Малкин чёрный хлеб. Воплощение

В хлебопечке и не только!

Очень классный рецепт чёрного хлеба для хлебопечки нам дала Малка в каментах. Рец попросил Тиберий, а воплотила я, и без хлебопечки — Малка выдала инструкции и для духовки.
Если что, извините за краткость. Я и так оборзела — отсняла ещё 4 (!!!) месяца назад, и с тех пор повторяла не раз, вместо шоб сюда поделиться. И да, если загорелись повторить, обязон читайте комментарии Малки к этому рецепту, она обещала раскрыть ещё некоторые нюансы!

Итак, слово Малке:

Закваска:
50 мл воды,
1/3 чашки ржаной муки
1 чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки сухих дрожжей

Воду нагреть до теплой все смешать,

оставить при комнатной температуре на 3 часа (arche[r]: можно заплёнить, а можно прикрыть крышкой; баночку брать объёмом 300-500 мл, из такой не сбежит),

еще раз перемешать и оставить еще на 18 часов. Потом можно хранить в холодильнике до 10 дней.

Хлеб:

300 мл воды теплой (arche[r]: 1 чашка, т.е. 240 мл; поскольку сухое молоко заменила на обычное жидкое — то воды нужно меньше)
3 ст. ложки растительного масла,
мука пшеничная 2 чашки (arche[r]: 250 грамм),

мука ржаная 1,5 чашки (arche[r]: 145 грамм),

соль 1 ст. ложка,
сахар 1 ст. ложка,
сухое молоко 1 ст. ложка (arche[r]: 80 мл молока)

Про сухое молоко, диалог:
arche[r]: А сухое молоко можно заменить свежим (отняв нужное количество воды)?
Malka: Я пекла с обычным молоком, пока сухое не купила, смешивала молоко с водой, четверть молока,чуть меньше, даже и водой доливала, но с сухим лучше выходит, на мой взгляд.
arche[r]: поняла! примерно 80 мл молока, и 240 мл (1 чашка) воды.

дрожжи сухие 2 чайных ложки,
закваска 1 полная столовая ложка с верхом.

Малка: В мою хлебопечку сначала жидкое заливается сверху сухое, мука и все остальное поверх муки. Режим basic medium , 3 часа 50 минут. Если хочу хрустящую корочку вынимаю сразу, если мягкую то через час, после сигнала хлебопечки. Чашка американская, объем 240 мл. Думаю, нашим граненым стаканом можно мерить.

Я до хлебопечки пекла в духовке, по такому плану, замесила час в тепле, обмяла час в тепле, хлеб сформировала час на расстойку. Пекла на среднем уровне на 430 фаренгейтов, это 220 по Цельсию, 50 минут. Сначала круглый делала, а потом в форме алюминиевой, одноразовой.

Далее слово (картинки smile мне, показываю, что получилось без хлебопечки.
Вымесила тесто, оно расстоялось, обминала 2 раза, как у Малки указано,

Готовлю запихать его в формочки, их — смазать растительным маслом и припорошить мукой.

Да, формы. Силиконовые — не годятся! Если в тесте есть ржаная мука, то в силиконовых с огромной вероятностью не пропечётся; вот чисто пшеничный, пусть даже и цельнозерновой, хлеб в силиконе — получается, а тут — не выёживаемся и берём старые добрые жестянки.
Вроде всё влезло в мои нано-формы, но, вы так экстремально не заполняйте — во второй раз оно в духовке сыбалось, надо заполнять не более чем на 2\3 высоты.

Дальше всё просто, в разогретую до 220 (хм, а и на 210-ти пекла…) цельсиев в режиме верх-низ топку ставим хлеб, если форма 1 большая, то 50 минут печём, дверцу не открываем; в 2-х нано-формах хлеб испёкся быстрее, минут 35-40. Ну, моё “главное правило” уже знаете — если “бумк” половником по горбушке твёрдый, то испеклось.
Достаём из духовки, вынимаем из форм, остужаем на решётке.

Остудили — можно пробовать.

Мне было вкусно, чего и вам желаю.
© arche[r]

Малкин чёрный хлеб. Воплощение: 67 комментариев

  1. тиберий горобецтиберий горобец

    Арчи, ну что ж это такое: подождите 3 часа, потом подождите 18 часов?
    Но хлеб красив!
    Надо все-таки пробовать

  2. АлешкинаАлешкина

    очень очень здорово!
    какой он красивенный получился — загляденье просто, Арчи!
    пористый, наверняка душистый — ты монстр! good

  3. arche-s-telefona

    тиберий горобец написал:

    Арчи, ну что ж это такое: подождите 3 часа, потом подождите 18 часов?

    вай, и это говорит человек, который печёт куличи!!! laugh как понимаю, именно эта закваска и отвечает за офигенный вкус хлеба, так шта, рассчитывай время, и делай эту закваску; а дальше пусть твой Панас работает ;) я вроде делала даже 3+15 часов, т.к. 3+18 показалось, что многовато, а может, поняла, что доп. 3 часов ввечеру у меня уже нет — надо срочно месить и печь. закваски этой мне хватает ровно на 2 замеса такого хлеба.

    Но хлеб красив!
    Надо все-таки пробовать

    а попробуй! у тебя ведь ХП есть.

  4. arche-s-telefona

    Алешкина написал:

    очень очень здорово!
    какой он красивенный получился – загляденье просто, Арчи!
    пористый, наверняка душистый – ты монстр!

    ой, грыбочки канеш получились ещё те smile хлеб офигенно вкусный, меня за него свекровь похвалила, спасибо Малке за рецепт! но он заморочный, в плане — так расчитать время, чтобы и обминать вовремя, и ещё успечь испечь — и вовремя вынуть из духовки. потому и не пеку его сейчас, хрен там распорядок выдержишь sad с ХП было бы намного проще!

  5. svetikonasvetikona Автор записи

    Приветы!
    Отличный хлеб, пушистый и дырчатый, Арчи! good

  6. svetikonasvetikona Автор записи

    Я пекла его в х/п, когда Малка поделилась. Один раз, увы
    Мне с любой закваской не удобно, отказалась в пользу дрожжей обычных. Мы мало хлеба едим и она пропадает, а каждый раз новую готовить или поддерживать старую особого смысла не вижу. К тому же мы только ржаной потребляем, а тут всё же основной процент пшеничной. А так-то Малкин рецепт замечательно работает! vah

  7. тиберий горобецтиберий горобец

    arche-s-telefona написал:

    тиберий горобец написал:

    Арчи, ну что ж это такое: подождите 3 часа, потом подождите 18 часов?

    вай, и это говорит человек, который печёт куличи!!! как понимаю, именно эта закваска и отвечает за офигенный вкус хлеба, так шта, рассчитывай время, и делай эту закваску; а дальше пусть твой Панас работает ;) я вроде делала даже 3+15 часов, т.к. 3+18 показалось, что многовато, а может, поняла, что доп. 3 часов ввечеру у меня уже нет – надо срочно месить и печь. закваски этой мне хватает ровно на 2 замеса такого хлеба.

    Но хлеб красив!
    Надо все-таки пробовать

    а попробуй! у тебя ведь ХП есть.

    Мне уже сдыдно!
    Вот кончаюцца смеси готовые черных хлебов по акции, что накупил, и первым делом опробую.
    Без акций дюже чето дорого. почему не ясно

  8. тиберий горобецтиберий горобец

    svetikona написал:

    К тому же мы только ржаной потребляем

    Как это? Чиста из ржаной муки?

  9. тиберий горобецтиберий горобец

    svetikona написал:

    405 гр ржаной и 75 гр пшеничной

    Ага! Вот попробую нечто вроде

  10. svetikonasvetikona Автор записи

    тиберий горобец написал:

    Ага! Вот попробую нечто вроде

    Боюсь без панифарина (клейковины) и сухой ржаной закваски такое тесто не поднимется unknw

  11. arche-s-telefona

    svetikona написал:

    Боюсь без панифарина (клейковины) и сухой ржаной закваски такое тесто не поднимется

    а можно полный рецепт в студию?
    если уж буду заказывать ксантан для безглютенового хлеба, то там же явно и панифарин и что ещё такое закажу…

  12. MalkaMalka

    Арчи, хлеб отпадный, пористый и корочка хрустящая, поджаристая! Спасибо, за такое классное воплощение!

  13. MalkaMalka

    Обещанные дополнения. Я хлебопечка приобрела, ради мамы, она совсем не любит местный хлеб. До этого, хлеб редко пекла, раз в пол года, может. И вот, хлеб у меня, получался вот такой. Крышка проваливалась, иногда так как на фото, иногда просто ровная получалась, но по вкусу хороший, вкусный хлеб, ну, и ладно, нам не на выставку, а есть

  14. MalkaMalka

    Вот такой, в разрезе, крупно пористый, чуть влажный

  15. MalkaMalka

    А потом, бац, и такой получился, разница очевидна, хотя составляющие и режим выпечки тот же

  16. MalkaMalka

    Внутри вот так, это когда теплым разрезала

  17. MalkaMalka

    Уже остывший, этот хлеб мелко пористый, и не влажный, но тоже очень вкусный (хотя почему, тот и этот? Один и тот же хлеб по сути, который Арчи сегодня показывает)

  18. MalkaMalka

    Все дело в дрожжах оказалось, раньше я Fleischmann’s использовала, а теперь red star стала покупать. Так что если кому надо красивую буханку, то ищите правильные дрожжи. Хотя, и первая версия хлеба, на вкус мне тоже нравится. Вот, на фотке, оба вида дрожжей, они по сути одинаковы, просто фирмы разные, и работают, по факту, тоже по разному.

  19. MalkaMalka

    И еще, сухие дрожжи, после открытия пачки силу теряют, лучше всю пачку сразу использовать, ну или в холодильник убрать закрыв максимально плотно, как можно быстрее израсходовать. По этой причине, дрожжи покупаю в маленьких упаковках.

  20. MalkaMalka

    Ну и для полноты картины, это тот же хлеб, испеченный в духовке, когда еще хлебопечки не имела.

  21. MalkaMalka

    Как и Арчи, слишком много теста напихивала в форму. И верх разорвало, у Арчи, корочка ровная сверху.

  22. MalkaMalka

    И еще пара заметок, может кому надо.
    Этот хлеб и без закваски испечь можно, просто на чайную ложку больше дрожжей добавить, тогда кислинка брожения уйдет из хлеба, но тоже нормально получится, и все же, не то, на мой вкус.

    Если заменить, четверть воды на очень крепкую заварку, чифирь, в общем, вкус ржаного хлеба будет более ярким. Так же, говорят, и крепкий кофе, подчеркивает вкус ржаной муки, но, с кофе я не пробовала, соло то страшно, что хлеб кофейный вкус приобретет, а не хотелось бы.

  23. svetikonasvetikona Автор записи

    Malka написал:

    Как и Арчи, слишком много теста напихивала в форму. И верх разорвало, у Арчи, корочка ровная сверху.

    Ух какая красота! Настоящий шедевр ручной работы хлеба! vah

  24. svetikonasvetikona Автор записи

    Malka написал:

    же хлеб, испеченный в духовке, когд

    А если круглый в духовке и надрезать? Обалденно должно получится!

  25. MalkaMalka

    @ svetikona:
    Я изначально круглый пекла, тогда еще не знала, что надрезать надо, тоже порвало верх, фотку не нашла, лет 5-6, а то и больше, тому назад было. Потом стала печь в форме.

  26. MalkaMalka

    Есть у меня еще офигенский хлеб, без замеса. Его, однозначно, пеку крайне редко, он чисто пшеничный, и уж очень вкусный. Пока только финальные фотки есть, типа анонса, вот

  27. arche-s-telefona

    замариную по -Грузинкиному. всего 1 кг, пробная партия smile только вот таки смущает, сначала свежие пересыпать чесноком с петрухой, а потом партиями опускать в кипящий маринад ненадолго… смысл в зелени-чесноке?

  28. MalkaMalka

    @ arche-s-telefona:
    Ого, я по Алешкинскому делала острые, вкууусно. Бабушкины перцы назывались, вроде, у неё сладкие, а я острые делала, и под крышку, на зиму закатывала, стоят отлично, с прошлого года еще банка осталась.

  29. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Malka:
    Малка, а как у тебя урожай? Что уже собираешь?

  30. MalkaMalka

    @ svetikona:
    Все уже собираю, попозже фотки покажу, мужа соберу на работу только. Огурцы уже все, отошли по паре-тройке ежедневно, но и этих скоро не будет, но было до фига. Ща, кабачки, помидоры, перцы. Фасоль зеленую собрала, заморозила, бобы лимские на подходе. Лук, думаю, тоже уже выкопать надо, лег он уже давно, и перья почти сухие. Как у тебя, в этом году?

  31. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Malka:
    У меня тож огурцов уже меньше, но на еду ещё есть. А то и так уже около 20 банок «бродячих» закрыла и больше не буду wacko Ну, это я не только себе, нам 3 шт на всю зиму хватает))
    Помидоры до сих пор зелёные — рассаду поздно купила, я ж хотела под сидераты в этом году огород запустить и отдыхать, свою рассаду не делала, а покупная по сравнению с моей — г. Такие сорта как я сама себе сею никто на продажу не выращивает(. Кабачки на компосте буйствуют, чеснок уже выкопала и почти съели. Базилики остались, петрушка и сельдерей листовой. Бобы тоже закончились.

  32. arche-s-telefona

    Malka написал:

    я по Алешкинскому делала острые, вкууусно. Бабушкины перцы назывались, вроде, у неё сладкие, а я острые делала

    я хочу именно по-Грузинкиному, давно хочу. перцы у меня чуть не того сорта, что надо, но там посмотрим.

    а ещё сегодня приготовила борщ иным манером, тепрь только так стану делать!

  33. svetikonasvetikona Автор записи

    arche-s-telefona написал:

    смысл в зелени-чесноке?

    Оно ж не должно сырым остаться — повзрывается. Думаю поэтому вместе с перцем и проваривается.

  34. HelgaHelga

    Классный хлеб! vah
    Начала потихоньку заглядываться на хлебопечки laugh

  35. АлешкинаАлешкина

    Свет, вот в этом реце https://salo-sila.ru/lecho-vengerskoe/ — скажи, уксуса ты кладешь для подвала своего?
    если я буду как обычно в квартире хранить — может взорваться?

  36. тиберий горобецтиберий горобец

    Вобщем, девушки, почаже эту тему про идеальные хлебы. Будет к чему стремиться! good
    Белые тоже особо вкусные неплохо!
    Но главное надо разработать идеальную сухую смесь для ржаного хлеба, чтобы не парицо со всякими заквасками-запарками и тд. и не ждать полдня. Страсть не люблю мокрые процессы! negative
    А надо так; засыпал сухую смесь, нажал и через неск часов отличный черный хлеб! vah

  37. svetikonasvetikona Автор записи

    тиберий горобец написал:

    А надо так; засыпал сухую смесь, нажал и через неск часов отличный черный хлеб!

    Серый может быть, а чёрный так не сделать unknw

  38. MalkaMalka

    @ svetikona:
    Во, Свети, перцы мои в этом году, нижние красные сняла уже, чтобы те, что выше краснели и росли

  39. MalkaMalka

    Помидоры римские, других не запечатлела

  40. MalkaMalka

    Это тайгерячья морда позировать не хочет

  41. svetikonasvetikona Автор записи

    Алешкина написал:

    уксуса ты кладешь для подвала своего?
    если я буду как обычно в квартире хранить – может взорваться?

    Уксус всегда клали, это ж рецепт из прошлой жизни, как без него будет храниться и не знаю.
    Его вроде там символическое количество.

  42. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Malka:
    Красотища! good
    Перцы потрясающие и помидоры хороши! Как раз в банки удобно пихать vah

  43. svetikonasvetikona Автор записи

    Malka написал:

    Сверху щелкнула, пока не ушел

    Отъелся морда! Шикарный и холёный стал good

  44. АлешкинаАлешкина

    svetikona написал:

    Уксус всегда клали, это ж рецепт из прошлой жизни, как без него будет храниться и не знаю.
    Его вроде там символическое количество.

    вот потому и переживаю, что символическое — будут ли в квартире стоять

  45. АлешкинаАлешкина

    @ Malka:
    кис красивый какоооой….
    вот не бывает некрасивых кисов!

  46. MalkaMalka

    @ svetikona:
    Да, эти поми для консервирования, но, я не буду, в этом году. Прошлогодние не съели. Нашла рецепт сальсы, на зиму, хочу попробовать.
    А кот, да, отъелся. Разборчивый стал, сырой корм, да и сухой, тоже, только определенной фирмы ест. А он (корм этот) ,как на зло, не везде продается, всегда запас дома держу. Как то, закончился, а мне далеко ехать не охота было, купила другой. Этот паршивец, ковриком закопал и не ел, пока, тот что надо в миску не положила.

  47. svetikonasvetikona Автор записи

    Алешкина написал:

    будут ли в квартире стоять

    У нас стояли в квартире, варится в принципе долго, должны.

  48. MalkaMalka

    Алешкина написал:

    @ Malka:
    кис красивый какоооой….
    вот не бывает некрасивых кисов!

    Мне тоже коты нравятся. Этот, как, собак куда я, туда и он, даже соседи заметили. За мужем, тоже ходит, он колеса соседу менять помогал, кот сидел на поленнице и весь процесс наблюдал, пока не закончили. Единственное газонокосилки не любит, шумно ему, видимо.

  49. svetikonasvetikona Автор записи

    Malka написал:

    Нашла рецепт сальсы, на зиму, хочу попробовать.

    Во! Покажешь про сальсу? Мне понравилась «брускетта в банке», немного опять сделаю. И вот чего-то ещё интересного охота)

  50. АлешкинаАлешкина

    @ svetikona:
    спасибо!
    наверное буду пробовать, только половину порции попробую)

  51. svetikonasvetikona Автор записи

    Malka написал:

    Этот паршивец, ковриком закопал и не ел, пока, тот что надо в миску не положила.

    хыыыы
    Ну они умеют объяснить чего им от тебя нужно laugh

  52. svetikonasvetikona Автор записи

    Алешкина написал:

    наверное буду пробовать, только половину порции попробую)

    Буду рада!
    Только не перевари перцы, а то они потом ещё доходят пока остывают.

  53. АлешкинаАлешкина

    Malka написал:

    как, собак куда я, туда и он, даже соседи заметили. За мужем, тоже ходит, он колеса соседу менять помогал, кот сидел на поленнице и весь процесс наблюдал, пока не закончили

    оооо, мой тоже такой компанейский)))
    курить — вместе, готовить — вместе, пардон на горшок — тоже вдвоем)))

  54. MalkaMalka

    svetikona написал:

    Malka написал:
    Нашла рецепт сальсы, на зиму, хочу попробовать.
    Во! Покажешь про сальсу? Мне понравилась “брускетта в банке”, немного опять сделаю. И вот чего-то ещё интересного охота)

    Ага, покажу, но, я в первый раз буду делать, за вкус не отвечаю, хотя судя по рецепту, хорошо должно быть.

  55. svetikonasvetikona Автор записи

    Malka написал:

    хотя судя по рецепту, хорошо должно быть.

    Ага, почти сразу ясно стоит делать или нет

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *