Куриный суп с грибами и фрикадельками

немного согревающей китайщины

 В 100 гр 35 ккал

Есть очень традиционный сычуаньский куриный суп с грибами, домашний, согревающий и простой — цыплёнок рубится на кусочки и готовится в котелке с добавлением грибов шиитаке, имбиря, плюс немного других китайских приправок. Суп совсем не острый и с тонким ароматом. С удовольствием приготовила бы его и в этот раз, но не сложилось, зато вспомнила, что давно хотела опробовать китайские фрикадельки — у них своя технология изготовления мясных или рыбных шариков для заправки супов и рагу, которые продаются в виде полуфабрикатов, чаще замороженные. Как-нибудь сотворю отдельный пост про них, подробный, потому что собираюсь и себе завести такие полуфабрикаты, что бы можно было быстро соорудить любой супец. А сейчас воспользовалась замороженным куриным фаршем (когда кручу мясо на котлеты, всегда замораживаю небольшую часть чистого фарша или уже с луком на такой вот случай) и кубиками замороженного концентрированного бульона из утиных/куриных костей. Бульон я варила уже в азиатской теме, из остова утки по-пекински с ароматизаторами соответствующими. Приступим.
Надобно:
куриный бульон — 2,5 л
фарш куриный с луком — 200 гр
свежие грибы шиитаке — 20-25 штук
сушёные грибы шиитаке — дюжина
палец имбиря
бадьян — 2 звезды
бэби бок-чой
зелёный лук
кинза
мирин — 1 ст. л.
кунжутное масло — 1 ч. л.
лёгкий соевый соус — 1 ст. л.
крахмал кукурузный — 1 ст. л.
соль


Первым делом заливаю кипятком сухие грибы, им нужно около полу часа, чтобы стать мягкими. Вообще можно использовать только сухие шиитаке, но у меня оказалась и упаковка свежих.


Теперь к фаршу. Он должен быть вязкий и тягучий, не сухой. Хорошо разомните его вилкой и, если нужно, добавьте пару ложек холодной воды (размороженному фаршу это вряд ли потребуется, а вот свежему — весьма вероятно). Для этих фрикаделек фарш надо делать в процессоре, не шнековой мясорубкой, но об этом расскажу в следующий раз. У меня был фарш как раз из шнековой, потому он не идеальный, увы. Добавляю к фаршу соевый соус, мирин и кунжутное масло.


Хорошо вымешиваю и всыпаю крахмал.


Снова смешиваю всё и оставляю напитаться. По желанию — добавьте соли, я не желала.
Время заняться бульоном. Растворяю бульонные кубики, довожу до кипения и закидываю в кастрюлю побитый и порезанный имбирь (не чищенный), два пера зелёного лука, звёзды бадьяна и ножки от сырых и сушёных шиитаки (ножки у них не едабельные и самое место им в бульоне).


Оставляю медленно булькать под крышкой на пол часа, подсАливаю.
С фрикадельками занятная история. Эти meatball или fishball можно встретить в массе азиатских блюд, причём не обязательно они там будут солировать, а чаще как добавку к другим кусочками мяса/птицы или рыбы/морепродуктов. Рыбные шарики также входят в состав «морского коктейля», который обычно продаётся в замороженном виде.
Понадобиться широкая кастрюля или миска с медленно кипящей водой (на грани подрагивания поверхности), миска с холодной водой и кубиками льда, желательно, плошка с холодной водой (для смачивания руки и ложки), чайная ложка и шумовка.
Попробую показать, но нужной сноровки мне пока не хватает, да и фотографировать одновременно с формированием шариков тот ещё цИрк на дрОти. Значит так. Левую руку окунаем в холодную воду и берём в неё кусок фарша, размером с котлету. Сминаем опять же в форме котлетки, внутри ладошки.


Выдавливаем между большим и указательным пальцем кусочек фарша, размером с небольшой грецкий орех, сразу стараясь придать ему округлую форму.


Завершаем формовку с помощью чайной ложки, смоченной холодной водой.


Готовый шарик отпускаем в медленно кипящую воду. Продолжаем, периодически смачивая ладошку и ложку. Беспокоиться о том, что первые фрикадельки переварятся, пока вы доберётесь до конца и фарш закончится, не стоит — вода почти не кипит, а добавление новых шариков всё время понижает температуру.
Почему их просто нельзя скатать руками? Потому что фарш очень мягкий и вязкий, вы просто к нему прилипнете. Или он к вам.
Как только фрикадельки всплывут, отлавливаем их шумовкой и перегружаем в ледяную воду. Когда полностью остынут, просушиваем на бумажном полотенце и замораживаем в один слой, потом ссыпаем в пакет, храним в морозильнике.


Они сохраняют нежную и пружинящую текстуру, главное не переварить их потом в супе и не дать задубеть.
В бульон заливаю воду от сухих шиитаке, отлавливаю и выбрасываю все ароматизаторы, добавляю грибы и оставляю под крышкой на мелком бульке на 15 минут.


Загружаю фрикадельки, даю закипеть бульону и добавляю бок-чой. Капусту варить и не нужно, просто прогреть, что бы она не завяла, сохранила хруст и цвет. Потому её кладу по количеству едоков.


Через минуту можно разливать.


Как я уже сказала, суп этот не острый, но по желанию всегда можно заправить парой-тройкой капель чили-масла, а свежей кинзой и зелёным луком — обязательно!


Фрикадельки удивительно вкусны, нежны и пружинисты! Суп лёгкий и ароматный, с разными текстурами ингредиентов, не скучный, в общем.


Пробуйте, обсудим!
© svetikona 

Куриный суп с грибами и фрикадельками: 42 комментария

  1. МидведьМидведь

    Отлично, как всегда!
    Заморозка фрикаделей прям идея.
    Бок чой не нашел в метро, кстати

  2. Кармаприпущенный

    Этакая невыносимая лёгкость) Класс! В сравнении с закарпатской грибной юшкой просто водичка. Аж захотелось.

  3. arche-s-telefona

    Очень интересные фрикадельки, надо бы навертеть при случае (блииин, и где моё кунжутное масло, а? в «розетке» добавила к заказу вустер, а могла бы ещё и кунжутное взять заодно. ну бля…)
    А я стала внешние листья салата романо в такую азиаччину кидать, там где у Свети или бокчой, или пекинка ;)

  4. arche-s-telefona

    жаль, но моего культуриста теперь такими супчиками не прокормить laugh теперь придёца готовить вёдрами и тазеками, уже надо sad иначе от плиты фиг отойдёшь

  5. тиберий горобецтиберий горобец

    Симпатичяный прозрачный супчик. Очень аппетитно выглядит.
    Как всегда всё здорово и вкусно! good
    Подробнейшее описание — приглашение к изготовлению smile

  6. arche-s-telefona

    @svetikona:
    Свети, а у тебя это кунжутное масло на фото — оно из «суши-повара»? рекомендуешь? а то за lee kum kee отваливать в 2 раза больше — жаба давит smile

  7. GrannyGranny

    Светик, не перестаю восхищаться твоими кулинарными талантами и познаниями!!!
    babulia

  8. тиберий горобецтиберий горобец

    Бок чоя этого в продаже изредка видел, а пробовать вабще никогда. wacko
    Хотя выглядит оч симпатишно.

  9. Irma

    Свети, сколько у тебя ещё в запасе классных азиатских супов? ) То что надо для правильного питания. Шиитаке раздобуду и сделаю такое. Правда, с фрикадельками кажется сложновато мне ) боюсь, криво выйдет у меня )

  10. svetikonasvetikona Автор записи

    Приветы!
    Как у кого понедельник?

  11. svetikonasvetikona Автор записи

    Кармаприпущенный написал:

    В сравнении с закарпатской грибной юшкой просто водичка.

    хы
    Ну да, лучше и не сравнивать smile

  12. svetikonasvetikona Автор записи

    arche-s-telefona написал:

    А я стала внешние листья салата романо в такую азиаччину кидать, там где у Свети или бокчой, или пекинка

    Да, там им самое и место, глагне не варить их, норм вкатывают

  13. svetikonasvetikona Автор записи

    тиберий горобец написал:

    Подробнейшее описание – приглашение к изготовлению

    Вот именно! Потому и стараюсь drinks

  14. svetikonasvetikona Автор записи

    arche-s-telefona написал:

    @svetikona:
    Свети, а у тебя это кунжутное масло на фото – оно из “суши-повара”? рекомендуешь? а то за lee kum kee отваливать в 2 раза больше – жаба давит

    Да, из Суши-повара. Не гуд, не бери его.
    Ли Кум Ки вся продукция очень хорошая, но дороговато, согласна. Поищи каково-нибудь другого пр-ва, не сильно крутого, но это не вкусное. Перепаленное и с неправильной горчинкой. Я тоже другое ищу.

  15. svetikonasvetikona Автор записи

    Granny написал:

    Светик, не перестаю восхищаться твоими кулинарными талантами и познаниями!!!

    Спасибо за оценку, Ба! drinks

  16. svetikonasvetikona Автор записи

    тиберий горобец написал:

    Бок чоя этого в продаже изредка видел, а пробовать вабще никогда.
    Хотя выглядит оч симпатишно.

    Посочнее пекинки, а так — оч похожи и ведут себя почти одинаково. Какого-то особенного вкуса не имеет, нейтральный. Возьми, попробуй smile

  17. svetikonasvetikona Автор записи

    Irma написал:

    Свети, сколько у тебя ещё в запасе классных азиатских супов? ) То что надо для правильного питания. Шиитаке раздобуду и сделаю такое. Правда, с фрикадельками кажется сложновато мне ) боюсь, криво выйдет у меня )

    Спасибо, Ирман! Ага, супчик лёгкий, невесомый почти smile
    Идей в запасе — полно!
    С фрикадельками нужна сноровка, понятно идеально и не получится с первого раза, у меня ж вон, корявенько smile
    В ю-тюбе много роликов как китайцы это делают, мамадарагая! wacko
    Корявость то ладно, потренеруемся, главное технология прикольная и ценный полуфабрикат!

  18. MalkaMalka

    Суперский суп! Как раз по нашей снежной погоде! Вчера стир фрай готовила, давно не делала, очень хорошо зашел, надо бы для этого супчика закупиться и сделать, захотелось такого пряного!

  19. arche-s-telefona

    svetikona написал:

    Как у кого понедельник?

    заибалась немного sad съездить с «помощницей» за продуктами, а потом готооооооовить sad ещё и под гундение этой помощницы diablo у меня фьюжн-суп, фасолевый с грибами вешенками, и с пиштой-гуляшкрем laugh ещё каструл риса сварила, палюбас придёца сегодня жарить с яйцом и соевым.
    и крепатура, крепатура…

    svetikona написал:

    Да, из Суши-повара. Не гуд, не бери его.

    поняла, возьму ЛКК и точка!

  20. arche-s-telefona

    о, купила ещё пакет грунта, и посадила саженцы каланхоэ. очень уж полезное комнатное растение, надо культивировать! теперь не забыть купить семян халапеньо!

  21. АлешкинаАлешкина

    Свети, суп интересный и как всегда — красивый!

  22. HelgaHelga

    Какой фантастически красивый суп и подача vah
    Вооо, я поняла, как Свети все успевает! У Свети три руки гыыы.
    На фотке видно, как она одной рукой фрикадельку выдавливает, второй рукой ложкой помогает, а фоткает получается третьей, оу! crazy

  23. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    а фоткает получается третьей, оу!

    прям монструОзно crazy

  24. АлешкинаАлешкина

    Helga написал:

    Алешкина написал:

    Вот так у нас

    Зажарила все-таки шарики. Вкусные, наверное?

    блин, вкусные, очень! но я не все, если что, вам с Коджей оставила пакет!

  25. gruzinkagruzinka

    Ах, как это, наверное, хорошо и прекрасно! Никогда не видела бак-чоя в тех местах, где я что-то покупаю. Все остальное, вроде доступно. А, шиитаке свежие — тоже не встречала, а сухие стоят как чугунный мост (( Хотя все это тут где-то есть, просо надо найти место
    В общем,суп восхитительный уже только по картинке, пойду чего-нибудь съем с горя

  26. Кармаприпущенный

    Как человек приехавший с водолечебниц.
    Пил только коньяк- 0,50 под горячий шоколад. И то, только перед источником «Нафтуси»! Три подхода. Поразительный эффект! Ничего не хотелось сверх «меры». Пиво выпил 2 раза. Ну не прьот оно в оздоровительных центрах. Скучно? — Нет! Лыжи, рыбалка, музеи и пешие маршруты … Спутницы….)
    Оздоровился!

  27. МидведьМидведь

    А может, насбирал бы на воскресенье на «Путевые заметки»?
    И дебютнул бы

  28. Кармаприпущенный

    При приближении очень хорошо.

  29. Кармаприпущенный

    @ Мидведь:
    Не выйдет, не фоткал. Так, лечился. Но, если будет интерес, могу рассказать и подкрепить фотами из тырнета. Разумеется, с соблюдением авторских (С).

  30. Firebird

    svetikona написал:

    Приветы!
    Как у кого понедельник?

    Приболела, а завтра на самолёт sad
    Сейчас бы огненно-острого супа с лапшой, но его нет sad

    Лечусь чаем из мёда, имбиря и апельсиновых цукатов.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *