Курица с солью


 В 100 гр 190 ккал

Думаю, подобный рецепт знаком всем. Помню, мы в комментариях когда-то давным-давно обсуждали приготовление курицы на соли и я сказала, что делаю немного по-другому. С тех пор все держу этот рецепт в уме, но снять так и не сподобилась. До недавнего времени. Готовить так меня научила мамина подруга, а способ этот очень много лет назад она привезла от друзей из Израиля. Думаю, у этого способа есть то преимущество, что мясо не касается соли, поэтому остается равномерно просоленным во всех частях тушки. Каким образом это происходит, я не понимаю, это какая-то химия и физика вместе, но факт, что этот способ работает отлично. Курица может быть любого размера, все шаги будут одинаковы, просто время нахождения в духовке будет меняться

Итак, у меня была не совсем даже курица, а скорее цыпленок – 900 гр. Обсмолила, обрезала где надо, очистила от чего не надо

Разрезала по грудке

Застелила противень фольгой, так он останется практически чистым, распластала цыпу, прижала хорошенько рукой

Теперь основной этап. Обсыпаем тушку солью. Слой соли толщиной где-то в указательный палец. Соль нигде не должна касаться птицы.

Ставим в разогретую до 200° духовку. На эту тушку ушел час времени. Готовность определить просто. Тянем за ногу, если сустав начинает отделяться, значит готово

Сверху корочка не хрустящая, но плотная и вкусная. Мясо очень нежное. По качеству похожа на курицу-гриль, равномерно соленая, одним словом – то что надо!

Кости очень легко отделяются, одним движением, эту вот косточку я вытянула прямо на тарелке во время съемки

На гарнир была стеклянная вермишель с овощами в кисло-сладком соусе, как учила Свети

Весьма рекомендую!

P.S. Курицу не нужно солить или смазывать содержащими соль соусами, можно смазать раздавленным чесноком или посыпать пряностями. Я готовлю а ля натюрель

Всегда ваша © Грузинка

Курица с солью: 40 комментариев

  1. АлешкинаАлешкина

    да, очень интересный способ.
    но дело в том, что при запекании непосредственно на соли лишний жир вытапливается прямо в подушку. здесь как происходит? она так получается сочнее?

  2. тиберий горобецтиберий горобец

    Прикольный способ. Прямо таки свербит попробовать! Ради науки, естественно. smile
    На соли, кстати, тоже не делал никогда и не собирался. А это очень интересно. И что курица соленая?

    Алешкина написал:

    здесь как происходит?

    Так наверное все шмурдяки утекшие на фотке видно

  3. АлешкинаАлешкина

    @ тиберий горобец:
    в том и дело, что когда полностью на соли, там прямо получается плотный комок соли, из за того что все вытекшееся впиталось. а здесь не такой объем соли – потому и спрашиваю
    кстати также запекаю на соли и отдельные запчасти, не обязательно целиком курицу готовить

  4. тиберий горобецтиберий горобец

    Алешкина написал:

    также запекаю на соли и отдельные запчасти

    И че? Неужели не пересаливается?

  5. arche-s-telefona

    Какой интересный способ! Точно евреи придумали – гораздо меньше соли, чем для “соляной подушки”, а результат таки не хуже! Я тоже не понимаю, как оно так получается, с этим соляным бордюрчиком, ну раз Грузи пишет, что работает – то повторю, и тоже с мелким цыплаком. Сегодня у меня будет курица по Блюменталю, вот щам ещё купается в соленаде, а то блин лапки зачесались попробовать вот так…

  6. svetikonasvetikona

    Приветы!
    Это очень мне такое надо, прям чую!
    вчитать

  7. svetikonasvetikona

    Занятно, раньше не встречала такого метода, обязательно спробую!
    Минималистично и диетично, мне гуд такая еда, а што вкусно так и не сомневаюсь! Курицу всякую люблю и чем больше в ней натурального вкуса, тем лучше.
    Спасибо, Надя, клёво!

  8. svetikonasvetikona

    За лапшу с овощами рада, прижилась значит у вас, хорошо!

  9. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ Алешкина:
    Здесь жир тоже уходит в соль. На подушке не делала, поэтому насчет сочности ничего сказать не могу, эта очень нежная выходит и сочная, кости сами отделяются, ну там написано

  10. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ Алешкина:
    Вообще, Алешкина, что в курицу попало, то уже мало куда денется. Это как с грибами: ты шампиньоны чистишь, а смысла в этом нет, грибы впитывают из почвы все, что в ней есть, и никак это уже не выгнать, а шампы растут на специальном субстрате, там априори не может быть ничего плохого, если производитель нормальный. Так что кончай себя мучить smile

  11. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ arche-s-telefona:
    Насчет способа и изобретателей согласна, бережливость хорошая вещь! ))) Пробуй и делись впечатлениями

  12. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ svetikona:
    Вот, диетично, это факт, я же, знаешь, как курицу люблю, но эта мне нравится очень

  13. svetikonasvetikona

    gruzinka написал:

    я же, знаешь, как курицу люблю

    ага! Вот потому и особо интересно што ты для себя метод нашла, отлично!

  14. gruzinkagruzinka Автор записи

    svetikona написал:

    За лапшу с овощами рада, прижилась значит у вас, хорошо!

    Та ты шо! Это тебе спасибо, любимая еда моей дочери!

  15. АлешкинаАлешкина

    gruzinka написал:

    @ Алешкина:
    Вообще, Алешкина, что в курицу попало, то уже мало куда денется. Это как с грибами: ты шампиньоны чистишь, а смысла в этом нет, грибы впитывают из почвы все, что в ней есть, и никак это уже не выгнать, а шампы растут на специальном субстрате, там априори не может быть ничего плохого, если производитель нормальный. Так что кончай себя мучить

    не, я за меньше жира в курице, и все
    а грибы – ну как тут угадаешь? чувство элементарной брезгливости
    это как недавний случай вот – пошла на рынок покупать квашеную капусту. ни разу не покупала, Хельга подбила и даже угостила. пришла – не могу найти ее продавца, хоть обыщись. ну я еще та сыщица, слепая и невнимательная, ага. не нашла, пошла в другие места на том же рынке. подхожу – одна капусту руками в ведро накладывает, вторая огурцы мужику в пакет фасует. да, голыми руками – и одна и вторая. развернулась и ушла оттуда. кстати, потом нашла Хельгину продавца, вот она единственная в перчатках на рынке стоит. то есть моя мысль понятна? я хз, кто эти грибы до меня руками щупал, и что на их руках там есть. их, грибы не помоешь же. сама говоришь – как губка)))

  16. MalkaMalka

    Редко курицу на соли готовлю, мне соли жалко, выбрасываешь ведь потом. А тут экономно, надо делать!

  17. gruzinkagruzinka Автор записи

    Malka написал:

    Редко курицу на соли готовлю, мне соли жалко, выбрасываешь ведь потом. А тут экономно, надо делать!

    Ну прямо для тебя рецепт получился ))))

  18. Irma

    Привет. Интересный способ. На соли не готовила. А вот так обязательно попробую. Главное, что просто и вкусно, как видно. ) Я к курице ровно дышу, а вот хазбенд – ещё тот любитель, только б курицу и ел. Это прям выход для меня на случай готовки в будний день.

  19. arche[r]arche[r]

    Грузи, а Iverioni 3* у вас котируется как-то? На вкус – вроде неплохо, пахнет лучше наших украинских ширпотребных “коньяков-бренди”, и без сахарного сиропа и колера в составе. Просто интересно, как к нему относятся на родине, а то урвала по акции за 118 наших “гришек”, в то время как эти наши самые ширпотребные “бренди” от 150 гриш за 0,5 .. и вот наши по сравнению с – сосут!
    Я вот думаю на днях Светин транс-пирог опять мутить smile будет он пить этот Ивериони, а то Black Jack, сука такая, чёто дорогой – “сильвер эдишен” 90, сам “блек” 120, за 0,5 крашеной по сути водки!!!
    Да, а сегодня, как выну из печки курицу, сделаю Грузины запеченные брокколи + горький перец, ещё и сладкого зелёного кину к ним в компанию.

  20. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ arche[r]:
    Арчи, я бренди не пью, не иой напиток, кто производитель ты мне скажи, если знаю, скажу, стоит ли доверять, а так в выпечку любое пойдет

  21. Кармаприпущенный

    Ох уж это воображение. То тушка (тело), на месте преступления мелом обведено. То – порошок белый… Усилием воли, подавив спазм фантазии, вчитал буквы. Такой “Вийевщиной”, честно, не занимался. Надо повторить! Почти рубрика “Холостяка”.

  22. arche[r]arche[r]

    @gruzinka:
    Этот бренди делает Sarajishvili.
    Мне с кофе decaf вроде ОК, но я не спец по коньякам\бренди и т.д. когда “душа просит”, то могу “вынюхать рюмашку за вечер” (ц) мой знакомый. В выпечку пойдёт как дети в школу! Но там на 3-4 транс-пирога хватит…

  23. HelgaHelga

    Грузи, классная курица! Я готовила на соли, отличный способ, но как у тебя вижу впервые. Как Хому Брута солью обложила )))
    Фотки аппетитные. Я люблю курочку, а это очень быстрый и ненапряжный способ

  24. HelgaHelga

    А где у нас эта Светина стеклянная лапша в кисло-сладом соусе? Не могу найти

  25. gruzinkagruzinka Автор записи

    arche[r] написал:

    @gruzinka:
    Этот бренди делает Sarajishvili.
    Мне с кофе decaf вроде ОК, но я не спец по коньякам\бренди и т.д. когда “душа просит”, то могу “вынюхать рюмашку за вечер” (ц) мой знакомый. В выпечку пойдёт как дети в школу! Но там на 3-4 транс-пирога хватит…

    Арчи, Сараджишвили достойна доверия, неновая, надежная фирма

  26. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ Кармаприпущенный:
    И не говори, почти детективная курица и точно не проблема даже для однорукого четырехпалого холостяка ))))

  27. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ Helga:
    Спасибо, Хельга! Обложила, но придумала не я, и кстати, делаю так ну очень давно

  28. arche[r]arche[r]

    @gruzinka:
    Твой гарнир из брокколи с перцами – великолепен! Запеченная брокколи с оливоил и лимонным соком, просто офигеть какая клёвая, не сравнить с варёной-тушеной (нене, тушить её ваще низя, нах-нах! так же как и в супы кидать IMHO). Я на этот раз прикрыла форму пергаментом, но не плотно, местами таки подсушилось, но в рукаве, думаю, будет лучше.

  29. svetikonasvetikona

    Кармаприпущенный написал:

    То тушка (тело), на месте преступления мелом обведено. То – порошок белый…

    Helga написал:

    Как Хому Брута солью обложила )))

    хыыыыыы
    меня целый день плющат ассоциации, а оно вононо што!
    точняк, не просто всё smile

  30. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ arche[r]:
    Я рада!!!
    И совершенно согласна, суп с брокколи – не-не-не

  31. gruzinkagruzinka Автор записи

    Helga написал:

    @ gruzinka:
    Спасибо! Я уже всю лапшу обыскала и не нашла

    Да, я тоже все время мучилась. Надо бы название поменять, искать трудно, а@ svetikona:?

  32. svetikonasvetikona

    Ну не выдумывайте, суп с брокколи это прекрасно! Нда!
    Крем-суп отдельная прекрасность, а любой другой овощной – просто закинуть цветуючки и выключить, упругий хруст.

  33. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    Просто закинуть цветуючки и выключить, упругий хруст

    Нифига sad с электроплитой-то, она ещё кошмарить будет выключенная минут 5+. Ну разве что ещё и с плиты сразу снять и на балкон утащить, но это может быть опасно для здоровья. Не, если готовить на 2 порции всего, в литровом ковшике, то да smile а если в моей 4л – то в подогретом супе этот “хруст” в тряпку превратицо уээээ…
    svetikona написал:

    Крем-суп отдельная прекрасность

    Отвернулась для “грациозности” smile

  34. svetikonasvetikona

    @ arche[r]:
    Сложно тебе с брокколи)) и супы-пюре не ешь?? сразу грациозно?
    Ну ничё, какие твои годы… (шутю) Понадобятся диеты или просто захочешь вдруг, ну мало ле, здоровой пищи, так и другие вкусовые ощущения накроют. Брокколи у нас не так давно появилась, как и лук порей и черешковый сельдерей. Всё это непривычного вкуса, не в нашем национальном меню было, но теперь есть и это определённо хорошо! Лучче сразу приучать себя есть, желательно не жаренным) А вот детка, моя “внучка”, лопает каждый день пюре из брокколи, без соли, с каплей оливоил, сваренное мной и ничё, будет любить брокколи и мне будет радость, потому как я стала жрать эту капусту аж на 40 лет позже))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *