Лёгкий рыбный суп с укропом и шпинатом

вдруг кто-то не любит рыбные супы категорически и бесповоротно (запах, рыбный вкус навара, варёный рыбий жир в конце концов и т. д. ), попробуйте этот нетривиальный вариант, будете приятно удивлены

Этот любопытный рецепт мне снова подкинула брошюрка с рецептами для мультиварки,  я лишь добавила пару штрихов — пучок молодого шпината (начался сезон) и выдавила дольку лайма в тарелку. Всего-то.  А рыба и укроп как Шерочка с Машерочкой, душевная пара. Да, ещё этот суп предлагался с филе белой морской рыбы, а у меня был отличный шмат размороженного лосося. Розовое на бело-зелёном выглядит нарядно и ярко на вкус. Но решать с рыбой какого цвета съесть — вам, конечно. Главное суп готовится стремительно и для отменного результата требуется лишь не переварить рыбу.

Надобно:

филе белой морской рыбы — 800 гр (у меня красная — 600 гр)
укроп свежий — 100 гр
луковица — 1 шт
морковь — 1 шт
корень сельдерея — 1 шт
лавровый лист — 1 шт
чёрный перец горошком — 5-6 шт
растительное масло — 1 ст. л.
мука — 1 ст. л. (+ 1 ч. л. чтобы сметана не свернулась)
сметана не жирная — 150 гр ( у меня жирная домашняя)
соль
большой пучок молодого шпината
лайм для подачи

Для основы бульона чищу и крупно нарезаю все корешки. Для заправки листики и стебли укропа мелко рублю по-отдельности, шпинат тщательно вымачиваю, промываю, отрываю черешки и обсушиваю в салатной центрифуге. Рыба у меня была со шкурой и частью рёбер/хребта, я ничего этого не удаляла, лишь почистила остатки чешуи. Вкус навара это только улучшит и мясо останется нежное под шкуркой.

Далее следую инструкции — лук, морковь и сельдерей закладываю в чашу мультиварки и заливаю 1,5 л кипящей воды. Устанавливаю температуру 140С и варю 7 минут. Но тут я решила, что наварить овощи можно и по боле, потому оставила минут на 20 кипеть.

После чего открыла крышку и запустила рыбу, лавровый лист и горошины перца. В том же режиме довела до кипения, удалила пену (её совсем был мизер), посолила и готовила 5 минут с момента повторного закипания.

Рыбу аккуратно переложила шумовкой на тарелку, запечатала плёнкой и оставила «доходить». Это тот случай, когда лучше недоварить, чем пересушить в хлам. Идеально если кусок останется внутри недоготовленным, полуживым. Роскошно тогда.

Бульон процедила.

В пустую чашу мультиварки добавила столовую ложку масла, выставила разогрев на 120С и пасировала измельчённые стебли и половину зелени укропа 5 минут, часто помешивая.

Добавляю ложку муки, тщательно перемешиваю, прогреваю, что бы не было вкуса сырой муки и вливаю горячий бульон.

Довожу до кипения, уменьшаю нагрев до 100С и варю 5-7 минут.

В сметане размешиваю чайную ложку муки для стабилизации и добавляю в суп, интенсивно колампоцаю венчиком, так быстрее растворится и равномернее. Как только вновь закипит, сразу выпускаю листья шпината и оставшийся укроп. Снова пару минут до закипания и выключаю нагрев.

Рыбу разбираю на филейные пластины, она необыкновенно нежная осталась и внутри чуть влажная, то что надо. Выкладываю её в центр тарелки и заливаю вокруг юшкой. Лайм выдавливаю на рыбу и пару капель в бульон, от сметаны лёгкий приятный намёк на кислинку (это вам не сливки сладкие) и лайм чудесным образом усиливает этот акцент.

Оставшуюся рыбу хранить отдельно от бульона и шпинат сразу весь загружать не нужно, если не планируете съесть весь суп за один раз — на следующий день соберите в тарелке новую порцию и разогрейте на щадящем режиме в микроволновке, не допуская закипания.

Очень свежий такой суп, не напряжный. Без «тяжёлого» рыбного духа и плотного навара, невесомый. Отличная комбинация.

Пробуйте, обсудим!
© svetikona

Лёгкий рыбный суп с укропом и шпинатом: 49 комментариев

  1. тиберий горобецтиберий горобец

    Отличная комбинация! Отличный супчик!
    Надо что- то попробовать со шпинатом.А то для меня это практически темный лес. И домашние пока говорят, типо зачем этот силос, есть же щавель? надо попробовать, разговоры не помогают unknw

  2. Irma

    Привет. Классный лёгкий суп. Рыбные варианты люблю. Со шпинатом не пробовала. От двух семг есть богатый набор на суп в морозилке. После томатного хотела финский сливочный. И на пару порций со шпинатом ещё останется , ага )

  3. Irma

    @ тиберий горобец:
    Шпинат хорошо очень. Пользительно и вкусно при правильном использовании. Я люблю салат из свежего беби-шпината, подгриленного бекона и яйца-пашот. Очень годности, хоть и ни фига не диэтично ))) unknw

  4. arche-s-telefona

    @ Irma:
    вот шпинат в свежем виде — супер! беби-шпинат лучше, а не лопухами; можешь спробовать беби-шпинат в свой сырный салат с вялеными поми, можно поспорить, что домашние его там не опознают rofl мангольд типа laugh

    я ещё накидывала шпинат в омлет, но не впечатлило.

  5. arche-s-telefona

    arche-s-telefona написал:

    можешь спробовать беби-шпинат в свой сырный салат с вялеными поми

    А это было Тиберию!
    Но вариант Ирмы тоже супер, ага. При случае тоже сделаю.

  6. arche-s-telefona

    если на этапе «обжарить ложку муки в масле и ещё укроп» добавить венгерской пасты из сладкой паприки, то я это съем! увы, суп белого цвета в себя не впихну никакой, хотя всё с ним самим прекрасно! ну или порошком паприки закрасить, вот. а рыбу тогда — белую!
    теперь я знаю в кого малая такая вредная по еде laugh

  7. arcge-s-telefona

    Irma написал:

    А я думала, что в папу Не?)

    в папу — вредность по всем осталтным вопросам! rofl
    не знаю, откуда у меня «пищевая вредность». я помню, что в 3-4 года и летовала, и зимовала у дедушек-бабушек, попеременно у папиных и маминых родителей. и что я не ем? белые супы и каши-размазни (и крупы вообще, особенно на молоке). наверное, это долбаный совдеповский садик с его ебанутым рационом, после 4-х лет вольницы. из овощей тогдашних только лук не ела, варёный-тушеный, из супа выковыривала его. а окрошку ела и ем, хоть она и «белая» (на сметане+квасу либо на кефире).

  8. svetikonasvetikona Автор записи

    Приветы!
    А у кого какая рыба сёдни?

  9. svetikonasvetikona Автор записи

    тиберий горобец написал:

    Отличная комбинация! Отличный супчик!
    Надо что- то попробовать со шпинатом.А то для меня это практически темный лес. И домашние пока говорят, типо зачем этот силос, есть же щавель? надо попробовать, разговоры не помогают

    так и руккола есть и прочие салаты! Шпинат скорее к ним в компанию, чем к щавелю. В салаты фигач, силос весь в сезон хорош

  10. arche-s-progulki

    svetikona написал:

    В салаты фигач,

    сегодня сделаю салат от Мидведя, со шпинатом и сырыми шампами! только что шпинату прикупила.

  11. gruzinkagruzinka

    Свети, совершенно расчуднсно! И требует повторения! Вернусь домой и повторю обязательноу

  12. MalkaMalka

    Люблю супы со шпинатом, правда, в рыбный никогда не добавляла, все больше в грибной. Но, думаю, должно быть вкусно. При случае повторю!

  13. тиберий горобецтиберий горобец

    Давайте все завтра рецы теста для куличей!

  14. arche-s-telefona

    @ Мидведь:
    Мидведь, ваш с Афиной салат из сырых шампов со шпинатом — чудесн!

  15. Irma

    @ gruzinka:
    Класс! Красотища! Господи, как домой хочется. И вряд ли выйдет в этом году((( я похоже ещё весь июнь проработаю, а там уже поздно будет ехать, только если в роддом laugh

  16. gruzinkagruzinka

    @ Irma:
    Ничего, Ир, по ом поедешь, уже не одна, ребенок же должен учиться плавать ❤️

  17. arche-s-telefona

    щас вйобывайу стокан, закусую шоколадными «маффинами» с крэмом (это кто-то плакался, что в джынсы не влазит ужэ), любуюсь грузинскими горами и хочу в Карпаты .
    малая вместо второй прогулки залегла спать, мне отдых!

  18. arche-s-telefona

    вот почему-то хочется пиво только одной-единственной разновидности, «Хмельпиво Проскурівське», даже сидра неохота. Топала ото за рим пол-квартала.
    До того взяла полтора литра какого-то «Столичного» разливного для маринада к рульке, попробовала — не хочу! хотя объективно норм пивас.

  19. HelgaHelga

    Потрясающий суп! Очень эротичный good
    Когда в блюде есть укроп — это однозначно моё.
    Свети, фото как всегда волшебные!

  20. arche-s-telefona

    @ Malka:
    мы на 51 с.ш., насколько географию помню. а вы?

  21. АлешкинаАлешкина

    о, я наконец то добрлась до компа
    Свети, суп красивый! нежный такой
    а я яйцы покрасила

  22. svetikonasvetikona Автор записи

    gruzinka написал:

    Свети, совершенно расчуднсно! И требует повторения! Вернусь домой и повторю обязательноу

    Будешь довольна! Необычный совершенно вкусом суп

  23. svetikonasvetikona Автор записи

    Malka написал:

    Люблю супы со шпинатом, правда, в рыбный никогда не добавляла, все больше в грибной. Но, думаю, должно быть вкусно. При случае повторю!

    Шпинат же нейтральный, как наполнитель хорош для любых, глагне не варить его. Пробуй!

  24. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Helga:
    Спс, Хельга! drinks
    Лёгкий и эротичный, ага, приятно съесть и талия на месте)))

  25. svetikonasvetikona Автор записи

    arche-s-telefona написал:

    @ svetikona:
    Светик, тебе магнолиев букетик!

    Вах! (упала в обмарок)
    Ничёсе красота! drinks

  26. svetikonasvetikona Автор записи

    Алешкина написал:

    о, я наконец то добрлась до компа
    Свети, суп красивый! нежный такой
    а я яйцы покрасила

    В субботу устроим поболталку паско-чат, береги яйцы!!
    Как здоровье твоё?

  27. тиберий горобецтиберий горобец

    svetikona написал:

    В субботу устроим поболталку паско-чат

    Это конечно!
    Но рецептусы теста надо же загодя

  28. HelgaHelga

    Ыыы, а Коджа в Иран улетел по работе. Блин, я его неделю пловом кормила, даже и не подумала, что там везде рис жрут. А он рис не любит особо crazy
    И там не наливают вообще. Бедненький, трезвые выходные. Придется мне пить за двоих wacko laugh

  29. svetikonasvetikona Автор записи

    тиберий горобец написал:

    svetikona написал:

    В субботу устроим поболталку паско-чат

    Это конечно!
    Но рецептусы теста надо же загодя

    Я только за! У меня рецепт неизменный уже в третьем поколении в моём литце — https://salo-sila.ru/eshhe-pasxalnyj-kulich/#comments. Очень сдобная влажная паска, долго не черствеет.
    О! Кста, блин. Надо ж замочить в вискаре изюм. Пошла…

  30. тиберий горобецтиберий горобец

    svetikona написал:

    Надо ж замочить в вискаре изюм

    А в коньяке моно?

  31. svetikonasvetikona Автор записи

    тиберий горобец написал:

    @ svetikona:
    А куда девать 9 белков?

    Ну, съешь белковй омлет со шпинатом, оч круто smile
    Да и на шапочки для пасок можно и больше двух взять, пышненько штоп)

  32. svetikonasvetikona Автор записи

    В этот раз хочу замерять сколько всё таки идёт муки и переснять рец. Аж муторно от тех фоточек crazy

  33. svetikonasvetikona Автор записи

    Спасибо што зашли!
    Бай! упс…

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *