Паштет нежнейший


 В 100 гр 228 ккал

Когда я закупаю 10-15 домашних потрошков для бульона, печёнка, входящая в их состав, требует немедленной переработки. Замораживаю я её в крайнем случае, чаще кидаю в молоко и в течении пару дней мы её съедаем в разных стир-фраях или на паштет идёт. А паштеты же все разные, что бы не надоели, вот сегодня такой – на водяной бане в духовке.
Что замечательно – прекрасный розовый цвет и нежнейшая консистенция. Этакий французский экзерсИс.
Надобно:

печёнка домашней птицы, кролика или иная – 400 гр 
молоко – 50 мл
масло сливочное – 100 гр
яйцо – 2 шт
коньяк или виски – 1,5 ст. л.
чеснок – 1 зуб
соль и специи – по вкусу. У меня – мускатный орех, копчёная паприка и луковый порошок.


Печёнку я всегда вымачиваю в молоке, ночь или хотя бы пару часов. Потом промываю, обсушиваю и нарезаю, удаляя все непотребства, складываю в чашу блендера.


Добавляю всё по списку, кроме масла. Чеснок выдавливаю через пресс.


Да! У меня печёнки было меньше, потому взяла одно, но крупное яйцо. А для 400 гр печени нужно два некрупных.
Взбиваю всё до полной кремообразности и вливаю чуть меньше половины растопленного масла.


Снова минуту взбиваю и разливаю по жаропрочным формам. Но разливать нужно через сито, улавливая все возможные недобитые крупинки. Формочки ставлю в глубокий лоток и заливаю его кипятком до половины формочек.


В разогретой до 160С “верх-низ” на среднем уровне будет достаточно 25 минут, после чего формочки нужно будет вынуть из воды и остудить до комнатной температуры.


Теперь осталось залить второй половиной растопленного масла и выдержать в холодильнике для стабилизации.


Лёгкий и воздушный получается, с тонким вкусом и приятного розового цвета.


Пробуйте, обсудим!
© svetikona 

Паштет нежнейший: 47 комментариев

  1. тиберий горобецтиберий горобец

    Классно, Свети!
    Впервые такой пашет близко вижу.
    Часто делаем печеночные паштеты, но уже из обжареной печенки. С бОльшим количеством масла.
    А это прямо какой то новый взгляд для меня. И это масло сверху. Типо каждый себе дозу определит. Очень симпатично!
    А времени хватает ли в духовке? Т проверить бы.

  2. АлешкинаАлешкина

    Делаю подобное, но как и обычно есть несколько откровений
    Не знала, что формочки надо заливать горячей водой, не думала что это принципиально
    Через сито – тоже никогда, но ты права, все кака сразу отсеется
    И масло я не кладу
    На водяной бане он и правда нежнее получается, причем гораздо нежнее
    Это прекрасно!

  3. gruzinkagruzinka

    Не-не-не, это не паштет, паштет – это пониже уровнем, это суфле – из высокой кухни! И это прекрасно!

  4. svetikonasvetikona Автор записи

    Приветы!@ gruzinka:
    Надюша, я и тут тебя ещё раз поздравляю!
    Хорошего тебе тёплого и светлого дня в кругу близких и родных!

  5. svetikonasvetikona Автор записи

    @ тиберий горобец:
    Спс, Тиби!
    Температуру чесносказать я не проверяла, но пожалуйста, контролируй, никто ж не против)
    Кстати, а какая должна быть у печени?
    Жареный я тоже часто делаю, но и в этом случае печень оставляю розовой внутри, без крови, есессвенно.
    Масло сверху консервирует – воздух не проникает, не окисляет железо в печени. Дольше хранится и сохраняет розовый цвет.

  6. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Алешкина:
    С водой нежнее, не так агрессивно запекается, ты права!
    Рада буду, если тебе пригодицца!

  7. MalkaMalka

    Как же я люблю такую еду! Это восхитительно!
    Даже, вкус представила, Свети – это реально круто!

  8. arche[r]arche[r]

    Какое чудесное суфле-паштет!
    Я хочу такое сделать, но в силиконовой форме-кирпичике (нету керамических форм ни мелких, ни крупных, ойой); наверное, придется после остывания нарезать и перекладывать в плачтиковые судки, для хранения. Это если сразу не будет сожрато smile

  9. svetikonasvetikona Автор записи

    @ arche[r]:
    Буду рада, Арчик!
    Нащёт кирпичика – тут фишка в том, што нужны формы небольшого объёма, иначе время запекания будет другое. Пока внутри прогреецца, снаружи – перегрееца. Можно в маленьких стеклянных баночках, когда зальёшь их горячей водой чуть выше половины, они не лопнут в духовке. Типа как от децкого питания или другой продукции. “Волошкове поле” знаешь? У них такие пузатые симпатичные баночки грамм по 200. Тоже отлично!

  10. АлешкинаАлешкина

    Какие сука коты тупые!!!!! Потихоньку наряжаю квартиру, вытащила мешок с дождиком и мишурой. Решила перекурить, прикрыла игрушки, захожу потом в комнату – картина маслом: вытащил кусок дождика и сидит скотина, тщательно торопливо пережевывает!!! Поймала, отобрала, настучала по башке. Ну не гад ли!!!

  11. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    Можно в маленьких стеклянных баночках, когда зальёшь их горячей водой чуть выше половины, они не лопнут в духовке.

    О! Всяких таких баночек есть, пузатых (больше чем 250 мл) и не очень. А баночки от дет.питанея у меня как стаканчики для сквашивания ёгурта постоянно юзаюца smile я это “децкое питание” покупала 1 раз аккурат по числу банок в ёгуртницу smile сама всегда всё готовила (не ну а хуле? экономия охуительная, у меня, руки чо ле с жопы, что не могу сама дитю сделать пюре из овощей или фруктов, не на Крайнем же Севере живу!).
    Вообще, у меня сёдня день рукожопа какой-то. Свети, пеку твой сметанный чизкейк, сначала тесто перевжикала блендырем, оно стало пиздец липкое, потом поняла, что по форме едва могу развозюкать слоем в милиметр, какой там бортик… потом пока ставила противень в духовку, начинку подрасплескала sad в довершение, поставила температуру 160 (как для печеночного паштетта этого), а не 180, как надо… на оставшихся 10-ти минутах это поняла, догнала до 180 и добавила ещё 10 минут. Ща чизкейк остывает на балконе. И я делаю Грузинкино пхали из цветной, ща буду заправку молоть.

  12. arche[r]arche[r]

    Алешкина написал:

    картина маслом: вытащил кусок дождика и сидит скотина, тщательно торопливо пережевывает!!! Поймала, отобрала, настучала по башке. Ну не гад ли!!!

    Нет не гад – ребёнок он! Шкодик smile

  13. АлешкинаАлешкина

    arche[r] написал:

    Алешкина написал:

    картина маслом: вытащил кусок дождика и сидит скотина, тщательно торопливо пережевывает!!! Поймала, отобрала, настучала по башке. Ну не гад ли!!!

    Нет не гад – ребёнок он! Шкодик

    Этому ребенку 7 лет с половиной. Вполне взрослый тип. Ему игрушечки, а мне потом за ним с ножницами по хате носиться, чтобы торчащие из жопы мишурины отрезать. Пипец еще то удовольствие, хрен поймаешь

  14. unsinnunsinn

    Алешкина написал:
    Ему игрушечки, а мне потом за ним с ножницами по хате носиться, чтобы торчащие из жопы мишурины отрезать.

    Му-ха-ха, как я заржала, когда представила это smile Мои, слава Джа, не обращают внимание на мишуру и дождики, но они и старше.
    Всем огромный привет! Свети, паштет такой красивый и ничего сложного вроде

  15. arche[r]arche[r]

    @svetikona:
    Сметанный чизкейк оказался вполне! Начинка непривычно нэжная. Не хватает ещё чего-то к нему, типа топпинга немного, думаю за капнуть наршараба smile

    holodnie-zakuski, subprodukty, recepty-iz-seti - Паштет нежнейший

  16. svetikonasvetikona Автор записи

    unsinn написал:

    и ничего сложного вроде

    Вот именно!
    Спасибо, Юся! Как дела? Землёй приросли?)

  17. svetikonasvetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    Сметанный чизкейк оказался вполне!

    О! Да! Начинка нежности необычайной!
    Немного просел, но это видать форма у тебя большая, идеально 22-23 см
    Отлично пропёкся, приятного!

  18. unsinnunsinn

    @ svetikona:
    Забронировали. В апреле будем брать (я видела твой вопрос в одном рецепте, но дюже поздно, извини). Дела…., да конец года, блин. Не люблю это время. Начинается все сыпаться, добирают видимо: мамулька чуть поломалась – таскаю на процедуры, кобеля второй раз за пол года порезали: в апреле заворот желудка был, теперь непроходимость кишечная, пук травы вытащили, пьёт дофига, не выдерживает, а лужи от такой лошади дома – это то ещё ЩасЬе; у дедули пёс ушёл (15 лет); работы навалило; на строительном форуме наш проект дома раскритиковали в пух и прах. Короче, прорвёмся smile Извините

  19. svetikonasvetikona Автор записи

    @ unsinn:
    охххх….. это ж надо конец года выдался, пипец sad
    Сочувствую
    Здоровья близким и родным, всем!
    Юсик, не пропадай, мы с тобой!

  20. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    Немного просел, но это видать форма у тебя большая, идеально 22-23 см
    Отлично пропёкся, приятного!

    Ой, форма 22 см по дну, это силиконовая. Я же с температурой накосячила сильно, писала выше. Пока он сидел при 160, едва поднялся – равномерно так, и не загорел по прошествии 40 минут; как только сделала 180 – тут его кааак распёрло уверх, и давай румяницо! Ну а потом опал, естесна, когда был вынут из топки. Я вообще очень рада, что после кучи глупых косяков – он получился!

    @Helga: о Фо Бо, я сегодня утром им завтракала, красотааа! Вкуснее куриного Фо Га, и бульон намного интересней получился (но одинфиг непрозрачный, наверное потому что овощи в нём все 4+ часа тусили). И что ещё мне УРА – мужу понравилось! Да, ему без кинзы (сильно не любит), без рыбного соуса в тарелку (чтоб не спугнуть smile соевого капнула) и без чили (не огнеед), но всё же!..

  21. svetikonasvetikona Автор записи

    @ arche[r]:
    Про Т поняла, да, потому и упал, не равномерно поднимался. Ну ничё, главное ты знаешь как и што это вкусно!

  22. HelgaHelga

    gruzinka написал:

    Не-не-не, это не паштет, паштет – это пониже уровнем, это суфле – из высокой кухни! И это прекрасно!

    Вот, точно сказала! Именно как суфлею

    Свети, потрясающе! Я подобное готовила, когда сырую печенку через сито и потом в духовке. Абсолютно иной вкус, чем когда просто жареную печень с овощами делаешь.
    И масла немного у тебя, паштет совсем нежирный. Буде готовить обязательно, спасибо!

  23. arche[r]arche[r]

    @gruzinka:
    сделала пхали из цветной капусты, поняла, что не моя еда sad

  24. HelgaHelga

    никакой силы воли ыыыы. отрезала ломтик от штолллена, соединила опять части, все равно никто не заметит. ну надо было проверить, как он там поживает спустя полторы недели

  25. HelgaHelga

    arche[r] написал:

    @Helga: о Фо Бо, я сегодня утром им завтракала, красотааа!

    Оу, я рада! А как мясо получилось? Тонко порезала?
    Ты молодец вообще smile

  26. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Helga:
    От зараза!!!
    Ко мне Людос заходила, я тоже достала из закромов, но не отрезала!
    Она свои печёт и надо было сравнить))

  27. arche[r]arche[r]

    Helga написал:

    во

    Благоухает наверное так, что соседские дети заснуть не могут? smile

  28. arche[r]arche[r]

    Helga написал:

    А как мясо получилось? Тонко порезала?

    Мясо вкусное очень (не скажу какой отруб smile я выбрала очень красивые кусочки из “котлетного”, 4 шт по 100 грамм примерно каждый), удалось порезать достаточно тонко. Думаю как-то попробовать с сырой говядиной, чтоб её кипящий бульон в тарелке заваривал smile

  29. HelgaHelga

    svetikona написал:

    @ Helga:
    От зараза!!!
    Ко мне Людос заходила, я тоже достала из закромов, но не отрезала!
    Она свои печёт и надо было сравнить))

    Ну так я в прошлом году почти половину одного до НГ сама аккуратно сжорла. По ломтику )))
    arche[r] написал:

    Helga написал:

    во

    Благоухает наверное так, что соседские дети заснуть не могут?

    Ну это их проблемы ыыыы )) Мой штоллен!

  30. АлешкинаАлешкина

    Helga написал:

    во

    Чота ржу)))))
    А кто то надо мной глумился, когда я сказала про шампусик заранее к нг

  31. HelgaHelga

    Алешкина написал:

    Helga написал:

    во

    Чота ржу)))))
    А кто то надо мной глумился, когда я сказала про шампусик заранее к нг

    Ну всё, пойду еще ломтик отрежу )))

  32. HelgaHelga

    Helga написал:

    у всё, пойду еще ломтик отрежу )))

    Хватит жрать штоллен!

  33. АлешкинаАлешкина

    Ой, чота подустала я)
    Тяжелая это работа – украшать хатку
    Только начала, окно потихоньку завесила

  34. drakonol с телефона

    Рецепт настоящего штоллена прочитала у Елены Михалковой. Вот он: Мне захотелось испечь штоллен; это что-то вроде масляного кекса с сухофруктами, который готовится к Рождеству. Правильный штоллен божественен. Он сладкий; он тяжёлый; он пропитан ароматами корицы и ванили, имбиря и апельсина. И хереса! – да-да, хереса, хотя можно взять и ром, и коньяк, и настойку на черноплодке. Он вылеживается несколько недель в прохладном месте, посыпанный сахарной пудрой, завернутый в фольгу и пекарскую бумагу, и зреет, как чудесный плод.
    Готовить штоллен легко.
    Расскажу, как это делала я.
    Взяла два вида изюма, тёмный и светлый, курагу, засахаренную вишню, инжир и горстку чернослива, а ещё апельсиновые цукаты и немножко клюквы, тоже засахаренной – всего с полкило или чуть больше. Порезала их на кусочки, залила хорошим коньяком и отставила в сторону.
    Размягчила двести грамм сливочного масла.
    Отсыпала в чашку сто пятьдесят грамм сахара.
    Выложила из холодильника четыре яйца, чтобы они нагрелись.
    Просеяла через сито полтора стакана муки.
    Сверилась с рецептом. Рецепт советовал взбить сахар с маслом, а затем добавить яйца, муку, влажную фруктово-коньячную смесь, перемешать, выпечь кекс, и когда он остынет, от души пропитать его ромом.
    Внезапно на меня снизошло умиротворение. Я взяла миску, в которой плавали сухофрукты, и большой ложкой вычерпала и съела: два вида изюма, курагу, засахаренную вишню и инжир; ещё я съела чернослив, апельсиновые цукаты и немножко клюквы, тоже засахаренной – всего с полкило или чуть больше. Оставшийся на дне коньяк я выпила через край.
    Масло и яйца сунула в холодильник.
    Муку высыпала в банку.
    Сахар бросила где стоял.
    И помчалась прочь, хохоча как птица Алконост, про которую хоть и говорят, что она сдержанно посмеивается, но на самом деле врут, ибо кто живёт на острове Буян и управляет погодой, не может смеяться пристойно.
    Рекомендую всем этот прекрасный рецепт. Он довольно несложен в исполнении. Возможно, поначалу вам покажется, что вы не выпьете восемьдесят грамм коньяка без закуски, но поверьте, это легче, чем кажется! А результат подарит вам много приятных минут.
    P.S. Таким же образом готовятся блинчики с начинкой и капустный пирог.

  35. arche[r]arche[r]

    Оу, а пхали как начинка к блинчикам – имеет место быть? Прсто вприкуску с хлебом – не идёт sad выкинуть жаль, не всё же настолько плохо…

  36. svetikonasvetikona Автор записи

    @ arche[r]:
    Ха! Просто коньяк каждый может, а вот бухнуть штоллен это огого!!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *