Ирландское рагу из говядины с овощами

по мотивам Guinness Pie, но без Гиннеса и без пая smile

Как-то раз Helga обмолвилась, что ей было бы очень интересно попробовать Guinness Pie по рецепту Джейми нашего Оливера. Мне тоже стало интересно, ведь в тёмном пиве я ещё ничего никогда не готовила, тем более, что в рецепте необходим именно хороший стаут с горчинкой, т. е. этот самый Guinness, и были сомнения, что с этой горчинкой будет вкусно. Если честно, идти специально искать Гиннесс мне было влом, времени не так уж и много обычно, ну и ваще, это может у ирландцев в Ирландии Гиннессом хоть залейся, а у нас он денег стоит, вот!
Но как-то так раз получилось, что на пробу были взяты 2 поллитровича “крафтовых” тёмных пив, стиль был заявлен как “балтийский портер”, но лично мне оба показались похожими как раз на стаут, с более лёгкой горчинкой, чем отот самый Гиннесс. Проба показала, что объективно пивА хорошие, но субъективно — моя тушка пива уже ваще не хочет, а суммарно осталось с пинту чёрной хмельной жидкости, ага. Ну не выливать же! Какие же мы ирландцы тогда!

Вот представим себе, что у ирландцев осталось с вечера тёмное пиво примерно 0,5 л, ну выдохлось например, потому и осталось smile Ещё нашлось грамм 600, а то и все 800, говядины для тушения. Что в закромах у ирландской хозяйки есть? Зашибись, ирландская банка 400 грамм итальянских томатов в собственном соку, пара морковок, пара луковиц, палка сельдерея — лучше бы 2 конечно, вместо 1 свежего болгарского перца — ирландский “гуляш-крем” из Венгрии примерно 1 ст. л., ирландское конечно же оливковое масло 1 ст. л., соль, ещё 1 ст. л. ложка муки и ароматные сухие травки (эти пока что за кадром, потом появятся), ну и СМЧП (я не использую).
Значит, можно готовить ирландское рагу!

Итак, морковку и лук нарезать крупным кубиком, сельдерейные палки — соразмерно, говядину — небольшими кусочками. Гуляш-крем “нежный” (из сладкой паприки, бывает “брутальный” из острой) — примерно столовая ложка, подготовили; был бы болгарский перец — покрошили бы аналогично сельдерею.

На сковороде разогреть немного (столовой ложки будет достаточно) оливкового масла и на огне чуть выше среднего обжарить нарезанные овощи все сразу, примерно минут 10, до румяности, но не до мягкости.

Пока овощи жарятся, подготовить пряности: пару лаврушек, щепотку сухого тимьяна, пол-щепотки сухого розмарина, там вроде бы ещё и щепотка базилика была, ик, а может, орегано?.. Соли было взято примерно 1 ч. л., так как “гуляш-крем” сам по себе уже изрядно солёный.

К овощам закинуть мясо, я сразу перемешала, но это не обязательно.

Мясо обжаривать до корочки не надо, вот как раз щас надо посыпать его мукой и солью-травками.

Ещё раз перемешала, да. А можно и не мешать.

Всё равно сейчас туда надо влить пиво, закинуть томаты

и вот теперь хорошенько перемешать, ик! Ещё туда же закинула листья лавра, они там есть, верьте мне!

Доводим на сковороде до кипения, дальше есть варианты — запихать на 3 часа в духовку, или это же время томить на плите на маленьком огне. Я пошла другим путём — аккуратно переместила содержимое сковороды в мультиварку, как раз поместилось всё,

задала ей режим “Тушение” на 3 часа,

закрыла крышку и ушла по своим ирландским делам, напевая “Молли Мэлоун”.

Открываем крышку через 3 часа, визуально — изменился только объём, хехе. Мне показалось, что сильно водянисто, врубила ещё минут на 10 режим “жарка” на максимуме, вот этого делать не надо (у меня есть подозрение, что, поскольку на дне за это время успело чуть пригореть, то появилась лишняя горчинка в блюде, но – не факт!). Надо — перемешать и переложить из мульти в более подходящую посуду, остывая, рагу само загустеет.

Замечательно, теперь можно снимать пробу!
Да, а где же “пай”? А у меня не было его, гыы. “Пай” будет, если вот это готовое рагу разложить по порционным горшочкам, накрыть каждый “крышечкой” из слоёного теста, и отправить в разогретую примерно до 200 °C духовку до зарумянивания теста. Для таких изысков времени уже нету, ирландская семья стучит ирландскими ложками по ирландскому столу!Сервирую для ирландки:

(поближе)

 

 

и для ирландца:

Муж сьел с удовольствием, ему понравилось. А я так, ограничилась пробной тарелочкой, не моё это.
Ну я должна была это попробовать!
А кто решится повторить, тому в подарок — песенка про настоящую ирландскую любовь!

© arche[r]

Ирландское рагу из говядины с овощами: 40 комментариев

  1. МидведьМидведь

    С пюрехой, должно быть, весьма, там подливки много!

  2. HelgaHelga

    Хорошечно! По-нашему, по-ирландски! good
    Мммм, жыденькое и горяченькое, да еще с пюрешкой – пища богов smile

  3. тиберий горобецтиберий горобец

    Ирландское рагу (не путать с Ирманским) – наше всё!
    И да! Сперва накорми мужа.

  4. АлешкинаАлешкина

    блин, это действительно должно быть вкусно!
    пюреха и подлива – ууууу!

  5. тиберий горобецтиберий горобец

    Конечно, если бы я готовил, то картошку покидал бы прямо внутрь туда, а не готовил отдельно.
    Но с пюрехой конечно вкуснее! good

  6. arche-s-telefona

    тиберий горобец написал:

    Конечно, если бы я готовил, то картошку покидал бы прямо внутрь туда, а не готовил отдельно.

    а картошка-пюреха уже была до того готова, во! аутентичнее бы с колканнон, но я его ещё ниразу не делала, кстати.
    не, я бы тушить картоху в смеси томата с тёмным пивом – не решилась бы, вкус себе представить не могу. может, кто смелый, тот пусть так приготовит smile

  7. svetikonasvetikona Автор записи

    Приветы!
    Всем лёгкого старта недели!
    вчитать…

  8. svetikonasvetikona Автор записи

    Такое точно вкусно! Томлёное рагу, да с пивом vah
    Кста, я тоже горькое не очень, тёмное для рагу беру мягкое с сильным ароматом хмеля/хлеба/солода.
    Вот как здесь – https://salo-sila.ru/govyadina-v-pive-po-shotlandski/

  9. svetikonasvetikona Автор записи

    Арчик, ты ноччю штоль готовила? Фоточки тёмные и не чёткие, шо такое?

  10. arche-s-telefona

    svetikona написал:

    я тоже горькое не очень, тёмное для рагу беру мягкое с сильным ароматом хмеля/хлеба/солода.
    Вот как здесь – https://salo-sila.ru/govyadina-v-pive-po-shotlandski/

    не, как раз такой пивас мне пить уже ниачом unknw а в готовку – возьму на заметку! классеый рец у тебя, спасиб за ссыль, не видала его чота ранее.

    svetikona написал:

    ты ноччю штоль готовила? Фоточки тёмные и не чёткие, шо такое?

    ага, вечером в воскресенье. параллельно еще готовила солодовый хлеб, и торопилась – с минуту на минуту могли позвонить, сказать “беги забирай малую”. фоткала на всяк случай, типа “вдруг фиг повторять буду”; такшта за фотки сорян, мож Хельга правильный вариант нам красиво приготовит friends

  11. HelgaHelga

    arche-s-telefona написал:

    мож Хельга правильный вариант нам красиво приготовит

    Конечно надо мне такое приготовить, хочу прям как у Джейми. В какой-то серии он готовил рагу и так его хвалил, что вроде даже посвятил его Уильяму и Кейт, типа им свадебный пирог. Если мне память не изменяет. Надо найти эту серию

  12. arche-s-telefona

    Испекла цельнозерновой хлеб по рецепту с упаковки муки. Очень похож на Грузинкин цельнозерновой хлеб, только часть воды молоком заменила (в реце надо сухое молоко, которое в проёбе пока). Передержала в печке, так получилось. Ща может фотку сбацаю какую.
    И ещё покажу улов из магаза “итальянских продуктов” secret

  13. svetikonasvetikona Автор записи

    @ arche-s-telefona:
    Оу, лосятинка!
    Кто делает?
    хлеб хороший, шо ты наговариваешь??

  14. arche-s-telefona

    @ svetikona:
    Лосятинку делаеь Беларусь, Оршанский завод; дегустация намечена на ужин.
    У хлеба конкретно верхняя корочка перепалена, и вообще со всех сторон она толстая и хрумкая, т.е. верхнюю придёца срезать, а остальными наслаждаться smile косяк не рецепта, косяк мой – время ставить в печь аккурат совпало со временем забирать мелкую домой, ну я думала что успею вернуться и поконтролировать, а вот фиг – минут на 5 позже чем надо пришла sad
    Кстати, а если выпекать хлеб с конвекцией, то что это даст? Я надеялась, что как раз уменьшит зарумянивание корочки… blush unknw

  15. svetikonasvetikona Автор записи

    @ arche-s-telefona:
    Беларускую знаю, кабанятину и из дикого гуся брали, лосятина не попадалась. Должно быть вкусно, та была отменная good
    Глянь цикл передач “Хлеб есть” с Алёной Спириной, там много фишек именно под духовку, я ж в х/п пеку.

  16. arche-s-telefona

    svetikona написал:

    Глянь цикл передач “Хлеб есть” с Алёной Спириной, там много фишек именно под духовку, я ж в х/п пеку.

    О, поищу посмотрю!
    Сейчас кое-что прочла в интернетах, так вот типа как раз конвекция для хлеба не рекомендована в целом, и как ни странно, даже “нагрев верх-низ” не добро; ну я хз, мож то такой пеар “камня для выпечки” и “колпака для выпечки от Эмиль Генри” unknw вопщем этот мой хлеб явно надо печь без конвекции, время в следующий раз подберу. А с Малкиным хлебом, надо подумать… 200 градусей ему было мало – не пропёкся, при 220 – за положенное время пропёкся, но верх получился перезагоревшим sad мож, пергаментом его сверху накрывать, как только вижу, что верх зарумянился достаточно; а может – противень на уровень ниже поставить? Малкин хлеб ещё буду печь, и постараюсь всё отфотать, в т.ч. и закваску.

  17. svetikonasvetikona Автор записи

    @ arche-s-telefona:
    Бывает надо воду поставить или лёд накиидать, Спирина профессионально печёт, посмотришь и подберёшь подходящий варик, там большой ассортимент.

  18. arche-s-telefona

    svetikona написал:

    Бывает надо воду поставить или лёд накиидать

    а ещё обеспечить неперекрытие противнем низа и верха, иначе пар снизу будет бесполезен (что у меня вроде и происходит, ага smile ну под силиконы надо что-то жёсткое подставить, а у меня ничего подходящего нет, кроме противня во всю площадь духовки). думать буду, ага.

  19. АлешкинаАлешкина

    вот читаю и думаю, как же много проблем с выпечкой хлеба!

  20. svetikonasvetikona Автор записи

    Алешкина написал:

    вот читаю и думаю, как же много проблем с выпечкой хлеба!

    Ну дык, понимание процесса нужно и навыки, это ж магия))

  21. arche-s-telefona

    Алешкина написал:

    вот читаю и думаю, как же много проблем с выпечкой хлеба!

    ыы, ну так это, пока эксперименты, то проблема! а вот Грузинкины хлеба, ирландский содовый, и пшенично-ржаной “в деревне наобум”, они очень простые и сразу получаются! чиабатта у меня тоже очень простая, перемешать компоненты до однородности, фишка – просто дать часа 3 тесту на расстойку, и всё!
    ентот мой хлеб малая ща трескает радостно, корки посрезала естесна.

    svetikona написал:

    Оу, лосятинка!

    лосятина вкусная, но мало! банка 350 грамм на 2 лица качков smile в следующий раз греть не буду, выгребу вкусное желе и мясло, а жир на дне пусть останецо (его не так и много штобы).

  22. gruzinkagruzinka

    Всем большой превед!
    Ва-первых пардон, что забросила вас – учоба, учение и быт заели совсем, а теперь еще и каждое воскресенье учёбные туры – будем ездить по Восточной Грузие и учить, что вам рассказывать, когда вы приедете. А ва-фтарых, у всего есть хорошие стороны: буду регулярно вас путешествовать вместе со мной

  23. gruzinkagruzinka

    Теперь по рагу. Честно и к стыду своему, никогда не готовила мясо с пивом, мне как-то боязно, что даром переведу продукт, потому что может не понравится. Вот и Арчи не в восторге. Хотя ценю необычайно проделанную работу, потому что уважаю всякий труд, проделанный на кухне, тем более что Арчин ничегонеедящий муж оценил таки ее труды. Значит все не зря!
    Арчи, за каким чертом только ты все это укропом посыпала?!!

  24. gruzinkagruzinka

    Что касается хлеба – сегодняшний твой хлеб – абсолютно мой! Я обожаю горелую хлебную корку, может у меня в организме чего недостает – угля там каменного или еще чего, но это моя слабость, когда беру шоти, там на кончике всегда есть немного горелого, это же практически на открытом огне жарится, вот эти кончики – мои. Сейчас читала товй комментарий и прямо вкус ощущала. Наверное, я извращенка laugh

  25. gruzinkagruzinka

    И еще. Что касается ирландского рагу. Люди моего преклонного возраста, читавшие Джерома, помнят, что такое рагу по-ирландски laugh в которое даже Монморанси пытался внести свой посильный вклад

  26. HelgaHelga

    gruzinka написал:

    И еще. Что касается ирландского рагу. Люди моего преклонного возраста, читавшие Джерома, помнят, что такое рагу по-ирландски в которое даже Монморанси пытался внести свой посильный вклад

    Ыыы, крысу, ага laugh Я своих учеников заставляю учить наизусть этот отрывок, ништячок!

  27. arche-s-telefona

    gruzinka написал:

    никогда не готовила мясо с пивом, мне как-то боязно, что даром переведу продукт, потому что может не понравится. Вот и Арчи не в восторге.

    С тёмным пивом – да, чёт именно это (чёрное стаутоподобное) мне не то. А в светлом пиве куриные бёдры запекала, и в Лишин чили кон карне налила недрогнувшей рукой smile

    gruzinka написал:

    Арчи, за каким чертом только ты все это укропом посыпала?!!

    Именно, чёрт дёрнул! diablo
    Хотя, он же отрицать будет!
    Чего-то не хватало, был из зеленухи только укроп… оказалось – не оно, только кпюрехе разве шо отдельно бы… punish

  28. svetikonasvetikona Автор записи

    gruzinka написал:

    @ Helga:
    ага, водяную

    От люблю я национальные кухни! Ну, и Джерома канеш

  29. svetikonasvetikona Автор записи

    arche-s-telefona написал:

    Именно, чёрт дёрнул!

    А што? Укроп же не противоречит северно-европейским, часто где применяют, больше чем петрушку. это ж не кинза, вполне уместно, имхо.
    Мне гуд.

  30. arche-s-telefona

    @ svetikona:
    именно этот укроп был брутальным и жёстким, лучше б петрушка была, да хоть такая же брутальная и жёсткая…

  31. svetikonasvetikona Автор записи

    @ arche-s-telefona:
    Ну какой там он может быть жОсткий)) нещастные былинки, даж листиками не назовёшь))
    А аромат его оч в тему, и ваще зелень там гуд. И стебельки п покрошила – они хрустят прикольно и свежий яркий вкус дают good

  32. МидведьМидведь

    Чота я заибалсо!
    Добрывечер, пива в хату!

  33. MalkaMalka

    arche-s-telefona написал:

    svetikona написал:
    Глянь цикл передач “Хлеб есть” с Алёной Спириной, там много фишек именно под духовку, я ж в х/п пеку.
    О, поищу посмотрю!
    Сейчас кое-что прочла в интернетах, так вот типа как раз конвекция для хлеба не рекомендована в целом,
    . А с Малкиным хлебом, надо подумать… 200 градусей ему было мало – не пропёкся, при 220 – за положенное время пропёкся, но верх получился перезагоревшим мож, пергаментом его сверху накрывать, как только вижу, что верх зарумянился достаточно; а может – противень на уровень ниже поставить? Малкин хлеб ещё буду печь, и постараюсь всё отфотать, в т.ч. и закваску.

    Конвекция хлеб сушит, никогда не пекла хлеб с конвекцией.

    Странно, у меня никогда проблем с выпечкой хлеба с закваской не было, просто сувала на средний уровень, за положенное время пропекался, и совсем не горел, потом фотку найду, была где-то. Сейчас хлебопечке печет конечно!

  34. MalkaMalka

    Рагу классное вышло, с пюрехой, ваще, улет!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *