Отварная рыба с белым соусом

Почти классический вариант


Недавно, перебирая в уме, что мне можно есть, а что нет, вспомнила про отварную рыбу. В Грузии это очень популярный вид приготовление рыбы. Готовят так некоторые сорта речной рыбы и в готовом виде они носят название «цоцхали» – живая. Но я за такой рыбой, ясное дело, не поеду, а поэтому не поленилась в «лайт» варианте и пошла в ближайший магазин, где купила мороженого хека две тушки (500 гр.)

Ждать разморозки естественным путем  было долго, поэтому погуглила и нашла метод разморозки рыб в микроволновке. Рыба, как известно, продукт нежный и просто пихать ее на абы как не получится. Научилась и теперь делюсь с вами. Микроволновка у меня из старых и простых, даром что Бош, поэтому всяких там навороченных функций у нее нет. А вот оказалось, что и не нужно. Ставим мощность на диапазон от 165 до 180, время 6-7 минут (режим “микроволны”). Ни размер, ни вес значения не имеют. После оканчания времени оставляем ее внутри еще минут на 5

Рыба полностью разморозилась и не развалилась, и не сварилась, вот, даже вполне упругая

Теперь переходим к основному этапку – варим ее. Просто сварить рыбу, конечно, не вариант. Для того, чтобы она была вкусная, ее надо сварить во «вкусной» воде. Начинаем «сборку». Варить лучше в миске, чтобы удобно было класть-даставать рыбу без угрозы ее повреждения. Наливаем воду (литра 2), кладем луковицу, стебли-корешки от кинзы и укропа (можно от любой зелени), душистый перец, 2ст. л. соли, вливаем 3/4 ст. белого вина, доводим до кипения и растворения соли

Когда закипит, добавляем лавровые листья (у меня очень свежие, поэтому я добавила сейчас, но не очень новые можно класть сразу) и веточек 5-7 тархуна. Вот теперь осторожно выкладываем рыбу. Я разрезала каждую тушку на три части. Толстые части варила по две с половиной минуты, хвосты по полторы

Готово

Теперь перейдем к соусу, ибо есть просто вареную, хоть и вкусную рыбу, скучно. Это слегка обогащенный мной классический белый соус к рыбе. Для соуса понадобится стакан рыбного бульона (следовательно бульон не выливаем сразу и навсегда), 3/4 стакана того же вина, что и для рыбы. Пара хвостиков укропа и веточка тархуна. Если готовить без вина, как в «Книге о вкусной и здоровой пище», тогда нужно два стакана бульона и в конце понадобится столовая ложка-другая лимонного сока

Как показала практика, указанной в рецепте одной ложки муки оказалось мало, поэтому берите 2, но без фанатизма. Жарим муку на равном ей количестве масла

Осторожно  и постепенно вводим бульон, чтобы не было комков, после добавляем вино и доводим до кипения. Кипятим пару минут, помешивая, затем перчим. Солить мне не понадобилось, поскольку бульон довольно соленый

В самом конце добавляем очень мелко нарезанную зелень (это тоже я сама) и выключаем. Кладем ложку масла. Масло, добавленное в уже готовый продукт, дает совершенно новый, сливочный оттенок. Соус очень вкусный. Кисловатый – из-за вина, что очень подходить рыбе – довольно нейтральному продукту

Подаем. Тут же можно добавить еще немного вина. Уже в чистом виде из бокала

Поближе, чтобы было понятно как сварилась рыба и вообще, по традиции

В общем, было очень вкусно и вполне диЭтично. Весьма рекомендую

Всегда ваша © Грузинка

Отварная рыба с белым соусом: 36 комментариев

  1. svetikonasvetikona

    Доброе утро!
    Очень интересно мне такое yes
    Я за кофе, на веранду нюхать утро и вчитать

  2. тиберий горобецтиберий горобец

    Очень путёво и очень вкусно по мне. vah
    Я оч люблю правильно сваренную рыбу. Но редко готовлю, потому что все хотят жареную. unknw
    А надо просто попробовать пару раз именно так сваренную. Или для понта можно говорить припущенную laugh .
    В общем, отлично, Грузи! Таки плюну на общ. мнение и сделаю себе good

  3. АлешкинаАлешкина

    а я вообще не ем вареную рыбу – стойко с больницей ассоциация. но с таким соусом – это волшебно!

  4. gruzinkagruzinka Автор записи

    svetikona написал:

    Доброе утро!
    Очень интересно мне такое
    Я за кофе, на веранду нюхать утро и вчитать

    Дыши глубже, майский воздух как лекарство от всего!

  5. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ тиберий горобец:
    Спасибо, Тиби. Я предполагала, что вареная рыба нравится не всем, но рада, что у тебя она наоборот, вызывает положительные эмоции.
    И настоятельно рекомендую хоть иногда делать что-то для себя smile Тем более варить рыбу легко и быстро и можно делать параллельно с другим ее видом

  6. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ Алешкина:
    Спасибо, Наташ, я выше писала, что думала, не все ее едят. Но надо ломать стереотипы. Я с таким подходом в отношении некоторых блюд потратила много лет вкусностей, так что стоит попробовать, а вдруг? smile

  7. arche[r]arche[r]

    Это должно быть вкусно. Даже если нет тархуна!
    Таки можно себе на 1 лецо приготовить, нехлопотно же.
    Отличный рыбный четверг, Грузи, спасибо!
    Всё, меня совесть заела-зажрала, валяются фоты севиче, а крео не сделала sad

  8. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ arche[r]:
    Спасибо, Арчи, я всегда двумями руками за готовить, даже если только себе!
    Нащот пирожков ответила тебе в Ирманском борще

  9. MalkaMalka

    Вот, еще одно подтверждения, что самый обычный продукт под правильным соусом это очень вкусно! Я и к просто отваренной рыбе положительно отношусь, а уж с таким бомбическим соусом и подавно съем!

  10. svetikonasvetikona

    С удовольствием съем и соус повторю, мне варёная/припущенная/на пару – норм. Жирным рыбам типо лосося тож такой способ гуд. И вот эта вот розовая палка, как она там назыается?? всё время забываю… на “К”. Ирман её готовила, помните? Она тоже клёво получится, имхо.

  11. svetikonasvetikona

    Надя, фото прекрасные как всегда! vah
    Хотя прецтавляю насколько сложный объект для аппетитной презентации wacko

  12. arche-s-telefona

    svetikona написал:

    И вот эта вот розовая палка, как она там назыается?? всё время забываю… на “К”. Ирман её готовила

    кинг-клип, “креветочная рыба”

  13. Абстракция

    Здравствуйте. Мне очень нравится варёным полосатый терпуг. Сначала варила себе отдельно, и паралельно для семьи запекала в духовке. Теперь все распробовали и с удовольствием трескают варёную.

  14. Абстракция

    Вспомнила о соусе. Часто готовлю ваш соус как в салате с яблоками. Очень вкусно, спасибо, что делитесь

  15. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ Malka:
    Малка, мой человек!!! Соус отличный, ну так классикой абы что не становится!

  16. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ svetikona:
    Спасибо, Свет! В другой раз тоже на пару буду делать, обложу травами, думаю, будет очень гуд!
    И за оценку фото спасибо, рыба сложный объект, да, но эта легко как-то пошла smile

  17. gruzinkagruzinka Автор записи

    Абстракция написал:

    Здравствуйте. Мне очень нравится варёным полосатый терпуг. Сначала варила себе отдельно, и паралельно для семьи запекала в духовке. Теперь все распробовали и с удовольствием трескают варёную.

    Вот, еще понимающий человек! Спасибо!
    За соус и от меня спасибо, я его обожаю и кладу во все уместные салаты. И очень рада делится годной едой!
    И вообще, мы тут всегда, не взирая на возраст и всякие условности, на ты, так что давай и ты тоже в струю

  18. svetikonasvetikona

    Абстракция написал:

    Вспомнила о соусе. Часто готовлю ваш соус как в салате с яблоками. Очень вкусно, спасибо, что делитесь

    Какой симпатичный салат, Абстракция!
    Давай, вливайся уже в компанию, ждём! drinks

  19. svetikonasvetikona

    arche[r] написал:

    а эт чё за дерево-куст?

    Красивый куст-сосулька cool

  20. svetikonasvetikona

    @ arche[r]:
    Арчи! Брось всё што можешь бросить и напиши пжлста все крео diablo
    Ну, хоть одно сегодня smile

  21. Irma

    Привет! Забыла дома телефон сегодня wacko Но очень даже гуд день без него провести. На работе быстренько с компа глянула на сайт, пока никто не бдит) и обрадовалась. Я люблю варёную рыбу тоже и на пару рыбу люблю. Ээээх, вспомнила самую любимую варёную – ледяную.ыкусная она мне. Стоит сейчас дорого, но я брала несколько раз себе по одной штучке вспомнить ) . Мужчина не очень варёную трескать станет, глупый . А с таким соусом ледяная вообще чудесно будет. А кинг-клип ещё и конгрио зовётся. Вот тоже рыба, которая вкусней всего либо приваренная, либо паровая , либо тушёная. Жареная уже не то мне

  22. svetikonasvetikona

    Irma написал:

    . Ээээх, вспомнила самую любимую варёную – ледяную.ыкусная она мне

    ОО! Обалденная рыба! У нас совсем пропала sad
    А когда в Киеве жили в любом супере была и вполне доступна по цене. очень за ней скучаю, именно на пару шыкарна, мы как раз на лечебной диете были и это просто деликатес!

  23. svetikonasvetikona

    Irma написал:

    @ arche[r]:
    Арчи у нас главный поставщик цветов и настроения )

    Ага! молодец! drinks
    А вот Тиберия никак не упрошу дачу показать… эххххх..

  24. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ Irma:
    Спасибо, Ирма! Вот рада, что многие, оксзывается, ценят вареную рыбу, единомышленники – это всегда хорошо!

  25. HelgaHelga

    Оу, рыбка от Грузи, чудесно! good
    Я тоже в микроволновке размораживаю, только у меня спец функция для разморозки разных видов продуктов. Вполне нормально получается.
    Хека сто лет не брала. К вареной рыбе хорошо отношусь, прям сожрала бы. Соус отличный.
    Прям полезнейшее блюдо получилось, мне очень понравилось drinks
    Блин, а я пиццу заказала, сжорла половину, и теперь встать не могу crazy

  26. HelgaHelga

    Irma написал:

    Ээээх, вспомнила самую любимую варёную – ледяную.ыкусная она мне. Стоит сейчас дорого,

    Да, классная рыба. Я не покупаю больше, цена пипец, а половина в ней – башка

  27. Irma

    @ Helga:
    Вот-вот , бошка там огромная и бесполезная. Я потому и брала всего раза два. Потакой цене палтуса или семгу можно купить wacko

  28. arche-s-telefona

    @ svetikona:
    увы, семейство мне все планы сорвало, ща валяюсь дохлая а скоро опять подниматься sad ёбаное домашнее рапство! diablo
    да, про рыбу, а кто-то нототению ваще готовит? меня этот мелкий чешуястый пиздец кумарит, но мож оно на самом деле хитрого подхода требует?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *