Копченая куриная грудка и свиная вырезка

О том, как неправильный процесс копчения привел к приятному результату



Итак, сначала необходимо засолить мясо, я предпочитаю мокрый посол. Весов на даче нет, сделала на глаз так:
2 л воды
2 ст.л. сахара
3 ст.л соли
1 ст.л нитритной соли

А потом зачем-то сыпанула еще примерно столовую ложку соли. Результат показался мне слегка пересоленым, но я вообще люблю очень мягкий посол в любом продукте. Муж почти всегда досаливает мои блюда. Для меня идеальная пропорция соли та, которую я сама вычленила в своем карбонаде, и именно при помощи весов надо делать, а не ложками.
Итак, рассол вскипятила со специями. В этот раз копченый перец серрано, черный и душистый перцы, веточка можжевельника, пара гвоздичек, тертый мускатный орех, майоран, чеснок, лавровый лист.


Запустила в него (охлажденный) мясо на трое суток. Там еще кусок говяжьего антрекота, он будет в другом рецепте участвовать.

Через три дня вырезку и грудку обсушила и повесила минимум на 4 часа, чтобы достичь комнатной температуры и окончательно избавиться от влаги. У вырезки очень грустный вид, как будто в фильме ужасов кого-то повесили ыы


Потом завернула в марлю, чтобы мухи не налетели

После чего приступила к копчению, но разучилась коптить. Получилось очень мало углей, и я где-то час коптила при маленьком жаре. То есть, продукты хорошо пропитались ароматным дымом, но еще не готовы, такое полухолодное копчение. Уже собиралась заново заряжать мангал-костер-коптильню, при этом жутко ругаясь, но потом вспомнила, что у меня есть аэрогриль – подарок отца. Зарядила его на час при температуре 80-90 гр на час до достижения температуры внутри куска примерно 65 гр у свинины и 70 у курицы. Интересный факт: собираясь вечером после работы на дачу, в одном кармашке джинсовой куртки везла телефон, а во второй машинально запихнула термометр для мяса. Надо было еще весы куда-нибудь повесить.
Кстати, коптила я тоже в марле первые 40 минут, потом сняла. Вообще рекомендуется коптить в марле, чтобы лишний нагар и копоть не попадали на продукт, да и горечи чтобы избежать.


Мясо нужно обязательно остудить, завернуть в пергамент или пленку, и дать ему отлежаться минимум ночь в холодильнике. Я немного разрезала сразу, чтобы показать.


Очень вкусно получилось это полугорячее копчение. На следующий день еще круче, естественно. Добавила в окрошку – супер.


Всем приятного аппетита и чудесного лета,
Ваша © Helga

Копченая куриная грудка и свиная вырезка: 58 комментариев

  1. МидведьМидведь Автор записи

    Олько, очень аппетитные фоточге!
    Молодца!

  2. АлешкинаАлешкина

    оооооо!!!
    мамой клянусь, это прекрасно!
    ну и не можешь ты конечно без мучений, гггг good

  3. arche[r]arche[r]

    Очень клёвые фотки — с цветуями и бокалом, та вообще всё супер! Мясы в разрезе — мечта просто!
    Я в восхищении!

  4. koja82koja82

    Красота….!!!!
    а что произошло со окрошкой…. я никому не расскажу secret

  5. svetikonasvetikona

    Приветы!
    Ухтыж Ё-маё вот эти вот картины!!! good vah
    вчитать!

  6. HelgaHelga

    Блин, пипец. Без горелки вообще невозможно поджечь опилки в дымогенераторе sad
    Уже все испробовала, там дырочка маленькая. Не будет у меня копченой панчетты эх

  7. HelgaHelga

    koja82 написал:

    Красота….!!!!
    а что произошло со окрошкой…. я никому не расскажу

    А что с ней могло произойти, сжор ты ее вчера всю smile
    @ arche[r]:
    Спасибо! На природе вообще хорошо фоткать, а если и солнышко, то вообще мечта drinks

  8. HelgaHelga

    Мидведь написал:

    Олько, очень аппетитные фоточге!
    Молодца!

    Спасибо, шеф! drinks
    Алешкина написал:

    ну и не можешь ты конечно без мучений, гггг

    Ага, ты меня знаешь crazy drinks

  9. svetikonasvetikona

    Helga написал:

    Алешкина написал:

    Helga написал:

    УуууууИИИИИ!!!!
    зажгла?)))

    ага))

    Крутой штуцер! good

  10. svetikonasvetikona

    Helga написал:

    @ svetikona:
    Как грибы? Много набрала?

    Набрала! В воскресенье расскажу, я там нащёлкала)

  11. svetikonasvetikona

    Хельга, прекрасный опыт двойного приготовления, мне оч нра! vah
    Выглядит потрясающе, а на вкус даже и говорить нечего — наверняка восторг!
    Кста, покАж как агрегат в сборе выглядит smile

  12. АлешкинаАлешкина

    Helga написал:

    Алешкина написал:

    Helga написал:

    УуууууИИИИИ!!!!
    зажгла?)))

    ага))

    бурбулятор блин)))))))))

    кстати как там ежиха? не родила?

    у меня сегодня был второй опыт обработки кота. частично ноги пока есть еще, не вся покалечена
    но вот прекрасной 5-мм силиконовой кухонной варежки-перчатки у меня уже нет, не-а sad
    порвал как Тузик грелку, блин — реально поняла эту поговорку

  13. Irma

    Хельга, красотища! Фотки — праздник красок! Хочу тоже на дачу ))))

  14. Irma

    Пока без дачи. Но мы с Лудесей взяли выходной и пойдем сейчас решим маршрутом на озера )

  15. Irma

    @ Алешкина:
    Алешкина, держись ! Бедный котэ. Зверье хорошо, но сколько переживаний и хлопот.

  16. Irma

    Блин, пришла на пляж. Думала, будний день, народу мало) Щас)))) толпа, да ещё и все шашлычат на том пляже, где песок
    Но все равно хорошо

  17. Irma

    laugh сезон Ноги в облаках открыт! Ура! Лето !

  18. Irma

    Влезла в прошлогодний купальник и довольна ровно слон. Не надо лишних трат теперь. )))

  19. MalkaMalka

    Офигенское мясо! Опять коптильню захотелось приобрести, чтобы такое мясо делать!

  20. Irma

    Вечереет) иду домой обратно. Моря нет((( но хоть какая то вода

  21. HelgaHelga

    Irma написал:

    Пока без дачи. Но мы с Лудесей взяли выходной и пойдем сейчас решим маршрутом на озера )

    Оу, очень крутые вы обе! laugh
    Irma написал:

    сезон Ноги в облаках открыт! Ура! Лето !

    Ыыы, я пас, траву косила и ноги зельоненькие все crazy

  22. HelgaHelga

    Алешкина написал:

    кстати как там ежиха? не родила?

    у меня сегодня был второй опыт обработки кота. частично ноги пока есть еще, не вся покалечена
    но вот прекрасной 5-мм силиконовой кухонной варежки-перчатки у меня уже нет, не-а
    порвал как Тузик грелку, блин – реально поняла эту поговорку

    А фиг ее знает, может и родила ))
    Блин, котЭ у тебя зверь конечно, как можно было перчатку такую подрать!! wacko
    Главное, чтобы выздоровел, конечно ))

  23. HelgaHelga

    svetikona написал:

    Хельга, прекрасный опыт двойного приготовления, мне оч нра!
    Выглядит потрясающе, а на вкус даже и говорить нечего – наверняка восторг!
    Кста, покАж как агрегат в сборе выглядит

    Спасибо, Свети drinks
    Ща покажу. Ведро у меня было из нержавейки, как раз приспособила

  24. svetikonasvetikona

    Helga написал:

    вот так

    Ухты здорово! Вот это сезончик у нас намечается! yahoo

  25. svetikonasvetikona

    Irma написал:

    Пока без дачи. Но мы с Лудесей взяли выходной и пойдем сейчас решим маршрутом на озера )

    Крутышки! ттт на вас) drinks

  26. svetikonasvetikona

    Irma написал:

    сезон Ноги в облаках открыт! Ура! Лето !

    Вау! Сезонно! vah

  27. svetikonasvetikona

    Irma написал:

    Блин, пришла на пляж. Думала, будний день, народу мало) Щас)))) толпа, да ещё и все шашлычат на том пляже, где песок
    Но все равно хорошо

    Классный пляж!
    Детёныш голый?? Шото я никогда не понимала смысла голых детей на пляже, как-то оно не гигиенично negative

  28. arche[r]arche[r]

    Ирма молодец!
    Мы тоже сегодня на озеро, на пляжи ходили.
    Пипец меня мелкая загоняла — 2 км пешком тула, столько же обратно. Дома она по хавала, и опятт потащила меня гулять sad до сих пор на улице.

    svetikona написал:

    Шото я никогда не понимала смысла голых детей на пляже, как-то оно не гигиенично negative

    Я так тоже думала, до первого выхода с мелочью на пляж. Оказалось, голяком лучше: т.к. тот же песок и грязь оказываются в труселях и во всех там щелях, с голого смыл сразу и всё, ну и вылезши из воды — голяком быстрее сохнет и так приятнее, мокрые тряпки сцук холодят (жалела, что сама не могу сохнуть голяком, crazy ) ясно, что щас в три года уже никаких голяков, мы девушки приличные smile

  29. svetikonasvetikona

    @ arche[r]:
    хз, я вот это вот нежными местами в дикой среде не люблю. Да и наблюдать не совсем приятно ню на пляже, хотя бы и децкое, не умиляет. Ну, не моё…
    Хотя важнее первое — в труселях прикольней в модных)))

  30. Irma

    @ Helga:
    Хельга, ты точно гуманитарий?)))) Прям заправский инженер-конструктор ! good Респект. Очень тоже такие занятия люблю )

  31. Irma

    @ svetikona:
    Голый ага. В кадр попал голожопик . Ну на море, я бы может не имела против ничего. А тут, как-то вроде и не совсем грязный пляж, но считай почти городской. Это ладно, там ещё один малой был. Тот воду в стаканчик набирал из озера и пил . А мамаша с пивасиком с пляжа лишь пару раз пропала ему: «Нельзя!». И успокоилась на том. Не, ну озеро святое конечно, но как посмотришь, кто и что там полощется , то купаться стараешься так, чтоб не хлебнуть водицы

  32. svetikonasvetikona

    Irma написал:

    Не, ну озеро святое конечно, но как посмотришь, кто и что там полощется , то купаться стараешься так, чтоб не хлебнуть водицы

    хых, ну да, святое… там же рыбки ебуцца!)))
    Не, ну хто как к этому относится. Щас вот памперсы для купания появились, я п их и юзала, шо на море шо в пруду.

  33. АлешкинаАлешкина

    спасибо, лечимся
    блин, это пипец, не знаю насколько меня еще хватит (((
    ноги разодраны до неприличия, хорошо что выше колен почти все царапины
    хз, заживает или нет у кота, я не понимаю, выгляди все еще жутко. сучонок, не дается лечить, каждый раз такие нервы и стресс, не знаю у кого больше — у меня или у него)))
    причем каждый раз после того как все сделала, через какое то время приходит подлизываться, нежится и ластится. а мне плакать хочется от всего этого
    извините

  34. svetikonasvetikona

    Irma написал:

    Тот воду в стаканчик набирал из озера и пил

    wacko чисто на выжывание квест, кишечная палочка довольна как и мамаша
    Мой в 4,5 года первый раз на море попал (кста, педиатры раньше трёх лет не рекомендуют выезжать, с младенцами, ага) в Турции и первым делом напихал себе полный рот мелкой разноцветной гальки… это ж канфеты «Камешки»!!, помните такие?? совковые?? Я чуть не йобнулась crazy

  35. arche-s-telefona

    svetikona написал:

    Щас вот памперсы для купания появились, я п их и юзала, шо на море шо в пруду.

    эти памперсы — тупо чтоб обезопасить бассейн от децкого «каканО», и всьо! у меня малая с 3-х месяцев в малышковом бассейне занималась, знаю я эти памперсы как бы не понаслышке. «воду» они пропускают туда-сюда занефиг, песок под них тоже на ура набиваеццо (дада, вторая попытка попляжить мелочь — была именно в таком памперсе). эстетика-хуестетика, то такое, увидела голожопов на нашем озере, привыкла, повторила smile были б в продаже адекватные плавки на мелких годовасов-двухлеток (а не на кабанов жирных пудовых) — я б схватила и не думала. фиг! еле нашла плавки на 2 типа года, самые маленькие — нифига, болтаюцца, гигиенического смыслу нет! sad блять. может в этом году на малую они сядут как надо, будем эстэты.

  36. arche-s-telefona

    Irma написал:

    один малой был. Тот воду в стаканчик набирал из озера и пил . А мамаша с пивасиком с пляжа лишь пару раз пропала ему: “Нельзя!”. И успокоилась на том.

    а вот это ваще пипец sad ну эти чертенятам мелким только дай воды откуда нельзя нахлебаца sad и ваще полезть без взрослых куда низя. какое там пиво ёпт! глаз да глаз, готовность номер один подорваться и схватить вовремя за любую часть тельца за какую успеешь!

  37. svetikonasvetikona

    @ arche-s-telefona:
    Я не против разных мнений, канеш, но в случае своего дитя против голожопства. А так-то каждый маман решает где граница — кому воду пить из речки, кому гениталиями загорать, што тоже кстати крайне не полезно (мягко сказать) unknw smile

  38. svetikonasvetikona

    Вот блин шото зацепила меня тема потусторонняя)) Ваще ни с чего.
    Как кто планирует Четверг? Какую рыбку изловили?
    хыыыы
    опять про водоёмы))

  39. arche-s-telefona

    svetikona написал:

    Как кто планирует Четверг? Какую рыбку изловили?
    хыыыы
    опять про водоёмы))

    в прошлый четверг изловлен замороженный фарш из «бичков» smile фабричный, в упаковках, проверенной марки. но размораживать на завтра не буду, т.к. планирую испробовать «куриный паштет по-тоскански» от Онегина…. ааааа… есть рыбка! втудой 2 анчоуса надо, хыхы!

  40. arche-s-telefona

    svetikona написал:

    кому воду пить из речки, кому гениталиями загорать, што тоже кстати крайне не полезно

    тю, «загорать»… 5 минут повошкаться в песке, в основном сидя на ём, потом 10-20 минут с мамкой бултыхаца в воде, потом опять минут 5-10 сохнуть на песке и при этом куда-то ломицо. повторить 2-3 раза и затребовать карэту! а дальше мокрая мамка часа 2 катай карэту по ебеням smile а хлебать воду пока в озере — капеееец! сколько ни говоришь шо низя — нееет, раскрыло рот и омномном! и в бассейне то же самое было. грю же, имитация гигиены оказалась ещё хуже голожопства (ну не было нигде, хоть убейся, подходящих по размеру и фасону купальных одёжек), и что, не ходить из-за этого купацца? ну мы ходили, в ебеня, где народу мало, мне так больше нравится; но когда ты за пару км от ближайшего людного места, одна с младенцем на руках… стрёмновато, соседки со своими мелкими не всегда компанию могли составить.

  41. Irma

    @ arche-s-telefona:
    Арчи — супер-мама rofl Малому случайному на фото, поди икается, попой засветился — и вот какую дискуссию спровоцировал )))

  42. Irma

    Супер-мама, если что, это мое выражение респекта к чувству юмора и энергии Арчи )))

  43. Irma

    Супер-мама, если что, это мое выражение респекта к чувству юмора и энергии Арчи ))) @ svetikona:
    У меня будет барабулька. Из Деликатески. ХЗ зачем из морозилку вытащила сегодня. Потому что уже разморозила цесаркины хипсы )))) ну ладно, сама барабулек жрать буду….видимо…..неделю) ибо там кг ) Мелкая конечно, жесть. Буду тупо в кукурузной муке жарить без изъебств

  44. svetikonasvetikona

    красава, прилетел на кухню пока п/м загружала, шо тот вертолёт нашумел))
    пойду на яблоню посажу

  45. HelgaHelga

    Irma написал:

    ибо там кг ) Мелкая конечно, жесть. Буду тупо в кукурузной муке жарить без изъебств

    Да слопаешь быстро, чего там есть то smile
    svetikona написал:

    красава, прилетел на кухню пока п/м загружала, шо тот вертолёт нашумел))
    пойду на яблоню посажу

    Мимими crazy

  46. svetikonasvetikona

    Helga написал:

    Мимими

    Ну олени реально красивые, я как «жуков» их и не воспринимаю — они как лошади или.. олени натуральные)

  47. HelgaHelga

    @ svetikona:
    Идеальные питомцы ваще эти олени — летом приезжают, осенью уезжают laugh

  48. svetikonasvetikona

    arche[r] написал:

    а к нам такие “олени прилетели”

    чудо как хорош! good
    Надо и себе такого запилить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *