Картофельный гратен

Картофельная запеканка

Всем привет!
Значит, что мы имеем сказать насчет гратена?
Гратен – это такое блюдо с улучшенными вкусовыми качествами и внешним видом относительно основного продукта. То есть тут важна форма подачи, а сделать его можно из чего угодно.
Например, мы делаем из картофана. Значит в середину надо добавить каких-нибудь вкусных ништяков (соуса) и украсить сверху, как правило запечь, сделать поджаристую корочку.
Отсюда же гратинирование – подготовка поверхности, то есть чем-нибудь обмазать, чего-нибудь насыпать и т. д. Или, например, сделать насечку поверхности на мясе, обмазать вкусным соусом и запечь в духовке.
Чем гратинирование отличается от колерования? Тем, что задача колерования — улучшить только внешний вид, а гратинирования – и внешний вид, и вкус.
И если мы делаем картофельный гратен, то по-русски получается как-бы просто хорошо знакомая запеканка. Но хватит соплей, давайте делать.
Итак, нам понадобится совсем нехитрый набор продуктов, а именно:
-картошка — 6 шт.;
-сливки 20% — 350-400 мл;
-кусочек сыра;
—лук — 1 головка;
-чеснок — 2 зуба;
-мускатный орех, соль, черный перец;
-растительное масло — 2 ст. ложки;
-сливочное масло 1 ст. ложка.
Сначала нам надо сделать соус или среду, в которой будет запекаться картошка. Для этого нужно мелко порезать лук и обжарить на небольшом количестве растительного масла. Достаточно лук поджарить не сильно, до прозрачности. Добавить туда пару зубов чеснока, черный перец, соль. Причем соли надо добавить чуть больше, чем достаточно. Картошка для запекания солиться не будет

Налить в сковороду сливки. Измельчить немного мускатного ореха и добавить в сливки. Для меня мускат всегда идет хорошо к картошке

И варить на небольшом огне помешивая до нужной степени густоты. Никакой муки или других загустителей не нужно

Когда будет готово, натереть немного сыра

И вмешать его в остывающий соус. Вабще-то я не сторонник добавлять сыр для длительной тепловой обработки. Но рецепт требует, и я добавил и перемешал


Теперь нужно, чтобы соус не был горячим и немного остыл. Оставляю его минут на 15. Самое время почистить картошку и порезать кружками. Я взял для резки Бернер. Но можно резать чем угодно, хоть вручную. Но чем тоньше – тем вкуснее. А Бернер режет прекрасно, только постараться, чтобы пальцы не попали в соус

Теперь берем керамическую форму и обмазываем маслом, чтобы не прилипло

Подостывший соус выливаем в чашу и вываливаем туда картошку. Аккуратно, чтобы не поломать, и тщательно перемешиваем картошку в соусе, стараясь, чтобы каждый кружок обмазался соусом. Картошку я не промываю от крахмала потому, что мы все-таки хотим получить густую массу, и крахмал не помешает. Но желающие избавиться от крахмала могут и промыть – ничего страшного

Вываливаем все это хозяйство в форму

Накрываю форму бумагой и ставлю в духовку при 180 град им Цельсия на 40 минут. Через 40 минут достаю, снимаю бумагу и тыкаю ножом. Картошка полностью готовая, пышет жаром и ароматит

Нашелся кусочек пармезана

И я его присыпаю сверху. И в таком виде уже без крышки отправляю в печь на 15 мин под гриль. Но нужно следить, чтобы не сгорело!

И вот она готовая!

Можно брать ложку, налаживать и есть. Или как гарнир, или как самостоятельное блюдо – оно того вполне достойно. А можно и подождать немного, чтобы несколько остыло и схватилось. Тогда порезать квадратами и аккуратно квадратами положить на тарелку. Я, конечно, ждал очень недолго

Это прекрасно! Всё получилось в лучшем виде. Просто, доступно, нажористо и вкусно!
Хотя в следующий раз возьму сливки 10%. Мне можно и постнее. Хотя по рецепту идет 33%.
Честно сказать блюдо делал впервые. Хотя оно как бы давно витало в воздухе и требовало выполнения. Ну, вот собрался и сделал – всё сразу получилось!
А всем пока! Будьте здоровы и веселы!
Ваш © Тиберий

Картофельный гратен: 62 комментария

  1. unsinnunsinn

    Пха, про пальцы поржала. Такое делала, чёт мне картоха со сливками не айс. Но у тебя вкусно прям выглядит. И жирненько. Маслом мазать форму, ИМХО, лишнее

  2. АлешкинаАлешкина

    какой ты молодец!
    я до сих пор не сподобилась на него, когда дойду — то буду на твой рец опираться обязательно

  3. svetikonasvetikona Автор записи

    Ох эж эти французы, всюду им сливок и сырика напихать нада)))
    вчитать…

  4. Irma

    Привет! Я не ела такого. Чесино-честно. Выглядит прекрасно, вкус ,уверена, тоже хорош. Кроме как нарезать картоху тонко за не имением тёрки нормальной, сложностей не замечено. Почему б не повторить. Ага, картофель+мускат+сливки ништячно мне тоже good Форма керамичечкая нравится . Я люблю такие расписные керамические посуды

  5. Irma

    Немного оффтопом)) вчера выпала на день) офиненские бутеры тут, вижу, ели. Вот их надо делать прям мне. Мне очень все близко по душе, что Грузи готовит.
    Юся, поздравляю с мечтой и с повышением. Мишо прав, это очень хороший задел , сразу то же самое резюме на несколько ступеней подымает ! good молодчага !
    Наташа, рада что Буда пришлась кстати и ко вкусу. А я вот тоже перехерачила красного перца в этот раз. Но она постояла — и как-то острота ушла. Хотя я столько жру чили, что мое мнение не показатель, я не ощущаю острое

  6. arche[r]arche[r]

    посмотрела я на это францезское великолепие…
    svetikona написал:

    Ох эж эти французы, всюду им сливок и сырика напихать нада

    … и решила просто запечь картоху в рукаве smile

    Тиберий, исполнение супер, форма керамическая такая стильная-нарядная! Но, не знаю, повторю ли. Возни многовато, в результате (для себя) не уверена. Мужчина, думаю, оценит — всё б ему блин «сытно» wacko причём на тренировки уже забил! diablo

  7. МидведьМидведь

    На мотив Гарика Кричевского
    — Зааапееканка, запеканка, запеканочка…

    Зачот, мосье Тиберий!

  8. Irma

    Алешкина написал:

    Отволокла в рец фото

    Спасибо )))) я оооочень рада ! Цвет очень симпатичный !

  9. Irma

    С опозданием но аши фоточки под ёлочкой ))) в гостях у свекров

  10. HelgaHelga

    Тиберий, ну круто! Не сомневаюсь, что очень вкусно.
    Прям для Коджи — картошка, сливки, сыр, лук с чесноком. Приготовлю как-нибудь, порадую. Тока есть риск, что будет постоянно такое требовать. Хотя, кто ж ему даст то такое постоянно crazy

  11. svetikonasvetikona Автор записи

    у меня гратен-лайт сёдня
    под барбекю

  12. svetikonasvetikona Автор записи

    грибы прям с гриля горячи начиняла крем-чизом

  13. Irma

    svetikona написал:

    такшто тоже — лайт))

    Ой, все я захотела уже грибов !)

  14. MalkaMalka

    На новогодний ужин, готовила похожий картофан! Scalloped potatoes по местному называется, очень вкусная картошка, понятно, что со сливками и сыром она , просто, обязана быть вкусной! smile

  15. MalkaMalka

    Irma написал:

    С опозданием но аши фоточки под ёлочкой ))) в гостях у свекров

    Вы заметно подросли! Милаха!

  16. MalkaMalka

    Irma написал:

    С опозданием но аши фоточки под ёлочкой ))) в гостях у свекров

    Вы заметно подросли! Милаха!

  17. Irma

    Malka написал:

    Irma написал:

    С опозданием но аши фоточки под ёлочкой ))) в гостях у свекров

    Вы заметно подросли! Милаха!

    Ага, растет)) уже ползти пытается

  18. Irma

    Helga написал:

    @ Irma:
    Какой бантик!
    Мимими

    Кармен laugh Она, как мама, бантики не любит laugh дала сфоткать хоть )

  19. АлешкинаАлешкина

    @ Irma:
    Какая милаха, ттт!
    А ты шикарно выглядишь!

  20. АлешкинаАлешкина

    Тэк-с, кто бездельничает — тот не я. 92 забайкальских вареника вручную — это вам не хухры-мухры! 97 по факту, пять отварила на пробу, остальное в заморозку

  21. arche[r]arche[r]

    @ Irma:
    нифига себе!!!! это ещё полугода нет, а уже такая великанша? моя и в год меньше была, вроде… ну щщок 100% не было, за рост не уверена уже.

  22. MalkaMalka

    Irma написал:

    Щеееки))

    Щеееки это дааа! Знатные щеки, так и хочется их ущипнуть! smile

  23. MalkaMalka

    Irma написал:

    Щеееки))

    Щеееки это дааа! Знатные щеки, так и хочется их ущипнуть! smile

  24. arche[r]arche[r]

    Malka написал:

    Irma написал:

    Щеееки))

    Щеееки это дааа! Знатные щеки, так и хочется их ущипнуть!

    прикинь, а для меня это был самый кошмар, что рожу нечто пухлое, со щщоками и ещё и лысое! и живи потом с этим crazy хорошо, что всё наоборот как-то получилось.

  25. Irma

    arche[r] написал:

    @ Irma:
    нифига себе!!!! это ещё полугода нет, а уже такая великанша? моя и в год меньше была, вроде… ну щщок 100% не было, за рост не уверена уже.

    Так папа наш вот, 205 см ))) Для сравнения — держит папа. Есть в кого. В этой семье я одна, по ходу , дрыщ. Даже котяры по 9 кг каждый ))

  26. Irma

    arche[r] написал:

    Malka написал:

    Irma написал:

    Щеееки))

    Щеееки это дааа! Знатные щеки, так и хочется их ущипнуть!

    прикинь, а для меня это был самый кошмар, что рожу нечто пухлое, со щщоками и ещё и лысое! и живи потом с этим хорошо, что всё наоборот как-то получилось.

    Она на пятом месяце отлопала моську. Ну и сидит ещё так ))) Но сейчас начнет ползать , все сойдёт ))) Родилась тоже не такая маленькая — 53 см для девочки прилично

  27. Irma

    Алешкина написал:

    Тэк-с, кто бездельничает — тот не я. 92 забайкальских вареника вручную — это вам не хухры-мухры! 97 по факту, пять отварила на пробу, остальное в заморозку

    Ого good Тебе, как всегда, работоспособности не занимать. А ты показывать будешь? Очень интересно

  28. arche[r]arche[r]

    Irma написал:

    arche[r] написал:

    @ Irma:
    нифига себе!!!! это ещё полугода нет, а уже такая великанша? моя и в год меньше была, вроде… ну щщок 100% не было, за рост не уверена уже.

    Так папа наш вот, 205 см ))) Для сравнения — держит папа. Есть в кого. В этой семье я одна, по ходу , дрыщ. Даже котяры по 9 кг каждый ))

    ооооо, вот теперь понятно, кто тут великан! laugh классные вообще все вы, а без бантега малой лучше blum
    Irma написал:

    Она на пятом месяце отлопала моську. Ну и сидит ещё так )))

    хыыы, молодец что отлопала, ровно сколько надо! а то я видала, когда щщоки и ещё и мешки под глазами — КАААК?!!

  29. GrannyGranny

    Irma написал:

    С опозданием но аши фоточки под ёлочкой ))) в гостях у свекров

    Красотка! т-т-т!
    А дедушка, то какой счастливый! good

  30. АлешкинаАлешкина

    @ Irma:
    я не фотала, ибо сначала смастрячила фарш перед НГ, заморозила его, а вчера вытащила. когда фарш ваяла, то некогда было фотать, там дел до черта было.
    это мясо-капустные, с квашенной капустой, если надо то могу подробно описать что и как. тесто впервые попробовала мамино и очень оно удачное у нее

  31. МидведьМидведь

    а я доедачло салаты и абсолюта литр.
    ващьпеееее
    drinks
    crazy

  32. Irma

    @ Irma:
    Алешкина написал:

    @ Irma:
    я не фотала, ибо сначала смастрячила фарш перед НГ, заморозила его, а вчера вытащила. когда фарш ваяла, то некогда было фотать, там дел до черта было.
    это мясо-капустные, с квашенной капустой, если надо то могу подробно описать что и как. тесто впервые попробовала мамино и очень оно удачное у нее

    Тесто мне что процентов нада )))

  33. Irma

    Granny написал:

    Irma написал:

    С опозданием но аши фоточки под ёлочкой ))) в гостях у свекров

    Красотка! т-т-т!
    А дедушка, то какой счастливый!

    Спасибо. Дед, даааа, счастлив, с рук не отпускает ))

  34. АлешкинаАлешкина

    @ Irma:
    тесто шикарное, повторюсь.
    три яйца в поллитровую банку, туда же столовую ложку растительного масла и теплой воды до верху, все перемешать. в миску муку — сначала я засыпала полкило, потом добавила смесь воды с яйцом, пололила щепотью и перемешала. добавила еще полкило муки, ну а дальше вымешивала и смотрела по консистенции, ибо у мамы был критерий «сколько возьмет». тесто в пакет и на полчаса отдыхать, оно очень мягкое, но шикарно раскатывается, что для моих рук актуально. подпыл минимальный

  35. АлешкинаАлешкина

    начинка тоже не сложная. 300 гр свиного фарша, 300 говяжьего, 600 гр квашенной капусты. капусту измельчить — мясорубка или блендер, смешать с мясом активно. луковицу и несколько зубцов чеснока измельчить, я прошлась погружным до пастообразного состояния, потом соль-специи по вкусу. начинка очень сочная, никакой иной жидкости добавлять не стоит, но а солим аккуратно, ибо — квашеная же капуста

  36. АлешкинаАлешкина

    админы, я там пони почтовую к вам заслала, гляньте пожалста как будет время

  37. АлешкинаАлешкина

    сижу изучаю колбаски и купаты, думаю что я хочу завтра наваять)))
    освобождала-освобождала холодос — и снова забиваю.
    ну а что делать, если муж пообещал приехать после праздников)

  38. MalkaMalka

    Мидведь написал:

    а я доедачло салаты и абсолюта литр.
    ващьпеееее

    Люди доедают, а я вчера свой первый, относительно новогодний сваяла. Тот, который, притча во языцех, из авокадо и креветокsmile

  39. MalkaMalka

    С Грузинкиным универсальным соусом для салатов, просто отлично! Грузи, спасибо за соус!

  40. gruzinkagruzinka

    Тиби, вкусно! Жаль, не мое, жырно и крухмаль… Но хоть за тебя порадуюсь!

  41. gruzinkagruzinka

    @ Irma:
    Красавица растет, в папину фамилию, как мне видится! И личико уже такое осмысленное, скоро читать начнет!
    За бутеры спасибо, готовь!

  42. gruzinkagruzinka

    Malka написал:

    С Грузинкиным универсальным соусом для салатов, просто отлично! Грузи, спасибо за соус!

    Малка, спасибо, рада, что тебе нравится, я его обожаю!

  43. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    грибы прям с гриля горячи начиняла крем-чизом

    поняла, почему мне кремини с фетой не понравились, ну кроме нюанса с подпаленным низом (ну срезала его, а всё равно горчит и невкусно): фета! купила по акции «Фета Premialle», а оно блять говнистее некуда! щас попробовала её поесть просто вприкуску с острыми перцами, всё поняла sad вопщем ТМ Premialle отправляется в чёрный список пожизненно.

  44. svetikonasvetikona Автор записи

    @ arche[r]:
    ясно. Испортили тебе настроение, гады

  45. MalkaMalka

    @ gruzinka:
    Мне очень соус этот нравится, уже двум подругам рецепт дала, они попробовали у меня, и тоже им вдохновились. Так что соус потек в массы! smile

  46. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    @ arche[r]:
    ясно. Испортили тебе настроение, гады

    та капец! ещё и с моим криворучием совпало, а я ж всё на себя списала и ото ходила как побитая (а ещё гости одни грозились нагрянуть, думала угощу сразу вкусным, а оно… bad )
    я как-то грибы подпаливала сурово smile хотела замариновать, но решила не лить в сково сразу уксус с маслом, а пусть сок свой сначала пустят… ага, провтыкала момент smile а шампы были милипиздрические совсем, я потом целый кг их перебирала и почти каждому грибку, матерясь, отрезала подпаленный бок. зато потом эти «обрезанные» замариновала как планировала, ничего они не горчили. вот.

  47. Irma

    @ Malka:
    Хороший новогодний салатег. good моему измученному оливьехой тельцу очень симпатичен он . )))

  48. Irma

    Все, оливьехам и шубам бой. Шикуем сегодня )

  49. тиберий горобецтиберий горобец

    Всем спасибо, что зашли! А я так и не смог зайти, увы!
    Всех с Новым годом! champagne

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *