара на этой неделе попрет, особо духовку не погоняешь.

  15. Frekkenbok

    svetikona написал:

    Это такое я едала в уличных и пещерных ресторанах волшебной Каппадокии! И да, в горшке обязательно, который разбивают при сервировке у столика клиента. Фоточки в архиве)) У дверей какого ресторана больше куча битых горшков — тот и более успешен, соотвецтвенно. Томят на углях долго, порой всю ночь, потому вкус мощно прекрасен!
    За быструю версию ничего плохого не скажу, понятно, чем она обусловлена — автор в камментах пояснила. Но я думаю так вся магия и сущность «того» блюда улетучивается при изменение технологии. Вкусное жаркое — да, а вот тот ли результат? Не думаю

    Не соглашусь, нам готовили Гювеч прямо при нас , так же готовят и по все Турции, думаю, что вы ели что то из кападокской кузни которая имеет свои особенности приготовления, что в целом характерно для всех кухонь мира — каждый регион , свои особенности. Вообще , молодой барашек, которого обычно готовят , не требует длительной термической обработки , старую баранину долго томят …

  16. Frekkenbok

    svetikona написал:

    Frekkenbok написал:

    Я люблю чтоб без особых заморочек .
    Заморочек много меньше если всё сложить в горшок и поставить в духовку на нужную Т до момента подачи. Только времени и нужно достаточное кол-во, например — ночь. Ну, это моя имха.

    И этот вариант имеет место быть, но мне обжаренные или «обожженные» овощи , а потом притушенные нравятся больше.

  17. Frekkenbok

    Malka написал:

    @ svetikona:
    Хорошая идея! У меня, даже, горшок есть глиняный, разбивать, конечно, его не буду Одна засада, жара на этой неделе попрет, особо духовку не погоняешь.

    Однозначно , блюдо на прохладную погоду, сытно и хорошо согреет

  18. Helga

    Оу, Фреккен, я сегодня как с утра увидела твой гювеч, сразу таааак возбудилась! crazy
    Вот только прилегла, седня работала, и нам лоджию стеклили.
    Короче, вот прям хочу что-то типа такого, обязательно куплю баранину. Скоро овощи нормальные должны пойти, так что я в боевой готовности. И горшок сегодня притащила на дачу, буду в нем делать ням-ням yes

  19. Frekkenbok

    svetikona написал:

    Про лук новое для наблюдение, не замечала такого у турок. Они до овощей охОчие жуть!
    Фреккен, спасибо за сытный старт недели!

    За десятилетия Знакомства с турецкой кухней и за пять лет личного Знакомства с шеф поварами отеля Марко Поло ( Кемер ) и Титаник ( Лара ) и обмена опытом с ними ( а это отец и сын ☺️) — они мне турецкую кухню, я им русскую и советскую , много чего узнала и много чему научилась . Часть блюд из нашей кухни появилось в меню их отелей, это я хвастаюсь

  20. Frekkenbok

    Helga написал:

    Оу, Фреккен, я сегодня как с утра увидела твой гювеч, сразу таааак возбудилась!
    Вот только прилегла, седня работала, и нам лоджию стеклили.
    Короче, вот прям хочу что-то типа такого, обязательно куплю баранину. Скоро овощи нормальные должны пойти, так что я в боевой готовности. И горшок сегодня притащила на дачу, буду в нем делать ням-ням

    </blockquote
    Барашка до года бери ( сюда и задняя часть пойдёт ) , хотя мы любим не жирное и беру всегда переднюю ляжку, это на любителя , а в глиняном горшке будет супер! С ароматом … эх , песня!!!

  21. svetikona

    Frekkenbok написал:

    Не соглашусь, нам готовили Гювеч прямо при нас , так же готовят и по все Турции, думаю, что вы ели что то из кападокской кузни которая имеет свои особенности приготовления, что в целом характерно для всех кухонь мира — каждый р

    Не буду спорить, ты сказала про горшок — сразу всплыл в памяти горшок отот именно. А с быстрым опыта не имела, в Анталии тож томлёный попадался, в старом городе. Возможно это вообще другая блюдь была. Эх… одни воспоминания и те — уже не те))

  22. svetikona

    Frekkenbok написал:

    За десятилетия Знакомства с турецкой кухней и за пять лет личного Знакомства с шеф поварами отеля Марко Поло ( Кемер ) и Титаник ( Лара ) и обмена опытом с ними ( а это отец и сын ☺️) — они мне турецкую кухню, я им русскую и советскую , много чего узнала и много чему научилась . Часть блюд из нашей кухни появилось в меню их отелей, это я хвастаюсь

    Крутяк! Ничёсе обмен опытом! good good

  23. Haelgy

    Это не очень то гювеч, или даже совсем не гювеч… Güveç — это посуда и способ, оно запечённое, а не тушёное… Лука репчатого турки жрут столько, что хоть святых занавешивай, а в гювече используют маленький, целиком.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *