Киш и Шик

Киш (фр. quiche, от нем. Kuchen — пирог)


А если прочитать справа налево, то получим Шик (многозначный термин или фамилия, может означать от сокр. «шикарный»). В общем как не крути, а киш – шикарный пирог (при условии, что… да в топку условности!)
Что любят женщины? Правильно! Внимание и выпечку, а мужжжыки? Правильно! Начинку из мяса в выпечке! И чтобы А+В стало равно АВ и не произошел конфликт интересов, в Лотарингии придумали открытый пирог. Ну, как придумали? Случайно вышло, как всегда. НИИ и лабораторий в те времена не было, замут происходил явно на кухне какой-нибудь таверны слега подвыпившим поваром (типа меня, гыы). Формула данного пирога равна 3N х n (где N это Нетрудно, Недурно, Не обременительно, а n – разновидности начинок). Хочешь с мясом, хочешь с морепродуктами, хочешь с овощами грибами, ягодами и т.д. – пожалуйста! Смуту в родословную пирога и его гендерную принадлежность внесли американцы со своим произведением «Real Men Don’t Eat Quiche» (Настоящие мужчины не едят киш). Скажу честно: я не читал, но осуждаю!

Что и говорить с публикацией я явно опоздал, т.к. были уже куриные киши с ананасами и копченой курей. Но да простят меня уважаемые хулинары и хулинарки пусть этот кыш-мыш будет в духе неоклассицизма. Представленный на обсуждение достопочтенной публики пирог представляет собой тарт (открытый пирог) с основой из рубленого теста посредством кухонной механизации (чего конечно же раньше не было), заливкой из смеси яиц, сливок/молока и сыра (первоначально грюйера, но в последние разы он чейта сдал по качеству и был заменен на сулугуни). А также с копчёной грудинкой (фр. lardon, лярдон), нарезанной тонкими брусочками и стандартным набором овощей (перец-лук-грибы). Всякие там зелень, ЧСМП, мускат, соль, тимьян и паприку – по собственному усмотрению. Если вас больше тянет на французский романтизм – подавайте в керамике с волнистыми бортами, а если на немецкую практичность – больше кладите бекона и лука, но взамен нужно будет убрать сыр. Я счел правильным применить и то и другое, пользуясь правилом «соединяй и властвуй».

В итоге нам потребуется:
300 гр. муки
200 гр масла сливочного
40 грамм воды ледяной или льда мелко колотого
0,5 ч.л. соли

Ох и удобная же штука хлебопечка! Покидал, нажал, отсчитал 15 мин и готово!

Знакомьтесь: Колобок.

Полученное тесто в целлофан и в морозилку на 15-20 мин.
Приступаем к начинке:
100 гр бекона или грудинки копченой
Тройку-пяток грибов типа «шампиньон»
Перец типа «болгарский» 2 шт
Лук репчатый 1 луковица средних размеров, увы. Но шалота не было((
600 гр сисек куриных без шкуры типа «филей»

Все это дело поочередно сковородим без фанатизма по мере их перечисления в списке.
(т.е. от бекона до овощей, с сиськамэ посередке)


Собственно, как уже всем известно, нужно изготовить форму-бассейн из песочного теста и заполнить ее обжаренными ингредиентами, после чего залить яично-молочной смесью с сыром и выждать, пока испечется.
Начинка остывает, тесто вылежалось и колобок путем раскатки распластался блином толщиной 6-7 мм.

После чего заполнил разъемную форму. Скульптор из меня так себе, смотрите сами:

Нужно опять сувать его в холодильник на 15 мин. Но тут я сказал себе: — Стоп! Отставить холодильник! Жрать хотю! И выпек в духовке до полуготовности. Это 6-7 мин при 180С. Тут вы меня можете упрекнуть, что нужно насыпать фасоли или гороху, чтобы сохранить правильную геометрию, и получить аутентичную тарталетку, но и без бобовых помощников вышло вроде бы ничего так.

Бока не деформировались, а вот дно вздулось одним большим куполом, но в последствии было прижато днищем кастрюли и все встало на свои места.
Готовим заливку:
Сливки 400 мл (но по факту пакет был на 350 мл)
Яйца 4 шт
Пучок зеленого лука
Сулугуни около 200 грамм мелко истертого
2 ч.л. кукурузного крахмала
Соль, мускатный орех и ЧСМП – все по вкусу


В духовку еще на минут 25-30
В итоге имеем


Бортики были высотой мм 40, не больше, заливы вышло аккурат по края, на перед нужно чуть больше. Запас не помешает. Пирог хорош и в горячем и холодном виде, под рюмаху или без ( но с рюмахой – полюбас беспроигрышный вариант!).

© Начинающий Хулинар

Киш и Шик: 66 комментариев

  1. Алешкина

    заливки да, маловато, видно
    а так — прекрасный пирог, и то что вкусный — это совершенно точно

  2. тиберий горобец

    Да уж! Нажористо и вкусно good
    Время расширять горизонты познания!Никогда не делал чего-либо подобного.

    Полюбилась мяснику блондинка
    «Ах, — сказал, — отменная грудинка!»
    А потом сказал смелей:
    «Замечательный филей!»

  3. svetikona

    О! Какой красотун румяный в старт новой недели! good
    Приветы!!

  4. arche[r]

    чертовски вкусно описано! vah
    может, для мужчины как-то и сделаю. тесто придётся делать в 2 захода чоппером, т.

  5. arche[r]

    т.к. сливочное масло должно быть очень холодным?

  6. svetikona

    Сочный киш получился, Начху! И скульптор ты огого! good
    Думаю сулугуни не лучший выбор — дубеет после остывания (как Грузи учила smile )
    Тебе так не показалось?

  7. Нач.Хулинар

    svetikona написал:

    умаю сулугуни не лучший выбор — дубеет после остывания (как Грузи учила

    Приветы! За 2 суток не успел smile Тем более это был какой-то «неправильный сулугуни, слишком мягий и не слоистый.arche[r] написал:

    сливочное масло должно быть очень холодным?

    масло в морозилку не предварительно клал, брал из холодильника

  8. gruzinka

    Отличный пирог, НачХу! Текст тоже отличный! Думаю, с дополнительными компонентами, которые ты приплюсовал к куретсе, и я бы с удовольствием съела (если ты еще не знаешь, я тут главный нелюбитель курицы ).
    Атакжы очень рада, что ты влился и шлешь рецепты!

  9. gruzinka

    В следующий раз всех, кто употребит название грузинского сыра сулгуни как сулУгуни, предам анафеме. Который год объясняю, что то, что пишут на ваших этикетках — хуйня! diablo Вах!

  10. svetikona

    gruzinka написал:

    Который год объясняю, что то, что пишут на ваших этикетках — хуйня! Вах!

    ооооййй… Надь. Ну, с этим сложно. Импринт в мозг как и цыплёнок таБака, ничё не поделаешь при всём уважении к аутентичности языка — сама знаешь што такое привычка вековая, плюс у вас произношение специфическое smile
    Лично я не против адаптации слов в удобный формат для не носителей языка. Ну, гамбургер и суши никого же в обмарок не ввергают? В общем, меня первую предавай анафеме, чоуж…. don-t_mention

  11. svetikona

    НачХу, а как тесто? пропеклось?
    На финальных чуток сырое проглядывает(
    Не, ну. Я так вижу

  12. arche[r]

    @ svetikona:
    мне мниццо, что их «суЛГуни» и наш «суЛУГуни» мало что общего имеют по вкусу. у нас что твёрдая моцарелла, что «сулУгуни» — делаются по одной технологии и на одной и той же закваске, во всяком случае, кустарями ;)

  13. Helga

    Оу, НачХу, классный пирожок и нажористый! good
    Хорошо, что все предварительно обжарил, особенно грибы.
    Я недавно нашла очень клевый пирог похожий, фоткала даже красивенько, но получилась фигня.
    Во-первых, тесто я предварительно не подпекла. Во вторых, грибы в начинку положила необжаренные.
    Разрезала пирог, когда он еще не до конца остыл. В результате внутрях все мокро, развалилось. Но Коджа мужественно сжор ложкой, и ему даже понравилось crazy
    Там было дофига жареного лука и бекона.
    Буду повторять, но учту ошибки.

  14. Helga

    gruzinka написал:

    сыра сулгуни как сулУгуни, предам анафеме.

    Какой грозный грузинский жэнщин! laugh
    Я тоже грешна, чо уж crazy

  15. Мидведь Автор записи

    Камрад НачХу, зачот за киша, мне по нраву сии пераги!
    Исполнено отлично, референсы к предшественникам тоже хорошо вплетены!
    Лапу тебе!

  16. Мидведь Автор записи

    немного тематической музыцы!

  17. svetikona

    arche[r] написал:

    мне мниццо, что их «суЛГуни» и наш «суЛУГуни» мало что общего имеют по вкусу.

    Ну, это другой вопрос — Надя про фонетику/транскрипцию в данном вапросе
    Я за устойчивую адаптацию терминов (это как удобную короткую тропинку народ протаптывает по газону независимо от асфальтовых дорожек — патамушто так всем хорошо и понятно/быстро) . К тому же слэнг всегда динамично рулит, куда уж нам без него

  18. Мидведь Автор записи

    Ошибаемся часто в названиях оригинальных, я за стремление к аутентичности. Но да, часто повторяем как привыкли.

  19. svetikona

    Мидведь написал:

    я за стремление к аутентичности

    Я наоборот, за адаптацию. Ты же не называешь гамбургер «хАмбухэ» ? а должен был бы laugh
    Как в том анекдоте про «наш БОРЩ» и «пееервоеее» laugh

  20. Мидведь Автор записи

    svetikona написал:

    Мидведь написал:

    я за стремление к аутентичности

    Я наоборот, за адаптацию. Ты же не называешь гамбургер «хАмбухэ» ? а должен был бы
    Как в том анекдоте про «наш БОРЩ» и «пееервоеее»

    ну, есть еще благозвучность, опять же.
    Хэмбэге — да, не очень звучно.
    А тапака или сулгуни — не отличается разительно от ошибочных

  21. Malka

    По мне, так этот киш и шик, прямо, шик и блеск! Мне все нормуль, и заливки достаточно, не нравится, когда из берегов выходит!

  22. svetikona

    Мидведь написал:

    ну, есть еще благозвучность, опять же.

    Так я про то и грю — есть удобная воспринимаемая ухом не носителя языка форма иностранного слова. Никакого криминала в этом не вижу. Начнём коверкать кто во што горазд, хрен разберёмся)) Если сулгуни сложнее, чем сулугуни значит так тому и быть (дорожка уже протоптана ж). И это не безграмотность или непочтение, реальность.

  23. Нач. Хулинар

    svetikona написал:

    Как в том анекдоте про «наш БОРЩ» и «пееервоеее»

    Надо говорить не суп или борщ, а жидкое. А уж с гущей оно или полная вода это уже второй вопрос.

  24. Нач. Хулинар

    @ svetikona:
    Все нормально. Оно уже было готово после первой постановки в духовку. А уж после и подавно.

  25. Нач. Хулинар

    gruzinka написал:

    В следующий раз всех, кто употребит название грузинского сыра сулгуни как сулУгуни, предам анафеме. Который год объясняю, что то, что пишут на ваших этикетках — хуйня! Вах!

    В кулинарный библии от 1956г пишут, что сулугуни, Т9 солидарен. Анафему не хочу, мне не лень могу говорить и слугуни drinks

  26. svetikona

    Нач. Хулинар написал:

    В кулинарный библии от 1956г пишут, что сулугуни

    Так и было всегда в русском произношении, под этим именем и знаем его smile

  27. svetikona

    Нач. Хулинар написал:

    @ svetikona:
    Все нормально. Оно уже было готово после первой постановки в духовку. А уж после и подавно.

    Ну и славно! а то мне маячит недопёк в углу круга, сырая плотность такая, пятном. Ну, это я Мастер Шеф смотрю, потому придираюсь — там бы забанили при подозрении crazy

  28. Malka

    У меня загадко, вчера вот такой перок ели, с чем он?!

  29. svetikona

    Нач. Хулинар написал:

    Анафему не хочу, мне не лень могу говорить и слугуни

    За слугуни — две анафемы!! ХЫЫЫ diablo
    сулгуни!!!!
    (туды ево в качель rtfm )

  30. svetikona

    Malka написал:

    У меня загадко, вчера вот такой перок ели, с чем он?!

    ОО! Ничёсе пухлЯк какой! good
    Можно и угадайку в ФД запилить, а?

  31. svetikona

    @ Malka:
    Кста, Малка! Ты будешь чёнить на Хэллоуин отжигать/украшать? Давай шли!
    В Четверг отмечаем вместе!

  32. Нач. Хулинар

    Malka написал:

    У меня загадко, вчера вот такой перок ели, с чем он?!

    Курник?

  33. svetikona

    НачХу, пишешь легко и увлекательно, скульптор и поэт, готовишь вкусно — пишы нам чаще! drinks

  34. svetikona

    @ Malka:
    Неужто Хельгины пирожки скатала в отакой от фугас?!

  35. Нач. Хулинар

    Знакомьтесь. Баклы. Приварил 2-3мин в соли и под пресс. Потом вжик пополам, начинал морква чеснок чили и зелень. Залил 3%уксусом хорошо, но не то. Сменил заливку от бочковых помидор и тут поперло))) Сорта разные. Тот что светлее развалился нах. А невзрачный сморщенный он божественен))) Баклажаны типа грибы.

  36. Malka

    svetikona написал:

    Malka написал:
    У меня загадко, вчера вот такой перок ели, с чем он?!
    ОО! Ничёсе пухлЯк какой!
    Можно и угадайку в ФД запилить, а?

    Хорошо давай вышлю тогда, для угадайки, ну и отгадку тоже тебе отправлю.

  37. svetikona

    @ Malka:
    А мож целый рулет свиньи или ветчины? wacko
    Кароч, давай угадайку в Фд! yahoo

  38. Helga

    svetikona написал:

    @ Helga:
    А Коджа приехал?

    Не, они в среду приедут. Седня в Падую ездили. Ща покажу

  39. Helga

    мужик на коне опять, он коджу преследует прям

  40. svetikona

    Helga написал:

    во какую косу из макарон навертели

    ухты! good

  41. svetikona

    Helga написал:

    оу, мясо, биф

    это ваще ням! офигенское мясо! vah

  42. svetikona

    Helga написал:

    пять ложек тыквенного супа

    хыыыыы
    пять? ну, я п тоже больше не сожрала, гуд!
    красивая подача — good
    Спасибо Кодже за фуд-фото в он-лайн!
    Это круто и познавательно нам

  43. Helga

    svetikona написал:

    Спасибо Кодже за фуд-фото в он-лайн!
    Это круто и познавательно нам

    Я передам smile Хотя он и сам все читает.
    Завтра они вроде как в Венецию едут и пойдут в тот рыбный ресторан у моста Риальто, который я показывала. Где фиш суп.

  44. Malka

    svetikona написал:

    @ Malka:
    Кста, Малка! Ты будешь чёнить на Хэллоуин отжигать/украшать? Давай шли!
    В Четверг отмечаем вместе!

    Я паука повесила с крысой, типа, он ее поймал, на паутину, которую вы уже видели. Постараюсь один репортаж до Хэллоуина написать, не особо про этот праздник, но такой осенний репортаж, бол ше к выходному дню подходит.

  45. Malka

    Helga написал:

    оу, мясо, биф

    Вот это ням! Не то, что треска вчерашняя!

  46. svetikona

    Malka написал:

    svetikona написал:

    @ Malka:
    Кста, Малка! Ты будешь чёнить на Хэллоуин отжигать/украшать? Давай шли!
    В Четверг отмечаем вместе!

    Я паука повесила с крысой, типа, он ее поймал, на паутину, которую вы уже видели. Постараюсь один репортаж до Хэллоуина написать, не особо про этот праздник, но такой осенний репортаж, бол ше к выходному дню подходит.

    Всех давай! yahoo и пауков с крысаме!! ваще — всё што вокруг понатыкали — шли!

  47. svetikona

    Malka написал:

    svetikona написал:

    @ Malka:
    ДА! жду

    Отправила!

    ага, получила smile

  48. svetikona

    Helga написал:

    мужик на коне опять, он коджу преследует прям

    Пора коня штоль заводить?? шоп отвязался преследователь, гад… yes

  49. arche[r]

    svetikona написал:

    Всех давай! yahoo и пауков с крысаме!! ваще — всё што вокруг понатыкали — шли!

    и я шли!

  50. Helga

    arche[r] написал:

    svetikona написал:

    Всех давай! yahoo и пауков с крысаме!! ваще — всё што вокруг понатыкали — шли!

    и я шли!

    ух тыы, прикольные инсталляции smile
    svetikona написал:

    Helga написал:

    мужик на коне опять, он коджу преследует прям

    Пора коня штоль заводить?? шоп отвязался преследователь, гад…

    нее, нафиг этих коней, пусть лучше в путешествиях любуется laugh

  51. arche[r]

    Свети, а вот тот самый «ужасный пудинг» по рецепту от Рамзи smile у Баклановой фоточка своего — красивше! и вроде рец не особо заморочный… хотя писец как жопорасширительно!
    не, я финики на малявкины «конфетки» изведу, подсушила пласты в духовке, спрятала в обёртку от покупных батончиков, и вуалябля! ест! smile (на фотке более светлый — морковнл-инжирный покупной батончик, мои — темнее, ну так я имитировала внешний вид другого покупного, который банан-инжир-кокос-кэроб).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *