Кроли и капуста


Став счастливым обладателем здоровенной банки тахины, за что спасибо Арчи, немедленно пустила кунжутную пасту в дело. Поскольку хумус я не люблю, а бабагануш для меня сезонная еда, почему бы не опробовать её в соусах/подливках для запекания. Лёгкий ореховый не то что бы вкус, скорее — флёр, очень приятно оттеняет множество запечённых блюд.
Кролик тому не исключение. Он довольно нейтрален и охотно принимает все предлагаемые ему вкусы, вот и молодец.
Гарниром зайцу будет фрактальная капуста романеско.
Часто стала покупать мясо кроля уже разделанное на запчасти, мы больше любим «ручки», рёбра или грудинку с более нежным мясом. Потому обычно беру по паре упаковок того и сего, примерно на 1,5 кг весом.
Как я уже говорила, кролиное мясо всегда вымачиваю в воде с уксусом ночь, а лучше — сутки, заменив воду в середине дня. Но и ночи достаточно.
В этот раз замочила на ночь, потом промыла и натёрла смесью из головки чеснока (давленного), соли, острого копчёного перца (и снова спасибо Арчи за подарки!), и смеси молотых перцев. Оставила до следующего дня в холодильнике. Конечно, вовсе не обязательно растягивать готовку на два дня, но я люблю планировать, особенно с мясом. Всегда же есть какой-то накопленный корм в холодильнике для немедленного поедания.
Перед запеканием достала кролика из холодильника за пару часов, подготовила для соуса тахину с йогуртом (примерно по 150 мл, масло от кунжутной пасты 2 ст. л.), 1 ст. л. сладкой копчёной паприки, 1 ч. л. соли. Плюс лавровый лист, душистый перец горох и целая головка чеснока, разрезанная поперёк зубцов.


Пока духовка греет себя до 200С «верх-низ», в смазанную оливковым маслом форму для запекания выложила запчасти кроля и полуголовки чеснока, распределила соус.
Хорошо бы разбросать сверху дюжину луковиц мелкого шалота, что я и сделала, и притрусила специями.


Запечатала форму для выпечки фольгой и отпустила в духовку на средний уровень.


Через час убрала фольгу и оставила запекаться дальше.


Пока подготовила капусту для гарнира. Не люблю жарить в кляре или в сухарях, потому что в принципе не люблю жарить такую полезную свежесть. Романеско более жёсткая, чем цветная или брокколи, которые нормально едятся сырыми, потому — пар, бланширование или на тарелке в микре под плёнкой при 600W 3-4 минуты. В общем, любой способ приготовить, сохранив яркий цвет и хрустящую текстуру — хорош, только после не забыть закинуть в миску с ледяной водой. А вкуса даст элементарная лимонная заправка.


Для заправки смешала воду и лимонный сок в равных частях, по 3 ст. л. и залила охлаждённые фракталы.


Минут за 30-40 они отлично промаринуются пока готовится кроль. Только нужно будет пару раз перемешать.


Из печи.


Чуть остывшего посыпаю свежей петрушкой.


Тёплый кунжутный заяц очень хорош с лимонной капустой! Кстати, температура имеет значение, обжигающе-горячие блюда сильно проигрывают во вкусе, так же, как и чрезмерно холодные. Вы замечали? И организму комфортнее, и рецепторам ярче.


Слегка поспорили с красным или с белым, сошлись на розЕ.


Пробуйте, обсудим!
© svetikona

Кроли и капуста: 31 комментарий

  1. тиберий горобецтиберий горобец

    Кроль молодца! Хорошо себя показал. И с температурой да, согласный я. Оч важно. Холодное люблю только специально приготовленные холодные блюда. А горячее не должно быть обжигающим, а то, что можно есть уже немного подостывшим, не обжигаясь. Не успел схрюпать — ничего, есть микроволновка yes
    А вот полуготовая капузда мне чета не того. Эту правда вабще не пробовал, хз

  2. svetikonasvetikona Автор записи

    @ тиберий горобец:
    Привет, Тиби! Ты уже наладил свою технику для общения? А то редко всё же заходишь(
    Капусту как по вкусу тебе так и готовь, я люблю не переваренную просто, аль денте типа.

  3. тиберий горобецтиберий горобец

    svetikona написал:

    @ тиберий горобец:
    Привет, Тиби! Ты уже наладил свою технику для общения? А то редко всё же заходишь(
    Капусту как по вкусу тебе так и готовь, я люблю не переваренную просто, аль денте типа.

    Нет еще. Только телефон, и то в некоторых местах только интернет хватает. Так что захожу по мере возможностей

  4. arche[r]arche[r]

    прикольный кроль! good
    йогуртово-тахинный маринад — супер, это ещё Детыч продемонстрировал. увы, я разве что на курице (голенях) могу повторить… зато могу smile
    Свети, я рада, что подгончик пригодился! drinks

  5. Абстракция

    Привет.
    Свети, как красиво! Капусту не пробовала, 1 раз видела в метро покоцаную и дорогую, не стала брать. Листики для красоты или тоже съедобные?

  6. МидведьМидведь

    Отлично-отлично, и старик О’Генри не забыт.
    Фотки хороши, блюдь вне всякого!
    drinks

  7. МидведьМидведь

    А вот и вскрылся ПСник!
    Мешковина детектед!
    Свети водюльку диковинную пить будет и борстч варить!

  8. МидведьМидведь

    Абстракция написал:

    Привет.
    Свети, как красиво! Капусту не пробовала, 1 раз видела в метро покоцаную и дорогую, не стала брать. Листики для красоты или тоже съедобные?

    в метре полно норм, но дорогая, я хз, она мне надо…

  9. MalkaMalka

    Кроля всем желающим! Мне капусту!!! Не, я бы, конечно, от такого аппетитного кроля не отказалась, но попозже!

    Кстати, я теперь знаю, где у нас хорошего кроля раздобыть, так что рецепт заныкаю, на потом.

  10. svetikonasvetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    йогуртово-тахинный маринад — супер, это ещё Детыч продемонстрировал. увы

    Мне оч понравился! Спасибо ещё раз за тахину! drinks
    А Детыч што с ним готовил?

  11. svetikonasvetikona Автор записи

    Абстракция написал:

    Листики для красоты или тоже съедобные?

    Спс, Абци!
    Листики у всех капуст едабельные smile . Эти с горчинкой, на любителя, типа рэдиччо.

  12. svetikonasvetikona Автор записи

    Мидведь написал:

    Отлично-отлично, и старик О’Генри не забыт.
    Фотки хороши, блюдь вне всякого!

    Шеф! drinks

  13. svetikonasvetikona Автор записи

    Мидведь написал:

    А вот и вскрылся ПСник!
    Мешковина детектед!

    от блин….. dash

  14. svetikonasvetikona Автор записи

    Malka написал:

    Кстати, я теперь знаю, где у нас хорошего кроля раздобыть,

    Наниты ваши разводят? в смысле меннониты?

  15. svetikonasvetikona Автор записи

    Мидведь написал:

    в метре полно норм, но дорогая,

    А я наоборот — брокколи собиралась купить, а романеску дешевле в три разА оказалась, хз почему unknw

  16. тиберий горобецтиберий горобец

    Да! За название отдельное спасибо good

  17. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    arche[r] написал:

    йогуртово-тахинный маринад — супер, это ещё Детыч продемонстрировал. увы

    Мне оч понравился! Спасибо ещё раз за тахину!
    А Детыч што с ним готовил?

    а вот что он готовил

    Ужин в ближневосточном стиле


    мы с Ирмой повторюхали даже!

  18. MalkaMalka

    svetikona написал:

    Наниты ваши разводят? в смысле меннониты?

    Они самые, мясной магазин держат, я там бываю периодически, но кроля не видела. Оказывается надо спрашивать, на витрину не выкладывают почему-то?! Я знала, что за ливерную колбасу и рульки, спрашивать надо, а про кролей не знала.

  19. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Malka:
    Так здорово! У них классные должны быть!

  20. Irma

    Расчудесный кролло! В следующий раз так или в таком духе сготовлю. Ага, да по Деточевому методу мы делали уже, права Свети. Было офигенски вкусно. Так что такой кроль на очереди ))) тем более что теперь часто буду королей брать для Лидуса. Баночный зашёл хорошо. Хотя там-,то бэээ, одна рисовая мука)

  21. Irma

    А вот капусту я так люблю) цветную и брокколи сырьем ем. good

  22. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Irma:
    Кроль главное мясо для детки, оч согласна! good
    Тем более малой можно «седло» более мясистое готовить, а самим «косточки» доедать)
    То Арчи мне про Детыча рец напомнила, а я вот всё думала каким ветром мне навеяло смешать с йогуртом тахину… у меня ж тогда её не было и я забыло, а вот жеж — записалось подсознанием))

  23. svetikonasvetikona Автор записи

    Irma написал:

    А вот капусту я так люблю) цветную и брокколи сырьем ем.

    Вот и я! Но горячей иногда охота, на пару или в стир фрай good

  24. HelgaHelga

    Я поздно, у нас были незапланированные гости, и мы очень прикольно посидели и уыпили smile
    Свети, как же мне нравится эта твоя форма для запекания!
    Блюдо как всегда шедевр и на обложку журнала good
    Я кролика сто лет не ела. На очереди у меня сначала записан с кедровыми орешками, но такого я бы точно сжорла сейчас!

  25. HelgaHelga

    Фотками любуюсь. Очень красивая композиция. И кролик, и капуста, и бокал с розовым вином.
    Свети мастер!

  26. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Helga:
    Спс, Хельга! Шафранового первым съешь) drinks

  27. Irma

    svetikona написал:

    @ Helga:
    Спс, Хельга! Шафранового первым съешь) </blockquot
    Шафрановый крут )) уже два раза ела) со свежим розмарином вообще огонь. Первый раз перефигачила сухого розмарина немного — горчил. А со свежим пестня просто !

  28. svetikonasvetikona Автор записи

    Спасибо што зашли! Шикарных выходных и не болейте, пжлста! drinks

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *