Квашеная черемша


Всем привет!
Выбрался на рынок, купил почти кило свиной корейки на кости (на Галичине её называют полядвиця), сочных мясистых чили, хрустящих бочковых огурцов, аджики и гвоздя программы – черемшу. Вот такой пучочек стоит пять гривен (~ $0.18), взял много, потому что. Часть съел сырой, а большую часть решил заквасить.

Рассол очень простой:

— 1 литр воды;
— 60 граммов соли;
— 15 граммов сахара

Главное – отсутствие доступа к воздуху. Я сложил черемшу в лоток, залил рассолом и придавил тарелкой. Квасить долго, неделю-полторы. За это время черемша из ярко-зеленой станет цвета хаки-олив. Потом я переложил черемшу в банку, залил рассолом по края, закрыл и в холодильник.

Результат очень интересный. Квашеный соленый вкус накладывается на естественный вкус черемши, и, что приятно, отсутствует долгий чесночный выхлоп.

Такую вещь приятно есть как овощной гарнир к мясу, а можно добавлять в блюда, как например сделал, положив черемшу в шаурму.

А свинину я замариновал в луке и аджике и пожарил на гриле. С горошком – супер

Смачного!

© Lisha

Квашеная черемша: 25 комментариев

  1. gruzinka Автор записи

    У нас такую в основном и продают, я как-то даже показывала как мы ее тут едим. Подтверждаю, это очень вкусно, не знала, что так долго!

  2. Алешкина

    наверняка конечно вкусно и здорово
    на рынке продают соленья-квашенья, там там никогда ничего не брала, так как продают в открытых тарах, а я достаточно брезглива, чтобы из незакрытых емкостей покупать — но запах стоит одуряющий, так просто, не нанюхавшись вволю, не пройдешь

  3. svetikona

    Приветы! chaj
    Снова сезонные овощи дают и это замечательно!
    м вчитать….

  4. svetikona

    Классная закуска и гарнир! good
    А я думала ты кимчи из неё замутишь!

  5. Абстракция

    Интересная черемша.
    Здесь её в основном солят. Солёная мне не нравится, надо рискнуть немного заквасить, тем более, что выхлопа нет.

  6. Абстракция

    Шаурма такая зелененькая, я думала, что в тесто каким-то образом добавлена квашеная черемша laugh

  7. Мидведь

    Каминг аут: никогда такую не ел. Мож, какую бочковую типа — возможно
    Лиша, зачотег за весенние мотивы!
    paw

  8. Helga

    У нас черемша продается в виде маринованных стрелок, очень раньше любила.
    А квашеную не пробовала, вкусно наверное.

  9. Lisha

    Кстати, её можно квасить и насухую, например в зип-пакете. Но пропорций я не скажу, потому что сам не делал, это надо пробовать

  10. svetikona

    @ Lisha:
    А у тебя ж ещё осталось всё для кимчи? Уверена што офигенно получится из черемши! Особенно она щас уже с листиками побольше пойдёт.

  11. svetikona

    @ Lisha:
    Они ж из разной зелени делают, из чесночных стрелок, джусая и т. д. Думаю и из черемши тоже, тока зовут её иначе там)

  12. Malka

    Фига се!!! Чего только не придумали, уверенна, что вкусно. Раньше, маринованную покупала, в банках расфасованную, но уксус все индивидуальные вкусы сравнивает, мыслями себя утешаешь, что, типа, черемшу ешьsmile

  13. Lisha

    @ Malka:
    я раньше только свежую знал, а это распробовал и остановиться не могу

  14. Lisha

    @ svetikona:
    есть такое дело, я погуглил — делают кимчи, маринуют с уксусом и сой соусом и делают оладки. если выберусь на рынок еще (а мне всегда тааак лень), то может и попробую сделать

  15. Сахалинка

    Lisha написал:

    @ svetikona:
    есть такое дело, я погуглил — делают кимчи, маринуют с уксусом и сой соусом и делают оладки. если выберусь на рынок еще (а мне всегда тааак лень), то может и попробую сделать

    У нас тоже сезон черемши наступает. Я черемшу соевым соусом заливаю либо морожу. Пирожки очень вкусные черемша+варенное яйцо, а так обычно с мясом жарим, как кимчи. Квашенная и соленная не прижились в моей семье

  16. arche[r]

    добыча. и вот я теперь в непонятках, чо делать: квасить как Лиша, или долму сделать, или обычный простой салат…

  17. harnox

    arche[r] написал:

    добыча. и вот я теперь в непонятках, чо делать: квасить как Лиша, или долму сделать, или обычный простой салат…

    good Ешь живые витаминки!

  18. svetikona

    @ harnox:
    Согласна, Харни. Но ферментированная тоже дюже полезна! smile
    И так и сяк — надо есть.

  19. arche[r]

    harnox написал:

    arche[r] написал:

    добыча. и вот я теперь в непонятках, чо делать: квасить как Лиша, или долму сделать, или обычный простой салат…

    Ешь живые витаминки!

    та, эт кюльтурная черемша, 100%, я узнала.
    просто такие громадные лопухи я впервые вижу в продаже (столовая ложка на фото — именно для масштаба) laugh и правда что можно голубцов накрутить.
    Helga написал:

    У нас черемша продается в виде маринованных стрелок

    я уверена, что у нас эта «в виде маринованных стрелок» — на самом деле чесночные стрелки :))

  20. harnox

    svetikona написал:

    @ harnox:
    Согласна, Харни. Но ферментированная тоже дюже полезна!
    И так и сяк — надо есть.

    Если много-да. Год назад, когда селян еще не всех разогнали, покупала по 15 пучков и в сухой посол на 10-15 дней. Вкусно. Сейчас, к сожалению, такую роскошь свежей сложно найти, плюс ценник зашкаливает. В общем, я бы просто с солью и хлебом умяла laugh

  21. harnox

    @ arche[r]:
    Источник утверждает, что в культурной еще больше биологически активных веществ. Хотя верится в это с трудом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *