«Мурманское сало»


Такое сало надо пробовать! Решила я, разглядывая картинку с тончайшими кусочками аппетитной рыбы. Почему этот мурманский деликатес зовут салом, выяснилось быстро — всё дело в специях для засола и в способе хранения рыбы в морозилке. В нужный момент достаёшь рыбу и нарезаешь сколько хочешь слайсов, как мы привычно и поступаем с салом.
Сразу предупрежу тех, кого может насторожить присутствие чеснока в посолочной смеси — никакого ядрёного аромата после заморозки он не имеет, жгучесть тоже уходит, не исключайте его из списка!
Надобно:
свежемороженая скумбрия — 2 шт
соль — 1 ч. л.
сахар — 0,5 ч. л.
лавровый лист — 3 шт
чёрный перец — 0,5 ч. л.
кориандр — 0,5 ч. л.
чеснок — 4 зуба
Такое количество специй было указано для 4 филе скумбрии общим весом 560 гр.
Мои рыбки оказались более упитанными и коррективы я внесла.

Разделывать удобнее не полностью размороженную рыбу. Отрезаю голову и хвост, ножницами срезаю все плавники и надрезаю тушку по хребту, постепенно раскрывая рыбу.

Внутренности ещё заморожены в аккуратную кучку и легко удаляются вместе с чёрной плёнкой.

Разделяю половинки филе, одновременно полностью удаляю хребет. Кстати, можно и не разрезать рыбу на половины, всё равно её потом сворачивать опять.

Взвешиваю филе, чтобы немного увеличить количество специй.

Рыбе нужно дать полностью оттаять, чтобы легче было вытащить все рёберные кости, а пока можно подготовить специи.

Лавровый лист измельчить буквально в пыль. Я попробовала помять пальцами и растереть в ступке вместе с солью — дохлый номер. Рубить ножом на доске надо. Вот так должно получиться.

Соли взяла 1,5 ч. л., 1 ч. л. сахара и всех остальных приправ положила чуть больше примерно на треть.

Всё смешала, посыпала этой смесью филе с обеих сторон, потом распределила чесночную пасту по внутренней стороне и хорошо натёрла рыбу.

Сложила половинки филе и туго замотала в плёнку, стараясь придать рыбе округлые очертания. Ну, вы поняли — чтобы она не была плоской в поперечном сечении потом.

Рыбу оставляют мариноваться на 3-5 часов при комнатной температуре или в холодильнике часов на 12. За это время она полностью просолится, после чего её нужно положить в морозильник минимум на 2 часа. Подмороженную легко нарезать тонкими кусочками. А потом, уже совсем замороженной, просто дать полежать на столе минут 15 и тогда нарезать.
Очень симпатичная получается закуска и вкус вас точно порадует! Я такого ни у какой покупной скумбрии не встречала, очень необыкновенное это сало мурманское.

А почему бы ему, этому салу, не стать копчёным? А очень даже стать!

Другой уровень вкуса и новое удовольствие!

Замечательная идея у этого рецепта, обязательно пробуйте и обсудим!
© svetikona

«Мурманское сало»: 55 комментариев

  1. тиберий горобецтиберий горобец

    Классно! good
    еще один способ для холодной скумбрии.
    Обязательно сделаю рыбье сало

  2. МидведьМидведь

    Взял на вооружение!
    Водочно донельзя!
    paw vah

  3. МидведьМидведь

    тиберий горобец написал:

    Классно!
    еще один способ для холодной скумбрии.
    Обязательно сделаю рыбье сало

    Рыбу прогуливаешь! )))

  4. arche[r]arche[r]

    Мидведь написал:

    тиберий горобец написал:

    Классно!
    еще один способ для холодной скумбрии.
    Обязательно сделаю рыбье сало

    Рыбу прогуливаешь! )))

    нет, просто уступает даме! yes drinks

  5. тиберий горобецтиберий горобец

    @ Мидведь:
    Рыбы в доме остались только о двух ногах. Проводятся чистки холодильных устройств. Скуплюсь и исправлюсь. А пока уступаю. search

  6. HelgaHelga

    О, я такую рыбку пробовала несколько лет назад!
    Отличный способ, очень вкусно. И хорошо еще, что в морозилке хранится, а не в масле каком-нибудь. В любой момент захотел и отрезал чуть-чуть.
    Надо будет повторить, я совсем забыла про такую скумбрию.
    Копченая тоже красивая получилась, агонь ваще!

  7. svetikonasvetikona Автор записи

    Приветы!
    А у кого какая рыба сёдня?

  8. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    О, я такую рыбку пробовала несколько лет назад!

    Ухты! Кто-то из знакомых готовил?
    А я первый раз встретила этот рец и сразу всхотела))

  9. arche[r]arche[r]

    запихала в электросушилку 3 яруса бананов и 2 — клубники. заааапах! vah клубника свежая так себе, может, чипсы будут ярче; если малой не понравятся — под винишко/сидр сама их уговорю smile

  10. HelgaHelga

    svetikona написал:

    Helga написал:

    О, я такую рыбку пробовала несколько лет назад!

    Ухты! Кто-то из знакомых готовил?
    А я первый раз встретила этот рец и сразу всхотела))

    Я сама готовила, моей маме тоже очень вкатывала такая скумбрия.
    Недавно нашла похожий способ посола горбуши, тоже хранится в морозилке.
    Мне очень это подходит, т.к. я сразу много соленой рыбы не жру, а иногда охота пару кусочков всего.
    У тебя прям образцовые круглые кусочки, супер. Офигенно красиво vah

  11. MalkaMalka

    Ого, даже и не знала о таком рыбном сале, интересно. Ближе к холодам попробую, у меня соленая рыба летом не идет, развечто салмон малосолю изредка. Особенно мне в этом сале нравится, что в морозилке хранить, значит не сразу съедать надо. Спасибо, Свети.

  12. FrekkenbokFrekkenbok

    Заинтриговала ( не представляю с чесноком) , но слюни текут … Осталось найти скумбрию … Фото — экстаз… Спасибо за новое «прочтение» скумбрии ;)

  13. gruzinkagruzinka

    Оу, таки я же делала такое сало! Очень годная рыба получается, подтверждаю!
    Вот увидь я этот рецепт вчера, купила бы скумбрею, такая ладная лежала, а я взяла хек cray2
    С копчением вообще классно ты придумала, представляю, как хорошо получилось!

  14. arche[r]arche[r]

    gruzinka написал:

    Оу, таки я же делала такое сало! Очень годная рыба получается, подтверждаю!
    Вот увидь я этот рецепт вчера, купила бы скумбрею, такая ладная лежала, а я взяла хек
    С копчением вообще классно ты придумала, представляю, как хорошо получилось!

    я так думаю, мне это «сало» тоже очень нужно!

  15. arche[r]arche[r]

    Мидведь написал:

    Я бы щяз зокусилц!

    мне завтра привезут годное сало, свининское!
    а ты огуречеги уже малосолишь?

  16. МидведьМидведь

    Хороший напиток моцарелла, но когда её допиваешь, остаются эти смешные белые шарики.
    И что с ними делать?

  17. gruzinkagruzinka

    Мидведь написал:

    Хороший напиток моцарелла, но когда её допиваешь, остаются эти смешные белые шарики.
    И что с ними делать?

    Да, освежает, а шарики фтопку laugh

  18. МидведьМидведь

    arche[r] написал:

    Мидведь написал:

    Я бы щяз зокусилц!

    мне завтра привезут годное сало, свининское!
    а ты огуречеги уже малосолишь?

    яибал малосольные орурцы
    тока бочка или маринадос

  19. gruzinkagruzinka

    arche[r] написал:

    gruzinka написал:

    Оу, таки я же делала такое сало! Очень годная рыба получается, подтверждаю!
    Вот увидь я этот рецепт вчера, купила бы скумбрею, такая ладная лежала, а я взяла хек
    С копчением вообще классно ты придумала, представляю, как хорошо получилось!

    я так думаю, мне это «сало» тоже очень нужно!

    Ну так, просто, дешево и вкусно! Такое всем нужно

  20. svetikonasvetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    жабу в чят

    Ох…. Скучаю за лягухами, жду-жду в свой пруд!

  21. svetikonasvetikona Автор записи

    Frekkenbok написал:

    Заинтриговала

    Я старалась! smile
    Спс, Фреккен!

  22. svetikonasvetikona Автор записи

    gruzinka написал:

    Оу, таки я же делала такое сало! Очень годная рыба получается, подтверждаю!

    О! Вы с Хельгой оказуеца тайно жОрли! cool smile

  23. svetikonasvetikona Автор записи

    Мидведь написал:

    Хороший напиток моцарелла, но когда её допиваешь, остаются эти смешные белые шарики.
    И что с ними делать?

    хыыыыыыы

  24. svetikonasvetikona Автор записи

    Мидведь написал:

    яибал малосольные орурцы

    Ну шо ты вот на малосолку наехал?? Годное дело, летне-сезонное! yes

  25. HelgaHelga

    svetikona написал:

    х…. Скучаю за лягухами, жду-жду в свой пруд!

    А у меня нет ни одной лягухи sad Может их всех птички сжорли. Или змеи.
    Ужа тут обнаружила, а потом он кожу сбросил у пруда. Лягухи небось перепугались laugh
    Потом пришел черный кот и начал этой кожей играться и ее грызть. Те лягухи, которые не перепугались, попадали в обморок и больше не приходят crazy

  26. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    вот, я зафоткала как котик играет

    Смишной))
    А точно то ужик был? scare3

  27. HelgaHelga

    svetikona написал:

    Helga написал:

    вот, я зафоткала как котик играет

    Смишной))
    А точно то ужик был?

    точно laugh он бедный сам меня испугался, заблудился наверное. или жарко ему было, к водичке полз. у меня же три прула, раздолье гы

  28. arche[r]arche[r]

    @ Helga:
    а у нас к дому вот прибился, говорят, ещё вчера

  29. svetikonasvetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    @ Helga:
    а у нас к дому вот прибился, говорят, ещё вчера

    Хороший малыш! Воспитывайте теперь good

  30. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    раздолье гы

    Боюсь я ползучих… уже п на дереве гденить сидела crazy

  31. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    arche[r] написал:

    @ Helga:
    а у нас к дому вот прибился, говорят, ещё вчера

    Хороший малыш! Воспитывайте теперь

    хороший наверное… утром попробую узнать, что с ним. это мимо проходившие с пляжа его покормили и пробовали подальше от машин отнести. а соседи (по многоэтажке, вовсе не рядом дверь, а я хз которые) написали, что вчера за ними этот хороший с озёр пришёл…

  32. arche[r]arche[r]

    пол-дома — это арендаторы, сомневаюсь, что возьмут sad

  33. HelgaHelga

    svetikona написал:

    Боюсь я ползучих… уже п на дереве гденить сидела

    Их все боятся, я тоже опасаюсь, естественно laugh У отца была паника даже когда я игрушечную змею ему показывала. Он жил в Индии пару лет, а там этих тварей пипец сколько. Однажды у него то ли из розетки, то ли из крана змея выползла, и не ужик точно wacko С тех пор не любил змей laugh
    arche[r] написал:

    @ Helga:
    а у нас к дому вот прибился, говорят, ещё вчера

    Ой. Прикольненький. Забирай!
    Надеюсь, ко мне больше никаких котят не прибьет, уж лучше пусть ужи ползают, я заколебалась пристраивать, нервов не хватает wacko

  34. MalkaMalka

    svetikona написал:

    Helga написал:

    раздолье гы

    Боюсь я ползучих… уже п на дереве гденить сидела

    Я вот тоже побаиваюсь, у меня тоже заползают на участок, я их сторонюсь.

  35. svetikonasvetikona Автор записи

    Как Алёшкина??
    Натах, ты не пропадай! Мы все всё пониманием, лишнего не спросим, не замыкайся, приходи

  36. svetikonasvetikona Автор записи

    Спасибо што зашли! drinks
    упс.. lazy3

  37. HelgaHelga

    Свети, супер рецепт!
    Особенно хорошо, что лежит себе спокойно в морозилке, ведь соленой рыбки может внезапно захотеться.
    У меня кориандра не было, но была сладкая паприка и зерна горчицы, получилось супер.
    И лавруху лень было толочь, я мелко поломала, она потом легко выплевывается. Но удобней наверное есть, когда ничего плевать не надо laugh

  38. HelgaHelga

    сделала по такому принипу селедку, из специй тока перец. круто! а то я целую рыбу не съедаю, а тут пару кусочков к обеду отрезала и красота

  39. arche[r]arche[r]

    Helga написал:

    сделала по такому принипу селедку, из специй тока перец. круто! а то я целую рыбу не съедаю, а тут пару кусочков к обеду отрезала и красота

    как тебе не йоботно сельдь филировать и кости ей вытаскивать? wacko вот я поэтому с сильотко — пас sad

  40. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Helga:
    А соль?? Селёдка жирненькая, должно быть хорошо! good

  41. svetikonasvetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    филировать и кости ей вытаскивать?

    Так у её всё с хребтом вытаскивается, вместе с рёберными. Ну, чуток мож отдельно повыдёргивать пинцетом smile

  42. HelgaHelga

    arche[r] написал:

    как тебе не йоботно сельдь филировать и кости ей вытаскивать?

    Нормуль, зато потом очень вкусно smile
    svetikona написал:

    @ Helga:
    А соль?? Селёдка жирненькая, должно быть хорошо!

    Соль конечно же, куда без нее smile
    Я теперь при любом посоле мяса рыбы делаю 1.3 -1.4 % соли при норме 2%. Получается прям в самый раз, меня Коджа научил от любого веса на калькуляторе проценты считать. Я себя в эти моменты такой умной ощущаю crazy Раньше на глаз делала, и то недосол, то легкий пересол.
    Долго учил меня Коджа бедный, я нифига не математик wacko

  43. HelgaHelga

    svetikona написал:

    arche[r] написал:

    филировать и кости ей вытаскивать?

    Так у её всё с хребтом вытаскивается, вместе с рёберными. Ну, чуток мож отдельно повыдёргивать пинцетом

    Да, спинка вспарывается и кости вынимаются без проблем. Мелкие правда все равно остались немного, но почти незаметно.

  44. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    делаю 1.3 -1.4 % соли при норме 2%. Получается прям в самый раз,

    О! Надо спробовать так!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *