Магмур

Ливанская кухня, кто скажет «мусака» — тот сам такой!


Срочно в номер, короче. Рецепт сдула у Ольги Баклановой, и делюсь с вами, пока сезон баклов не закончился. Почему «сам ты мусака» — да потому, что если гуглить, то «магмур» сплошь и рядом называют «ливанской мусакой», хотя с греческой его роднит только наличие баклажанов. Правда или нет то, что по-арабски «мусака» просто-напросто означает «охлажденный» — каковым и подаётся «магмур» — вот не знаю, может и да.

Ингредиенты нехитрые:

горох нут — уже отваренный 2 банки, или 3\4 стакана сухого,
баклажаны —  1 кг,
помидоры — 0,5 кг,
томатная паста — 1 ст.л. (пропустила),
луковица — 1 крупная или 2 средних,
чеснок — 5 зубчиков,
оливковое масло- 120 мл,
сухая мята — 1 ст.л. (или полпучка свежей), не жалеем!
паприка копчёная — 1 ч.л. (опционально),
чили хлопьями — 1 ч.л.
соль по вкусу.

Мяты я надрала у себя на подоконнике, в обоих агрегатных состояниях.

Но, сначала надо на ночь замочить горох нут в 1 литре воды, а наутро его промыть и отварить в свежей воде до готовности, без соли! Я варю в мультиварке, режим «мультиповар» 95°C на 3 часа, никакой сьёбывающей из кастрюли на плиту пены, отлично просто. Если есть готовый нут в банках, тогда проще, сразу можно приступать.

Баклы я почистила от шкурки и порезала квадратами примерно 5*5 см, но, надо было ломти делать потолще. Помидоры тоже обесшкурила и нарезала мелкими кусочками. Луковицы изрезала мелким кубиком, чеснок измельчила — натёрла на нано-тёрке.

Мяту тупо почикала ножницами.

Ломти баклажанов раскладываю на противне, поливаю половиной масла (т.е. 60-ю миллилитрами, как раз столько отмерено в стаканчик на фото) и отправляю запекаться в разогретую до 200°C духовку на 20-25 минут, «или до мягкости и румянца»; лучше подпечь до явного румянца, я баклы рановато вынула (найдите разницу между фото моих баклов до и после духовки, гыгы).

Тем временем, пока баклажаны пекутся, берём кастрюлю с толстым дном, заливаем в неё следующие 60 мл оливойл, и на огне ниже среднего томим нарезанный лук, минут 10-15.

Потом закидываем чеснок и обжариваем ещё 1-2 минуты.

Я думаю, самое время настало закинуть паприку и чили, и аккуратно всё перемешать.

К этому времени баклы уже могут быть готовы, но если нет — не беда, закидываем в кастрюльку помидоры (плюс томат-пасту) и мяту, и тушим всё дальше.

Ольга рекомендует сразу же к поми закидывать и баклажаны и нут, а я чуть засомневалась, вот, выложила баклажаны, а помидоры ещё сок не пустили, чёт не то…

Перемешала аккуратно — о ччёрт, баклы разваливаютсяя!.. однозначно, надо ломти толще.

Долила чуть воды, чтоб едва покрывала, во, теперь можно и нут запустить.

А вот он какой нут, уже отварен.

В кастрюлю его, посолить (2 ч.л. — по вкусу, пробуем и досаливаем если мало) и всё перемешать. Дальше — довести до кипения, пусть томится минут 25-30 на самом малом огне, периодически помешиваем, чтоб не пригорало.

Можно есть и горячим, но проверено — остывший магмур намного вкуснее! Так что гипотеза о «мусака» — «охлажденое»  имеет под собой хотя бы такое обоснование.

Очень гармоничное, вкусное, сытное (нут же!) и 100500% веганское блюдо, постящиеся, налетай!

Вот, посмотрите поближе

Я буду повторять ещё, главное, после такой трапезы — пойти на часа 2+ прогуляться в безлюдные места, хехе. Впрочем, привыкшим к регулярному поглощению бобовых и капусты — всё нипочём, не то что мне, неженке. Если что, я предупредила! smile

Мне понравилсоь, а значит — рекомендую!

© arche[r]

Магмур: 45 комментариев

  1. arche[r]

    первонах! blum
    о, проворонила в тексте количесиво банок готового нута — 2 должно быть, две! полагаю, тех, что импортные жестянки по 400 мл, гороха из них по объёму как раз сколько надо будет.

  2. gruzinka Автор записи

    arche[r] написал:

    первонах!
    о, проворонила в тексте количесиво банок готового нута — 2 должно быть, две! полагаю, тех, что импортные жестянки по 400 мл, гороха из них по объёму как раз сколько надо будет.

    Где вписать?

  3. arche[r]

    gruzinka написал:

    arche[r] написал:

    первонах!
    о, проворонила в тексте количесиво банок готового нута — 2 должно быть, две! полагаю, тех, что импортные жестянки по 400 мл, гороха из них по объёму как раз сколько надо будет.

    Где вписать?

    в ингредиентах.
    было: «горох нут — уже отваренный 1 банки, или 3\4 стакана сухого,»
    надо:
    «горох нут — уже отваренный 2 банки, или 3\4 стакана сухого,»

  4. Мидведь

    Мур-мур-мур, мы любим магмур…. на мотив какой-то попсятины про мур и гламур.
    Хорошо так, интернационально, вегетарианисто.
    paw

  5. arche[r]

    Мидведь написал:

    Мур-мур-мур, мы любим магмур…. на мотив какой-то попсятины про мур и гламур.
    Хорошо так, интернационально, вегетарианисто.

    спасибо за печать! blush
    хорошее блюдо, сразу полноценный обед, и можно без хлеба! laugh

  6. arche[r]

    вот жеж бляцтво: утром обнаружилась треснувшая по дну 3-литровая банка мёда mad из хорошего — что мёд засахарился, банка года 2 стоит у меня в «закромах» на лоджии, из плохого — что сама стекояннаябанка наверно старше меня, и стекло на кромке скола крошится як хлибына sad
    можно мёд перетопить и процедить (металлисеского сетчатого ситатхватит? или через полотно цедить)? или проще в помойку вмнсие со всем стеклом?

  7. arche[r]

    хорошего «что засахарился» = «не надо убирать липкий срач». а так-то жалко бля sad

  8. gruzinka Автор записи

    Процеди, жалко мед выливать

  9. gruzinka Автор записи

    Понравился мне твой магмур, надо только нут купить, а для этого надо влаль ехать, но ничего, баклы у нас еще побкдут, так что успею!

  10. arche[r]

    gruzinka написал:

    Процеди, жалко мед выливать

    а через что лучше процедить, чтоб и стёк, и осколки не попали? я боюсь стекляшки вовнутрь scare3 даже размером с песчинку.

  11. Алешкина

    arche[r] написал:

    я боюсь стекляшки вовнутрь даже размером с песчинку.

    как дочь пасечника ответственно заявляю, что если банка лопнула, ее выкидывают вместе со всем, ибо ты никогда не уберешь максимально осколки и стеклянное крошево. не жабься, выкидывай, последствия могут быть гораздо плачевнее

  12. Алешкина

    по тексту — мне понравились твои изыскания, но как я говорила уже, не знаю что такое нут, слабо знакома с чечевицей и едва — с фасолью, потому все подобные блюда мне в диковину и непривычны.
    но заглавное фото еще тогда понравилось!

  13. arche[r]

    Алешкина написал:

    arche[r] написал:

    я боюсь стекляшки вовнутрь даже размером с песчинку.

    как дочь пасечника ответственно заявляю, что если банка лопнула, ее выкидывают вместе со всем, ибо ты никогда не уберешь максимально осколки и стеклянное крошево. не жабься, выкидывай, последствия могут быть гораздо плачевнее

    вот такая «розочка» стоит smile
    то, что сверху было , под кусками стекла — я на водяную баню поставила уже, но, наверное, вылью. а из этого серелинку выскрести безопасно можно, как думаешь?

  14. Алешкина

    @ arche[r]:
    ну чисто теоретически можно, так как жалко конечно, и тут я тебя прекрасно понимаю. но меня всегда учили — мед разбился — выкидывай нах и не жалей

  15. svetikona

    Приветы!
    Классно выглядит! Ваще ливанская кухня очень интересная и вкусная!
    вчитать…

  16. svetikona

    А чо-чо томатную пасту пропустила? Это ж совсем другой продукт нежели поми.

  17. arche[r]

    svetikona написал:

    А чо-чо томатную пасту пропустила? Это ж совсем другой продукт нежели поми.

    не было под рукой. влом было идти за ней в магаз. и без неё отлично вышло — поми хоть и мелкие, но мясистые-сладкие, сорт «Чумачок» или «Алёнка», кажется, я и сахару даже чайную ложку не кидала. буду вдругорядь готовить — уже запасусь томат-пастой, иногда и вправду без неё никак.

  18. gruzinka Автор записи

    @ Алешкина:
    Алешик, вчерашние твои баклажаны мне очень понравились, повторю. А сегодня у меня твой томатный суп, и не первый раз, между прочим

  19. svetikona

    @ arche[r]:
    Не раз лопались банки с мёдом когда пластиковых ведёрок ещё не было, иногда просто во время выковыривания содержимого железной ложкой, но я выбрасываю тоже.

  20. тиберий горобец

    Интересное блюдство. Нут впотребляю иногда. С бараниной.
    Думаю и к бакладжанам зайдет. Но бакладжаны в этом году в основном прошли мимо меня, увы.
    А в банках нута не видел никогда

  21. тиберий горобец

    Мед я бы попробовал хорошо разогреть и через сито. И добавлять в кулинарных целях вместо сахара для аромата. Но не знаю, можно кусочек попробовать так сделать

  22. Алешкина

    @ arche[r]:
    @ тиберий горобец:
    Во первых, вместе с растопленным медом может вовнутрь попасть и микроскопическая стеклянная пыль, которая очень хорошо забивает легкие. А во вторых, хоть как ты процеживай, ИМХО кусочек стекла да проскользнет, это же мед, он тягучий и густой как не растапливай

  23. тиберий горобец

    У меня на днях с полки упала и разбилась к ебеням литровая банка огурцов. Тоже хотел выкинуть. Ничего, меня отодвинули, промыли под проточной водой и туд же закусили

  24. Malka

    С ливанской кухней не знакома совсем, магмур понравился! Надо будет для поста запомнить, баклы круглый год купить можно.

  25. Malka

    arche[r] написал:

    вот такая «розочка» стоит
    то, что сверху было , под кусками стекла — я на водяную баню поставила уже, но, наверное, вылью. а из этого серелинку выскрести безопасно можно, как думаешь?

    Ух ты, какой мед красивый, жалко конечно выливать.

  26. arche[r]

    Алешкина написал:

    @ arche[r]:
    @ тиберий горобец:
    Во первых, вместе с растопленным медом может вовнутрь попасть и микроскопическая стеклянная пыль, которая очень хорошо забивает легкие. А во вторых, хоть как ты процеживай, ИМХО кусочек стекла да проскользнет, это же мед, он тягучий и густой как не растапливай

    всё, нормас, задушили жабу! rofl
    выброшено и вынесено yes

  27. arche[r]

    Malka написал:

    С ливанской кухней не знакома совсем, магмур понравился! Надо будет для поста запомнить, баклы круглый год купить можно.

    дада, я и о тебе думала, когда готовила и ела! yes
    мяты не жалей, с ней очень прикольно. да, баклы дружат с мятой, это уже в Грузинкиных «патлиджан эзмеси» мы выяснили, но там можно было мяту к йогуртовой заправке приписать, а тут — нету ёгурта…

  28. arche[r]

    gruzinka написал:

    Понравился мне твой магмур, надо только нут купить, а для этого надо влаль ехать, но ничего, баклы у нас еще побкдут, так что успею!

    это хорошо, что успеешь! жаль, морозилка не безразмерная, можно б наверное было бы уже запеченных баклов наморозить, потом в это блюдо зимой добавлять.

  29. arche[r]

    svetikona написал:

    @ arche[r]:
    Не раз лопались банки с мёдом когда пластиковых ведёрок ещё не было, иногда просто во время выковыривания содержимого железной ложкой, но я выбрасываю тоже.

    во, надо напасти пластиковых вёдер. и грести из банок нейлоновой ложкой?

  30. svetikona

    arche[r] написал:

    и грести из банок нейлоновой ложкой?

    Не знаю как пластиковые, а деревянные ломаюцо. Лучше свежий сразу расфасовывать по вёдрам, пока не засахарился ещё.

  31. svetikona

    Магмур понравился, вкусно, сытно и легко! good
    Молодец, Арчик!

  32. arche[r]

    svetikona написал:

    arche[r] написал:

    и грести из банок нейлоновой ложкой?

    Не знаю как пластиковые, а деревянные ломаюцо. Лучше свежий сразу расфасовывать по вёдрам, пока не засахарился ещё.

    мне вот такой уже засахаренный могут притащить, запросто, а дальше типа мои проблемы smile халява же. ну, лучше всё равно в пластик расфасовать что успется, да?

  33. svetikona

    @ arche[r]:
    Попробуй в банке немного его нагреть на водяной бане, штоп чуть пластичнее стал и расфасуешь тогда.

  34. Helga

    Оу, прикольный магмур! Я правда нут так и не попробовала, но должно быть очень ништяцкая закусочка good
    И натюрморт с помидорками мне понравился, прикольно!

  35. Алешкина

    arche[r] написал:

    всё, нормас, задушили жабу!
    выброшено и вынесено

    правильное решение! good

  36. svetikona

    Алешкина написал:

    arche[r] написал:

    всё, нормас, задушили жабу!
    выброшено и вынесено

    правильное решение!

    Поддерживаю drinks

  37. arche[r]

    svetikona написал:

    Магмур понравился, вкусно, сытно и легко!
    Молодец, Арчик!

    спасибо, рада, что блюдо приглянулось! drinks

    Helga написал:

    Оу, прикольный магмур! Я правда нут так и не попробовала, но должно быть очень ништяцкая закусочка
    И натюрморт с помидорками мне понравился, прикольно!

    нут прикольный! ну, если без него приготовить, тоже вкусно, нооо… фасоль не сильно разваристую можно попробовать туда положить, мелкую такую. ацкий фьюжн канеш получится, ггы.
    с натюрмортами надо думать: хоть мне самой тоже понравился, но уже самоповтор, тем более что Грузинкино влияние явное laugh

  38. svetikona

    Сёдня необычайно красивый и яркий Марсик, смотрите кто может
    smoke

  39. тиберий горобец

    Пошол смотреть марсиан и планетян

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *