Лютеница

Или не она, но тоже очень клевый соус


Давно облизывалась на подобное, но как правило не доходили руки. В этом году не собиралась ничего делать вообще, но как-то попала на городской рынок – дальше все как в тумане, очнулась, когда перла на себе пакеты с овощами. Кому? Зачем???
Ну что теперь причитать-то, куплено – нужно перерабатывать.
Я много читала рецептов этого соуса, в сети его полно и они – все разные. Одинаково одно – овощи запекаются. Ну чтож, будем делать так, как я люблю – соединять кучу всего воедино.
Взяла:

2 кг баклов
2 кг красного перца
2 кг томатов
Пару средних морковин
Пару штук острого перца
Головку чеснока
Перцы, баклы – вымыла, протерла бумажным полотенцем. Баклажаны наколола вилкой, разложила овощи на два противня и запихала в духовку, запекла до подпалин, периодически их переворачивая.


Томаты сливку помыла, надрезала, залила кипятком и минуту проварила, потом под холодную воду и обесшкурила их. Прокрутила на мясорубке и поставила на плиту упариваться.


Овощи из духовки вытащила, разложила по кастрюлям под крышки. Потом очистила их от шкурок.

Чеснок почистила.


Морковь прокрутила в блендере, потом подумала что зря.


Достала снова мясорубку и провернула на ней уже измолотую морковь, следом пошли чеснок, острый перец, обесшкуренные овощи. Все забросила в кастрюлю и села высчитывать пропорции специй.


Хорошенько подумав и прикинув, взяла:
1 столовую ложку с горкой соли
3 столовых ложки сахара
Треть стакана уксуса
Треть стакана растительного масла
Чайную ложку смеси перцев и пол чайной ложки кориандра.
Тем временем овощи себе булькают, их периодически помешивала. Растолкла в ступке перцы с кориандром и всыпала в кастрюлю.
Прошло минут 40, засыпала специи и залила масло с уксусом.


Сняла кастрюлю с огня и хорошенько прошлась по овощам погружным блендером, а после яро мешала минут 10. На этом почти все.


Разложила соус в стерильные банки и поставила их стерилизоваться еще 15 минут. Вытащила, закрутила и под одеяло.
Вот теперь точно все.
Ну что могу сказать. Лютеница – не лютеница, но очень и очень годный соус у меня получился. Такой, знаете – слегка островатый, не резкий, а когда остается послевкусие на языке. Мне он очень зашел. Я ела на хлебце, а друзья – просто ложками и намазывая на жаренное мясо, им тоже было отлично.
Надеюсь, что и вам кому-нибудь понравится, а может и рискнете приготовить.
Потому что – на самом деле тут все просто, прям как я и люблю).

Спасибо за внимание,
© Алешкина

Лютеница: 45 комментариев

  1. МидведьМидведь

    Папирву отмечу «более лудшее» качество фото.
    Во-вторых, закупки в беспамятстве — наше всьо.
    Совас интересный, многовариантно применимый, так что не пропадет!
    paw

  2. АлешкинаАлешкина

    @ Мидведь:
    спасибо большое!
    щелкала скорее «по инерции», ну и вынужденно свалившись,переработала фотки, ибо скучно и заипало)))

  3. Абстракция

    Острые соусы люблю. И чеснок здесь не активный. Нужно будет в следующем году вспомнить.
    Я в этом году, тоже ничего наэиму не заготавливала. Не едят. Икра кабачковая ещё с прошлого года стоит; мармелад Детыча баночка двухлетняя лежит; ещё по банке салата из капусты и кабачков и две банки помидор. Короче выкину и пусть соскучатся.
    Капусту только заквашу, но это позже.

  4. svetikonasvetikona Автор записи

    Приветы!
    Чую Натаха молодец!
    вчитать…

  5. LishaLisha

    Как специалист по балканской кухне (хы-гы-гы laugh ) — полный одобрямс! Только мне острого мало, больше острого богу острого!

  6. АлешкинаАлешкина

    Спасибо)
    что интересно, во время варки соус неоднократно менял цвет, что давало почувствовать себя немного ведьмой, гггг
    окончательно стабилизировался при последнем закипании, стал такой яркий, ка кна последнем фото

  7. arche[r]arche[r]

    Lisha написал:

    Как специалист по балканской кухне (хы-гы-гы ) — полный одобрямс! Только мне острого мало, больше острого богу острого!

    ну прям теперь зачесалось повторить, в половинном размере ! чтоб сразу съесть, без закатки. и домашние чили пристроить.

  8. АлешкинаАлешкина

    острое конечно можно больше, я под себя регулироваа

  9. arche[r]arche[r]

    о великий всезнающий чят, это чьто за гребы могут быть?

  10. MalkaMalka

    Интересный соус! На вид, очень кабачковую икру напоминает, по факту баклажановый соус.
    Я в этом году не консервирую, так как урожай скудный, так все съедаем. Разве что свеклы много будет, придется замариновать, не хранится она в моем подвале, сохнет.

  11. svetikonasvetikona Автор записи

    Я п попробовала готовый, потому как вкус не представляю)
    Морковка мне в нём стрАнно и жаль час варить запечённые овощи, это ж весь аромат дымка выварится unknw
    Я когда зимой открываю банку вот этой вот заготовки почти из тех же продуктов, што и лютеница, Сикомора воплощала https://salo-sila.ru/ikra-iz-baklov/, так сразу в хате летом и костром пахнет!
    А варить их…. ну, не знаю зачем smile

  12. svetikonasvetikona Автор записи

    Перец запечённый красивый, агонь! good
    И картинки все красивые!

  13. svetikonasvetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    о великий всезнающий чят, это чьто за гребы могут быть?

    Топни на него ногой и будет пшик!

  14. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    arche[r] написал:

    о великий всезнающий чят, это чьто за гребы могут быть?

    Топни на него ногой и будет пшик!

    не будет. в люьом случае, даже если это «они» — гребы свежие , вчера весь день дождь шел, не могли высохнуть до «пуххка».
    мы штук 7 подосиновиков собрали, молодых. и увидали много не менее молодых мухоморов smile

  15. arche[r]arche[r]

    @ arche[r]:
    это на фото один из тех грибов что выше, поближе так сказать. не жемчужник/пороховик явно.
    ясенпень, я не брала, просто интересно.

  16. svetikonasvetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    мы штук 7 подосиновиков собрали,

    good good
    блин, у нас дождём только пахло вкусно(( а самого не было. Ждусь! Хочу в лес!

  17. АлешкинаАлешкина

    svetikona написал:

    Я п попробовала готовый, потому как вкус не представляю)

    Хельга потом попробует, когда смогу ей оттащить баночку)

  18. LishaLisha

    @ svetikona:
    он по вкусу гораздо нежнее кабачковой икры, по крайней мере магазинной.
    и фактура тоже нежнее, такая гладкая

  19. АлешкинаАлешкина

    @ Lisha:
    я согласна с тобой, вкус нежнее, и точно описал — гладкий, я подобрать слово не могла

  20. HelgaHelga

    Алешкина написал:

    Хельга потом попробует, когда смогу ей оттащить баночку)

    Алешкина в принципе не может без заготовок, даже когда говорит, что нифига не будет консервировать laugh
    Оу, я помню, что для меня заныкана баночка crazy
    Прикольно, с удовольствием попробую!
    Я лютеницу пробовала покупную, и айвар. Вкусненько.

  21. arche[r]arche[r]

    воо сегодня что удалось собрать. и на это тащемта особо и не рассчитывали.

  22. arche[r]arche[r]

    зато мухоморов много, и они щикарны! laugh

  23. arche[r]arche[r]

    ох, на Т. свежайший ркцепт маринованных халапенисов! (задумалась, снять недопросушенные с балкона и ветвей и замариновать…)

  24. gruzinkagruzinka

    Фух, добралась наконец, я вся в делах, меея же почти месяц не было, а дом моего отсутствия не любит. У нас еще новый питомец, так что пылесосу теперь только и работать laugh

  25. gruzinkagruzinka

    Соус или стоонотам, очень интересный! Ну, раз есть баклажаны, то это точно мое, завидую тебе и Хельге, поскольку я на такой подвиг в этом году не способная совсем, но жизнь продолжаеца, будет еще лето, а там кто знает, как карты лягут

  26. АлешкинаАлешкина

    @ gruzinka:
    ну я так то тоже не думала, что способна на что то в этом году — видишь, сложилось вот.
    покаааажь питомца………..

  27. HelgaHelga

    gruzinka написал:

    У нас еще новый питомец, так что пылесосу теперь только и работать

    Оу, а какой питомец?

  28. arche[r]arche[r]

    Helga написал:

    gruzinka написал:

    У нас еще новый питомец, так что пылесосу теперь только и работать

    Оу, а какой питомец?

    ааа, мне тоже интересна!

  29. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    а какой питомец?

    ойййй… я знаю какой красавец! dance2

  30. МидведьМидведь

    svetikona написал:

    @ Lisha:
    Лишка, как здоровье?

    да, блэт!
    шо ты, дядько?

  31. LishaLisha

    @ svetikona:
    Сегодня сдал повторный тест, результат должен быть в пятницу. Так долго потому что бесплатно.
    Температуры нет с четверга, кашля где-то с пятницы-субботы. Нюх восстановился процентов на 80, некоторые мягкие запахи еще не слышу.
    Сделал КТ — лёгкие в норме, изменений нет.
    В обсчем, моя корона обошлась мне очень малой кровью, я даже заразить никого не смог )))

  32. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Lisha:
    Виртуально обнимаю, друже! Хорошие новости, ттт! drinks
    штоп эта зараза сгинула скорее, тьху

  33. svetikonasvetikona Автор записи

    gruzinka написал:

    Это Питер

    оцепенела какой красивый кот! глазища лазуревые горят

  34. gruzinkagruzinka

    Lisha написал:

    @ gruzinka:
    он не похож на павука

    Я бы не сказала, цепляется отлично! С выздоровлением тебя, большую гадость сбросил!

  35. gruzinkagruzinka

    @ svetikona:
    @ Алешкина:
    Пока дичится, только Кати не боится, но постепенно привыкает, всего 11 дней у нас, все впереди

  36. LishaLisha

    @ gruzinka:
    охх, я как и в начале года, еще не выздоровел, а только на пути. надеюсь что тест будет отрицательный, а то соседи по подъезду как-то подозрительно смотрят на меня и на медсёстр в полной экипировке, выходящих из моей квартиры

  37. svetikonasvetikona Автор записи

    gruzinka написал:

    Пока дичится,

    Я три дня жила с котёнком в одной комнате, пока он привыкал к новому месту жительства, это норм для малышей, стресс же

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *