Колбаски рисово-печеночные

Колбаски рисово-печеночные, вкусные.


Я давно облизывалась на этот рецепт. Может, я и колбасоделием занялась из-за этого рецепта. Ну и Хельга сподвигла, да).
Так как рец все-таки не аутентичный, то и называть я его именно так не буду. Не получились у меня ливийские колбаски «Осбан», частично из-за памяти, частично из за того, что просрала некоторые важные ингредиенты – ну как просрала, тупо не смогла купить ввиду их отсутствия. Кому интересно, можете посмотреть тот рец, что предлагает автор.
Короче, мне было нужно:

400 гр говяжьего фарша, я взяла фирмы «Мираторг», он хороший
400 гр печенки, ну как 400, часть отжал кот, часть пока чистила выкинула – думаю что там гр 300 осталось, плюс-минус
Куриное филе – мне продали 960 гр
Четыре средние луковицы
Стручок чили
Два пучка жалкой, завядшей кинзы
4 ст. ложки томатной пасты
350 гр риса в сухом виде
Несколько зубцов чеснока
100 мл растительного масла
Специи, соль, черева

Вобщем, это оказалось совершенно не сложно, а очень даже просто – как я и люблю.
Сначала в блендере измельчила лук. Плакала, рыдала, материлась и продолжала измельчать. Опустила к фаршу.

Далее, в блендере же измельчила зубцы чеснока и зелень – кинза была полудохлой, петрушку взяла замороженную (вообще по рецепту советовали взять еще мяту, но и мяту, и кинзу нормальную я купить не смогла, просто не нашла в своей деревне, чему была немало изумлена. Пришлось брать уставшую долгим отдыхом в супермаркете траву. Мяту я даже в сухую не нашла). Помимо этого в чашу опустила стручок чили, как оказалось его было мало. Взблендернула, также опустила к фаршу.


Блендером же пробила куриное филе, опустила к фаршу, луку и зелени.

Отмерила рис, промыла его, закинула все в общую емкость.

Для дальнейших операций необходимо знать точный вес фарша. Для этого кастрюлю – на весы. Вот, 2961 кг.

Путем долгих умозаключений и советов с Хельгой взвесила ровно 40 гр соли, растворила ее в 50 гр воды, влила в фарш. Воды было мало, надо бы побольше – буду впредь знать.


Чтобы убедиться что все нормуль – поджарила чуток на сковороде кусочек, убедилась что не пересол, и что в принципе все хорошо. Перехожу к финишу.

В вымешанный фарш щедро сыплю сухие травы – орегано, душицу, майоран. Добавляю карри, у меня индийский жгучий. Сыплю полторы столовые ложки паприки. Кладу томатную пасту, вливаю растительное масло. Тщательно еще раз вымешиваю, даже выбиваю. Тут моя вторая ошибка – фарш надо было все таки делать пожиже, итог получился суховат. И сразу же третья фатальная – колбаски должны быть острыми, я же забыла про перец напрочь (каааак?).

Все, оставляю его в покое, промываю и замачиваю черева и со спокойной совестью иду перекурить.


Когда набивала купаты (вы же помните мой первый опыт?), то восхитилась, прониклась и кайфанула от того действа. Я купила на рынке вот такие конусы для кулинарии, они не сильно плотные, но и не тоненькие, вставляю их штуки три один в один, отрезаю как мне удобно, убираю кончик и вперед. Дальше фото, как получились, там все понятно. В среднем на одну кишку у меня уходит 15 – 20 минут.


Все, первая готова. Восхититься, перекурить и дальше, дальше!

Набила в общей сложности 4 штуки – в одной упаковке было две больших, во второй 3 разных, но одна была бракованная, да и фарш закончился.
Дальше конечно же пробовать!
В оригинальном реце колбаски эти варят на пару. Ну и я тоже решила сделать именно так. В мультю воду, чашу смазать, таймер на час (мне кажется это много) – ииииии по-й-еее-хали!


Через 20 минут на кухне стало невозможно находиться от запаха. Еще через 10 запах стал таким одурюще-вкусным, что я сбежала в ванную под душ))).
Как я вынесла оставшееся время до сигнала таймера – не знаю. Я тренированная, и у меня сильная воля.


Это – вкусно!

Немного суховато, писала выше.
Можно играть специями и травами.
Короче, если кому пригодится мой рец – буду рада.

Спасибо за внимание,
© Алешкина

Колбаски рисово-печеночные: 45 комментариев

  1. gruzinkagruzinka

    Вау, я чего-то перавя!!!
    Титанический труд, аплодирую стоя! Честно и не отходя от кассы признаюсь: я на такое не способна. Только есть, но это побольше и с удовольствием! Молодец, Алешкина!!!

  2. тиберий горобецтиберий горобец

    Боже мой! Как всё сложно и заморочно! Но как должно быть вкусно,если люди добровольно берутся за этот титанический труд. Восхищен, снимаю шляпу! good
    А может это географическое положение накладывает отпечаток на пристрастия? Знаю одну девушку из ваших мест, тоже самоотверженно и с успехом берется готовить домашние колбасы laugh

  3. АлешкинаАлешкина

    Спасибо большое, мне приятно что оценили)
    @ тиберий горобец:
    эта девушка является моим учителем, она подталкивает)))

    одна беда — теперь точно покупные есть не смогу)

  4. МидведьМидведь Автор записи

    А шо со светом у тебя?

  5. МидведьМидведь Автор записи

    Название-то неполное, там еще мясов полно, йопсь, не тока печнь и рис

  6. МидведьМидведь Автор записи

    Закусибельно и нажористо, я бы джаже попробовал сделать!

  7. Irma

    Очень здоровски и красиво! Я восхитилась и вдохновилась. Вопрос есть: я не вижу, когда там печень добавилась. В принципе понятно, но или я не вижу или есть маленькая неточность ))))

  8. svetikonasvetikona

    Приветы!
    Всем лёхкого старта недели drinks
    Колбаски красоты необычайной!
    я вчитать…

  9. АлешкинаАлешкина

    Мидведь написал:

    А шо со светом у тебя?

    я говорила уже, лампа скончалась, что над столом, свет на кухне неважный. без нее очень плохо, но вся беда в том, что я ее вытащить не могу из пазов, не вылезает.
    у меня весь дом блин такой — там беда, там фигня…
    унитаз вон сломался, бачок не набирается, хз что с ним, вскрытие мне ни о чем не рассказало(((

  10. АлешкинаАлешкина

    @ Irma:
    да, про печень я забыла. ее порезала кусочками маленькими и вмешала. это перед рисом надо сделать

  11. HelgaHelga

    Вот так и превращаются в колбасников-маньяков — стоит один раз попробовать, и уже не остановиться laugh
    Хорошие колбаски, и ты очень быстро набила, молодец!
    Суховаты, потому все мясы нежирные, плюс рис впитал влагу . Зато диетично. Ты курицу брала грудки или с бедрами? Вкуснее, конечно, будет, если жира добавить. Насколько я поняла, аутентичные вообще готовятся из жирной баранины с курдюком, но это слишком жирно.
    Зачот! Продолжай дальше drinks

  12. АлешкинаАлешкина

    @ Helga:
    филе куриное брала

    погода — жопа
    собралась прокатиться — тучи натягивает, пипец прям sad

  13. arche-s-telefona

    @ Алешкина:
    Колбаса офигенная! Я п сажрала, и с добавкой. Даже из баранины! smile
    Канеш, набивать кишки подручными средствами, без насадки-к-мясорубке и колбасного-шприца — нифигассе труд! Но ты подала пример: если хочется, то можно! Черева коллагеновые?

  14. arche[r]arche[r]

    не поверите: дубль три!
    так, мне что, сегодня минимум 3 гиннеса выпить надо? crazy

  15. MalkaMalka

    Я, думаю, мне пригодится рецепт, надо же как-то печень приучаться есть, это ведь полезно!
    Круто конечно, труд титанический, но оно того стоит, судя по результату, отличные колбаски!!!

  16. МидведьМидведь Автор записи

    Арчи, ты шо, клевер собираешь?

  17. Granny

    Зашибись!! (Тут печать!!!)
    С телепона не припечатывается.

  18. arche-s-telefona

    Мидведь написал:

    Арчи, ты шо, клевер собираешь?

    ага, от нефиг делать, на погулянке smile разглядываю растениев.
    он всегда 3-хпалый, а тут нате — аж 3 разА чниырёхлистнег!

  19. arche[r]arche[r]

    огородный аччот для Лиши и Свети smile
    вот халапеньи американские, сколько их вылезло из семян

  20. arche[r]arche[r]

    вот аччот далее: часть «нехалапеньо», самых толстых посадила в персональные горшки, ещё с 1/3 ростков — распикировала в «общаги».
    остальные 2/3 распикирую позже, наверное, тоже в «общаги», хотя, мож намутю штук 5 персональных горщиков, а то уже закончилися.

  21. svetikonasvetikona

    Алёшкина молодец однозначно! Интересный рец нашла, пусть не идеально всё получилось сразу, но ты теперь знаешь как! И мы заодно тоже знаем smile
    Я как раз пару дней назад наткнулась на ливанские кебабы с булгуром, а теперь и про такие чудесные колбаски ливийские буду знать!

  22. svetikonasvetikona

    Отчего ты насадку на мясорубку не купишь? копеечное дело ж

  23. svetikonasvetikona

    arche[r] написал:

    огородный аччот для Лиши и Свети

    ухты! милахи! ну ооочень маленькие(
    ох….
    Они щас должны уже плоды завязывать…

  24. svetikonasvetikona

    @ arche[r]:
    вот на балконе в горшках неделю назад, щас уже с плодами.

  25. arche-s-telefona

    svetikona написал:

    ухты! милахи! ну ооочень маленькие(
    ох….
    Они щас должны уже плоды завязывать…

    пофиг, в квартире они ж многолетники.
    посмотрим-с.

  26. svetikonasvetikona

    @ arche-s-telefona:
    да, но период вегетации всиравно ограничен сезоном, на старте выращивания с зерна.

  27. unsinnunsinn

    Всем приветы! Колбаски чудесные. Мы в куриные добавляем сливки обычно, чтоб не сухие были. У всех огороды, цветы, растюхи. Тиби, дом очень понравился. Односкатная крыша, по мне, выигрывает прям вообще. Нет вида скворечника. Эх, похвастаюсь шоль тоже. Первые в жизни свои

  28. АлешкинаАлешкина

    Спасибо всем оценившим!

    svetikona написал:

    Отчего ты насадку на мясорубку не купишь? копеечное дело ж

    гггг, мне же сначала надо будет мясорубку купить))) у меня ее нету, и я не знаю пока, нужна она мне или нет. блендер вполне справляется

  29. svetikonasvetikona

    @ Алешкина:
    А! Я думала ота старинная совковая есть)) Она ж у всех есть smile
    Я для колбас как раз её и покупала, заново)) Не, ну как без шнековой в хозяйстве???

  30. svetikonasvetikona

    unsinn написал:

    Первые в жизни свои

    Привет, Юся! drinks
    Красота! Понимаю твоё удовольствие, кайф!

  31. АлешкинаАлешкина

    @ svetikona:
    старая совковая у мамы, как я могла ее забрать?
    а новодел под старые совковые — не хочу принципиально

  32. svetikonasvetikona

    Алешкина написал:

    а новодел под старые совковые – не хочу принципиально

    Чего? Я «современную» покупала, норм аппарат cool
    Лишь бы не пластмассовую))

  33. arche-s-telefona

    unsinn написал:

    Эх, похвастаюсь шоль тоже. Первые в жизни свои

    клёво-клёво! good

    unsinn написал:

    Перец

    тоже чили какой?
    во, походу у острого перца и листья более острые и продолговатые, чем у сладкого.

  34. svetikonasvetikona

    Блин. У кота опять пропал голос, перешёл в ультразвуковое мяуканье…
    Завариваю травки отпаивать, а то его вообще не разговаривает(

  35. svetikonasvetikona

    arche-s-telefona написал:

    во, походу у острого перца и листья более острые и продолговатые, чем у сладкого.

    Вот интересно — на Кавказе есть перцы со съедобными листьями, всё хочу выяснить што за сорта, но забываю)) Может знает кто?

  36. arche-s-telefona

    Алешкина написал:

    старая совковая у мамы, как я могла ее забрать?
    а новодел под старые совковые – не хочу принципиально

    на авито полно предложений мясорубок тру-ссср, но насчёт адекватности цен я не в курсе…

  37. АлешкинаАлешкина

    я не знаю, девочки. не нужна мне пока мясорубка )))
    я перешла в режим повышенной тревожности, дергаюсь на каждый звук за дверью, быстронервно курю на балконе, чтобы не пропустить стук в дверь (((
    я параноик

  38. svetikonasvetikona

    @ Алешкина:
    Ну, я не знала што именно сегодня ждёшь)
    будь на ушнОм, не проспи drinks
    Спасибо за колбаски, я упадАю, бай!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *