Кордон Блю

«Голубая лента» в кулинарии


Спросите вы, «Жека, а шо за голубые ленты, что за мушкетеры/колхозный выпускной/такая же свадьба (нужное подчеркнуть)?
А я отвечу! Я школу закончил давно и в городе, расписался там же, а де Труавиль, Дралтатьян и прочие соучастники померли лет дохера тому назад. И нонче «кордон блю» — это не более, чем «шницель в панировке, начиненный сыром и ветчиной». Собственно, почти в первозданном виде, как он и был придуман.

Историческая справка:

Столь необычное имя телячий шницель получил, как номинант одного из кулинарных конкурсов во Франции, где за первое место вручалась синяя лента. По другой версии когда-то подобные шедевры кулинарного мастерства перевязывались синей лентой. Третья легенда происхождения названия связана с именем короля Людовика XV, который наградил орденом Синей ленты свою повариху и по совместительству фаворитку мадам Дюбарри. С тех пор такое название во Франции шутливо дают всем поварам и королевским разносолам. Другой французский король Генрих III в 1578 году основал орден благородных мужей с пафосным названием Святой дух. Отличительным знаком участников служил орден в виде креста на голубой ленте. Все кавалеры ордена были людьми из высшего общества, любившие веселые и обильные застолья, за что в народе получили имя cordon bleu. Со временем это прозвище трансформировалось, им стали называть всех тех, кто приносил обществу какую-то пользу, а к концу XIX века это стало нарицательным именем профессиональных поваров и изысканных блюд. Однако кордон блю считается блюдом швейцарской кухни и по еще одной версии полет фантазии базельского повара, который придумывал новый рецепт, был вдохновлен синими ленточками в волосах девочек, резвящихся на полянке возле дома.

Реалии

Как говаривал мой курсовой майор, С.П. Грибоедов (ФИО изменено): «Нам что свиней резать, что ипаццо — лишь бы кровища!».
Потому, стоит решительно пренебречь вариантами полуфабрикатной гастрономии и сделать самому!

Возьмем


— яйца куриные, несколько штук (для кляра)
— куриные титьки (сообразно аппетиту)
— ветчины разной
— сыр твердый по вкусу
— сухари для панировки.

Приготовление

Куросись взрежем наподобие кармана.

Нашпигуем в нее сыр и ветчину.

Заготовим панировку из муки и сухарей, а так же льезон.

Начиненные и закрепленные зубочистками куросиськи обваляем в муке, яйце, хлебных крошках. Опосля обжарим до красивости!

Потом отправим в предварительно разогретый газенваген, где и завершится кулинарное дао сего продукта!

Как водится, вуалябля! Тут вам и итоговый результат, и «для слепых наощщюпь», и тогдалие..!

Вкусное жорево, что я вам могу сказать!..

Ваш © Мидведь

1вз

Кордон Блю: 60 комментариев

  1. АлешкинаАлешкина

    видела много раз, а вот руки не доходят)))
    опять-таки панировка сейчас мне не к чему а так соблазнительно манит!
    самое прикольное в таких блюдях — когда горячим взрежешь, а оттуда сыыыыыыр сочится…… good

  2. arche[r]arche[r]

    прикольно выглядит! vah
    а сколько и при какой температуре в духовке держать?

  3. Абстракция

    О, по классике пошли.
    Мне нравится, раньше готовила. Потом, в погоне за калориями (точнее за их минимизацией), перестала.
    Шеф, хорошо, что напомнил сваяю своим, и сама отщипну yes

  4. svetikonasvetikona

    Приветы!
    Пятница от Шефа! Ура!
    вчитать….

  5. svetikonasvetikona

    О! Наконец-то я узнала откуда взялось название школы Ле Кордон Блю! Хотя опять же хз с какой из версий laugh

  6. svetikonasvetikona

    Когда Сынище был мелким, часто готовила эти котлеты, дюже он их любил как и «по-киевски».
    Но не так — филе пластуется и отбиваются (через плёнку) толстые куски, плющаться до нужной толщины. Ветчина и сыр кладётся на одну половину филейного блина, красивыми пластинами, солится/перчится, формируется котлета и панируется в муке, яйце и сухарях. Панировка хорошо обжимается и ставится это всё в морозилку минут на 15. А уж потом обжаривается и в духовку, а можно и без неё (жарить на среднем огне). Зубочистки не нужны и котлета равномерно проготавливается.
    Вот. smile

  7. gruzinkagruzinka

    Надо же, только вчера делала рулеты из курогрудей с зеленью, и бекон был, сыр так и всегда, на день бы раньше, было бы у меня тоже блючно! Но ничего, жисть продолжается и куры еще не закончились

  8. arche[r]arche[r]

    я сегодня мего-куркуль!!! cool
    свиная вырезка, 2 кг битка на кости (окультуриваю его, жрчика много, а кости мало smile мне надо без них, но ничего не пропадёт), свиная печёнка — уже замочена, пара языков свиных, ещё и 2-килограммовую рульку от жадности схватила laugh
    привет от кота «Сэма», явно сегодня его еще раз увидим, ща чуть мсяо ему на гостинец заныкаю smile

    также дико радуюсь вкусным тонюсеньким блинчикам из сулУгуни (Грузинка, прости местных наших, бесполезно объяснять) и неплохому домашнему маслу.

  9. LishaLisha

    А сиська не сухая выходит в широком месте?

  10. arche[r]arche[r]

    Алешкина написал:

    @ arche[r]:
    какой улов!

    вот это ваще балдёж, блинчик сулугуни. dance2

    а из рульки я твой зельц сделаю, именно для этого и купила её. так-то, всё кроме печёнки, уже в морозилку запихала, и чуть мясной обрези с луком вжарила. ништяк!
    у меня со вчера курогрудь на кости и с кожей разморожена, сейчас в соленаде плавает. но не на кордон блю пущу, я думаю диэтична медленнозапечь. а вот куплю обычных филеек — и можно Шефа боянить!

  11. MalkaMalka

    Классика, че уж!!! Отлично показано! Ела конечно, сама не готовила, надо воспонить пробел smile

  12. HelgaHelga

    Я тоже недавно делала . Они такие огромные у меня получились, что бедный Коджа неделю жрал laugh

  13. HelgaHelga

    @ arche[r]:
    ооо, рулька! мой люьимый размерчик на два кило. у меня цех по произволству ветчины из рульки не останавливается, а рецепт все никак не зашлю. одна жрется, вторая солится и тд

  14. HelgaHelga

    @ arche[r]:
    Арчи, а пиццу будешь делать?
    Я ща кватро фромаджо зафигачила, обожралась. Теперь муки совести.

  15. АлешкинаАлешкина

    @ arche[r]:
    здОрово! очень рада!
    и эта — блинчики агонь, как я их люблю, а у нас их перестали привозить

  16. HelgaHelga

    Клево оказалось мягкий крем-сыр смешать со сливками и травами, это для четырех сыров

  17. HelgaHelga

    Ништячок с моареллой, пармезаном и голубым сыром.
    Сжорла четыре куска. Успокаиваю себя тем, что она тоненькая.

  18. МидведьМидведь Автор записи

    Helga написал:

    Ништячок с моареллой, пармезаном и голубым сыром.
    Сжорла четыре куска. Успокаиваю себя тем, что она тоненькая.

    Вкуснямба, йопта!

  19. МидведьМидведь Автор записи

    arche[r] написал:

    Алешкина написал:

    @ arche[r]:
    какой улов!

    вот это ваще балдёж, блинчик сулугуни.

    а из рульки я твой зельц сделаю, именно для этого и купила её. так-то, всё кроме печёнки, уже в морозилку запихала, и чуть мясной обрези с луком вжарила. ништяк!
    у меня со вчера курогрудь на кости и с кожей разморожена, сейчас в соленаде плавает. но не на кордон блю пущу, я думаю диэтична медленнозапечь. а вот куплю обычных филеек — и можно Шефа боянить!

    Жги воплощамбу!

  20. МидведьМидведь Автор записи

    arche[r] написал:

    прикольно выглядит!
    а сколько и при какой температуре в духовке держать?

    200 15 минут и до конца готовности 180 (20-25)

  21. arche[r]arche[r]

    Helga написал:

    @ arche[r]:
    Ааарчи, тебе оставить?

    спасиб, дорогая! не, я держусь, ибо наготавливаю:
    1) салат романо от Тиберия,
    2) сегодняшнюю шарлотку от Ольги Баклановой,
    3) после шарлотки — медленную курогрудь.
    п 1) и 2) собираюсь сожрать уже сегодня, такшта терплююююю….

  22. arche[r]arche[r]

    Мидведь написал:

    Жги воплощамбу!

    ой, та мне б хоть шота отжечь… punish фоток же — есть, уже даже пожатых. выбирай и тексту пиши… и тут бля ууупс :(((
    ладно, то такое.
    таки привет от «Сэма» smile
    сожрал свинины и ещё ходил нлпзами просил добавки smile хотя хозяйка Алла Борисовна его кормит нормально, в кафешке мне уже доложили laugh

  23. МидведьМидведь Автор записи

    arche[r] написал:

    Мидведь написал:

    Жги воплощамбу!

    ой, та мне б хоть шота отжечь… фоток же — есть, уже даже пожатых. выбирай и тексту пиши… и тут бля ууупс :(((
    ладно, то такое.
    таки привет от «Сэма»
    сожрал свинины и ещё ходил нлпзами просил добавки хотя хозяйка Алла Борисовна его кормит нормально, в кафешке мне уже доложили

    Котц годный!
    А от тебе рецев давно не было нихуа.

  24. FrekkenbokFrekkenbok

    Любимое Блю-до smile в нашей семье и часто приготовляемое. Поддерживаю, одобряю, приготовляю . Я ещё добавляю сыр с Блю-плесенью, немного, для пикантности, очень и очень вкусно. Аплодисменты автору !

  25. МидведьМидведь Автор записи

    Frekkenbok написал:

    Любимое Блю-до в нашей семье и часто приготовляемое. Поддерживаю, одобряю, приготовляю . Я ещё добавляю сыр с Блю-плесенью, немного, для пикантности, очень и очень вкусно. Аплодисменты автору !

    спасибо!
    п.с. не было голубго ыра под рукой, а так обязон!

  26. АлешкинаАлешкина

    @ Мидведь:
    вот кстати да, сыр голубой туда так и просится
    как я по нему соскучилась — не пересказать….
    не продают в нашей деревне, точнее только в одном месте, но он там страшный и заветрившийся весь, не хочется такое покупать
    но!!! у нас отменили электронные пропуска!
    а это значит, что в следующую субботу я ОД-НО-ЗНАЧ-НО поеду в город, а там может и сырика голубого прикуплю, и еще чего вкусного….
    рыбы хочется, хорошей, не перемороженной

  27. svetikonasvetikona

    За голубой сыр тут не согласна — очень легкоплавкий, нужен хороший твёрдый или полутвёрдый.

  28. arche[r]arche[r]

    Helga написал:

    @ arche[r]:
    ооо, рулька! мой люьимый размерчик на два кило. у меня цех по произволству ветчины из рульки не останавливается, а рецепт все никак не зашлю. одна жрется, вторая солится и тд

    боюсь, рулька по конфигурации для твоего реца не покатит — взрезана по-всякому, «на холодэць» же smile ну или мне на зельц. ветчина рулечная у тебя загляденье! good

  29. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    За голубой сыр тут не согласна — очень легкоплавкий, нужен хороший твёрдый или полутвёрдый.

    так и хочется в одной партии приготовить обадвое варианта — и с голубым в начинке, и с «голландским» каким!

  30. АлешкинаАлешкина

    @ svetikona:
    я пробовала этот сыр запекать — мне очень понравилось, и кажется что и сюда он вкатит отлично, немного, как Фрекен Бок написала

  31. HelgaHelga

    arche[r] написал:

    таки привет от «Сэма»

    Какая фотка красивая, цвета прям отпад, супер сочетание синего и серого, как будто где-то в итальянской таверне good

  32. svetikonasvetikona

    @ Алешкина:
    В этом рецепте задуман твёрдый сыр и «мягкая» ветчина изначально, потому как любой нежный сыр расплавится и впитается в мясо, не будет плотной тягучей текстуры при разрезании. А сыр должен быть куском, хоть и подтаявшим. Это если мы всё ещё говорим о кордон блю))

  33. HelgaHelga

    А еще кулинарная школа есть такая Le Cordon Bleu, там Джулия Чайлд училась.

  34. svetikonasvetikona

    Helga написал:

    А еще кулинарная школа есть такая Le Cordon Bleu, там Джулия Чайлд училась.

    Я ж про неё и писала — Мишо пролил свет на варианты откуда пошло название smile

  35. АлешкинаАлешкина

    svetikona написал:

    сыр должен быть куском, хоть и подтаявшим.

    никто не говорит о том, что ОСНОВНЫМ должен быть твердый сыр. но немного положить мягкого голубого — почему нет?
    ну то мое имхо, конечно. по мне так вкатит отлично
    я по нему соскууучилась (еще и Хельга сегодня рассказами раздразнила)

  36. arche[r]arche[r]

    @ Алешкина:
    а скажи плиз, эти блинчики из сулугуни, они выдерживают заморозку-разморозку? я аж 400 грамм их хватанула, ну завтра грамм 100 на «хинкали» пойдёт, а остальное даже х.з. как и куда, думала, поделить на 3 части и потом размораживать почучуть.

  37. АлешкинаАлешкина

    @ arche[r]:
    морозила, да. и в вакууме маме его отвозила, Хельга вакуумировала, отлично держат

  38. arche[r]arche[r]

    Алешкина написал:

    @ arche[r]:
    морозила, да. и в вакууме маме его отвозила, Хельга вакуумировала, отлично держат

    спасибо! dance2
    люблю куркульи запасы, а то щас каждый раз за 100 граммами не побегаешь.

  39. АлешкинаАлешкина

    блиииин negative
    под кроватью живут гантели. ну как гантели — гантельки, на полкило каждая. я их ежедневно достаю, делаю что надо, и обратно туда же — хоть вес и маленький, ногой задеть об них неприятно.
    Любаша, гордо таща сейчас свою «добычу» в виде кошачьей удочки и прикрепленной к ней игрушкой, видимо запутала резинку от удочки об гантель, и та трижды (!!!) хренканула об пол…. время двенадцатый час…. подо мной снимают хату молодожены с лялькой….
    ЛЮБА!!!!! а что тут сделаешь, конечно…

  40. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    Когда Сынище был мелким, часто готовила эти котлеты, дюже он их любил как и «по-киевски».
    Но не так — филе пластуется и отбиваются (через плёнку) толстые куски, плющаться до нужной толщины. Ветчина и сыр кладётся на одну половину филейного блина, красивыми пластинами, солится/перчится, формируется котлета и панируется в муке, яйце и сухарях. Панировка хорошо обжимается и ставится это всё в морозилку минут на 15. А уж потом обжаривается и в духовку, а можно и без неё (жарить на среднем огне). Зубочистки не нужны и котлета равномерно проготавливается.
    Вот.

    думаю, рец Шефа прекрасно покатит для тех, кто сомневается в своих возможностях обжать котлету без зуботычек (для я например smile . вот эти зуботычки, теоретически, можно вытащить после обжарки и перед духовкой.

    Мидведь написал:

    arche[r] написал:

    прикольно выглядит!
    а сколько и при какой температуре в духовке держать?

    200 15 минут и до конца готовности 180 (20-25)

    пасиб, занотувала. а ты куросиси от «Эпикура» пользуешь?

  41. svetikonasvetikona

    arche[r] написал:

    теоретически, можно вытащить после обжарки и перед духовкой.

    Дело не в зубочистках)) Придать филешке плоскую форму и завернуть в неё тонкие ровные кусочки начинки — котлета должна быть одинаковой толщины, тогда и начинка не торчит наружу. smile

  42. svetikonasvetikona

    @ arche[r]:
    Из этих сырных блинчиков готовятся офигенские мешочки с начинкой из моцареллы/бурраты.
    У меня таких не продают, эх….

  43. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    @ arche[r]:
    Из этих сырных блинчиков готовятся офигенские мешочки с начинкой из моцареллы/бурраты.
    У меня таких не продают, эх….

    я сделаю начинку из творога с мятой и чесноком, как у «павлина». вот завтра схожу надербаню мяты, а то свою пока жалко laugh она и так еле очухивается, после ощипа может и загнуться.
    это у нас фермеры такие блинчики делают, вдобавок к обычным сулугуни, моцарелле шариковой и брусковой, фете и даже «российсуому» сыру.

  44. svetikonasvetikona

    arche[r] написал:

    это у нас фермеры такие блинчики делают, вдобавок к обычным сулугуни, моцарелле шариковой и брусковой, фете и даже «российсуому» сыру.

    Красота! vah

  45. svetikonasvetikona

    arche[r] написал:

    таки привет от «Сэма»

    Глаза зелёные, у моего янтарные smile

  46. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    arche[r] написал:

    таки привет от «Сэма»

    Глаза зелёные, у моего янтарные
    Свинину не гуд котикам, не кошерно ((

    ой… он меня утром таааак пас, таааак смотрел, когда я уносила свой куркульский скарб, мол, «могла б остановиться, достать из рюкзака из-под килограмов свинятины ножик, и отрезать полкило мякоти бедному котику» cray2 как я могла вечером ему не принести? laugh

  47. HelgaHelga

    Ко мне тоже котик приходил, требовал жрать. Дала ему два пельменя по-Светиконски на ельцинском тесте с курятиной. Ему очень понравились.

  48. HelgaHelga

    А этот ничего не просил, он охотится на моих птичек. И все время пьет воду из пруда, сушняк у него постоянный. Наверное, алкач.

  49. HelgaHelga

    Алешкина написал:

    @ Helga:
    он поблагодарил?

    Ага, конечно, вскопал клумбу и посуду помыл sarcastic-hand

  50. АлешкинаАлешкина

    отварила хинкали
    совершенно случайно вместо мясных — сырные(((
    получилось — сОжрала
    сижу, кручинюсь sarcastic-hand

  51. МидведьМидведь Автор записи

    arche[r] написал:

    svetikona написал:

    Когда Сынище был мелким, часто готовила эти котлеты, дюже он их любил как и «по-киевски».
    Но не так — филе пластуется и отбиваются (через плёнку) толстые куски, плющаться до нужной толщины. Ветчина и сыр кладётся на одну половину филейного блина, красивыми пластинами, солится/перчится, формируется котлета и панируется в муке, яйце и сухарях. Панировка хорошо обжимается и ставится это всё в морозилку минут на 15. А уж потом обжаривается и в духовку, а можно и без неё (жарить на среднем огне). Зубочистки не нужны и котлета равномерно проготавливается.
    Вот.

    думаю, рец Шефа прекрасно покатит для тех, кто сомневается в своих возможностях обжать котлету без зуботычек (для я например . вот эти зуботычки, теоретически, можно вытащить после обжарки и перед духовкой.

    Мидведь написал:

    arche[r] написал:

    прикольно выглядит!
    а сколько и при какой температуре в духовке держать?

    200 15 минут и до конца готовности 180 (20-25)

    пасиб, занотувала. а ты куросиси от «Эпикура» пользуешь?

    стараюсь да, я знаю ТОП-команду этой конторы, они реаьно про качество и годноту.

    Зубочиски я доставал пинцетом после приготовления, оно уже слепилось все, ессно

    Светин вариант мне на слух нравится больше моего даже, во-первых однокалибернее и эстетичнее, во-вторых, баланс мяса и начинки «более лудше»™

  52. тиберий горобецтиберий горобец

    Опаньки!
    Ходил кругами вокруг этого кордон блю, потому как не было здесь. Но ничего еще попробую тоже. Прообраз, я щитаю, киевской котлеты.
    Шикарно все! vah

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *