Кальмар с яйцами


Похожий рецепт не раз встречала у японских кулинарных блогеров, но обычно яйца дополняют куриным мясом, да и не всегда они перепелиные, а чаще куриные. Так что это моя фантазия по мотивам.
Как говорит Мидведь — рецепт это не приговор (?), а руководство к действию (??).  Творчество же рулит.
Без дела болталась в холодильнике коробка фермерских крупноразмерных перепелиных яиц. Купила для чего-то конкретного, которое не состоялось.


В поисках возможных вариантов, куда бы их впихнуть все сразу, вырисовалась картина такая:
отваренные 5 минут перепелиные яйца, охлаждённые и очищенные
кальмар — 3 тушки
свежий шпинат — пучок
сухой бульон даши — 1 ст. л.
крахмал кукурузный — 1 ст.л.
кунжутное масло — 1 ст. л.
мирин — 2 ст. л.
соевый соус — 100-150 мл (по вкусу)
зелёный лук, острый перец — опционально


Кальмара почистила, раскрыла и изнутри надсекла сИкось/нАкось ромбиками, потом на широкие полоски нарезала.


Заварила сухой бульон даши кипятком, кальмара сдобрила кунжутным, обваляла все кусочки в масле.


Кальмара обожгла до подпалин в разогретом воке, постоянно помешивая и не давая полностью приготовится — ибо задубеет. Такой себе стир-фрай.


Убрала кальмара чуть остыть и быстро припустила шпинат.


Его тоже переложила на тарелку, понизила нагрев и залила в вок бульон


плеснула соевого соуса


и мирин


Добавила очищенные перепелиные яйца и оставила на медленном бульке на пару минут, пока разводила крахмал.


Чтобы придать бульону приятную плотность, не надо допускать бурного кипения, тогда крахмал сработает как нужно.


Осталось вернуть в вок кальмаров и шпинат, очень нежно прогреть минуту.


И сразу подавать! Притрусив зелёным луком и свежим перцом чили. Хотя это сильно индивидуально — такое блюдо не обязано быть острым.


Если вы не планируете съесть сразу всё приготовленное, то кальмара лучше хранить отдельно и добавить его в тарелку в нужный момент, иначе он в горячем бульоне дойдёт до полного дубИзма. Но мы съели всё и сразу.


Пробуйте, обсудим!
© svetikona

Кальмар с яйцами: 73 комментария

  1. тиберий горобецтиберий горобец

    Любопытно и интересно. Очень может быть такое. Как в кино wacko
    А кальмары и шпинат в воке прямо без масла.?

  2. svetikonasvetikona Автор записи

    Приветы!
    А у кого какая рыба сёдня?
    Хельга, как там гравлакс?

  3. svetikonasvetikona Автор записи

    тиберий горобец написал:

    А кальмары и шпинат в воке прямо без масла.?

    Кальмар в кунжутном обваляла ж, а шпинат остатки его аромата собрал в себя smile

  4. Абстракция

    Примеряю на себя, пока не поняла своего отношения.
    Про крахмал на все 100 согласна, ну не надо его активно кипятить (воюю дома).

  5. МидведьМидведь

    Цитата живого классзега звучид так:
    «рецепт не догма, а руководство к действию».
    crazy

  6. МидведьМидведь

    Кальмар с яйцами.
    Название почему-то навевает ассоциации с брутальным головоногим моллюском, который не ссыт высказывать свое мнение и делать рискованные поступки.

  7. МидведьМидведь

    А теперь прекращаем пиздеж и по сути рецепта.

    Свети, это круто! Я люблю, когда эксперименты, я люблю кальмаров, я люблю перепелиные йайцо, я люблю шпинат.
    Зачот!

  8. МидведьМидведь

    а крахмал прям вот надо, он чисто на консисту влияет или где?

  9. Pupsik

    Рецепт шикарен. Вот сюда и нужен бульон Даши (даси) из моллюсков

  10. Pupsik

    Если есть возможность, покупайте молодых командорских кальмаров. Их трудно сделать дубовыми

  11. svetikonasvetikona Автор записи

    Абстракция написал:

    Очень мне необычно.

    Так это и здорово! Еда должна удивлять smile

  12. svetikonasvetikona Автор записи

    Мидведь написал:

    «рецепт не догма, а руководство к действию».

    Точняк, Шеф! drinks

  13. svetikonasvetikona Автор записи

    Мидведь написал:

    Кальмар с яйцами.
    Название почему-то навевает ассоциации с брутальным головоногим моллюском, который не ссыт высказывать свое мнение и делать рискованные поступки.

    Ты чотко прочитал название. Именно!

  14. svetikonasvetikona Автор записи

    Мидведь написал:

    а крахмал прям вот надо, он чисто на консисту влияет или где?

    Да, приятная плотность жижи штоп. Такой обвалакивающий соус. Это как устричный и соевый, разные текстуры.

  15. svetikonasvetikona Автор записи

    Pupsik написал:

    Даши (даси) из моллюсков

    Спасибо, Пупсик! Рада што ты оценила!
    Из моллюсков даши никогда и не видела, сильно отличается вкусом?

  16. svetikonasvetikona Автор записи

    Pupsik написал:

    молодых командорских кальмаров

    Ого, это ж нада паспорт у них спрашивать? wacko
    Бэби-кальмары встречаются редко вообще и фиг его знает командорские ли они??
    Спасибо, буду знать!

  17. Pupsik

    svetikona написал:

    фиг его знает командорские ли они

    Они бывают в коробках, уже чищенные, и понятно что подписаны где выловлены. Калиброванны один к одному, размер меньше ладони

  18. МидведьМидведь

    Pupsik написал:

    svetikona написал:

    фиг его знает командорские ли они

    Они бывают в коробках, уже чищенные, и понятно что подписаны где выловлены. Калиброванны один к одному, размер меньше ладони

    *записовает в сикретны блакнот, штоп в «Метре» поглядеть*

  19. Pupsik

    svetikona написал:

    Из моллюсков даши никогда и не видела, сильно отличается вкусом

    Не сильно, но отличается. Реально японскую Хондаши не встречала. Есть только то, что китайцы производят. Так вот она только рыбная и для бульона Даши. Есть то, что выпускают корейцы, называется Дашида. Бывает рыбная, мясная и из моллюсков. Вроде для супа куксу. По сути- очень схожий вкус бульона

  20. svetikonasvetikona Автор записи

    Pupsik написал:

    Есть только то, что китайцы производят.

    Во! У нас тоже всё китайское. Надо будет мне на вьетовском рынке пораспрашивать, а то я и не знала про столько разновидностей)

  21. svetikonasvetikona Автор записи

    Мидведь написал:

    *записовает в сикретны блакнот, штоп в «Метре» поглядеть*

    Глянь и мне расскажи потом. Я весь сифуд в своём Метре проштудировала — в коробках не было, вообще мелких кальмаров никаких не было(

  22. Pupsik

    svetikona написал:

    в коробках не было

    У вас бывает филе минтая в коробках по 1 кг? Кальмары этого же производителя, Океанрыбфлот

  23. Pupsik

    Командорские и не очищенные бывают, правда покрупнее экземпляры. Главное чтобы не китайские, вот там резина

  24. svetikonasvetikona Автор записи

    Pupsik написал:

    svetikona написал:

    в коробках не было

    У вас бывает филе минтая в коробках по 1 кг? Кальмары этого же производителя, Океанрыбфлот

    не, российского продукта практически нет. Во всяком случае фасованного.

  25. Абстракция

    svetikona написал:

    Приветы!
    А у кого какая рыба сёдня?
    Хельга, как там гравлакс?

    У меня вот эта красотка

  26. Абстракция

    Из категории » это на Новый год». Начало положено, подготовка начата

  27. HelgaHelga

    svetikona написал:

    Хельга, как там гравлакс?

    Усе готово, он в вакууме! Попробовала — очень ништяк!

  28. Абстракция

    Подскажите, люди добрые, с чем можно сочетать в салате кальмаров. Хочу зелёный салат + кальмаров и …… Да и кальмаров лучше отварить или обжарить?

  29. HelgaHelga

    Вах, еще одно интересное азиатское от Свети, очень круто как всегда vah
    Хорошо, что и бульончик есть, как раз как я люблю.
    Сто лет кальмаров не готовила. У нас продаются как раз командорские очищенные, вроде хорошие. Завтра может возьму, пусть будут на всякий случай. Вдруг тоже захочется поэкспериментировать с чем-то азиатским.
    Ведра маленькие прикольные. Это ты у гномов отжала? crazy
    Интересненько сикось-накось кальмары, я наверное так аккуратно не смогу.
    Фотки блеск! Очень красиво, прм глаз радуется good

  30. HelgaHelga

    Абстракция написал:

    Из категории » это на Новый год». Начало положено, подготовка начата

    Клево! Это горбуша?
    Абстракция написал:

    Подскажите, люди добрые, с чем можно сочетать в салате кальмаров. Хочу зелёный салат + кальмаров и …… Да и кальмаров лучше отварить или обжарить?

    Мне очень нравится Полканский салат, который с яблоком, там еще яйцы и кукуруза. Ну это если майонезный.

  31. MalkaMalka

    Отлично! Кальмары мой любимый морепродукт! И название прикольное Мишо уже отметил, брутальный такой кльмар, с яйцами! smile

  32. Абстракция

    @ Helga:
    Кета, она на большой тарелке лежит. Просто я фотограф сильно рукожопый и нервный)))

  33. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Абстракция:
    Тайский шикарный, но тебе кокосовое молоко не вкатит, да?
    Мож придумать заправку без него

  34. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    У нас продаются как раз командорские очищенные, вроде хорошие. Завтра может возьму, пусть будут на всякий случай

    Оу! Ну дык точно надо брать!
    Вот Полканский же и можно замутить smile
    Спс!

  35. svetikonasvetikona Автор записи

    Абстракция написал:

    @ Helga:
    Кета, она на большой тарелке лежит. Просто я фотограф сильно рукожопый и нервный)))

    хыыыыы
    И я не поняла чёйто ты такую громадину на блюдечко положила))

  36. Irma

    Пнивеееет. Немного брутальных головоногих ( то есть яйценогих) есть ещё мне на порцайку? Кальмары люблю. В виде такого типа супа ни за что бы не догадалась съесть. Надо попробовать. И очень мне нравится вот так кальмары сеточкой и на гриль. Красиво выходит vah
    Пы,.сы Светин соусник мне для соевого очень нравится еще )))

  37. Irma

    Я вот каких по осени ела. Долго. Вкусно, но так йоботно их разделывать. Они маленькие, у каждого нужно щупальца отрезать. Всякие шмурдяки отрезать, почистить кишки, саму тушку , вырезать клюв и чернильный мешок wacko и в итоге я свалилась с 39 тогда и не до кулинарных изысков было с подготовленными уже. Тупо быстро вжарила с имбирём, чесноком и терияки и сжорла. Щупальца отдельно вжарила и с томатно-рыбным супом пюре ела

  38. svetikonasvetikona Автор записи

    Irma написал:

    Я вот каких по осени ела.

    Милахи!
    Irma написал:

    быстро вжарила с имбирём, чесноком и терияки и сжорла. Щупальца отдельно вжарила и с томатно-рыбным супом пюре ела

    good Irma написал:

    соусник мне для соевого очень нравится еще )))

    обожаю! середины прошлого века посудина, больше таких и не встречала

  39. HelgaHelga

    во какая форель, в щаморозку пошла. в нг просто вжарю на сковоигриль с лимоном. хороша и свежа очень, прям отличная

  40. АлешкинаАлешкина

    какая у всех рыба красивая! и кальмары отличны!
    кальмар с яйцом — это конечно классика. способ интересный.
    я наверное на НГ или посленего сварганю себе кальмарчиков.
    а у меня из рыбы сегодня — я. не понимаю, где что сломалось, какие настройки — но работы опять немеряно навалилось, хз почему. если и тридцатого так же будет — то можно повеситься, пожалуй. хорошо что добрый шеф разрешил не работать 31-го

  41. MalkaMalka

    Helga написал:

    во какая форель, в щаморозку пошла. в нг просто вжарю на сковоигриль с лимоном. хороша и свежа очень, прям отличная

    Красота невероятная! Сырую слопать хочется! smile

  42. MalkaMalka

    Бабах, я снова каменты тырю у Начинающего! smile

  43. MalkaMalka

    Два моих было, с Хельгиной цитатой, один пропал, или почистили?!

  44. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Helga:
    Очень на сёмгу похожа! Цветом и жирненькими прожилочками good

  45. arche[r]arche[r]

    Malka написал:

    Helga написал:

    во какая форель, в щаморозку пошла. в нг просто вжарю на сковоигриль с лимоном. хороша и свежа очень, прям отличная

    Красота невероятная! Сырую слопать хочется!

    я б сырой и слопала, с солью и лимончиком crazy ещё б чуть каперсов добавила, а то обзавелась задёшево огроменной (250 мл smile ) банкой оных, можно не сисняцца.

  46. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    Irma написал:

    Я вот каких по осени ела.

    Милахи!
    Irma написал:

    быстро вжарила с имбирём, чесноком и терияки и сжорла. Щупальца отдельно вжарила и с томатно-рыбным супом пюре ела

    Irma написал:

    соусник мне для соевого очень нравится еще )))

    обожаю! середины прошлого века посудина, больше таких и не встречала

    а я думала — новодел такой оригинальный, мол, где купила, спросить laugh

  47. HelgaHelga

    svetikona написал:

    @ Helga:
    Очень на сёмгу похожа! Цветом и жирненькими прожилочками

    Вот мне тоже кажетс, что это семга, даже по вкусу. В форели стока жира не бывает. Но некрупные стейки. В Перекрестке акция была, может они сами не знали, что за рыба, и обозвали форелью гы crazy
    Malka написал:

    Красота невероятная! Сырую слопать хочется!

    Я слегка зажарила один стейк, внутри было полусыро и супернежно и жыыырно омном

  48. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    Вот мне тоже кажетс, что это семга, даже по вкусу. В форели стока жира не бывает. Но некрупные стейки. В Перекрестке акция была, может они сами не знали, что за рыба, и обозвали форелью гы

    Скорее сего так и есть. Когда стейки или филе без головы — шо попало пишут

  49. svetikonasvetikona Автор записи

    Malka написал:

    Два моих было, с Хельгиной цитатой, один пропал, или почистили?!

    почистили)

  50. Irma

    Тиби, я карри, на тебя глядя, в первый раз делала сейчас ) микс получился из рецептов твоих — внутри индейка, а делала так, как ты прошлый раз курицу показывал. Тоже не совсем м прч яла орехи в итоге. Но это вкусно. Будем тоже экспериментировать в данном направлении. Фоточку снесу к тебе. drinks

  51. Irma

    Листья конечно хаотично навалила сверху)) Но это все второпях wacko Лидус тоже есть требовал. А это мужу ужин. Всех кормить ээээх wacko

  52. Irma

    И ещё… Кто знает, как фотогеничной карри сфоткать ? laugh Наверное, мясо бошьшими кусками надо. А то похоже у меня на что то другое, что я каждый день и не по разу вижу в нынешних обстоятельствах ))) rofl

  53. Irma

    Абстракция написал:

    svetikona написал:

    Приветы!
    А у кого какая рыба сёдня?
    Хельга, как там гравлакс?

    У меня вот эта красотка

    Красотииища!

  54. Irma

    Helga написал:

    во какая форель, в щаморозку пошла. в нг просто вжарю на сковоигриль с лимоном. хороша и свежа очень, прям отличная</blockquotе
    Какая распрекрасная vah я тоже в переке видела ее. Кстати вот в Деликатеске мурманская сёмга менее жирная, чем атлантическая форель была. Я в основном поэтому сёмгу там брала. Их форель для меня совсем уж бронебойная в плане жира.

  55. HelgaHelga

    svetikona написал:

    Когда стейки или филе без головы — шо попало пишут

    А мне и хорошо что семга по цене фр=орели, да еще и со скидосом. Вот если бы написали, что семга, а нарезали кижуча или горбуша, было бы обидно smile
    Irma написал:

    И ещё… Кто знает, как фотогеничной карри сфоткать ? Наверное, мясо бошьшими кусками надо. А то похоже у меня на что то другое, что я каждый день и не по разу вижу в нынешних обстоятельствах )))

    Нормальное карри, это тебе мерещится просто всякое. Если паштет будешь готовить, еще не то померещится в данных обстоятельствах laugh

  56. svetikonasvetikona Автор записи

    Irma написал:

    как фотогеничной карри сфоткать ?

    глянь в интернете картинки, твоя ничем не хуже, ток свет выставить)

  57. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    А мне и хорошо что семга по цене фр=орели, да еще и со скидосом.

    Канеш, кто п не порадовался

  58. MalkaMalka

    arche[r] написал:

    я б сырой и слопала, с солью и лимончиком ещё б чуть каперсов добавила, а то обзавелась задёшево огроменной (250 мл ) банкой оных, можно не сисняцца.

    Раздразнила меня, захотелось малосольного лосося на бублике (bagel по местному) намазанном крем-чизом и сверху каперсами посыпать, вот даже вкус предвкушаю, а нету ни бублика ни лосося, только каперсы, пичалька sad

  59. MalkaMalka

    Irma написал:

    Тиби, я карри, на тебя глядя, в первый раз делала сейчас ) микс получился из рецептов твоих — внутри индейка, а делала так, как ты прошлый раз курицу показывал. Тоже не совсем м прч яла орехи в итоге. Но это вкусно. Будем тоже экспериментировать в данном направлении. Фоточку снесу к тебе.

    На мой вкус, очень приличная карри картинка!

  60. arche[r]arche[r]

    Irma написал:

    @ Алешкина:
    Наташ, привет! Как муж ? Поправился?

    дада, как раз хотела это написать.
    Алешкина, как сама, в плане здоровья?

  61. arche[r]arche[r]

    Malka написал:

    Раздразнила меня, захотелось малосольного лосося на бублике (bagel по местному) намазанном крем-чизом и сверху каперсами посыпать, вот даже вкус предвкушаю, а нету ни бублика ни лосося, только каперсы, пичалька

    та же хуйня sad

    ничо, зато у меня — «Согревающая Азия!»(ц)

  62. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    @ arche[r]:
    ням! рассказуй!

    минимализм: морковь, вешенки, «синий» лук, соевый, устричный, имбирь-чеснок-чили паста.

  63. svetikonasvetikona Автор записи

    Спасибо што зашли! drinks
    Полетела в завтро… упс
    (Сынища с девочкой приезжают на праздники, буду встречу готовить)

  64. HelgaHelga

    svetikona написал:

    Спасибо што зашли!
    Полетела в завтро… упс
    (Сынища с девочкой приезжают на праздники, буду встречу готовить)

    Оу, какая замечательная новость, Свети! yahoo
    Спокойной ночи drinks

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *