Канарский красный соус Mojo Picon и вьеха на гриле

IMG_8956

Соус mojo picon (или mojo rojo) – острый красный канарский соус. Обычно подают к мясу, вместе с вареным картофелем. Вьеха – разновидность рыбы-попугай с характерными выступающими зубами в виде клюва. У нее своеобразный сладковатый вкус, поэтому лучше ее готовить с минимумом специй – соль, черный перец, веточка тимьяна.

Ингредиенты для соуса:

• свежий или сушеный красный острый перец 2 шт.
• хлеб 2 кусочка или панировочные сухари 2 – 3 ст.л.
• винный хересный уксус 1 – 2 ст.л.
• оливковое масло 1/2 чашки
• чеснок 2 – 3 зубчика
• молотая паприка 1 ч.л.
• кумин 1/2 ч.л.
• соль 1/2 – 1 ч.л.
• молотый черный перец 1/2 ч.л.
• охлажденная кипяченая вода 2 – 4 ст.л.

Приготовление:

Сразу хочу заметить – пропорции ингредиентов весьма условные, регулируйте их количество и густоту соуса по вкусу. Все повара используют одни и те же составляющие, но вкус соуса всегда разный.
IMG_8957
Острый перец измельчить в блендере (удалять семена или нет, решайте по своему вкусу). Если используете сушеный перчик – предварительно залить кипятком на 15 минут. Куски хлеба раскрошить и добавить к перцам, измельчить (или всыпать панировочные сухари). Добавить уксус, оливковое масло, выдавленный через пресс чеснок, специи. Смешать в блендере до однородного состояния, если соус слишком густой – добавить охлажденную кипяченую воду и еще раз хорошо перемешать. Соус с хлебом получается густой, с сухарями – более однородный.

IMG_8955
Рыбу почистить. Посолить, поперчить по вкусу. Внутрь положить по веточке тимьяна.

IMG_8954
Смазать рыбу оливковым маслом с помощью кисточки. Обжарить на гриле по 4 – 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.

IMG_8956
Подавать с вареным картофелем и долькой лимона.
Приятного аппетита!
© Kanariyka

Канарский красный соус Mojo Picon и вьеха на гриле: 54 комментария

  1. TashikaTashika

    Как здорово, что у нас авторы с разных концов света – всегда что-то новое и интересное!

  2. svetikona

    О, а красный-то понажористей будет! Целый гарнир к рыбе. Попугай сильно костлявый? На кого из нам знакомых рыб по вкусу похож?

  3. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Картофан только аппетита не вызывает, а рыба замечательна (кто б подогнал такой гриль sad ) и соусы хороши, яркие такие и несложные.

  4. L.Alex

    Вот и я обратила внимание на картофан…
    вроде как уже молодой в продаже есть..))

  5. L.Alex

    Вот оба соуса бы с удовольствием съела бы, да хоть с хлебом!
    да и рыбу можно.
    Фоты хорошие.

  6. svetikona

    Mira _Yobobich (Мира_Йобобич):
    Картофан только аппетита не вызывает, а рыба замечательна (кто б подогнал такой гриль ) и соусы хороши, яркие такие и несложные.

    Канарский мелок и неказист, вроде из-за вулканического грунта. И вкус на нашу не похож. Канарейка, это так?

  7. поручик Лукашпоручик Лукаш

    Рыбка прикольная, клюв действительно как у птички. Соус зачётный, никаких бахчевых smile

  8. svetikona

    Я когда дома по-канарски картофан делаю специально мелкий выбираю, некондиционный. Из молодого, наверно, не сваришь-шкура ещё не наросла.

  9. МидведьМидведь Автор записи

    За серию соусов – спасибо!
    Рыба – познавательно, из меня хероватый ихтиолог, я такой не знал.
    Фоткам бы добавил чутка света с помощью настольной лампы белого света, например.
    А композиционно – норм.
    Традиционно, ждем еще чего-то с местным колоритом

  10. MANOWARMANOWAR

    Водочно!
    про бычки азовские вспомнил. правда без соуса. мясо реально сладкое. про тарань вообще молчу

  11. svetikona

    Щас собрала урожай рукколы, буду твой зелёный мохо мутить. Как думаешь, петрушку или мяту добавлять?

  12. МидведьМидведь Автор записи

    Мы любым будем рады в любом случае, ограничений, разумеется, нет.
    Просто это естественно, когда приходит новый автор с определенный гео- и социокультурным багажом в т.ч. в области кулинарии — хочется “оттуда” чего-то.
    Но любой другой блюдь — пжлст!

  13. svetikona

    А шо там у вас на 1-ое наливают? У нас уже 32С, чем не Лас-Пальмос! Холодные супчики есть?

  14. svetikona

    Дашь что-нибудь замысловато- оригинальное, тока без вулканического пепла и цветов кактуса-всё равно взять негде?

  15. svetikona

    Kanariyka:
    Вопрос не в тему, но раз свой урожай зелени, может, и совет есть: на террасе в горшочках растет зелень, так сегодня за одну точь съели петрушку мелкие зеленые гусеницы. Что делать?

    Из подручных средств попробуй посыпать острым красным перцем или сухой горчицей все листья. Можешь побрызгать вначале водой для прилипания. Пошарься по местным садовым магазам на предмет биопрепаратов для защиты, если невоблом.

  16. ДетыЧ

    О! Це діло. Мне оба привезли и ещё шафрану в наборе.
    Біл когда-то на Гран Канарии, креветки с картохой очень и очень.

  17. DetbI4 s OdessbIDetbI4 s OdessbI

    Рыбка кошерная. Среднее между кефалькой и барабулькой.

  18. svetikona

    Kanariyka:
    Спасибо! Петрушку и тимьян уже выбросила, а цветы надо спасать. Поеду искать

    Цветы можно “искупать” в р-ре стирального порошка с холодной водой, только на грунт чтоб не попадало. Едабельные растения, есессно, не надо в порошке.

  19. Malka

    Табак или махорку (ну понятно, что махорки нет), замочить в кипятке нужно, на час-два, потом жикость отжать и опрыскать, а то что в сухом остатке выложить под корни.

  20. Malka

    Соусы понравились и рыба тоже, картошка уныло немного смотрится, но что с неё взять, картошка она и на Канарах картошка.

  21. barsabarsa

    ух ты вредина, Поручик!
    пришёл поручик Лукаш и всё

  22. barsabarsa

    DetbI4 s OdessbI:
    Я тибя отхуярю!

    Детыч, манэ шейнэ, я тя умаляю – не надо Удава!
    сразу этот цкот Юрик вспомнился – его вырожение…
    Селфи – прекрасно!
    особенно тюбетейка – тебе очень идёт! гыыы
    знаю-знаю…это не тюбетейка – кипа, но на снимке похожа!
    чо – Шаббат начал отмечать? а потом и Шавуот не за горами – будем всякие сырники-ватрушки печь, главное – побольше кисломолочных продуктов на столе, да?

  23. barsabarsa

    мелькнула у меня мысля, что от Канари чой-та местно-экзотическое буит…
    и вуаля –
    всё очень понравилось, даже сиротинушка – картофанчик.
    рыбу на гриле нежно люблю и всегда объедаюсь – стоит до неё дорваться.
    соус классный, главное – минимум телодвижений!
    где-то прочитала, что vieja – визитная карточка Канар… ( одна из многих)

  24. barsabarsa

    MANOWAR:
    КАКАЯ ОТВРАТИТЕЛЬНА РОЖА (ЦЭ)

    а по-моему очень даже ничего…в кипе на раввина похож

  25. MANOWAR

    barsa
    22.05.2015 в 18:34
    DetbI4 s OdessbI:
    Я тибя отхуярю!

    Детыч, манэ шейнэ, я тя умаляю — не надо Удава!
    сразу этот цкот Юрик вспомнился — его вырожение…
    Селфи — прекрасно! так это и есть селфи? теперь буду знать . старость блеать ))

  26. Аэлита

    Недавно делали паэлью..как могли, почти похожа на испанскую, но продукты конечно не все те, какие нужны были..но рис, шафран, морепродукты все было…
    Я вот бы хотела чтоб ты показала как оно по-канарски)))

  27. barsabarsa

    типично мексопотамское блюдо!
    они в рис и фасоль пихают, и иногда зёрна кукурузы. мне – вкусно!
    в бурритос обязоном рис с фасолем должон быть.

  28. Malka

    Только фасоль кладу в бурритос, рис идет рядом как side dish.
    Фасоль с рисом, подходяще для кухни холостяка, мой муж так готовил, когда я в России с мамой на три месяца зависла, это была его регулярная еда. Видимо когда уже упиралось, он вносил разнообразие рис с cream of mushroom soup.

  29. Ya-ninka

    Я знала только рыбу- попугай, красивый, разноцветный такой рыб…но не знала, что есть и съедобные.
    Эх, скока всего на свете есть, чего вполне вероятно можно и не попробовать!(

    У нас тоже сегодня рыбный день…захотелось чет жаренной мойвы и еще других вяленых рыб- кальмаров. А вот пиво еле нашли! У нас сегодня запрет на продажу алкоголя – последний звонок у школьников!! Ни один гипер- супер не продают алкоголь и крупные пивные точки тоже закрыты.
    Вообще- то странный запрет, если учесть, что продажа алкоголя запрещена в любой день, людям до 18 лет, а школьники и есть такие люди)
    Но пиво мы все равно купили!))

  30. Ya-ninka

    А анчоусы я так и не нашла!(( пропал мой рецепт…(((

  31. svetikona

    Ya-ninka:
    А анчоусы я так и не нашла!(( пропал мой рецепт…(((

    Тоже от школьников спрятали закуску?!

  32. Ya-ninka

    Да, пипец! Даже у продавщицы поинтересовалась, не санкции ли?))
    Даже в том гипере, где все всегда есть – их нет!((

  33. svetikona

    Бери кильки или тюльку солёную. Мы “незаметим” smile

  34. MANOWAR

    в анчоусах есть своя прелесть. если тупо жрать – гадость редкая. селедкой хрен заменишь.

    как специя – очень даже вкусно

  35. svetikona

    Согласна, но рецепт гибнет на глазах. Замаскирует кильку под анчоусы, мы никаму не скажем. Ну шож делать, школяры усе анчоусы пожрали.

  36. barsabarsa

    Malka:
    Только фасоль кладу в бурритос, рис идет рядом как side dish.
    Фасоль с рисом, подходяще для кухни холостяка, мой муж так готовил, когда я в России с мамой на три месяца зависла, это была его регулярная еда. Видимо когда уже упиралось, он вносил разнообразие рис с cream of mushroom soup.

    какой молодец – вносил разнообразие…сам научился (до тебя) или у тебя подглядел?
    я тоже люблю крем-суп от Campbells добавлять в разные блюда – именно этот бренд нравится.
    недавно в тушёную картошку с беконом иво добавляла. да и как суп – он тоже неплох..ну, када надо “на скорую руку” супу заглотнуть…единственно чего не понимаю у пендосов – томатный суп. по мне это просто сок с мякотью. гггггг

  37. barsabarsa

    Ya-ninka:
    Да, пипец! Даже у продавщицы поинтересовалась, не санкции ли?))
    Даже в том гипере, где все всегда есть — их нет!((

    да канешно это санкции в “разгаре”…анчоусы вам наверняка из Италии поставляли…
    не знаю, как килька – мне кажется ТЮЛЬКА более ближе к анчоусу…
    Янка, приезжай – я те коропку анчоусов куплю…там штук 50 помещаецца – они же в маленьких плоских баночках…

  38. RuEu

    Попробовать прикормить диких теренерифских кошек для охраны зеленых насаждений? smile Помню много там котеек бесхозных было….

  39. Аэлита

    Конечно есть, мы тоже добавляли курицу, а потом коктейль и мидии в створках. Очень интересно будет посмотреть на вашу паэлью!

  40. Аэлита

    Та пресловутая корочка тоже была)) Все по правильному старались делать.

  41. GrannyGranny

    Ya-ninka: Даже в том гипере, где все всегда есть — их нет!((

    на Ворошиловском в “Донском кооператоре” смотрела? там всегда были.

  42. Ya-ninka

    И там тоже нет и в “Тихом Доне” нет

  43. Ya-ninka

    Анчоусы нужны были, канеш, как специя, без которой не стоит и затевать ничего…так что, рецепт погиб.
    Спасибо, Барса, за приглашение, чую одними рыпками я тогда не удовлетворюсь и таможня будет в шоке))

  44. Аэлита

    Жаль что рис был не байя и не бомба, а другой((( Просто у нас не купить…..все остальное да…

  45. barsabarsa

    Янка, с таможней договоримся и она “даст добро”! (с)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *