Луковый суп

Вариации на тему французской классики


Люблю простые и лаконичные супы. Чаще всего, я готовлю хороший бульон с кусочками говядины, а потом порционно грею и заправляю его зеленью, яйцом, иногда — лапшой. В этот раз пришло в голову сделать луковый суп. Сразу скажу, что некоторые моменты я не соблюла, и классического варианта не получилось. Но, впрочем, это не испортило вкус.

Три луковицы были очищены, порезаны на 4 части и нашинкованы.
lukoviy-sup1

В сотейник я налила оливковое масло (2 ст. ложки), нагрела и добавила 50 гр. сливочного масла
lukoviy-sup2

Начала обжаривать лук.
lukoviy-sup3

Обжаривала, в общей сложности, 30 минут, помешивая. Добавила немного сахара для карамелизации, но не старалась довести до темного цвета, не люблю пережаренный лук.
lukoviy-sup4

Затем добавила 1 столовую ложку муки, аккуратно размешивала массу, и когда она стала однородной, влила немного белого сухого вина — 100 мл., чуток соли и подогретый бульон (без мяса) – 1 л.

Далее, пока суп закипал, я подготовила хлеб с сыром. Все просто — запекала в духовке.
lukoviy-sup5

Суп немного покипел, и я добавила молотый перец и ветку тимьяна.
Подачу вы видите на фото, ничего особенного.
lukoviy-sup6

lukoviy-sup7

Конечно, я упростила себе задачу, так как нужно было запечь суп в керамической посуде, уложив наверх хлеб и обильно посыпать сыром, но сделала, как сделала. И знаете, это вполне вкусно, пусть непривычно для частого питания, но очень свежо, хотя это и ненавистный многими лук.

Bon appetite!

© Аэлита

Луковый суп: 27 комментариев

  1. barsabarsa

    Наверное, как облегчённый вариант лукового супа — вполне имеет место быть..
    Грэта — меня, честно говоря, удивила подача…ты, которая ратует за эстетику в показе блюд ( даже банального бутера у Фрогги, который был просто для перекуса) — могла бы и более выигрышно подать сей вкуснейший супец. да — его подают в глинянных горшочках и ты абсолютно права — сверху лежит гренка в оплавленном сыре. я уверена, у тебя есть хотя бы один горшочеГ и для финального фото могла бы и в него налить. я не издеваюсь, если что. мы все знаем, что ты — отменный кулинар и хороший фотограф.
    а в тарелку можно было веточку зелени положить…не? была бы та самая эстетика…

  2. МидведьМидведь Автор записи

    никогда не ел луковый суп.
    и не уверен, что съем

  3. МидведьМидведь Автор записи

    гренку бы съел точно

  4. barsabarsa

    Мидведь:
    никогда не ел луковый суп.
    и не уверен, что съем

    ты бы не просто иво съел…ты бы иво сожрал, не дав никому!
    это очень — очень — очень вкусное блюдо!
    тебе приносят горшочек — открываешь, а там солнечный, расплавленный сыр на кусочке хлеба…ты ложкой отламываешь кусочек, и, подчерпнув ароматного, душистого супа аккуратно( ибо суп горяч!) вкушаешь…вкушаешь и понимаешь — вот ОН! вот — тот самый оргазм желудка о котором так часто вспоминает эта неугомонная барса…ибо передать тебе, Мишо, вкус и аромат этого замечательного супа — просто невозможно. ты должен попробовать это САМ.
    и тогда ты меня поймёшь…это один из вкуснейших супов в мире, и один из моих любимейших…

  5. Аэлита

    barsa:
    Наверное, как облегчённый вариант лукового супа — вполне имеетместо быть..
    Грэта — меня, честно говоря, удивила подача…ты, которая ратует за эстетику в показе блюд ( даже банального бутера у Фрогги, который был просто для перекуса) — могла бы и более выигрышно подать сей вкуснейший супец. да — егоподают в глинянных горшочках и ты абсолютно права — сверху лежит гренка в оплавленном сыре. я уверена, у тебя есть хотя бы один горшочеГ и для финального фото могла бы и в него налить. я не издеваюсь, если что. мы все знаем, что ты —отменный кулинар и хороший фотограф.
    а в тарелку можно было веточку зелени положить…не? была бы та самая эстетика…

    Подъеб защитан, молодец.
    Это крестьянский суп, и сделан по простому. В классическом варианте его никогда не подают с зеленью. Тем более я в начала написала что прекрасно знаю про горшочки и все такое, но спасибо, что еще раз напомнила и постаралась подчеркнуть, как я типа налажала. Похоже теперь меня это ждет в каждом рецепте. Но ты делаешь только во благо мне. Даже неконструктивная критика идет только в пользу.

  6. barsabarsa

    Аэлита: Подъеб защитан,

    я не собиралась тебя подъёбывать — прочитай ещё раз мой камент.
    у тебя мания величия.
    я ела онион суп разный — и в классическом варианте на говяжем бульоне, и вегатарианский — на воде, но непременно с шерри.
    в некоторых ресторанах его подают в тарелках. и представь себе, украшают веточкой зелени!
    ( я говорю сейчас о французском ресторане). ох уж эти французы…!

  7. barsabarsa

    Аэлита: Это крестьянский суп

    кстати… у Фрогги был настоящий «крестьянский» (суровый такой бутер).
    а вот щас я типа подъебнула.
    сама напросилась. гггггг

  8. barsabarsa

    Аэлита: Это крестьянский суп, и сделан по простому. В классическом варианте его никогда не подают с зеленью

    это тебе, наверное, Полковек=неГ сказал, да? а зачем ты свой суп тогда посыпала непонятной зелёной хренью…наверное опять тимьяном.
    если говорить о классике, которую ты упомянула, хотя лучше назвать это словом «традиционный» — в луковый суп тимьян не кладут — там ценен аромат лука, которого кладут очень много, посыпают щёпотью соли и томят — именно томят 3-4 часа. в онион супе тогда и присутствует аромат лука и только лука. и сыр ( в основном грюер ) прекрасно гармонирует с этим изумительным душистым супом…

  9. МидведьМидведь Автор записи

    тимьян + алкоголь = хуйня получается

  10. barsabarsa

    Мидведь:
    тимьян + алкоголь = хуйня получается

    ты будешь смияццо, Мишо…в традиционный французский суп не кладут тимьян…
    но во Франции столько провинций — и в каждой свой рецепт знаменитого лукового супа.
    в некоторые луковые супы добавляют чеснок, белое вино и коньяк и шерри — да-да — и всё это присутствует в одном рецепте. и кладут тимьян — или любую другую пахучую зелень — в каждой провинции свою…
    я почему это знаю — часто смотрю канал Foodnetwork и Марта Стюарт ( известная здесь кулинарша и не только), готовя именно луковый суп ( из 5—6 видов лука) говорила именно это.
    а она в Законе, гггг — ей можно верить — своя школа-академия кулинарного искусства.

  11. Аэлита

    Мидведь:
    тимьян + алкоголь = хуйня получается

    кол-во тимьяна не видно да на фото? и 100 мл вина это дофига?

  12. МидведьМидведь Автор записи

    не, я не тебе. Я просто вспомнил, почему я не люблю тимьян. Твой рец ни при чем. Ну и винишко-то выпаривается, я так полагаю

  13. МидведьМидведь Автор записи

    кстати даже в каком-то сезоне «Кухни» была тема тимьяна и бухлишка

  14. Аэлита

    barsa: кстати… у Фрогги был настоящий«крестьянский» (суровый такой бутер).
    а вот щас ятипа подъебнула.
    сама напросилась. гггггг

    Сравнивать бутер на изготовление которого потрачено пол минуты и полноценное первое блюдо это мягко говоря субъективно….И еще раз спасибо за критику, я в следующий раз сделаю еще лучше, тем самым повысив качество своей готовки.

  15. barsabarsa

    Аэлита: Сравнивать бутер на изготовление которого потрачено пол минуты и полноценное первое блюдо это мягко говоря субъективно….И еще раз спасибо за критику, я в следующий раз сделаю еще лучше, тем самым повысив качество своей готовки.

    ты всё же не догоняешь…
    мы говорили ( ты говорила) об эстетике. причом здесь суп или бутер — что сколько готовится.
    об эстетике п о д а ч и блюда, и не важно какого именно.
    просто нам Полковнег и его друзья-авторы ( в своё время) показывали — как можно красиво и
    э с т е т и ч н о подать самое простое блюдо. хоть манную кашу.
    думаю, ты всё равно не поймёшь о чём я.

  16. Аэлита

    barsa: ты всё же не догоняешь…
    мы говорили ( ты говорила) об эстетике. причом здесь суп или бутер — что сколько готовится.
    об эстетикеп о д а ч и блюда, и не важно какого именно.
    просто нам Полковнег и его друзья-авторы( в своё время) показывали — как можно красиво и
    э с т е т и ч н оподать самое простое блюдо. хоть манную кашу.
    думаю, ты всё равно не поймёшь о чём я.

    А что мой суп не эстетично выглядит? , Края измазаны, стол грязный, тарелка в цветочек? По-моему вполне достойно, простовато конечно, но лучше уж такой минимализм, чем вычурность, статуэтки всякие и тряпочки.. Меня больше качество фото смущает, снимала в сумерках можно сказать, да и что тебе объяснять, думаю все равно не поймешь о чем я.

  17. barsabarsa

    подача не эстетична.
    я ж говорю — ты не поймёшь.
    ладно — забудь.

  18. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Суп — услада для Ташики ))))) laugh

    Я п не съела, для меня густоват. Мне или водички побольше, или блендером в пюре всё перебейте.
    Хотя вкус по фото и не видно, мож и правда съедобно.

  19. barsabarsa

    Аэлита: Края измазаны, стол грязный, тарелка в цветочек?

    а при чом здесь это к подаче? грязная посуда и куня засратая, если попадает в кадр — говорит только о хозяйке -неряхе.
    и да! непременно найди слоников разнова размеру и выложи их вокруг тарелки.

  20. Greenfrog24Greenfrog24

    А я то думаю, чего это еблишко с самава утра как красный мак горит? Нормальный суп, я еще не завтракала, некогда было, дайте две.

  21. TashikaTashika

    Почему нет? Даже я его пару раз пробовала и кое-где вполне был для меня удобоварим))

  22. Greenfrog24Greenfrog24

    А по поводу конструктивной критики. Скажу так: подача и фото меня устраивают полностью, у меня гораздо хуже. А вот текст откровенно скучноват. Я понимаю, что не Петросян.ру, а кулинарный сайт, но должно же что-то цеплять в прочитанном. Я не из вредности написала если что.

  23. Аэлита

    Согласна на все 100. Эпистолярный жанр и владение литературным русским языком не мой конек!

  24. gruzinkagruzinka

    Сто лет хочу сварить хоть какой-нибудь луковый суп, да что-то не собралась, хотя вино и лук всегда есть, сыр европейский тоже не проблема, надо взять себя в руки!

  25. barsabarsa

    gruzinka:
    Сто лет хочу сварить хоть какой-нибудь луковый суп, да что-то не собралась, хотя вино и лук всегда есть, сыр европейский тоже не проблема, надо взять себя в руки!

    Грузи, ты по-аглицки читаешь?
    есть один рец. лукового супа, но без гренки в нём — сыром посыпают готовый суп и жруть с тёплым, свежим багетом. я иво частенько практикую.
    даже могу перевести рец, если интересно и дать ссылку на ниво…
    а ваще — я только Один раз готовила традиционный онион суп — где лук томиццо в соственном соку почти 4 часа — до получения коричневой, восхитительной субстанции, которую потом только разводят бульоном (водой) и добавляют бренди, или коньяк или шерри…
    но это такая пытка — ощущать ароматы этого лука во время иво «томления» и еле сдерживать желание сожрать прямо полуфабрикат — я фанат лука, и люблю все блюда, где присуцтвует сей замечательный овощ…

  26. gruzinkagruzinka

    Барс, я больше по-французски, и то уже только со словарем. А моя козявка английский вери гуд знает, если не пойму по транслиту, она поможет, так что ссылку в студию! За ранее (обожаю такое написание этого наречия, которое в рунете становится нормой! тьфу, прости Господи) спасибо!

  27. vlad

    Всё совершенно нормально!

    Есть ещё вариант подачи — бутерброд (когда «супа» — совсем немного).

    И (в самом крайнем случае) — «депрессионный бутерброд» (в память о т.н. «Великой Депрессии» — без сыра). Но сейчас он крайне редок:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *